非洲小伙爱上秦淮小吃跟“弯刀侠客”学切干丝

现代快报讯南京人常说，过年不逛夫子庙，等于没过年。来到夫子庙，怎么能不品一品秦淮小吃呢？这不，23岁的非洲小伙李克西第一次吃秦淮小吃，就深深爱上了这美妙的滋味。由江苏省委网信办主办、现代快报承办的“网络中国节·福虎生威中国年”系列活动相继开展，李克西跟随厨界的“弯刀侠客”学习了一道麻油素干丝，他能做出这道秦淮小吃吗？

△李克西

李克西来自西非的一个国家——贝宁，两年前来南京求学。他喜欢高深莫测的中国功夫，也喜欢中国的美食。第一次来到夫子庙品尝秦淮小吃，他就爱上了“秦淮八绝”之一的麻油素干丝。“刚端上来就很香，干丝很细、很入味。”看到这道菜的食材只有干子和生姜，李克西心想这有何难，于是也想学做这道菜。

△麻油素干丝

现代快报记者请来了奇芳阁菜馆掌舵人、秦淮（夫子庙）传统风味小吃制作技艺省级代表性传承人陆海波，来教李克西做这道麻油素干丝。陆海波手中月牙形的刀划过正正方方的大白干子，便将干子片成了薄薄的一片。李克西看到这把形状特别的刀，好奇地问：“这是什么刀。”“圆月弯刀。”陆海波笑着说，“其实这原本就是一把普通的菜刀，我用它片干子片了十七八年了。片干子的时候只用刀的中间部分，所以用着用着中间就变成了一个月牙形。”

△陆海波教怎么片干子

说话间，一块干子被陆海波片成了40多片，手一抹过，片状干子依次交叠排开。“笃笃笃笃……”只见陆海波手起刀落，40多刀过后，细如银针的干丝散落在砧板上。

△陆海波切干丝

暖胃的姜丝是配菜。步骤一样，先切片，再切丝。陆海波片好的姜片薄如蝉翼，放在书上都能印出字来。随后，他又将姜片切成如丝线般细的姜丝。陆海波说，“这道菜主要考验刀工，干丝要和缝被子的针一样细，姜丝要和线一样细，这就叫穿针引线。”

陆海波做得如此轻松，可当他的“宝刀”到了李克西手里，就开始不听话了。一刀一刀在砧板上来回拉扯，不够干脆利落，干丝切得也比较粗。“没想到这道菜这么难，我想我需要更多时间去学它。”

△李克西切干丝

“别灰心，我当学徒的时候一块干子只能片20几片，都是一点一点练出来的。”陆海波一边示范，一边指出了李克西动作不标准的地方，“切丝的时候，左手要拱起来按在干子上，用指甲做刀的摩擦面，切的时候用刀中间的部位，一边切，左手一边往后退。”

在陆海波的指导下，李克西切的干丝渐渐有了些样子。切好的干丝用开水烫一下，再过冷水，这样可以去除豆腥味。然后煮七八分钟，加少许调料，出锅后淋上麻油，香喷喷，黄灿灿，十分诱人。

△陆海波（右）与李克西（左）

吃上自己制作的麻油素干丝，李克西感慨道：“原来菜肴里也有中国功夫，功夫就是时间，是一代代人的苦心钻研和孜孜不倦，才让美味传承至今。”

现代快报记者张然/文张晓晨王光强何刘张仁松/摄

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