现代产业瞰济南 - 传承多元自信鲁菜美食之都的“鲜活度”

大家好,今天小编带来现代产业瞰济南 | 传承多元自信鲁菜美食之都的“鲜活度”的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

现代产业瞰济南 | 传承多元自信鲁菜美食之都的“鲜活度”

“我抬眼是千佛山的轮廓，我闭眼是大明湖和护城河”。济南这座拥有“山、泉、湖、河、城”独特风貌的城市，不仅有秀山丽水，还有数不尽的美食佳肴、山珍海味，“玩在山水间，食在济南府”，这是早年无数文人墨客对济南的评价。

中国餐饮看山东，山东餐饮看济南。2018年、2019年，山东省分别以3995亿元、4430.46亿元餐饮规模成为中国餐饮第一大省。其中济南占比超过20%，成为山东乃至全国餐饮的佼佼者。

“新时代·新鲁菜”首届（2021）创新大赛

从品质化看济南美食的“圈”

“惟济南水陆辐辏，商贾相通，倡优游食颇多。”

正如《济南府志》记载，济南历来都是山东政治经济文化中心，名流汇聚，商贾云集，东西民俗互为影响，南北食风相互交融，故形成了独树一帜且绚丽多姿的饮食文化，也成为众多美食家一生必去的饕餮之城。

过去三年餐饮业如履薄冰，但济南餐饮却在逆势而上，砥砺前行，奋力“摘星”“夺钻”，他们秉承“食不厌精、脍不厌细”的匠心精神，积极推动模式创新、业态创新、服务创新和菜品创新，涌现了以凯瑞、鲁采、舜和、明湖、胶东人家等众多品质化水平较高的餐饮企业。今年以来，先是泉客厅、鲁采（CBD店）两家餐厅摘得“黑珍珠”桂冠，填补了山东区域空白；后是金梧桐中国餐厅指南拓城济南，泉客厅、牌坊宴、舜耕山庄等餐厅上榜；紧接着又是舜和国际酒店荣获2022凤凰网美食盛典北部区人气餐厅......“摘星”“夺钻”，济南美食走出了一条高品质发展的“出圈”之路。

济南餐饮屡获殊荣，不仅是对济南城市国际化发展成果的肯定，也是对鲁菜餐饮行业精致化升级的认可，更体现了济南在品质餐饮上的强劲动能。未来，济南也将诞生越来越多的“黑珍珠”餐厅、“金梧桐”餐厅，甚至“米其林”餐厅。

推动济南餐饮高品质发展，一直是济南努力的方向。近年来，济南市商务局积极倡导住宿餐饮企业贯彻落实相关标准，多次组织区县商务主管部门、住宿餐饮企业参加相关标准培训，争创钻级酒家、绿色饭店。并提出，为进一步鼓励住宿餐饮企业争创积极性，对上规入库餐饮企业申报期内获得五钻、四钻、三钻的国家钻级酒家，五叶、四叶、三叶的中国绿色饭店，按每一钻（叶）最高1万元的标准给予一次性奖励。截至目前，全市三钻级（含）以上国家钻级酒家93家，全市三叶级（含）以上中国绿色饭店11家。

第七届中国鲁菜美食文化节开幕式

随着济南的国际化水平越来越高，济南的城市软实力、影响力越来越强，济南餐饮的高质量发展也逐渐在全国餐饮业凸显出来，国内或国际的品牌餐饮门店也纷纷看好济南。在3月17日举办的CBD国际消费中心商圈创建论坛上，来自北京、重庆等地的一些品牌企业开始关注济南。

“下一步，济南将着力在品质餐饮方面树立起山东省乃至全国的样板城市。在这一点上，济南市委、市政府，和众多餐饮从业者都已达成一个共识，我们也都愿意为此而努力，讲好舌尖上的故事，传递济南的文化自信，奋力推动济南成为品质餐饮的新掘金地。”山东凯瑞商业集团董事长赵孝国表示。

从消费力看济南美食的“香”

想要管窥一座城市的经济活力与文化繁荣，“食”是重要的切入点。

“好热闹，人间烟火气十足。”“吃不完，根本吃不完。”“想去济南。”“快下车，我要吃夜宵。”，近日，一段“乘客坐高铁路过济南环联夜市，被夜市规模惊到‘哇’声一片”的视频火了，网友纷纷留言点赞济南，不少人表示这是现实版的“清明上河图”。

