大家好,今天小编带来大学城的一家麻辣烫一年收入超过百万背后赚钱的秘籍是什么的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
今天就给大家分享一个做麻辣烫的餐饮店是如何做到年入百万的。
一、好的选址是硬条件
1、店面选址是关键,应选择流动人口多,年轻人多的地方,特别是大学校区与流动人口多的社区之间路段为最佳选址。
2、店面无论大小都应保持干净卫生,让顾客看着就有食欲,吃的也放心。粘贴消毒提示或一些其他温馨提示,给顾客产生一种暖心效应。
3、要想赚钱,势必就要提升翻台率。所以选择就餐家具时应以简单、方便、实用为主,不宜太过豪华或舒适,客人坐着座椅太舒服了吃完了还继续玩手机久不愿离开,自然就会影响后续来客。
4、拓展外卖业务也是麻辣烫赚钱的重要渠道,要做好外卖麻辣烫就得让麻辣烫标准化,按套餐配送就行。
5、推行会员充值有优惠的促销活动,以吸收更多固定常客来消费。经营时间要合理,应迎合当地顾客生活作息习惯做出最有利的营业时间表。
6、要抱团取暖,与周围店铺合作,相互推销,使多个店铺之间的顾客互动,以至于互惠互利,合作共赢。
7、麻辣烫的口味也是最重要的,创业之前先学好麻辣烫的制作手艺,是前提条件。
麻辣烫怎么做才能快速赚钱
麻辣烫的制作主要分三部分:底汤,鲜汤,蘸料,明白了这个框架,我们制作起来就很有头绪,思路就很清晰了。麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次。
底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的,这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例,下面有详细的解释。
为了适应大部分学员,我们这里特地讲了种麻辣烫底料的配方,分为辣和不辣,你不用都去学,只需据自己当地的口味,学一个就可以了。
红汤麻辣烫(辣)和白汤麻辣烫(不辣),只是底料不同,鲜汤的做法是一样的。
一、底料的制作
1.1红汤麻辣烫底料:
1.1.1调料:
牛油1000克;菜籽油500克;郫县豆瓣酱400克;老干妈香辣酱200克;子弹头辣椒150克(这是朝天椒中最好的一种辣椒,调料店或者淘宝有卖);朝天椒200克;大红袍花椒150克;青花椒(麻椒)50克(打成中粗末);姜100克;葱50克;豆豉15克;冰糖10克;醪糟100克;紫草5克;
1.1.2香料配方:
八角5克;甘草3克;山奈3克;香叶10克;排草2克;
荜菝2克;白豆蔻5克;桂皮5克;香果5克;丁香3克;栀子3克;草果5克;辛夷2克;小茴香10克;白胡椒5克。
(以上这些调料,一般的香料店都有卖,有的也是中药材,中药店也有卖。其中一些调料还有别名,如果弄不清楚的话,就把调料名字复制到百度中,都有图片,仔细看下,另外,这些调料淘宝也都有卖,建议还是到食品批发市场上去买,方便。)
1.1.3底料制作:
准备工作:
1、将郫县豆瓣酱剁细,所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟。
2、然后用料理机绞成茸,没有料理机的话剁碎。
3、豆豉也剁碎。
4、将郫县豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱。
5、冰糖拍碎备用。
6、葱姜切块备用。
7、紫草泡透切成小块备用。
8、各种香料均清水泡透斩碎后备用(除花椒和青花椒),各种香料也可以在买料的时候打碎后泡透。
操作流程:
1、将牛油,菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时,放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,(注:紫草是为了颜色好看,待到锅里的油变了颜色,就可以把紫草捞出丢掉了。)
2、加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。
3、加入冰糖熬化出糖色。
4、加香辣酱用小火加热20分钟左右,
5、加香料继续加热10分钟,
6、下老干妈香辣酱加热10分钟。
7、加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。(注意:这个可以参考一下那个视频教程,虽然那个视频用的配方和我们的不一样,但是对于火候,油的温度等还是让我们能更容易理解)。
注意事项:
1、时间按照火候酌减,熬料期间都用最小火边熬边搅匀,温度过高时适当的关火,保持冒小泡,一定不要糊。
1.2白汤麻辣烫底料
调料:
红花椒75克,青花椒50克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖20克,大蒜、大葱各适量,牛油800克,色拉油1500克。
香料配方:
白豆蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克。
制作流程
1、把各种香料用温水泡约20分钟后,捞出待用。青红花椒打成中粗末,净锅上火,注入色拉油和牛油烧热,放入大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,熬约10分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,将青红花椒加进去续炒5-10分钟,老料才算是炒好了。
2、熬的时候一定要用最小火不停的搅拌,防止糊。
3、炒好的老料,最好是静置一天后使用,这样效果会更好些。
熬料注意事项
1、各种干调料在操作之前都先洗一下;
2、原则上说:这个比例已经是最小比例,再缩的话基本没什么效果了。
3、一定要一直搅匀,切记不要糊底。
4、熬料时间问题,上述的熬料时间都是大概的时间,熬的时候还是以没有水蒸气为主,宁可早放也别晚放。
二、鲜汤的制作
2.1主料:
老母鸡1只(约2000克),猪骨2500克,牛骨2500克,开膛鲫鱼一条(400克左右用纱布包上)。
2.2辅料:
八角、桂皮,淮山药、香叶,山奈、草果(拍破去籽)各5克制成料包,用纱布包在一起,葱50克姜30克。
2.3制作流程
1、老母鸡宰杀治净,斩成大块、牛骨、猪骨入沸水锅内汆5分钟捞出。倒入不锈钢桶内放鸡块,猪骨,牛骨、鲫鱼、葱、姜、香料包,注入清水25千克大火烧沸后,控净浮沫,改用中小火熬3到5小时后,去尽料渣,即熬成麻辣烫白鲜汤。
2、用两个桶,现在我分成A(烫菜用)和B(备用)(汤里适当的加盐),A就是把上面鲜汤(把骨头和料包及熬好的3分之1的汤)加入到B桶继续加热熬制,待A桶的汤少了的时候,加入B桶的汤加到够用为止,煮好的菜里也加A桶的汤。熬汤的时候根据消费群体和模式,适当的用添加剂辅助,用两根猪或牛棒子骨+添加剂+料包。
注:添加剂用大骨精鸡骨浸膏或者猪骨浸膏猪骨高汤等任何一种都行,加i+g和味精(i+g是一种添加剂的名字算是国内提鲜最好的需要用味精配合一下)(对名称搞不懂的,请百度一下,另外,i+g一般的食品市场都有卖,淘宝上也有很多卖。)
三、蘸料的制作
3.1油泼辣子:(辣椒油)
3.1.1香料粉配比
八角50克,花椒40克,干姜片20克,良姜30克,荜菝15克,桂皮30克,白胡椒30克,茴香20克,肉豆蔻20克,白豆蔻20克,丁香10克。
将以上香料磨成粉后备用,比例严格使用,不要随意更改.
