厨师长分享清蒸鲈鱼的做法鲜嫩无腥味这蒸鱼技巧值得学习

大家好,今天小编带来厨师长分享清蒸鲈鱼的做法鲜嫩无腥味这蒸鱼技巧值得学习的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

厨师长分享清蒸鲈鱼的做法鲜嫩无腥味这蒸鱼技巧值得学习

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“清蒸鲈鱼”的做法，清蒸鲈鱼的烹饪技巧，主要以蒸为主，口味咸鲜，做这道菜蒸鱼豉油是调味的关键，在上锅蒸制前一定要提前把鱼处理一下，蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，但腌制时间不可过长，否则鱼肉容易发死；不喜欢可以不腌，口感会更细嫩。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【清蒸鲈鱼】

1.首先，我们准备一条鲈鱼，把鱼鳍剪掉，鱼鳍比较锋利容易扎到手，然后把鱼鳞刮干净，剪掉鱼鳃去除内脏，处理好以后用清水冲洗干净，把鲈鱼的一面从中间切开，分别划向鱼头和鱼尾，另一面斜着打上花刀方便入味。

2.接着，我们把鱼腌一下，大葱斜刀切成片，生姜也切成片和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，把食盐均匀涂抹在鱼身上，再倒入适量的料酒拌匀腌制10分钟。

3.小葱两根挽成结和香菜段放在一起，青椒半个、切成片，大葱也切成片，放在同一个盆中。

再准备一些激油用的小料，大葱破开去除硬芯切成细丝，青红椒去籽以后也切成细丝，把它们一起放入清水中浸泡一会。

4.然后把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中，葱姜片放在鱼身上面，再取一双筷子，像这样把鱼的身体撑起来，因为蒸的时候，会有血水析出来，这样能起到隔离的作用减少腥味。

5.水烧开以后，把鲈鱼放入锅中开中火蒸7分钟就熟了，不要蒸的太久，鱼肉容易发老不鲜嫩。

趁着蒸鱼的时间，我们熬一点蔬菜汁，锅内加入一勺清水，把刚刚准备好的小葱、香菜、青椒、葱片倒入锅中，也可以用胡萝卜、洋葱、芹菜等其他时令蔬菜进行熬制，主要是为了提取蔬菜的香味，大约熬制3分钟，把蔬菜渣捞出来，我们只用蔬菜汁。

往蔬菜汁中加入一勺食盐，一勺鸡粉，蒸鱼豉油10克，生抽5克，一勺白糖提鲜，大火烧开以后盛出来备用。

6.这个时候，鲈鱼也蒸好了，我们把它取出来，倒掉蒸出来的鱼汁，鱼汁非常腥一定要倒干净，把葱姜片挑出来不要，均匀淋上调好的蔬菜汁，撒上葱丝和青红椒丝。锅内加入适量的植物油，油温七成热，油面冒青烟时起锅，把热油浇在小料上面，激出香味，美味即成。

技术要点：

1.蒸鱼的时候，在鱼身下面垫一双筷子，把鱼身撑起来，能够减少腥味；

2.熬蔬菜汁主要是为了给鲈鱼增香，同时用蔬菜汁的香味，压制鲈鱼的腥味；蔬菜的种类不受限制，洋葱、胡萝卜、芹菜都可以；

3.最后一定要激油，香味才能充分激发出来。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

怎样才能做出鲜嫩可口又没有腥味的清蒸鲈鱼呢？

鲈鱼是我们生活中最常见的一种鱼类，鲈鱼肉质细嫩、味道鲜美、而且没有肌间小刺，深受人们的喜爱。鲈鱼是我们家餐桌上出现频率特别高的一种鱼类，非常适合清蒸来吃。清蒸鲈鱼清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。

【清蒸鲈鱼】

1、食材

鲈鱼1条，葱，姜，红椒一个，胡椒粉少许,啤酒一罐，胡椒粉，蒸鱼豉油

2、做法

(1).准备一挑鲈鱼，把内脏清理干净，现在大部分在外面买鲈鱼，都由卖鱼的师傅处理好内脏了。无论谁来做，鱼肚子要破个口子，洗净，背脊切掉。

(2).把鲈鱼从腹部到背部划开，只留鱼腹相连就可以，划开的位置大小差不多，距离差不多。

(3).把葱，姜，红椒，洗净，红椒切条，葱切丝，姜切两半，一部分切丝，一部分直接拍碎。

然后把一部分葱丝和拍碎的姜，装到鱼肚里面，然后把鱼放到盆子里，取一个碗，倒入啤酒，调入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀，然后用手，把我们碗里的调料浇到鲈鱼上，用手涂抹均匀，让鲈鱼的每一个切面，都涂抹上调料，腌制15分钟。腌制15分钟。

(4).把腌制好的鱼放到盘里面，然后，蒸锅下清水，水开之后，鲈鱼进过蒸8分钟，蒸好8分钟以后，关火，焖5分钟。

(5).把鱼盘取出来，然后鱼身上放上姜丝、葱丝和红椒丝，淋入蒸鱼豉油，起个油锅，倒入适量油，加热至冒烟，然后把油浇到鱼身上，能听到热油淋入鲈鱼身上的响声和闻到各种调料在热油的作用下的香味。