当我们把镜头拉到边庄美食城、经十一路美食街、奥体餐饮商圈等数不尽的餐饮聚集区，抑或是更多的商业区、夜市，同样是灯火辉煌、热闹非凡。

在种种利好政策刺激下，济南市民的餐饮消费力持续释放。来自济南市统计局的数据显示，随着居民餐饮、娱乐、出行等接触型消费需求的逐步恢复，济南住宿和餐饮业加速回暖。1-5月份，全市限额以上住宿业营业额增长54.5%，增速较一季度和1-4月份分别提高23.0和1.0个百分点;限额以上餐饮业营业额增长26.7%，增速较一季度和1-4月份分别提高16.8和1.9个百分点。

当前，泉城济南正以其高势能的消费力越来越受到国际、国内知名品牌的注目，越来越多的大型企业落户济南，越来越多的知名品牌瞄准济南市场，越来越多的高端发布和潮流活动走进济南，走进泉客厅和更多的餐饮名店。

京鲁星厨泉城宴活动现场

6月19日晚，山东凯瑞集团携手上海真唐芥园在泉客厅举办了“京鲁星厨泉城宴”品鉴会活动，邀请了北京、上海两地米其林、黑珍珠餐厅总厨，共话新餐饮时期高质量发展新赛道，彰显了济南国际化都市新实力。

新时期，新餐饮，新发展，新济南，一座生态、生活、生产与文脉、文化、文明融合发展的现代化城市已然呈现。

从多元化看济南美食的“鲜”

19年前，山东凯瑞商业集团的第一家餐饮门店“老牌坊”开业。19年后，一座拥有10余个餐饮品牌、全国400家门店，覆盖餐饮品牌孵化、餐饮投资、餐饮金融、餐饮IT、冷链物流、餐饮教育、商业运营、商业街策划、城市共享央厨、预制菜加工、高速公路服务区运营、高铁站美食广场、现代楼宇配套餐饮、中小学生及养老团膳等多个业态的山东凯瑞商业集团在济南的餐饮版图上熠熠生辉。

凯瑞商业集团的多元化发展也是济南餐饮多元化发展的缩影。

近年来，为支持餐饮业高质量发展，我市不断释放政策利好，积极举办各类活动，传承鲁菜技艺，创新鲁菜发展。自2016年起，已连续举办七届中国鲁菜美食文化节，并于2017年获得“中国鲁菜美食之都”之荣誉。今年3月，济南启动“泉城购”2023济南消费季，创新推出“345”项目，以“三大特色”“四大板块”“五大主题”为引擎，营造全年消费热潮，激发城市消费潜力。其中餐饮消费便是“五大主题”之一。

如今，你可以坐在300米高空的泉客厅，边品鉴高级烹饪大师的精湛厨艺，边俯瞰“明府泉韵”“鹊华河涛”“佛慧山影”，济南的国际范儿、时尚范儿尽收眼底。

你也可以在济南的街头巷尾，寻一处小店，或豆浆油条，或油旋甜沫，或米饭把子肉，或黄焖鸡，济南的传统味道、质朴气韵都在这正宗的老济南味道里。

在老商埠等网红商圈，时尚创意餐饮、咖啡、酒吧等消费新场景随处可见；在万象城、贵和购物中心等一批商业综合体，以亲子互动、都市休闲为主题的餐饮业态正在走俏；在众多社区，“价格实惠”“用餐便利”“兼具社交功能”的社区食堂，让越来越多的老年人在家门口就能享受到幸福好“食”光......

济南，这座中国鲁菜美食之都，正通过传承、多元、自信释放出高质量发展的澎湃活力。（济南日报记者王瑞红）

山东可以说是美食之都吗？

当然可以！山东是全国的美食之乡之一，拥有着众多的鲁菜、海鲜等美食，吸引了众多游客前来品尝。山东的烟台、青岛、威海、烟台等海滨城市更是著名的海鲜聚集地，有着丰富的海鲜资源，可以让您大饱口福。而且山东还有许多地方文化和历史遗迹，如孔府、泰山、崂山等等，很值得一去。
所以说，如果您是一个热爱美食和旅游的人，那么一定要来山东感受一下鲁菜、海鲜和山东文化的魅力！
山东的美食种类繁多，以下列举了一些比较有名的：
1. 鲁菜：代表性菜品有“四喜丸子”、“糖醋里脊”、“红烧肉”等，口味偏重，多用料，讲究火候，并以烹制技巧见长。
2. 海鲜：青岛、烟台、威海等沿海城市以产海鲜著名，如烤蛏、照烧鳗鱼、海鲜大咖等等。
3. 馒头煎饼：比较典型的是烟台和威海的馒头煎饼，口感酥脆外焦里嫩，吃起来一点不油腻。
4. 山东煎饺、煎包：与馒头煎饼相似，特点是煎得香脆味美，分外诱人。
5. 烧饼油条：烧饼口感松软，油条更加香脆，搭配起来绝妙。
6. 花卷：酥脆外皮，里面带有一丝丝的耐嚼，特别的好吃。
7. 牡蛎灌汤：在烟台餐桌上，牡蛎灌汤是一道必点的菜品，鲜香汤汁和肉质鲜嫩的牡蛎组合起来，口感绝妙。
总的来说，山东的美食丰富多样，无论是沿海城市的海鲜还是内陆城市的鲁菜，都值得一试。

