elisa妈妈分享美食——法国朋友手把手教做正宗的可丽饼

以小麦粉制作，内部可选配料。咸味可丽饼的配料通常是火腿、奶酪、鸡蛋、吞拿鱼等；甜味可丽饼的配料有黑巧克力、榛子巧克力酱、香蕉、柠檬汁、栗子酱等。

普通面粉100克，鸡蛋1个，低脂牛奶450毫升

1.用容器将面粉、鸡蛋、牛奶混合均匀。

2.取一大煎锅放于中偏高火上，刷一层很薄的植物油或黄油。

舀入约4汤匙面糊到锅里，用手拿住锅柄，把锅旋转几下，让面糊形成一薄层均匀分散在锅底。一当薄饼开始起泡，立即翻面，稍煎一下即铲出。

重复此过程，直到面糊都用完。

可丽饼（Crepes）是源起于法国布列塔尼省，布列塔尼是海岛型城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼最具特色的就是风靡海内外的可丽饼啰！据说可丽饼是布列塔尼居民的救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜，有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。

传统可丽饼的制作方式，早期是先用柴火在陶土制的大圆盘上烤热，倒入面粉糊于盘上烤出薄薄起士味浓郁的可丽饼，后来烹调器具进步，改用铁制的平瓦板，到现代，已有现成的可丽饼机和专用的可丽粉即可以制作出好吃的可丽饼了。

可丽饼用什么面粉做的 可丽饼饼皮能隔夜吗

我们都知道，可丽饼非常好吃，跟马卡龙一样有名哦。一般用面粉奶油做可丽饼，那么可丽饼饼皮能隔夜吗？可丽饼怎么做才好吃？不妨和我了解下！

可丽饼用什么面粉做的

低筋面粉。

材料

色拉油几滴，奶油20克，白糖少许，牛奶225毫升，低筋面粉，全蛋1个，胡萝卜，甜椒丝

做法

1.先说材料是有低筋面粉、全蛋一个、白糖少许、牛奶225ml、奶油20克。

2.再说面糊：将所有材料混合，面粉最好过筛，我也没过，因为没买筛子，使劲搅匀成稀糊状。

3.其次说饼的制作：平底锅热锅后滴几滴色拉油（什么油也可），用餐纸擦匀（注意，很少的油），将面糊倒入适量转动，使面糊能均匀铺满锅底，待饼皮四周略卷起即可翻面，1分钟后倒扣出锅，一张饼只需翻动一次，时间大约两分钟。

4.最后说：可以用喜欢的丝状菜炒熟卷着吃，我用的是胡萝卜、甜椒丝，爱吃肉的可加点肉丝，美味的卷饼即完成。

小诀窍

1.另外的吃法是把饼抹上烤肉酱，再放一片生菜叶卷起来吃，唉！这美味我都无法形容了。。。

2.此饼最大的好处是用油量很少，只在开始滴几滴，以后每一张饼在做之前都用擦过油的餐巾纸循环擦锅，所以大家自可不必担心过食发胖；一张饼只需两分钟，一面一分钟；我试过用普通面粉做效果也不错；只用面粉、盐、水调和的面糊，制作的效果也很好。

可丽饼饼皮能隔夜吗

可以。

材料

主材料：2杯，蛋4个，牛奶3杯，奶油1条，糖4大匙，盐1/4小匙，香草精少许，内馅材料：2?3片，果酱少许，鲜奶油适量

做法

(1)将奶油隔水加热，融化后，加入鸡蛋打匀。

(2)再将牛奶、糖、盐及香草精加入拌匀，最后筛入面粉，拌匀即可。

(3)食用前，最好先将面煳放在冰箱冷藏1?2小时，再放入平底锅中煎熟。

(4)煎好的饼皮，加上馅料即是香甜可口的可丽饼。

小贴士：面煳放置几小时后再煎，煎起来的饼质感较为细致，内馅可随个人喜好作改变。

可丽饼的由来

据说可丽饼曾经是布列塔尼居民的救命粮食，有一年布列塔尼闹饥荒，人们没有食物可以食用，于是布列塔尼人利用仅存的一些面粉，做成薄薄的煎饼来维持生活，饥荒之后，这种煎饼也被保留了下来，成了当地的主食并延续至今，如今它已成为布列塔尼的特色美食之一。