3.1.2制作流程
1、将红辣椒100克磨碎(不要磨成面面哦),香料粉50克,二
者掺合,取菜籽油和调和油各半(油一定不要少放,一般都要没过辣
椒好多),加热到冒烟后关火,凉却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐和芝麻也可以)。
3.2麻酱小料做法:
稀释后的麻酱500克(先用高汤将麻酱化开,搅成稍稠的麻汁酱)味精、鸡精各20克,精盐15克,上述原料混合搅匀后装碗前加花椒油20克,花生碎30克。
3.3蒜泥小料做法:
蒜泥300克,鸡精5克,精盐8克,鸡粉3克,芝麻油75克,高汤100克。上述原料混合搅匀即可。
3.4海鲜汁小料做法:
高汤1.2千克,味精200克,鸡精85克,冰糖、海鲜酱油各180克,生抽400克,腰果200克,海鲜酱460克,姜汁30克,蒜蓉、葱蓉各50克,混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
3.5麻辣蘸料
先将色拉油1千克和菜籽油1千克上火,加入净香菜段200克,浸炸至香菜无水分时捞出,再将油离火,逐一加入葱白茸、蒜蓉各50克,姜蓉50克转小火慢慢熬至出香味后依次加泡椒碎100克,豆豉碎100克,老干妈辣酱100克糍粑辣椒100克,冰糖20克,熟花生米碎白芝麻各50克,熬制15分钟即可。
四、烫菜流程
1、汤就用上面的鲜汤加底料大概比例是底料和鲜汤1比20混合后烧开烫菜即可,辣汤就用红汤底料,不辣的就用白汤底料。
辣椒油就用油泼辣子即可各种底料随用随加,每次感觉味道小了就适当的加不吃辣的顾客,就用蘸料种的麻酱小料加麻油末(把麻椒磨碎用色拉油油泼,油末过麻椒即可)
2、火锅形式的同上,无非就是锅的大小问题了据客人要求加蘸料即可跟涮火锅一样
3、常用蘸料:
基本辅料:用于上桌由客人自行加香菜末,腐乳,辣椒油,糖蒜,虾皮,韭菜花。
这样就做成了一道美味可口的麻辣烫..
怎么开一家麻辣烫店才能有好生意
如何开好一个麻辣烫店?可以从以下几个方面去做好。
一、定位自己的顾客群体:一般麻辣烫消费者都是中低收入者,一般城市最常见的为年轻女性群体或学生。大多数女性都比较喜欢刺激性的食物,而学生则最喜欢低廉实惠的餐饮。这个定位的准确与否将决定以后店面生意的发展。
二、店面地址的抉择:有了上面的定位那么我们选择店面时心里就会打起小算盘,把店开在什么位置最为合适。学校门口还是女性常出没的地带?例如超市,热闹社区附近,商业街区等等。
三、装修问题:一般人在经营小吃生意时都会步入一个误区,那就是店面装修要豪华,要上档次,其实是大错特错。店面装饰尽量要和你所想定位的档次相吻合,要让客人觉得舒服。
四、卫生问题:卫生应该是餐饮店必须重视和紧抓的一个问题。尤其在大城市做餐饮店更要注意,店面营业场所一定要专门安排人员去即时打扫,彻底做到客走清净。
五、服务问题:当你的店刚刚起步时一定要多注重服务,带给消费者宾至如归的用餐体验也是商家需要引起重视的地方。
怎样才可以经营好一家麻辣烫店
就像上面那位说的你的麻辣烫味道要独具一格,并且适合大众口味,简单点就俩字“好吃”所以味道的配方很重要。2.注意质量:料要保质,菜要保鲜,碗筷卫生,吃的放心。3.选址:这一点很重要(它会给你带来大量客源)因为吃麻辣烫一是好吃过瘾二是简便快捷4.可选性:菜板上丰富增加可选性---使你的店别具一格5.服务:我们要求不高的,来得快,吃的也快,走的当然也快,我想只要是自己的店就不会说脏话之类的惹怒客人。6.全面性:除了主食,再搞点副食吧。7.商已为商,诚信为本。8:创新性就这些了,无聊写的给不给分随便顺便多句嘴,5分好抠门啊;我发布一个游戏问题悬赏500分,回的人都很少。。
后缀:大学城的一家麻辣烫,一年收入超过百万,背后赚钱的秘籍是什么?
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