清炖羊肉正宗做法和配方?
1、 准备食材:羊肉(最好是带骨的) 、青萝卜、盐 、炖肉料、料酒、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、香菜适量。
2、羊肉浸泡1小时候,洗干净。(不泡也可以,冲洗干净就行。我是泡过这样血水少些。)切成大约1.5cm左右见方的块。
3、羊肉入锅,放足量的冷水,足量!后续最好不要再加。大火烧开后会出现血沫和杂质,请用汤勺和十分细密的滤网一起操作,汤勺不断舀杂质(可以连汤一起)到细密滤网上,这样不浪费宝贵的汤也可以滤得很干净,这一步大概需要20分钟到半小时,这一步比较费时但最为关键。待撇干净浮沫后,转小火,姜切片,葱切段,放入~同时放入花椒,胡椒粉,干辣椒,如不吃辣可以不放,当然干辣椒只是借味儿,即使不吃辣也最好放一两个。盖锅盖,半小时左右放盐,盐根据肉多少放,我一般炖一锅放3~4勺盐
4、再过半小时,用筷子插插试试熟烂程度~羊肉不宜太烂,没有了嚼头就没了滋味儿~咬起来喀吱喀吱的时候恰到好处~总之炖到你喜欢的程度,就可以出锅啦!要吃香菜的撒上香菜就开动吧!
材料:羊肉块700克,冬笋1根、冬菇8个、胡萝卜1根、姜1块、葱1段、蒜1头、生抽、老抽、耗油、料酒、盐、冰糖。
做法:
1、需要的原料准备好,有羊肉、胡萝卜、冬笋、冬菇、姜、葱、蒜。
2、羊肉切成小块洗净备用、葱切断、姜切块、竹笋切块水煮5分钟泡水10分钟沥干、胡萝卜切滚刀块、蒜拨开。
3、在锅里放入食用油,把羊肉煸炒一下,水分煸炒干净,当羊肉出现微黄的时候就可以放入准备好的调料了,把葱姜蒜放入继续炒出香味。
4、放入冬笋和冬菇一起炒均匀。
5、放入酱油、料酒、耗油、翻炒均匀。
6、加入水淹没食材。
7、大火烧开,小火煮炖40分钟,调入一茶匙盐放入胡萝卜。
8、放入两颗冰糖收汁
原料:羊肋排 (800g),生姜 1块,生抽 2勺,花椒 适量,八角 2颗,小茴香 适量,辣椒 2个,豆瓣酱 2勺,大葱 1段,香菜 1根
做法:1.首先准备好配料,生姜、蒜分别去皮切片;香菜切碎;大葱、辣椒切段。
2.羊肋排清洗干净之后,切成尾指长的小段。
3.起锅,锅中放入清水,分别放入大葱和羊肋排。
4.大火烧开之后煮1-2分钟,然后用筷子将羊肋排取出,并放在清水,浸泡1分钟,捞出羊肋排,并清洗干净,沥干。
5.重新起锅,锅中下油,将羊肋排下锅煎至两面金黄。
6.在煎好的羊肋排中,加入姜片、蒜片、大葱段、辣椒段和豆瓣酱翻炒均匀。
7.待羊肋排充分上色并入味后,加入大量的清水、2颗八角、一小撮花椒、小茴香、一勺砂糖、1勺老抽,拌开后用大火烧煮。
8.大火烧开后,盖上锅盖炆上20分钟,最后用大火收汁,撒上点香菜碎,即可。
1/9羊肉洗净,切块!
2/9粉条加冷水泡!
3/9葱切段,姜蒜切片!
4/9炖肉料放入不锈钢调料盒中,盖好!
5/9砂锅内放水,水开后放入羊肉,撇去浮沫!放入装好的调料盒、葱姜蒜、盐,滴入料酒,关小火开始炖制!
6/9利用炖羊肉的时间,将萝卜洗净,切片!
7/9锅内烧水,水开后放入切好的萝卜片,加点盐,汆至断生!
8/9炖制一个半小时后,放入汆好的萝卜片和泡好的粉条!继续炖制3分钟,出锅!
9/9撒上香菜,可以开动喽!
到此,以上就是小编对于清炖羊肉的正宗做法及配料的问题就介绍到这了,希望介绍关于清炖羊肉的正宗做法及配料的1点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...