美食推荐|寻味绍兴从此刻出发
黄伟萍摄
人生的美味在自然而然的过程里,就像生活中有意思的小片段,不需要什么珍贵的食材,只需要随手可得的平常小菜,在平平常常的东西里,吃出不寻常的味道。
自甘藜藿,不羡轻肥。
一品一味,深刻隽永。
很多人都知道绍兴吧,那个江南小镇,生活的地方。但绍兴不止是小桥流水,粉墙黑瓦;还有美食遍地,烟火气凡人心。绍兴都有那些好吃的呢,去绍兴应该怎么吃呢,快来跟小编一起看看吧。
绍兴黄酒丨到了白宫的国宴佳酿
一壶绍兴黄酒,到了白宫国宴愈发的醇香味甘,"ShaoxingWine"不仅仅走进了千家百户,更走入了全球各地。喝绍兴黄酒,贵在品,并不是一大口一干而尽,而先闻再是酩,一小口一小口的品味这甘露。喝绍兴黄酒,配上一叠茴香豆,让我想到了鲁迅笔下的孔乙己这一不起眼的小吃赫赫有名。当然,绍兴的松糕酥脆可口,配上有嚼头的茴香豆,来一瓶八年醇的绍兴黄酒,加上自酿的桂花茶——我已微醺。
绍兴黄酒有很多品类,在黄酒博物馆里,着重为大家介绍这四款。元红酒:口感很苦,但不涩,适合喜欢喝酒的人。加饭酒:微苦,但是很醇厚,我妈妈做菜的时候就用这种的。善酿酒:最容易接受,味道醇厚,而且好喝。香雪酒:很甜,适合女生,但是我感觉真的很甜!
这四款酒的度数都在14度左右,不高,但是后劲十足,小心醉了噢。
绍三鲜丨是绍兴特有的菜品
当然,每家的做法和选料都有不同。主要有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等,里面选择三种即可,一般会是鱼圆、茭白、胡萝卜为主。口感醇香清香,鱼圆有嚼劲,汤汁鲜美。
乌江豆糕、五谷丰登丨精美点心VS健康粗粮
现在大家吃饭,越来越讲究健康,我基本上每天都会吃粗粮——玉米、芋头、南瓜是我的最爱。这家用竹篮编织筐盛菜也是一种原生态,里面有粗粮也有当地的小食,真的用心。
当然这里还有乌江豆糕,以豆沙制成,外面柔和了面粉,里面是细豆沙,不甜腻大是很糯。炸制金黄色的油条放入酥酥的面皮里面,是另外一番滋味。
挂腊味-江南式“牵肠挂肚”
在满世界都弥漫着圣诞气息时,安昌古镇早已将“年味儿”高高挂起在家家户户前。制作酱货,可是安昌古镇的一大传统和特色。酱鸭酱鹅、腊鱼腊肉,你能想到的这里都有,还有不少外地人特地赶到这里置办年货。安昌古镇的腊肠,与苏式、广式腊肠不同。制作安昌腊肠除了要选用肥瘦相间的上好五花肉,更重要的秘诀要归功于甘醇的酱油,而这种腊肠的制作方法更是上过《舌尖》。腊肠灌好后,都会被挂在自家房前的河边通风晾晒,于是当腊月来到这里,便能看到沿河两侧全都挂满了安昌人的“牵肠挂肚”,空气里飘来浓浓的酱香味。这时,暖一壶黄酒酌,切一盘腊肠品,在倚河的老街惬意地享受时光更是妙哉。扯白糖-老手艺人的传承与坚持
从明朝便传下来的的扯白糖手艺,到现在在安昌仍然可以看得到。粗大的糖条在扯糖师傅手里上下翻飞,自如得像在绕毛线,最后切成小块,放入口中含着如蜜一般甜。镇上最出名的该是陈记正宗扯白糖,陈老师傅有70多岁了,穿着白褂少言寡语,但是手法儒雅娴熟,让人敬羡。王老汉臭豆腐-几十年如一日味道的小摊
绍兴的臭豆腐是出了名的,但绍兴最好吃最难买的臭豆腐恐怕就很少被外地人知道。位于夹塘路绍丝宿舍围墙后面的王老汉臭豆腐是绍兴人最爱的小摊,王老汉摆摊几十年,味道始终如一,还常常作为饭店钦点的一道菜来采购。摊位非常简陋,但生意却一如既往的火爆,常常需要排队10几分钟才能等来一碗。绍兴美食
新昌春饼、奶油小攀、香糕、绍三鲜、西施豆腐、柯桥豆腐干、腌笃鲜、绍兴腐乳等。
1、新昌春饼:新昌春饼形如圆月,薄如纸张、白中透黄、略带微咸、酥脆香美。
2、奶油小攀:奶油小攀不仅吃起来绵软清甜,而且营养丰富,深受绍兴当地人们喜欢。
3、香糕:是绍兴地区的特色传统糕点,成品香糕黄而不焦,硬而不坚,上口松脆香甜,并有解郁、和中、开胃、健脾之功能,深受消费者的喜爱。
4、绍三鲜:是绍兴的代表菜肴之一,也是当地特有的,配料很丰富、色香味俱全、肉皮柔软、丸子新鲜、滋味清淡、味道非常不错。
5、西施豆腐:是一道传统的汤羹,此汤羹汤宽汁厚、鲜嫩香滑、色泽艳丽、回味无穷。
6、柯桥豆腐干:原名?五香茶干?,是浙江绍兴传统的地方名小吃,其成品内质玉白细嫩,既香又鲜,若与盐炒花生米同吃,其味更佳。
7、腌笃鲜:属于江南特色菜肴,口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋清香脆嫩、鲜味浓厚。
8、绍兴腐乳:是传统名菜,绍兴腐乳是价廉物美的佐餐佳品,红方的汁烧肉,肉味香冽,是绍兴传统的家乡名菜;醉方的汁,绍兴人多用来蒸豆腐,放上点小葱,呈白底、黄液、青盖面的特殊色汁,其味别有风味,令人食欲陡增。
到绍兴,一定要尝的美食有哪些?
