红烧排骨怎样做才好吃大厨告诉你家常做法
红烧排骨作为一道家喻户晓的硬菜,食材为猪排骨,这道猪身上的最贵的部位,很少肥肉,瘦肉包裹着骨头,不管是经过怎样烹饪,都如影随形的出现在餐厅、大街、小巷、大众的餐桌,而且猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。今天就为大家分享这道很有名气的家常菜“红烧排骨”的做法,排骨香嫩入味一点不油腻,喜欢这道菜的朋友可以先收藏起来,春节家宴上做一下试试。
【红烧排骨】
食材准备:排骨、青红辣椒、啤酒、姜、蒜、蒜苗、葱、八角、豆瓣酱、蚝油、生抽
具体步骤:
红烧排骨,烧成了清新风格的。操作过程中没有繁琐的步骤,从头到尾都是煮;也没有迷糊人的配料,样样都是日常调味必需,超级简单。 其中免去隆重的油炒、煎,也就免去了肉质的焦老。一滴油没用是因为排骨本身是肥瘦相间的,油脂足够。 它浓油赤酱的美丽色调来自生抽老抽,没了重油重糖的肥浓,口感就有了爽口的小清新感觉,解馋过瘾还软嫩不腻口。
红烧排骨的做法
步骤step
1
准备好所需食材和调味料
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2
排骨和冷水一起下锅,大火煮
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3
开锅后在续煮3-4分钟,至锅内飘满浮沫浮油即可关火
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4
关火后将排骨捞出用温水洗净待用,带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用
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5
锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水,放入排骨、葱、姜、花椒和八角
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6
再加入红烧汁、老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋和盐,拌匀后大火煮
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7
开锅后转中小火烧煮
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8
煮至汤汁消耗大半,再开大火收汁
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9
最后收汁至汤汁浓稠,粘粘的即可关火?
红烧排骨怎么做最好吃、最香!
红烧排骨,此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
|红烧排骨|的做法
步骤step
1
准备好食材
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2
排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
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3
将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
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4
炒锅烧热,放入植物油,转小火放入冰糖
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5
以小火慢慢将冰糖炒化,炒到糖融化变色开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀
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6
放入姜片、蒜、香叶、大料、桂皮、葱段炒出香味
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7
加入少量料酒和酱油
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8
翻炒2-3分钟左右
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9
加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味)再放入适量的盐
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10
大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软
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11
大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅
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12
收汁装盘撒入葱花
|红烧排骨|的成品图
|红烧排骨|的烹饪技巧
技巧tips
1、焯水时一定要冷水下锅,这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。?
2、关于炒糖色。在炒至的时候全程一定要用小火,大火容易做出来的肉会有苦味。?
3、炒糖色时用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮
红烧排骨怎么做
红烧排骨好吃又简单做法如下所示:
材料:排骨、葱、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、酱油、白糖
1、排骨在开水中焯去血水。
2、锅中放油、白糖,炒出糖色。
3、放焯好的排骨炒上色。
4、锅中加开水,放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油,大火烧开,小火炖半小时。
5、收汁,加鸡精、香油提味即可出锅。
6、成品图。
红烧排骨怎么做好吃呢?
很多人在家做的时候,烧出的排骨老是发苦,那是因为在炒糖色的时候,对温度没有把控好,如果不够熟练的可以改用生抽加老抽来上色,这样既简单也不用担心发苦的问题了。下面就为大家详细的分享一下,这道红烧排骨的详细做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。 【红烧排骨】
1.首先我们准备猪排500克,剔开以后剁成均匀小块,葱白一段斜刀切成片,生姜一块也切成片放入盆中,加入八角一粒,干辣椒一小把,几片香叶一节桂皮备用。
青椒一个切成滚刀块,红椒一个也切成块,洋葱半个切成片,把粘在一起的打散,再准备一罐啤酒备用。
2.食材全部准备好以后,我们把排骨焯一下水,锅内加入适量的清水,把排骨倒入锅中,加入料酒10克,几片生姜去腥,推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪,水烧开后打去锅中的浮沫,把排骨捞出控水备用。?
3.锅内烧油放入一把冰糖,用勺子冰糖敲碎,不停的搅拌冰糖完全化开,颜色由浅黄色变成红棕色,把控过水的排骨倒入锅中,颠锅翻炒给排骨上色。
4.倒入准备好的香料,淋入少许明油,翻炒出料香,加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,豆腐乳一块,把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,从锅边淋入清水,水量要没过排骨。?
5.转大火把汤汁烧开,加入生抽20克,陈醋5克,陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高,食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌均匀盖上锅盖,转中小火煮20分钟,把排骨煮熟煮至入味。?
6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要,转大火收汁,把汤汁收至粘稠,倒入准备好的配菜,翻炒1分钟左右,配菜断生后即可出锅装盘。
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