正宗剁椒鱼头的做法?
剁椒鱼头是一道非常有特色的湖南菜。下面是剁椒鱼头的传统做法:
材料:
- 鲜活鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 小葱 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐、白胡椒粉、生抽、糖等调味料
步骤:
1. 先将新鲜的鱼头宰杀干净,用清水冲洗干净备用。
2. 取一个锅,放入少许食用油,加入姜末和葱花爆炒出香味。
3. 在锅里加入剁椒,继续翻炒至剁椒变色。
4. 接着加入少许料酒和清水,大火烧开后关小火焖煮10分钟左右
5. 将焖好的辣椒汁倒入另一个锅中,放入切好的鱼头,再加入足够的清水。
6. 加盖烧开后转小火继续烧10分钟左右。
7. 加入一点糖,盐和白胡椒粉调味。
8. 最后加入蒜末翻炒一下即可。
剁椒鱼头做好了之后,表面会浮出一层剁椒的油脂,非常香辣诱人。可以撒上少许葱花和香菜,美味可口!
希望这份食谱能够帮到你!
主料
鱼头一个
粉色一小把
剁椒一些
红色尖椒少量
葱一些
辅料
盐一小撮
香油少量
花椒粉少量
胡椒粉少量
油少量
1. 鱼头加盐,料酒,姜,花椒粉,胡椒粉抹半个小时入味,粉丝用温水泡软半个小时。
2. 粉丝捞起垫在鱼头下,鱼头放好铺上剁椒,红椒点缀,浇上香油,洒上葱段。
3. 大火烧水烧开,鱼上蒸笼10-15分钟,鱼眼翻白就好了。鱼拿下来后锅烧热油,在剁椒上洒上葱花,热油浇上去就好了。
食材:鱼头一个、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法:
1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
2、葱姜蒜垫底。
3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4、撒上葱姜蒜末。
5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
食材用料:鲢鱼头1个,盐5克,姜2块,蒜6瓣,葱半根,料酒10克,香菜少许,食用油20克,剁椒酱10克,蒸鱼鼓油10克。
做法:
1.将蒜切末,葱切片,香菜切末,姜切末,鲢鱼头改刀,依次加入葱片、姜片、盐、料酒,进行腌制。
2.再加入剁椒酱、蒜末、姜末搅拌,及加入少量花生油,兑制好酱汁。
3.将兑制好的酱汁均匀抹在鲢鱼头表面,下锅蒸15分钟,将蒸鱼豉油淋在表面,开火,加油烧熟,淋在蒸好的鱼头上,撒香菜叶,完成。
剁椒鱼头的正宗做法?
胖头鱼一个(花鲢 白鲢)
剁椒酱100g-200g
辅料
盐适量
葱油拌面汁适量(食用油)
剁椒鱼头的做法步骤
1.胖头鱼一个!
2.鱼头从中间劈开,不要劈断喔!把里面的鱼鳃和黑膜清理掉,洗干净把水沥干!
3.鱼头平放,横向斩几刀,不用斩断,只用把大的骨头斩散些就好(也可不斩)只为蒸熟吃的时候比较好夹!
4.鱼头反过来平铺,在鱼肉上横向再切两刀,是为了蒸的时候更好入味一些!
5.装盘,盘子要选稍微深点的,因为蒸的时候会出油,鱼头表面均匀撒上一层盐!如果特别爱吃剁椒酱,也可不撒盐,剁椒酱本来就是咸的,可以多铺些剁椒酱,既有咸味,鲜辣味也十足!
6.铺上剁椒酱,铺的时候把剁椒酱搅拌均匀,要有油有酱喔,上锅开蒸,开锅后,蒸10-15分钟即可出锅!没撒盐是因为铺的剁椒酱的量大,想要更美观的话,鱼眼周围少铺些剁椒酱喔!
7.趁蒸鱼的时间,葱花切好备用!
8.蒸好出锅撒上备用的葱花!
9.锅内加入适量葱油拌面汁的油,或平时吃的食用油,加热到冒烟。
10.把烧热的油,均匀的泼在葱花上,烧出葱香即可。香喷喷的剁椒鱼头就做好了,吃的时候可以把葱花和剁椒拨到汤汁里,肉肉沾着汤汁吃就可以了
到此,以上就是小编对于正宗的剁椒鱼头的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗的剁椒鱼头的做法的2点解答对大家有用。
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