绍兴美食丰富多彩,适合爱好美食的人来这里走一走,感受美食风情和人杰地灵,下面就为大家来介绍一下绍兴地区的美食吧。
1、绍三鲜
绍三鲜主要食材是肉皮、鱼圆和肉圆,像鸡肉、河虾、熟猪肝片、白菜等辅加食材,因每个餐厅在用材上会稍有不同。这道菜荟萃精华食材,色彩鲜艳,滋味悠长,味醇鲜香。
2、酱鸭
绍兴的酱鸭选用主食材是肥嫩的麻鸭或呆婆鸭,这种鸭在当地被誉为“禽中明珠 ”。在精酿的酱油中浸泡麻鸭四日,日翻数次使得酱渍均匀,时至挂到窗外晾晒数日即可。做好的酱鸭,脂香浓郁,皮爽骨香,丰腴紧实的肉质入口时咸香之味渐渐厚重,口舌留香。
3、花雕醉鸡
拿花雕醉鸡来说,便是用本地产的越鸡,浸上花雕慢慢炖。表皮嫩黄酥软,内里肉质紧实,咬一口能吃到淡淡的酒香。
4、绍兴醉蟹
大名鼎鼎的绍兴醉蟹,已经成功虏获了不少食客的味蕾。醉蟹制作方式分为生醉与熟醉,前者可极大限度地保留蟹的鲜美滋味,闻起来酒香浓郁。后者使用时可看见丰满的金色蟹黄,或是浓稠厚实而诱人的蟹膏,外加蟹肉入口的细致清香,回味甘甜,这都足以让人对绍兴的醉蟹心驰神往。
5、梅干菜焖肉
梅干菜通常焖的是五花肉,且个大壮实、肉粒饱满。梅干菜沾上了肥肉的油,显得更加乌黑发亮,软糯喷香。一般店内还会配上一只足够大的盘子,在梅干菜焖肉的四周围起一圈事先开好口子的白馒头,梅干菜和五花肉一起夹在馒头里,最好还要带些汤汁,咬一口就是满嘴的鲜。
6、西施豆腐
西施豆腐是一种羹汤,原食材豆腐必须质量上乘,色泽雪白,细嫩光滑,烹饪时配料需优质新鲜,这样做好的西施豆腐入口滑润鲜嫩,汤汁浓厚。
绍兴美食有哪些
我的家乡在绍兴,说起绍兴,大家脑海里是不是就出现小桥流水人家的场面。绍兴还有非常多的美食
1、 臭豆腐: 人如其名“臭飘万里”,老远你就能闻到它,这酸爽绝对能让你的胃翻江倒海。但是这也如看人,不能只看外表,要了解他,还要看他的内在。经过油炸的臭豆腐外酥里嫩,脆黄的外皮里面裹着鲜嫩咸香的豆腐,一口咬下去,鲜美多汁,配合老绍兴自制的甜面酱辣椒酱,那味道层次更加美丽,现在已然成了代表绍兴的味道
2、 苋菜梗: 苋菜梗是一道很难被接受的美食,但它的卤汁也是臭豆腐好吃的关键,苋菜梗要用比较粗的菜梗制作,洗干净沥干水后用盐腌制盖上布发酵,发酵的卤水会溢出容器,一般人看到都觉得恶心,臭了烂了不能吃了,但是这就是他的灵魂,南昌、广西有嗦粉,绍兴这里有嗦梗,发酵后的苋菜梗外皮还是硬的,内心已经软烂软烂了,浇上香油上锅蒸完后,嗦一口,啊。。。。感觉灵魂都得到了升华,配上米饭嘎嘎香。这神圣感,不亚于爱斯基摩人的腌海雀!
