「舌尖印度」印度美食脏糊差带你了解什么是真正的印度美食

1.辣酱鸡腿肉。
这种辣酱适合特别重口的人。鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。
青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段。
2.早餐。米饭、咖喱汤、几份小菜和牛奶。3.印度手抓饭。虽然目前在许多正式场合，印度人已经开始用刀叉吃饭，但在私底下，他们仍然习惯用手抓饭吃。
“手抓饭”是印度人长久以来的就餐习俗，吃饭前他们会先洗净手，然后准备就餐。
4.米豆汤。用各样的谷类，碾碎后用小火熬煮。
印度豆汤是一款传统的印度美食，能提供人体每日所需的蛋白质，是印度素食者的日常饮食。
豆汤可做成各种口味，口感层次丰富，味道绝不亚于肉汤。
即使是喜欢吃牛肉、鱼肉和鸡肉的人尝过以后也会非常喜欢。5.印度炒饭印度咖喱炒饭是一道家常美食，咖喱发源于印度，风靡日本，泰国，是亚太地区的主流菜肴。
爱吃咖喱饭，如果有新米饭，就做个咖喱汁浇上。
1.印尼猫屎咖啡2.印尼老鼠酒3.印度烤饼，4.印度甩饼5手抓饭6烤奶茶7酸汤炸油球8面条冰淇淋9西瓜烤鸡蛋10还有油炸的
有印度甩饼、手抓饭、烤奶茶、酸汤炸油球、面条冰淇淋、西瓜烤鸡蛋、还有油炸的豆腐泡

网友笑称印度是“把食物做成屎”，印度的食物真的有那么脏吗？

主要是印度的路边摊是真的很脏，你能清晰地看见，那些苍蝇飞舞在食物周围，那些做食物的器具上，还能发现苍蝇的尸体。不过印度人却习以为常，就这样的卫生状况，外国游客看了都会觉得异常恶心。虽然他们自己习以为常，但是在外国游客，对于印度的印象，就是脏乱差。

曾经看过一个美食节目，就是在印度品尝美食，主持人们献出巨大的勇气，品尝了路边摊食物，纷纷中枪，上吐下泻。可见，印度路边摊的食物，真的需要敬而远之。除了让人一言难尽的饮食安全，还有就是印度人做食物的卖相，真的是不敢恭维。他们仿佛有种不明觉厉的魔力，不管是什么食物，印度人总能把食物做成屎一样的色泽。

东南亚菜系喜欢用咖喱，但是像印度这样硬生生把食物做成了屎一样的色泽，也是让人看着就不是很想吃。

我们心理上觉得印度食物非常脏，其实还有个因素。印度人上厕所完事了，他们是不使用手纸的，而是用手。想象一下，这双手再去烧菜什么的，而且有些食物在制作过程中，也是需要直接上手的。就印度人这个生活习惯，同样对食物而言，给人的感觉就是不会有多卫生。

做食物自然离不开水，而素有印度母亲河之称的恒河，已经失去往日的清澈，而印度人使用的水，很大程度上是依赖于此，其污染越来越严重。水质都无法保证卫生，做出的食物也同样无法保证食品安全。

印度美食有什么特色

浓郁的印度菜印度菜在世界饮食文化中独树一帜，印度菜最大的特点就是香气浓郁，刺激。自古以来，印度就以香料丰富，黄金遍地著称。印度人自古就喜欢吃香料，食物中添加的香料有几十种。常见的香料有：咖喱、生姜、大蒜、丁香、肉桂、姜黄、茴香、香菜、孜然、豆蔻、辣椒等。
尤其是咖喱，无论是肉食者还是素食者都喜欢用它来调味。在印度烹饪时，人们总是加入黄色的咖喱，使食物充满芳香和刺激的诱人味道。咖喱粉是由胡椒、姜黄、茴香等20多种香料调配而成的一种辛辣调味料。它是黄色粉末。印度人对咖喱粉情有独钟，几乎每一道菜都用咖喱粉。咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤每家餐厅都散发着咖喱的味道。1993年，哈佛大学人类学博士生MARIS博伊德吉列女士和她的丈夫来到中国，做她的博士论文。她的丈夫努尔是印度人，在哈佛大学当音乐老师。
他们给了作者一袋来自黄澄澄的咖喱粉。作者用它做调料，炒出来的菜真的很好吃，很独特。印度美食包括咖喱羊肉(rogan josh)、奶酪牛奶香辣肉球(gushtaba)、橙汁米饭鸡肉或羊肉(biryani)、鸡肉鱼和其他用香料在陶罐中烹制的肉类(tandoori)、印度烤肉串、咖喱素菜(abhu)、印度泡菜和咖喱扁豆煎饼(jisamba)和鲑鱼。椰子咖喱虾(malai)和冰淇淋(kulfi)，其中最著名的菜大概是炖榴鸡。它的名声就像北京烤鸭。它是用香料浸泡鸡腿和鸡块，然后在炉子里的炭火上烘烤而成的。
烤出来吃起来嫩滑可口。虽然印度人在很多正式场合已经开始用刀叉吃饭，但在私下里，他们还是习惯用手吃饭。手抓饭是印度人由来已久的饮食习俗。吃饭前，他们洗手，然后准备吃饭。如果去印度人家里做客，一定要试试抢饭的乐趣。也是因为这个习惯，印度菜大多做成糊状，便于用手卷饼或抓米拌。更重要的是，印度食物很特别。它是中餐和西餐的结合。你们用刀叉，还要一起点菜，一起吃饭。需要注意的是，印度人在用手方面也有禁忌，即只用右手抓食物，左手绝对不能用来摸食物。
印度人认为他们的左手是专门用来对付不干净的东西的。所以吃饭的时候，他们的左前臂一般都是贴着桌子，手挂在桌面下面，或者干脆把左手藏在隐蔽的地方。用餐结束时，服务员会用小碗给客人端来洗手水。清洗用的柠檬片和装饰用的花瓣漂浮在水中。当然，只有右手可以清洗。什锦咖喱鲜菜印度菜是简单的食材，主要的调料和烹饪方法的结合。
印度食物的魅力在于它的各种各样的香料。印度人在日常烹饪中早已熟练使用各种复杂的香料，正是由此造就了印度食物神秘浓郁的风味。早就听说了印度菜的神奇，最神奇的是它的调料。据说印度菜用的调料几乎达到了天下第一的水平，每道菜的调料不下10种。事实上，在印度人的生活中，他们已经在日常烹饪中巧妙地使用了各种复杂的香料，创造了印度食物神秘而浓郁的风味。让印度人自己去分析印度菜，他们往往什么也说不出来。反而是一些擅长美食的中国美食家总结出了印度菜的最大特点：食材简单，主要调料烹饪方法的结合。
印度人的食材选择很简单，通常只是鸡肉、羊肉、海鲜和各种蔬菜;虽然调料种类很多，但是每一道菜都会有一种主要的调料，比如孜然、马萨拉等。菜肴的烹饪方法比较简单，烧、烤、炒。食客点菜时，只需选择食材、主要调料和烹饪方法即可。
印度厨师绝对可以根据你的口味和要求做出美味的菜肴。素食萨莫萨(Samosa)，也被一些人称为素食三角，是将扁豆磨成面，然后将土豆、绿豆、葱和马萨拉包在里面，油炸后从锅里取出。外脆里嫩，是纯素食。也是餐厅退出率最高的零食。

