街头美食“大同凉粉”的详细教程

说道大同凉粉，其实最有名的就是浑源的凉粉了，小媳妇凉粉估计你听过，呵呵，具体的做法你看看：
浑源凉粉是以土豆淀粉为原料的，制作方法如下：
1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好。
2.锅里加水烧开。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）
3.把淀粉倒入锅里。（切记要便倒边搅。要觉得很稠；搅的很吃力就可以，多搅一会。）
4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌（放一点就可以）
5.倒出凉冷即成.
6.制作调料：锅里倒油，油热后倒入葱花呛熟，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒）.放点盐、味精、少放点香油，倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油，会跟好吃。

怎么做凉粉？

原料:大米1500克，凉粉草500克，凉粉草是用新鲜的凉粉草和干凉粉草制成的黑凉粉草。
方法:
1.大米浸泡4小时，磨成米糊备用。
2.首先，用清水浸泡仙草。洗净后放下加水将凉粉草煮至软身。
3.煮熟后，将汁液留在锅中备用，将凉粉草从锅中取出(取出时，将草上的胶状物质放入前一锅中的汁液中，再取第二次)。
4.取出凉粉草后，放凉，然后放入清水中搓出。(草里的汁在水里，凉粉草上的果冻才是精华。)然后仙草就可以扔掉了。
5.把第二次的水和上一壶预留的汁混合在一起，一起倒。然后用分渣袋把汁里的渣全部分离出来，最后布袋里会剩下渣(渣扔掉没用)，然后就可以下锅煮汁了。
6.把果汁放在锅里煮。记得不断搅拌，千万不要粘底。
7.到了黏米粉出现的时候，用水把黏米粉打开，不是黏的，是液体。当锅里的汁快熟的时候，倒入锅里，不断搅拌(来回)。
8.果汁表面有大气泡，说明熟了。如果你想把泡泡捞出来，它们都是脏东西。
9.最后把果汁倒入容器，冷却凝固，就大功告成了。彻底冷却后就是晶莹剔透有弹性的黑绿色食物，切成小块。根据各自口味，配以蜂蜜、白糖或酱油、辣椒水，爽滑爽口，风味独特，可解渴或充饥，长期食用有清热解毒、降血压、抗癌等功效。

我怎样做凉粉的常见做法？

凉粉的常见做法
材料：准备七十五克绿豆淀粉（也可用豌豆淀粉或红薯淀粉）、一斤凉水、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。

做法：
1、先把备好的绿豆淀粉加入一百五十克水调匀至无粉颗粒状备用；
2、在锅里倒入剩余的三百五十克清水烧开，等其烧开后用小火；
3、缓缓倒入淀粉液，一边倒一边用勺子搅动，要让其均匀；
4、边煮边搅拌，然后仔细的进行观察，等看到锅里冒泡了就把火关了；
5、倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型，如想缩短时间可放入冰箱冷藏室；

6、成型后倒出，切成合适的形状；

7、根据个人口味将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里，微波炉中低火加热20秒出香味后取出；
8、加入盐、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀；
9、将调好的料汁林在凉粉上，撒上香菜末拌匀即可食用了。
特点：味道清香爽口。
功效：在夏季吃凉粉可以消暑解渴；冬季热吃凉粉适当加入一些辣椒可以祛寒。这种家常凉粉是可以开胃的一道美味食谱。
凉粉的食用方法
凉拌：凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
煎粉：煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。”

凉粉的烹饪食谱
【炒凉粉】
食材准备：自制凉粉;洋葱;小青椒;胡萝卜;香菜;老抽
步骤做法
凉粉切小块，洋葱洗净切滚刀块，小青椒切段，胡萝卜切片，香菜切碎。
炒锅烧热放油，放入青椒、洋葱翻炒。
放入凉粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘锅，可以放一点水)，翻炒上色入味。
放胡萝卜、盐翻炒出锅，撒上香菜即可。

如何自己做凉粉

做凉粉时，千万不要直接熬，一步错步步错，导致凉粉不筋道不滑嫩。
凉粉

【食材】：绿豆淀粉，水，盐，生抽，醋，大蒜等

【做法】

第一步：在碗中倒入绿豆淀粉200克，倒入适量的水，加入2勺盐，搅拌均匀备用。

第二步：锅中倒入适量的清水把水烧开关火，用漏勺将搅拌好的淀粉水过滤到锅中，再开小火不停的搅拌，搅拌至粘稠状盖上盖子焖10分钟。

第三步：准备一个干净的盆子上面刷上一层食用油，把熬好的淀粉倒进盆中，晾2个小时左右。

凉粉

第四步：准备几瓣蒜拍散切碎，放在碗中，准备一根黄瓜洗净切成细丝，在碗中倒入一勺生抽，一勺醋，根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀备用。

第五步：将做好的凉粉用刀切成小段，放在盘中，加入切好的黄瓜丝，再将蒜末和调好的料汁倒进去，最后淋入几滴香油，搅拌均匀就可以吃了。

凉粉

【做凉粉小窍门】

1.如果凉粉不凝固的时候大家可以在上面盖上一层保鲜膜然后放在阴凉的地方让它凝固，或者是将它放在冰箱里冷藏也是可以凝固的。

2.淀粉过滤到锅中之后要不停地搅拌，防止淀粉沉淀。

3.熬凉粉的时候要开小火熬，防止将凉粉熬糊。

4.料汁根据自己的喜爱来调制，不是固定的。

5.大家做凉粉的时候做好是选择绿豆淀粉，因为绿豆淀粉的黏性比较好，可以使做出来的凉粉更加筋道，而且绿豆还有解暑的功效，天热吃是非常好的。

6.盆子上要刷上一层食用油再将淀粉倒进去，防止淀粉粘在上面。

做凉粉时，千万不要直接熬，要先将水烧开关火再将淀粉过滤到锅中，很多人不把水烧开直接将淀粉倒在锅中，这样是不对的，真是一步错步步错，导致凉粉不筋道不滑嫩。
按照上面方法就可以做了，好快试一试吧！

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