摆摊凉菜调料汁最详细配方?
1.
配方一:花椒面20克,姜末10克,葱段20克,酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.
配方二:花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克,盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3.
配方三:花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克,酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
凉拌菜的调料配方?
凉拌菜调料水的做法:
一:鲜辣汁:
1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。
3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二: 麻辣汁:
1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
2、将以上原料调和后即可。
3、用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三: 虾油汁:
1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。
3、用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
四: 韭味汁:
1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。
2、韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。
3、拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
五:酱汁:
1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。
2、先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。
3、用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。
六:糖醋汁:
1、以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。
2、也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。
3、还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
材料:八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g
做法:将以上香料加清水或鲜汤1200g,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。(以上材料配量可以配制30份菜)
凉拌菜最重要的就是凉拌菜调料汁的调配,凉拌菜的汁简直是凉拌菜的灵魂所在。汁调的好,凉拌菜就好吃。上面的文章中为您介绍了几种凉拌菜汁的配方,您都学会了吗?学会的小伙伴赶紧动手做起来吧,让您在家中就可以享受清凉小菜的爽口
凉拌菜的调料配方汁配方?
凉拌菜的调料可以根据个人口味进行调制,以下是一个基本的配方:
材料:
- 生抽 3 汤匙
- 醋 2 汤匙
- 花生酱 2 汤匙
- 糖 1/2 汤匙
- 盐 1/4 汤匙
- 辣椒油或辣椒粉 适量
- 大蒜 1 瓣,切成小蒜末
- 香菜 或 葱花 适量
步骤:
1. 把生抽、醋、花生酱、糖和盐混合在一个碗中,搅拌均匀。
2. 加入适量的辣椒油或辣椒粉,继续搅拌,让调料有点微辣。
3. 加入切成小蒜末的大蒜,搅拌均匀。
4. 最后加入适量的香菜或葱花,再次搅拌均匀。
5. 将配好的调料汁浇在凉拌蔬菜上,充分搅拌均匀。
注意:
1. 醋的使用量可以根据个人口味调整,喜欢酸一点的可以多加一些醋。
2. 辣椒油或辣椒粉可以按照个人口味适量加入,如果不喜欢辣,可以不加。
3. 生抽已经有咸味,如果你的凉拌菜中已经加了酱油等咸味调料,可以减少盐的用量。
到此,以上就是小编对于凉拌菜的调料配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于凉拌菜的调料配方的3点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...