大家好,今天小编带来武汉豆皮的辉煌历史你知道吗的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
1946年,老通城复业,高金安为独创"三鲜豆皮"特色,在传统的制法上,大力创新,调整配料,精细制作,高金安做的豆皮具有浆清、皮薄、火功正、配料、调味适当均匀;吃的味香,爽口、外脆、肉软,油重而不腻的特点。
解放后,高金安又不断总结提高创新,50年代中期,三鲜豆皮不仅遍及武汉三镇,还传入广州、上海、长沙、乌鲁木齐等城市。1958年4月3日下午3时,毛泽东主席由王任重陪同,第一次到老通城惠济支店,品尝了豆皮。品尝豆皮时,毛主席向同桌的外省领导同志说:"你们那里没有这,这是湖北的风味。"同年9月12日,毛主席又第二次到老通城支店,进店就说:"又来麻烦你们了。"十月党的八届六中全会在汉召开,高金安等师傅到会为代表们服务。毛主席曾教诲:"豆皮是湖北的风味,要保持下去。"
豆皮是在制作豆腐时,豆浆上的一层皮,用竿子挑下来,晾晒即可,是广大人名群众的智慧。明末清初京城有一位御厨因战乱流落到应城三合,此地泉水清澈甘甜,就用宫廷配方酿制出豆皮,感觉味道不错,就开起了小作坊专卖豆皮。
豆皮:豆皮是湖北省武汉市的著名小吃之一,一般在街头巷尾各早餐摊位供应,中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。原为民间小吃,老通城酒楼创建于1931年,其豆皮根据传统做法,博采众长,以豆、米、浆拌鸡蛋做皮,以糯米为馅,色泽金黄透亮,外脆内嫩,以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮,后经改进形成多种口味的豆皮。
豆皮的来历
豆皮是武汉非常有名的小吃,豆皮是用一种绿豆粉和糯米制作而成的,是武汉人过早不可缺少的美食,下面本文将为大家详细的介绍吃豆皮的一些注意事项。
吃豆皮能喝水吗
吃豆皮是可以喝水的,因为豆皮含有大量的糯米,不建议大家多吃,一次性食用过多会造成消化不良的情况。
武汉豆皮的来历
豆皮本是湖北农村的乡土风味小吃。每年冬季农闲之时, 家家都烫豆皮,即用早稻和绿豆磨成浆,烫成薄皮,除即时用 佐料炒新鲜豆皮尝试外,主要是切成丝子,晒干。即可在春节 用来待客,也可作为节礼送人。此豆皮传入武汉后,起初一些 熟食小贩,卖汤豆丝,后用香葱和糯米作馅子,皮即早期“光豆 皮”。有时顾客自带鸡蛋,要求把蛋烫在豆皮上,居然色泽光 亮,橙黄爽口,此武汉初期的“蛋光豆皮”。 在武汉,历史最久的是武昌王府口豆皮(今武昌解放路 与紫阳路交叉处),因其为杨家祖传,又叫‘杨豆皮”,开业 于清道光年间,因店小未用招牌,直到杨家第四代杨志福, 才于1929年正式挂上“杨洪发豆皮”的招牌。杨豆皮为光 豆皮,由杨亲自制作,具有油重、外焦、内软、清香的特 色,经济实惠,颇受食客欢迎。武汉三鲜豆皮的创制人郭春 山和被誉为豆皮大王的高金安,均先后在杨店做过。 1946年,老通城复业,高金安为独创“三鲜豆皮”特 色,在传统的制法上,大力创新,调整配料,精细制作,高 金安做的豆皮具有浆清、皮薄、火功正、配料、调味适当均 匀;吃的味香,爽口、外脆、肉软,油重而不腻的特点。 解放后,高金安又不断总结提高创新,将豆皮配料改为 猪肉,口条和虾仁,并总结了豆皮馅、豆皮浆、豆皮煎制等 一整套精细的制作方法。使三鲜豆皮皮薄色艳、松嫩爽口, 馅心鲜香,油而不腻,豆皮花色也由三鲜豆皮发展虾仁豆 皮、冬菇豆皮等。
豆皮食疗功效
可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆皮的适吃人群
1、一般人皆可食用
2、适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老羸瘦之人食用;
3、适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;
豆皮起源的故事
20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。
过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面
热干面既不同于凉面,又不同于汤面,
面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。
武汉的"老通城"豆皮很有名,那"老通城"这个名字是如何得来的呢?
武汉小吃“老通城”,原名“通城”饮食店,是1929年汉阳人曾厚诚在大智路口开办的。开张之初,只供应早、中、晚点。1947年,抗战胜利,曾厚城从大后方回武汉,在原址复页,大事修饰,充店堂,增加经营品种,改招牌为“老通城”食品店,以示其资格老、手面大。
曾厚诚听到曾在武汉几处工作的名厨高金安制作豆皮的手艺出众,重金聘用,有意以高师傅的拿手“三鲜豆皮”为突破口,作为本店产品的特色,在三楼高处安装“豆皮大王”的霓红灯,招徕顾客,果然大奏奇效。
豆皮原是湖北农村的食品,传到城市,用糯米、香葱作馅子,很受食客欢迎。武昌王府口“杨洪发豆皮馆”开业于清同治年间,是武汉最早的豆皮馆,出售光豆皮,具有油重、外脆、内软特色,人称“杨豆皮”。后来发展为什锦豆皮、三鲜豆皮。老通城的三鲜豆皮,是以“杨豆皮” 为主要源流博采众长而制成的,正如 “豆皮大王”高金安所言:“不能说武汉豆皮由我高金安首创,因为在我之前已有不少的同行前辈,我是吸取他们的经验,并有所改进。”
1953年,曾厚诚逝世,他的子女都是革命干部,不愿继承,请求国家接管。1955年元旦,成为武汉第一家私营改国营的商店。同年间月,奉市委指示,在惠济路口分设了一个支店,1958年4月3日和9月12日,毛泽东主席先后来支店品尝了三鲜豆皮,留下了“国营要更好地为人民服务” 的教导,成为老通城店史上最光辉的篇章。
这个"老通城跟"通城县"无关
后缀:武汉豆皮的辉煌历史,你知道吗?
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