可丽饼的原料主要包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油、和一些盐，面饼使用的是小麦粉。然后可以根据各种需求在可丽饼上撒上白糖，果酱，巧克力酱，奶油或者水果块等等。

一般作为法国人的饭后甜点，建议搭配布列塔尼的另一大特产苹果酒（cidre），这样才能感受正宗的布列塔尼美食风味。

脆皮可丽饼的做法 法国脆皮可丽饼家常做法分享

1、材料：

低筋面粉 250克,中筋面粉 500克,地瓜粉 50克,糖粉 200克,泡打粉 3G,小苏打 2G。

2、做法：

（1）蛋黄+融化奶油先搅拌均匀（乳化），再加牛奶、味醂、香草精、水搅拌均匀；蛋白+糖粉打发（器具需无油无水）。

（2） 将三盆材料混合和打发的蛋白霜搅拌均匀，过滤后轻摔。

（3） 锅热后抹上薄薄的一层油后，在中间倒入面糊。

（4） 用T字棒将面糊先由上往下拉，将面糊摊开，然后再依顺手方向摊开。

（5） 画圈的动作要快，T字棒要轻提快速转动。

（6） 画好圆圈，等待面糊干。T字棒使用完要浸水，去除棒上多余的面糊。

（7） 咸口味，料要集中放上半部，铺上材料，起司一片可切四等分，生菜切丝，玉米要沥水，鲔鱼要沥油，沙拉剪小口挤上，最后洒上粗粒黑胡椒。

（8） 等到可丽饼边缘微微翘起，饼皮略变色，即可对折卷起。

（9） 装盒，记得吹风，皮才会更脆（这样放著，热气散不掉，容易让饼皮变湿变软）。

可丽饼是一种美食，可丽饼在家应该如何去做？

可丽饼是一种美食，可丽饼在家应该如何去做？制作可丽饼的过程非常简单，下面一起来看看可丽饼的制作过程吧。

一、准备所需食材黄油、通用面粉、砂糖、盐、全脂牛奶、鸡蛋、香草精，还有水。

二、融化黄油在微波炉或炉子上融化一些黄油。在使用mmhu之前，让它先冷却几分钟

三、混合所有成分将冷却的融化黄油和所有剩余成分加入搅拌机中，搅拌机可以很好地使面糊变光滑。如果没有搅拌机，手动搅拌也可以。

四、冷却面糊在烹饪前将薄饼面糊冷却至少30-60分钟，这对可丽饼的味道、质地和成功至关重要。利用这段时间清理并准备好你的煎锅。你甚至可以将面糊冷藏一夜，以便第二天做饭。

五、摊煎饼在平底锅上涂上大量黄油，并在每个薄饼之间也给平底锅抹上油。专业厨师可能会使用特制的可丽饼锅，但在家制作的话普通的小煎锅也会很适合。不管怎么样，都要确保薄饼足够薄。用中火一次只煎一个薄饼，每个可丽饼通常用3汤匙面糊。旋转平底锅，使面糊尽可能地伸展。然后翻面继续。

六、制作馅料馅料有很多选择，比如草莓酱、蓝莓酱、巧克力酱、花生酱加上香蕉片、鲜奶油、细香葱加烟熏三文鱼，或者是马苏里拉奶酪、罗勒和番茄片的组合，也可以是炒鸡蛋与火腿的组合。

这里制作的是鲜奶油馅料，用中高速搅打浓奶油、糖和香草。这个速度会非常适合搅打奶油，它会以中等速度将空气搅入奶油中。搅打奶油只需要几分钟，而过度混合的鲜奶油会凝结成颗粒状。

如果是制作咸味可丽饼，那就不加香草精，换成黑胡椒粉。

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