(6).那么，到这里我们的清蒸鲈鱼就做好了，这样做出来，又鲜美，还不腥，一家老小都爱吃！

3、小贴士

用啤酒腌制，更容易去除腥味！鲈鱼在清蒸之前一定要腌制，这样才能够更好的入味，去腥。

厨师长教你清蒸鲈鱼，这做法鲜嫩无腥味，技巧很简单，看一遍就会

今天为大家分享一道“清蒸鲈鱼”的家常做法，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼属于粤菜系，海鲜菜谱之一。想要做出的鲈鱼细嫩滑爽，蒸制的时间与火候是关键，将鱼从鱼肚处剖开再蒸，是处理肉质较厚的鱼的好方法，保证5分钟蒸熟；如果不剖开直接平蒸，就要多蒸几分钟了，鱼肉就不会那么嫩；切记，蒸锅上汽后再放鱼；始终保持大火。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，虽然现在鲈鱼的价格普遍偏高，但我相信过不多久肯定会降价的。

【清蒸鲈鱼】

1.首先，我们准备刮净鱼鳞的鲈鱼一条，去除内脏和鱼鳃，沿着脊骨把鱼背两侧切开，再在鱼身两面各划上几刀方便入味。

2.把处理好的鲈鱼放入盆中，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片和鱼放在一起，加入料酒20克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，葱姜塞进鱼肚里，腌制15分钟。

3.锅内烧水，放上篦子，大火把水烧开，把腌好的鲈鱼放入盘中，撒上葱姜，浇上腌鱼的料汁，放入锅中蒸8分钟。

4.准备生姜一块，切成姜丝，葱白一段，剥掉硬芯，切成细丝，青椒半个去籽后也切成细丝，红椒半个切成细丝，全部放在一起，加入清水浸泡10分钟，去除葱姜的辛辣味和青红椒的浮色。

5.8分钟以后，把鲈鱼从锅中取出倒掉料汁，料汁比较腥，一定要倒干净，挑出葱姜不要，把浸泡过的各种细丝均匀撒在鱼身上。

6.锅内烧油，油温升至七成热时，把热油浇葱姜丝上，激出香味，再淋入一圈蒸鱼豉油即可。

好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

清蒸鲈鱼要怎么做，才能够保证口感鲜嫩？

鲈鱼中含有丰富的蛋白质，以及维生素A，钙镁锌等多种微量元素，所以很多人都愿意买鲈鱼吃。鱿鱼的做法多种多样，那么最经典的做法就是清蒸鲈鱼了。

鲈鱼的肉质鲜美少刺，因为没有过多的腥味，可以说是清蒸鱼类最佳的食材了。很多人都喜欢吃清蒸鲈鱼，看到网上那些五花八门做鲈鱼的方法，依旧掌握不到精髓。今天大厨就和大家分享，清蒸鲈鱼的正确做法。好了，话不多说，接下来直接就和大家上干货了。

——清蒸鲈鱼的正确做法——准备食材:鲈鱼一条，青红尖椒少许，大葱一根，老姜一块，蒸鱼豉油，鱼露，食用油。

操作步骤:

1.首先我们将新鲜的鲈鱼一条，去掉内脏。然后在鱼头处切一刀放出鱼血，这样蒸出来的鲈鱼才不腥气。

2然后沿鱼骨两侧将鱼肉片开，将鱼中间的骨头敲碎，这样蒸出来的鲈鱼才不会容易变形，造型更加美观。然后在鱼背上打上几个花刀，这样既能减少烹饪时间，而且使鱼肉更加鲜嫩入味。

3.老姜一块将其切成薄片，大葱一根将其切成葱花。然后放入盛有清水的碗中。将鲈鱼放在里面，浸泡八分钟。这样处理的鲈鱼就不用放料酒了。

4.准备五菜丝:红尖椒半根将其切成细丝，尽量切得细一点。老姜一块切成细丝，葱白切细丝，葱叶切细丝，香菜段少许。然后一起放入清水中浸泡三分钟，几分钟之后，这些细丝就自然变弯曲了。这样形象更好看。

5.准备一个干净的盘子，然后在底部放上姜片，以及大葱。在上面放上两根筷子。然后将鲈鱼放在上面，这样能够使鲈鱼均匀的受热。

6.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开后放上一层箔子，然后将鲈鱼放在上面，盖上盖子大火蒸6分钟。（清蒸鲈鱼一定要开水上锅蒸，这样能够保证鲈鱼里面的营养成分不流失。）

7.准备料汁:炒锅中加入适量的清水，然后在里面放上少许的香菇干、葱花和香菜，将其大火煮开。水开之后将这些料头捞出，然后放入少许的蒸鱼豉油，再加入少许的白糖提鲜，五克的鱼露大火烧开。水开后放入碗中晾凉。

8.蒸好的鲈鱼，我们倒掉里面的水分。然后在上面撒上准备好的五彩丝，炒锅放入适量的食用油烧热，油热之后将热油倒在鲈鱼中。激发出五彩色里面的香味。

9.然后再将准备好的料汁撒在鲈鱼的四周，就可以放在盘中食用了。

一道美味可口，营养又美味的清蒸鲈鱼就做好了。喜欢吃清蒸鲈鱼的朋友赶紧去试试吧！

后缀：厨师长分享清蒸鲈鱼的做法，鲜嫩无腥味，这蒸鱼技巧值得学习