中国有没有类似日本“深夜食堂”的城市？

1：杭州，有网友说，自己去杭州出差，第一天吃了碗拌川，第二天去尝了东坡肉，后面的一周几乎天天吃麦当劳，肯德基。在外卖软件上也经常见到外地网友在上面发牢骚。吐槽杭州菜味道不行，杭帮菜又贵又难吃。离开时还不忘感慨说一句：杭州真的是美食荒漠。

?
作为国内比较热门的旅游城市，杭州成了全国各地网红美食收割的战场。比起柳州的螺蛳粉，重庆的火锅，长沙的臭豆腐，东北的锅包肉。外地人来杭州，无非是逛逛西湖，品品龙井，吃吃醋鱼，尝尝原本属于嵊州的“杭州小笼包”。杭州似乎没有一道菜能席卷过其它城市。

?
2：深圳，某平台曾做过一次广东各个城市的特色菜品的评选，深圳居首位的竟然是麦当劳和肯德基。在网络上，深圳是南方地区中唯一的“北方城市”，荣获“美食荒漠”，“快餐之都”两大“荣誉”。

?
在很多人固有的印象中，深圳这座城市历史短，没有饮食文化的沉淀，所以说它是“美食荒漠”是正常的。其实不然，城市年龄与三亚相仿，三亚的美食特征及知名度要比深圳大得多。台北，也就比深圳早个几十年，但不妨碍它是夜市美食之都。所以说，是不是美食荒漠与城市历史的长短没有直接的关系。比如下面这个城市。

?
3：北京，北京被称为“美食荒漠”不是一天两天的事了。其实，北京菜的背后是千年民族的融合史。北京是一个包容的城市，融合了多种北方地区和民族的美食风味。不管是护国寺小吃街还是牛街里面的各种清真小吃，南方人可能真的吃不惯。

在一个，北京菜很杂。据文献记载，过去北京的餐饮业十分发达，属山东菜馆最多。“十大堂”，“八大居”，“八大楼，“八大春”之说，这其中最多的就是山东菜。当然除了鲁菜，还有淮扬菜。上世纪30年代的西长安街，有12家以上经营淮扬菜的餐馆，在当时被称为“长安十二春”。

?
作为帝都，吸纳了全国各地的人才，所以也很自然地把家乡味带到了京城。再就是当时的北京菜还受宫廷菜的影响。虽然博采众家之长，但也导致了京菜的“鱼龙混杂”，缺少了自己独特的个性。

其实现在的很多京菜，都是皇家贵族流传到民间的。再就是北京人讲究“不时不食”，什么季节就要吃什么。北京作为千年都城，食材的富裕程度超乎所有人的想象。“穷讲究”是所有人对北京美食的一个看法，在我看来这不叫“穷讲究”，应该是北京人对这个快时代的无声的对抗吧。

?
4：上海，海纳百川的上海，汇集了世界各地的食物。在上海吃到任何国家，任何省份的食物都不是件难事。但正是这样，导致其本土美食变了味，被排挤了。有人说上海有美食啊，生煎馒头，排骨年糕，草头圈子……这些食物算不上美食，只能算小吃吧！还有人会说，小笼包，白斩鸡，汤圆，呃……小笼包是无锡的，白斩鸡是绍兴的，汤圆是宁波的。上海嘛，貌似没有什么拿得出手的美食。

?
有人又会问，什么美食才算是能拿得出手的？你比如鲁菜的葱烧海参，九转大肠，糖醋鲤鱼，以及青岛各种小海鲜……再比如东北，杀猪菜，锅包肉，小鸡炖蘑菇，地锅炖等。四川，重庆，这些城市就不用举例说明了吧！

?
在整个“荒漠集团”中，北京和杭州两位“难兄难弟”分别位列第一和第二，排在其后面依次有，深圳，上海，武汉，南京，天津，苏州，青岛，厦门！

后缀：现代产业瞰济南 | 传承、多元、自信，鲁菜美食之都的“鲜活度”