3、 霉千张: 霉千张是用新鲜千张用特制卤水浸泡后放霉变稻草上堆叠霉变制成,以上虞崧厦产的霉千张为佳。霉千张拿在手上随手轻轻一捏就能捏碎,然后手上也会沾有一股类似香港脚悠远而耐人寻味的气味,闻一闻神清气爽,舔一舔“四脚朝天”。哈哈,这当然是开玩笑的。用开水冲完后撒上盐、淋点油,上锅一蒸,人间美味就此诞生,正如舌尖上说的那样,高端的食材往往只用最朴素的烹饪方式,霉千张绝对是舌尖上的享受,下饭的神器,据传清代时曾被皇宫传为宫廷奇菜,可见一斑。
4、 霉干菜: 虽然叫霉干菜但它一点都不霉,也是老绍兴们的家庭必备菜,可以做汤也可以入菜,没有一个绍兴人敢说我没有吃过,这是从小到大每个绍兴家庭必吃的家常菜。但可惜,现在商业化严重,很多好的干菜你都不太能在市面上买到。干菜制作一般在下半年居多,小时候家里会把吃不完的菜用盐腌制出水后用刀切好,放到网布上晒干,以前很调皮,经常会去路边偷吃别人家晒的干菜。味道鲜洁、口舌生津,到了绍兴除了臭豆腐,你也一定要尝一下农家饭馆里用干菜做的菜品。
绍兴有哪些特色美食美食推荐
浙江的绍兴是一个历史悠久的地方,来到绍兴一定不能错过当地的特色美食。绍兴的美食还有一个讲究就是原汁原味,非常的鲜美。绍兴是江南水乡的代表,来到这里品尝美食赏江南风景是非常幸福的一件事情。
清汤越鸡
“清汤越鸡”系用著名的越鸡烹制成肴。绍兴在春秋时期曾是越国的故都,越王台就建于卧龙山的东侧。当时,在越王宫内,原先养有一批花鸡,专供帝王后妃观赏玩乐。后来逐步成为优良的食用鸡种,流传至今,称为“越鸡”。奶油小攀
在绍兴市里头有一种舶来的老绍兴小吃,名叫“小攀”,它的来历有典故:光绪二十九年(1903年),绍兴福康医院(绍兴第二医院前身)有一名欧洲的传教士,逢佳节倍念家乡,于是叫绍兴的老厨师根据他的一年,在上上屋中研制出了这种绝具绍兴特色的西点。由于上上屋和风味独特而流传至今。“小攀’一词源于音译,在外地知之者甚少,绍兴人对它却有着浓厚的感情。干菜扣肉
干菜扣肉是江南有名的一道民间家常菜,也是伟人鲁迅和周恩来的至爱。老娘舅选用绍兴的优质乌干菜,配以农家瘦猪肉,按苏东坡"慢著火、少著水""柴头罨烟焰不起"的方法烧制的干菜扣肉,香味醇厚,别具风味。绍兴黄酒
绍兴黄酒是越陈越香,故又称绍兴老酒。采用传统工艺,用糯米和鉴湖水酿制的黄酒,酿成后成琥珀色,酒香扑鼻,是绍兴当地人最爱的酒品,其中以加饭酒、花雕酒、元红酒最有名。当地人烧菜是还常常加黄酒来增味提香。所以到绍兴一定要吃点茴香豆,喝点绍兴老酒才算真正来过绍兴。臭豆腐
绍兴臭豆腐历史可以追溯到清代康熙年间,康熙吃了王致和臭豆腐后诗情大发,挥毫写下“青方”两字,使得绍兴臭豆腐就此名扬天下。老豆腐用苋菜梗汁浸泡,制成的臭豆腐可蒸可炸,以炸的为主。闻臭食香,蘸点甜酱辣椒酱,更有风味。尤其是管老太臭豆腐,早就名声在外,口味非常嫩滑。另外还有送子桥附近的一家“三味臭豆腐”别有风味,外脆内嫩,其他的如牛肉羹、酒酿圆子都很不错。绍三鲜
绍三鲜是绍兴特有的菜品,配料有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等,放在一起烹制而成。光是视觉就是满分,尝一口肉皮柔软,丸子鲜嫩,清香顺滑。可以在一道菜中品尝到多种不同风味。醉鸡
是江浙地区传统的汉族名菜,属于浙菜系。酒香浓浓,浸着滑嫩的鸡肉,人和鸡都醉了,又被花椒的香麻唤醒。这道菜关键一味在于花雕酒。用绍兴的花雕酒尤佳,最能引出鸡肉的香嫩,汤头的香醇。醉蟹
“醉蟹”,相传由在安徽作幕的绍兴师爷所创。当时,淮河两岸蟹多为患,当地百姓却不知食用,庄稼遭害,驱赶无方,十分惊恐。师爷便向州官提议,鼓励百姓捕捉,上交官府,他则备好许多大缸和食盐、黄酒,将蟹腌制起来,然后,到各地销售,绍兴俗称其为“淮蟹”。“醉蟹”是在此基础上改良而成,经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制,清香肉活、味鲜吊舌。
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