云南美食探秘云南省十大经典名菜排行

云南，这片充满神秘色彩的的热土，有着丰富的美食文化。它们既是云南人民的日常生活的一部分，也是外来游客争相品尝的特色佳肴。这十道菜，代表了云南美食的独特风味和历史传承，让我们一起来探秘云南美食的魅力。

汽锅鸡汽锅鸡是云南的传统名菜，源于明代，因使用汽锅蒸制而得名。汽锅鸡的特色在于使用原始的汽锅，不加任何一滴水，全靠蒸汽将鸡蒸熟。这样做出的鸡肉鲜嫩可口，汤汁醇厚，营养丰富。大救驾大救驾是云南腾冲地区的特色菜，已有五百多年的历史。这道菜的主要原料是饵块，配以鸡蛋、肉丝、时蔬等，炒制而成。色泽金黄，口感软糯，味道鲜美，被誉为“云南特色小吃”。白油鸡枞白油鸡枞是云南的一道传统名菜，选用新鲜的鸡枞菌，用白油煸炒，保持菌类的原汁原味。成菜色泽鲜亮，香气扑鼻，口感细腻，味道鲜美，是一道健康又美味的佳肴。

野生菌火锅云南得天独厚的自然环境为野生菌提供了生长的沃土，因此，野生菌火锅成为了云南的一大特色美食。将各种野生菌搭配在高汤中炖煮，菌类的鲜美与高汤的浓郁相融合，给人一种独特的口感和体验。老昆明羊汤锅老昆明羊汤锅是云南昆明地区的传统名菜，选用优质的羊肉和多种中药材煲制而成。汤色乳白，味道鲜美，具有温中暖肾、补益强身的功效。宣威小炒肉宣威小炒肉源于云南宣威地区，以当地的火腿为主要原料。将薄片火腿与猪肉丝、时蔬一起爆炒，口感鲜美，香气四溢，是云南的一道特色美食。宜良烤鸭宜良烤鸭是云南昆明宜良地区的特色菜，选用当地饲养的鸭子，以特殊方法烤制而成。烤鸭外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩，搭配葱白、甜面酱等配料，口感丰富，是一道美味佳肴。黑三剁黑三剁是云南的一道传统名菜，以猪肉、木耳、红椒等食材炒制而成。色彩丰富，口感独特，味道鲜美，是云南人民的家常菜之一。沾益辣子鸡沾益辣子鸡是云南曲靖沾益地区的特色菜，选用当地的优质鸡肉，以特制的干辣椒和多种香料炒制而成。色泽红亮，鸡肉鲜嫩，辣而不燥，是辣子鸡中的佳品。

大理砂锅鱼大理砂锅鱼是云南大理地区的传统名菜，选用当地的新鲜鱼类，搭配多种时蔬、豆腐等食材炖制而成。汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，口感丰富，是大理地区的代表性美食。以上就是云南省的十大经典名菜排行，每一道菜都代表着云南美食的独特魅力和丰富文化。无论你是美食爱好者还是游客，都可以通过这些菜肴更好地了解和感受云南的饮食文化。

云南小吃排行榜前十名分别是：傣味菠萝饭、汽锅鸡、傣味香茅草烤鱼、丽江坨坨肉、大救驾、红三剁、白族生皮、红肉炖、金钱云腿、沾益辣子鸡。

1、傣味菠萝饭

1、过桥米线

凡是来云南的游客，都不会忘记品尝过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。除了最为著名的过桥米线，米线还有很多种吃法，有机会的话，不妨都尝一尝。

2、红烧鸡枞

红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。

3、昆明酸腌菜

“昆明酸腌菜，云南人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃的。酸腌菜的做法：冬春季节，将青菜洗净晾干。青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

4、青椒松茸

昆明名菜之一。用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒，以肉汤加湿淀粉勾芡，白中缀红绿，清香味醇厚。小知识：有“菌中之王”美称的松茸，肉质细嫩，甜润甘滑，有一种特殊香味，日本人还来这里收购，据说能延年益寿。

5、宣威火腿

宣威火腿又称云腿，是我国特产“三腿”之一，早在60多年前就远销香港、新加坡等地，在中外享有盛誉。由于宣威火腿是季节性产品，每年霜降到次年立春之前为加工季节，气温约在5℃～10℃之间为最佳。云腿肉质红白鲜艳，具有独特的风味和香气，且便于长期保存。

6、宜良烧鸭

宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。

7、汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。制作时，艺人先将五色土泡水，搅浆，再过滤成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、花卉等图案，再雕刻和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间工艺品。

8、曲靖蒸饵丝

曲靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回味无穷哩!

9、牛肉汤泡饵

饵这一米制品，走遍全国各地，唯云南有卖。薄薄的饵片，烤得软软的，本已是口味极佳的小吃，再把烤好的饵蘸上甜酱或咸酱，撕成小片，放入浓郁、滋补的牛肉汤中泡上一会儿，加上辣椒、葱花等佐料，食之自然美味爽口。

10、油炸豌豆粉

油炸豌豆粉是传统民间小吃，已有了悠久的历史。具体做法是先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。用刀将豌豆粉切成小片，放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐，吃起来香脆、鲜嫩，口味佳，令人回味无穷。

11、皇封名吃“大救驾”

饵丝、饵诀在云南各地均属非常普及的大众化米制食品，不过就其品质及知名度而言，腾冲饵丝、饵诀却是其他任何地方都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名吃大救驾--腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。

12、施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独特风味令人口角生涎，食而常思。

13、菠萝紫米饭

菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血润肺的功效。