皮辣酱制作方法?
准备工作:一,两种干辣椒洗净放清水煮20分钟后晾凉切丝或者切碎。(线椒尽量去籽)。二,3根大葱切碎
步骤 2
三,豆豉稍切成小块备用。
步骤 3
起锅烧油,油量要大一些。放入桂皮等香料小火炸香,再放入葱结姜片大蒜炸至金黄色时把辅料全部捞出来只留油。这时的油已经很香了。趁油热把切好的辣椒放入锅中开始炒制。
步骤 4
炒出红油时加入三分之二的葱末继续炒五分钟。
步骤 5
加入豆豉和豆瓣酱继续炒。全程中小火。
加入生抽和老抽上色,盐调味,糖增鲜。最后加半碗清水和剩余的葱末继续熬煮十分钟即可。
步骤 7
做好趁热装瓶。
皮辣椒酱做法1、将辣椒和蒜洗干净,晾干,制作辣椒酱用的材料和工具上都不能有水;辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好配制。2、将晾干后的辣椒和蒜分别剁碎,放在碗里搅拌以下,然后撒入少量食盐。3、加高度酒还有一些牛皮。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。4、将辣椒酱搅拌均匀装到瓶子里,密封一个月即可。
10斤辣椒酱的制作过程和配方?
主料:菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。
香料:干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
配料:白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。
具体做法:
1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面,备用。
2、小香葱100克、香菜100克,带根须清洗干净,控干水分,待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条,待用。
3、锅中加入菜籽油5000克,开火,放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克,再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克,中火熬制,待锅中所有材料炸至金黄色,此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净,开大火将油温升至270°时关火,将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟,去除其油腥味,待用。
4、将白芝麻500克,放入不锈钢密漏中,待锅中油温降至200°时,将密漏缓慢放入油锅中,不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏,将白芝麻浸炸至微黄色出香味后,将白芝麻取出放入碗中(白芝麻可以在拌菜时使用)。
5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中,撒均匀,不需要搅拌,如果撒不均匀,出现结块,可以快速搅动一下,然后让其自然沉淀,静置24小时后即可使用。
注:做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来,也可以直接使用,也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。
辣椒酱10斤350克盐。
一般按0.5公斤辣椒,200克大蒜仁,50克食盐,50-100克三花酒的比例配料,辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。如果需要存放时间久一点就放100
第一步:准备一斤小米辣椒,一斤长线椒,挑选干净之后再用清水清洗干净,全部处理好之后放在通风的地方晾干表面分水分。
第二步:将控干水分的青红椒切掉辣椒蒂,然后切成小段,都装在绞肉机中加入70克的姜片和70克大蒜将食材打碎,将打碎的青红椒盛在碗中,在里面加入20克食用盐,20克白糖提鲜,再加入适量的白芝麻,再加入适量的熟芝麻,再加入10毫升的高度白酒,将食材搅拌均匀,放在一旁备用。
第三步:准备半个洋葱去皮之后切成洋葱段,大葱切成葱段,再来准备一小把花椒,3-5粒八角,一小段桂皮,2-3片香叶,再准备几颗香菜装在盘中备用。
第四步:在锅中倒入适量的食用油,油温5成热的时候倒入准备好的调料,将洋葱和香菜炸蔫,将这些食材都捞出来,将炸香的热油浇在度碎的辣椒末上面,激发出它的香味,搅拌均匀,我们的辣椒酱就做好了。
第五步:取一个无水无油的的玻璃罐子,用开水烫一下消一下毒,然后晾干表面的水分,将处理好的辣椒酱装在玻璃罐子里盖上盖子放在冰箱里密封保存,随吃随取,存放半年也不会坏。
到此,以上就是小编对于在家自制辣椒酱的方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于在家自制辣椒酱的方法的2点解答对大家有用。
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