印度的美食，为何外形往往都是带有糊状的？

原因可能在于气候、饮食结构、宗教和进食方式。

常见的印度套餐拼盘Thali，一般包括很多种酱hu料hu

印度地处南亚，气候炎热。在高温气候下，食物很容易变质，为了防止变质，就需要通过腌渍保存食物（泡菜），或者在烹饪过程中加入大量香料（因为香料往往有着防腐和杀菌的作用），另一方面，高温使人食欲下降，因此也需要使用香料增加食物的风味，或者通过油炸增强人们的食欲（看过印度摊贩视频的应该会对印度的油炸印象深刻）。

研究显示，早在4600年前的印度河谷文明时期，印度的先民就已经开始在饮食中加入大量香料。在这种自然环境下，将食物充分煮透，做成糊状，并加入大量香料，能够充分释放香料的香气，杀灭细菌，延缓变质，提高食物的风味，使之更能下饭。这是种非常自然的选择。

埃塞俄比亚的Injera，多孔的发酵大饼，同样配着糊状的酱料食用

另一方面，印度农业不发达，人们的饮食以面饼、米饭等主食为主。这些主食味道寡淡，而口味浓重的糊糊能够给主食增添不少风味，使之下饭。其实在农业不发达的古代，以及当代大部分以手进食的国家中，糊糊（或者说酱料）都是最常见的食物之一，比如埃塞俄比亚的Injera，吃法就跟印度的Thali非常相似。固形物有限的糊糊可以节约粮食，养活更多人口。

很多欧洲汤，比如上图的Salmorejo汤都很浓稠，从外观上看，它们和印度的糊糊也有些接近

在刀叉等餐具普及，以及农业技术和生活水平发展起来之前，欧洲普通百姓每天的饮食往往也是糊状的粥、汤以及炖菜。类似上图的浓汤或者乱炖，加上粥或者面包（其实古代面包也不常见，由于制作工序相对复杂，粥才是更常见的平民食品），就是普通百姓的一餐了。

印度长粒米、脆饼配上豆子做的Dahl

此外，印度是个宗教气氛浓厚的国家。诞生于印度的印度教、佛教、耆那教都强调不杀生，因此大部分印度人都以素食为主食。要把素食做得好吃（且不容易变质）其实并不容易，加入大量香料并做成糊状，是很普遍的做法。缺乏肉类的印度人需要通过鹰嘴豆等豆类补充蛋白质，煮到糊状的豆类配上各种香料，既开胃，也能补充蛋白质，因此这类被称为Dahl的豆泥，也成为印度食物中非常重要的一种。

用手进食的印度女子

最后，在印度的饮食文化中，人们认为进食是一种感官活动，触摸是体验的重要环节。印度传统医学阿育吠陀的创始人Charak Sanhita认为，进食过程需要调动人类的五感，要听、闻、看、触摸、品尝。通过自己的手，就可以更直接地感受食物的温度与风味。因此印度人习惯以手进食，糊状的酱料，非常适合蘸取管饱的大饼或米饭食用。如果说在远古时代，用手进食只是迫不得已的选择，那到了21世纪，依旧习惯用手进食，只能说是文化的原因了。

美洲原住民Yurok人的勺子

*.有意思的是，中国不仅是筷子的诞生地，最早的叉子也诞生在中国。勺子在新石器时代末期就已经诞生，因此有着灿烂文明的古印度，竟然没有用餐具辅助进食的传统，确实很有趣。

不过，并不是所有的印度菜都是糊糊。比如咖喱饺samosa，各种坑窑烤制的肉类，泡菜（没错印度也有泡菜），印度香饭，主食中的各种饼，各种油炸小点心，这些都不是糊糊。

比起糊糊来，印度菜更明显的特征，不应该是各种各样的香料么？至少在印度人自己的眼中，印度是世界饮食多样性最强的国家之一，因为成百上千的香料，有着成千上万种搭配方式。

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