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本文目录一览:
- 1、饭店点菜技巧
- 2、餐厅上菜摆放七个口诀是什么?
- 3、餐饮美食的制作
- 4、餐饮需要注意哪些细节
饭店点菜技巧
1、这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。如:冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等,让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
2、翻菜单别光看图片。看菜单时,不要只盯着菜品图,也要多看看无图的菜肴。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜,很可能和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单上标注了配料,更要多留意。太饿时别去饭店。
3、冷热、汤菜、荤素要搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,假如6人吃饭,一般可点2--3个冷碟,3--4个炒菜,加一个大菜一道汤,1--2个点心就足够了。菜品之间不要出现重复。
4、餐厅点菜员的点菜技巧培训如下:向客人问候,自我介绍;看客人的年龄,举止情绪,是外地还是本地,是吃便饭还是洽谈生意、宴请朋友、家庭聚会;还要观察到谁是客人谁是主人。
5、根据饭局的主题来点菜。如果是朋友聚餐,根据大家的口味点餐;如果席间有几个孩子,多点一些粗粮或者清淡的菜,注意营养搭配;商务聚餐的首先要先点几个凉菜,点几个下酒的好菜,一定要点一份营养的煲汤,缓解酒精浓度。
餐厅上菜摆放七个口诀是什么?
1、摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距要适当。一桌有几批散坐顾客的,每位客人面前的菜盘要相对集中,相互之间要留有一定间隔,以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。
2、中餐上菜顺序一般是先冷后热、先清淡后浓、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心。
3、摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面,间距 要适当。一桌有几批散坐顾客的,各客的菜盘要相对集中,相互之 间要留有一定间隔,以防止差错。中餐酒席摆菜,一般从餐桌中间 向四周摆放。
4、)另外按照我国传统的礼貌习惯,还应注意“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊”。即上菜时,不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾,应将鸡头、鸭头朝右边。
5、上菜摆菜 菜的位置 正确选择上菜位置:上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打扰您为您上菜’。
6、铁板类餐肴在餐厅中种类多,较常见。在上菜服务中,铁板类菜品的响声可以烘托宴席的气氛,又可以保温,但服务时要注意安全,以免烫伤。 上拔丝类菜肴。拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝土豆等都是容易烫嘴的菜。
餐饮美食的制作
1、西红柿炒鸡蛋 西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学,营养搭配合理。色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。其营养价值丰富,具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
2、在制定了控制标准后,要达到各项操作标准,就一定要由训练有素,通晓标准的制作人在日常的工作中有目标地去制作。管理者应经常按标准严格要求,保证制作的菜肴符合质量标准。
3、选择品种和制作工艺应以符合现代人的审美观念和进食要求为目的。为了便于资料归档,创制者应为企业提供详细的创新菜点备案资料。试制与完善 新菜品构思一旦通过筛选,接下来的一项工作就是要进行菜品的试制。
4、首先将海肠解冻清洗干净去除黏液,剪成小块备用,如果是新鲜的海肠需要去除内脏,并用淡盐水浸泡,这样可以去除表面的黏液。瘦猪肉清洗干净后,切成小块,随后用绞肉机搅拌成肉末。
5、我认为把极普通食材做到美味可口也算是极致美食。我把洋白菜炒到美味可口的方法多享给大家,首先把半个洋白菜洗净备用,重点来了,不要用刀切洋菜,而是用手撕洋白菜,撕成半个手撑大小。
餐饮需要注意哪些细节
保持菜品的质量,控制菜品少入冰柜为鲜;调料选用正规的大牌,品质有保障;食用油以自家食用为标准,不可交错烹饪如炸鱼的油,又去炒小菜,这是餐饮业的通病与大忌,应纳入细节管理范围。
餐厅服务细节有:餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账。
餐饮服务的三大要点餐饮服务水平主要包括:礼节礼貌,服务态度,仪容仪表等方面。礼貌礼节。A、礼节,礼貌表现在语言上就是说有礼貌,谈吐文雅谦虚。
作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下:餐前注意事项 (1)服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服。
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