安陆地渣皮美食口感嫩滑细腻清香柔润来自农家山里的野味

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在我的家乡，我们都叫它地渣皮，书面语又称地皮菜、地衣、地木耳、天仙菜和地踏菜等，常生于春夏的雨季，是一种性价比很高的真菌和藻类共生植物，以河南、湖北、安徽产量较多，地耳黑中带绿，玲珑剔透，比起木耳，更加肥润嫩滑，地软菜是真菌和藻类的结合体，富含蛋白质，多重维生素和磷、锌、钙等矿物质。地软菜味道清香柔润，含有海味，色味形俱佳，地渣皮在当地用它做出了很多美味可口的美食，可以用它来做汤、包子、饺子，也可凉拌、炖、炒等，比较有代表的美食有：地渣皮炒鸡蛋、地渣皮煲、地渣皮炒腊肉、地渣皮饼、地渣皮汤等，下面让小编给大家分享2道地渣皮美食，以供大家交流学习。

清洗地皮菜并不需要高超的技巧，但必须要有耐心和足够的时间，以下方法可以让你吃到干净而又鲜美的地皮菜。

地渣皮清洗方法：

㈠把新鲜地渣皮菜放在干净的清水中（如果是干的地渣皮就提前泡软），用手搅动，让地渣皮和水一起旋转5分钟左右，让部分泥沙从地渣皮上面脱离下来，沉到盆底。

㈡等地渣皮和水停止旋转后，捞出地皮菜，换上干净的清水，加适量盐调成淡盐水，用这个淡盐水将地皮菜浸泡3到4小时（用淘米水浸泡效果更好，没有淘米水时还可以加入少量面粉，因为淘米水和面粉水都有很强的吸附能力，洗出来的地渣皮会更加干净）。

㈢浸泡结束后，再次用手搅动，让地渣皮和水一起旋转几分钟，利用离心力让泥沙从地渣皮上面脱离，等地渣皮和水停止旋转后再捞出来。

㈣倒掉脏水，换成干净的清水，再次重复旋转的步骤，如此反复数次，直到地渣皮尝起来不碜牙为止。至此，地渣皮已经被完全清洗干净了。

地渣皮炒鸡蛋主料：地渣皮250克。

辅料：鸡蛋4个、鲜红小米椒适量、小麻油20克、食盐少许。

做法步骤：

⑴鸡蛋磕入碗中，加碎葱花和适量盐打匀，待用。

⑵炒锅下油烧热，倒入蛋液炒至成型，盛出（炒的时候尽量把鸡蛋炒碎些）。

⑶炒锅下油烧热，下入蒜片、小米辣椒爆炒出香味，倒入地皮菜大火翻炒至断生，加盐炒匀，再倒入鸡蛋炒匀，然后淋上小麻油，撒上葱花即可。

经验分享：

⑴地渣皮炒鸡蛋可以有多种做法，比如葱花可以在起锅前再放，还可以把切碎的地渣皮和蛋液搅匀一起下锅，炝锅的时候还可以放点蒜片。

⑵地渣皮在炒之前一定要将地渣皮控干水分，或用干净沙布将地渣皮挤干水分再炒。

⑶炒地渣皮时一定用大火炝炒，这样爆出的味道会更香。

地渣皮豆腐煲：主料：地渣皮：100克

配料：豆腐150克、猪肉沫10克。

调味料：食盐适量、鸡精5克、小麻油15克，葱花少许。

制作方法：

①将地渣皮清洗干净，控干水分备用，生姜蒜米切成末，香葱切成葱花待用。

②先将地耳洗净；豆腐切丁入锅煮片刻捞出。

④锅中烧油，热锅冷油划锅，留半勺底油下入猪肉沫炒香，然后一起下入生姜沫蒜沫煸炒，再倒入地渣皮不停翻炒出味，同时淋上一些小麻油，最后加入高汤调好味，炖上3-5分钟出锅。

后缀：安陆地渣皮美食，口感嫩滑细腻清香柔润，来自农家山里的野味