潮汕卤水为什么喜欢加蛤蚧众说纷纭真正的原因究竟是什么

大家好,今天小编带来潮汕卤水为什么喜欢加蛤蚧众说纷纭真正的原因究竟是什么的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

制作卤水时为什么要加蛤蚧？其作用是什么？

很多朋友都知道传统的卤水制作工艺中需要加入蛤蚧，但是很多朋友都不知蛤蚧是什么，卤水中加入蛤蚧有什么作用，下面我就跟大家分享一下。

它的学名为大壁虎，是一种爬行动物，生长在热带。之所以叫这个名字是因为它的叫声，其中雄的叫声像蛤，而雌的叫声像蚧。

一、作用。

它闻起来有一股腥味，当你尝它的时候会有一点咸。当小编第一次接触到这个东西的时候，是在卤水培训班中，当时所学习的是潮州卤水，就好奇，为什么要在卤水中加入，经过查阅后发现原来是为了防止卤水腐败变酸。尤其是在南方，气候比较潮湿，容易滋生细菌，而这里面具有抑制细菌的蛋白酶，可以对卤水进行防腐，使卤水保存的时间更长。加入之后，再卤肉类食物时，也可以减轻肉类食物所排出的酸味，将卤水变酸，从而延长了卤水的保质期。

二、加入的好处。

它是蚊虫的天敌，特别是在夏天的时候，卤水容易得到各类昆虫的围观，这时候如果加入蛤蚧的话，可以防止一些虫子在卤水旁边飞来飞去，从而对卤水造成污染。而且还具有养生的作用，他除了有一些腥味外就没有其他的味道，但是在卤水中可以将其腥味掩盖住。加入之后，卤水又可以起到很好的保健作用。不仅如此，还具有中药的作用，可以发挥药性，将它放入卤汤中，时间长了以后可以放出自己的药性。由于卤水中的冰糖比较多，香料中的物质也比较多，为此加入之后可以综合一些味道，防止喉咙不舒服。

在小编看来，它在卤水中的发挥药性这一作用是最重要的，像其他的作用是比较少的。毕竟在卤药中，我们只是用卤汤进行卤肉，我们吃的是肉，并不是喝的是卤汤。所以在卤水中加入并不是很吓人的，并且对我们的身体是有一定的好处的。

制作卤水时为什么要加蛤蚧？你知道有哪些作用吗？

引言：卤水作为卤东西的一种原料，人们在制作卤水时都会加一种材料蛤蚧，那你知道蛤蚧有什么作用吗？

一、蛤蚧是什么东西？

蛤蚧是一种中药材，是壁虎的另一种称呼，蛤蚧中含有淀粉和蛋白质，还有多种药用成分，具有补肺益肾和平喘止咳等多种功效。蛤蚧对于治疗人类的肺痨有很好的疗效，而且蛤蚧还具有治疗虚劳咳嗽、咳血、小便频数、消渴等作用，蛤蚧味道比较咸，是一种平性的药材，可以用来补肺益肾，纳气定喘，助阳益精的功效。

二、在卤水中加入蛤蚧有什么作用？

蛤蚧作为一种传统的中药材，盐是制作卤水时不可缺少的一味香料。隔界可以让露水保存更久，防止卤水变酸变腐，但是在现在这个时候，防止卤水变坏就不需要用蛤蚧了，在现在制作卤水的香料中，是不允许用蛤蚧的。而我们目前所见的卤水，一般都是用酱油水加香料配成的。像我们平常吃的卤肉，卤蛋，卤菜，都是用卤水制成的。

三、卤水的制作方法

卤水是用来卤肉的汤汁，也是用来调味的汤汁，那卤水应该怎么做呢？首先要准备好制作卤水的材料，猪筒骨，冰糖，老姜，花椒，香叶，八角，小茴香，孜然，草果，罗汉果，百里香,辣椒，先将猪筒骨用冷水煮开，用清水清洗，可以去掉腥味。然后将清洗好的猪筒骨放入砂锅里，加入水，放入姜片，开火熬煮两小时。水开之后用小火慢慢熬，等熬出清汤后再转为猛火熬制成浓汤，这样做卤水的高汤就成功了，然后将高汤放入另一个锅里。接下来先将锅烧热，放入适量油，放入冰糖，用火慢慢炒。炒到冰糖变得微黄，起小气泡，再转小火不停翻炒，当糖浆变成金黄色时，糖就算炒好了。然后将炒好的糖浆倒入高汤中，然后再将准备好的香料放入香料包中，然后放入卤汤里加入少许食盐生抽和老抽，盖上锅盖。等到卤水做好后，就可以用来卤各种食材了。

制作卤水时为什么要加蛤蚧呢？

很多人是比较喜欢吃卤货的，比如说卤鸡翅或者卤鸭脖。这就需要先制作卤水，只有卤水比较好，那才能让卤货好吃。在制作卤水的时候，很多厨师都会加入蛤蚧。加入这个物质的作用是比较大的，既可以防止卤水腐败、变酸，也能让卤水具备养生功能。因为蛤蚧就是一味中草药，也被称为大壁虎，能够补肺益肾，纳气定喘。蛤蚧中含有抑制细菌的蛋白酶，能够长期让卤水保持新鲜，不会变坏。

能够起到保鲜作用，让卤水更加好吃。

在制作卤水的时候，很多厨师都特别怕自己的卤水在高温天气产生细菌，这样卤水就坏了，必须要重新制作了。而卤水是越老越好的，所以他们就会加入这种物质，这样就能保住卤水的鲜味儿。并且在卤肉的过程中，肉也会散发出一种酸性的物质，这样就会影响卤水的质量。而这种物质就能防止无水变酸，也能让肉更加好吃，所以加入这种物质是正确的，这也是人民的智慧。

可以起到养生的作用。

这种物质被称为大壁虎，也是一种中药材，在中药里面是比较有名的。这种大壁虎主要产于悬崖石壁洞缝中，全年都可以捕捉，所以产量是比较多的。在捕捉之后用竹板将内脏去除掉，然后晒干，这样就可以进行药用或者制作卤水了。这种物质含有很多的氨基酸，比如说蛋氨酸和色氨酸，所以对人体是比较有益的。很多人在吃卤货的时候也想要养生，所以很多厨师也会加入大壁虎，这样就能进行养生的宣传，也能让消费者更加喜欢购买。

总结

说这些作用其实加入蛤蚧还有一些其他的作用，你也可以去网络上搜索一下。比如说还能防止卤水被蚊虫叮咬，也是很神奇的。