#红烧牛肉￥麻辣牛肉条￥栗子烧白￥菜美食菜谱分享

红烧牛肉制作方法如下：
1、将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。
2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。
3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。
4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，大火烧开。
5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶适量、酱油适量、醋少许、糖少许（、炖半小时。
6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒。
7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红，收下汁即可关火入盘。
牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

红烧牛肉做法

用料：牛肉2000克、桂皮1块、香叶2片、姜10片、葱0.5根、生抽3勺、红烧汁85克、糖10克。

步骤：

1、牛肉用纯净水浸泡2小时中间换水3次。烧一锅开水，加料酒和姜片，把牛肉块放进去焯水后捞出。

2、锅内放油，放入糖小火炒化炒至变色，正常是用冰糖，我在控糖就用了零卡糖。

3、加入牛肉继续翻炒，加入蚝油、生抽。

4、加入红烧汁、香叶、桂皮，翻炒至牛肉变色。

5、加入水大概和牛肉齐平，烧开后转小火，炖20分钟。

6、临出锅5分钟我还加了点熟的口蘑，荤素搭配。

7、汤汁烧的快干的时候，加点鸡精即可出锅，吃之前加点香菜碎即可。

软烂鲜香，汤浓味美，好吃到爆，家常红烧牛肉的做法是什么？

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一、处理牛肉

1.泡浸。大家买来的新鲜牛肉，不可以立即下锅煮，先要泡浸。清理整洁后，放进盆里，倒进未过牛羊肉的冷水，放进一些酒酿、生姜片、白米醋必须泡浸3-4个钟头，正中间最好是换掉2次水，泡浸时长不可小于3钟头，那样才能够把牛羊肉中残存的鲜血所有泡出去，牛肉口味才会细嫩还不腥。

2.绰水。浸泡好的牛肉，切割成块状，随后凉水下锅开展绰水。牛肉一定要凉水入锅绰水，蒸制15分钟上下，那样才能够把牛肉中的鲜血除去整洁。在抄水的情况下不必盖盖子，要让牛肉的腥味儿释放出去，撇掉白沫子。绰水完后之后要用温水清理整洁牛肉上的白沫子，可以让肉质地维持滑嫩。谨记不能用凉水清洗，要不然牛羊肉肉质地收缩，口味咬不烂变硬。

二、翻炒糖色

红烧菜中最常见到的一种烹调方法就是炒糖，那样制造出来的菜式颜色红亮诱惑。菜锅热后放少许的油，热锅凉油放入老冰糖随后在文火渐渐地不断煸炒，看见糖融化了之后，油表面逐渐出现气泡了，最终色调从深黄变为深褐色，迅速倒进焯山泉水的牛羊肉不断煸炒，让牛肉块上均匀分布的裹上糖色。油炒法，糖和油的比率一般为10:3就可以。

三、添加协助变软牛羊肉的4料

红烧酱油，在红烧牛肉的情况下，可以给牛羊肉着色，还能加快牛羊肉的熟软。山楂果，有利于提升牛羊肉中蛋白质溶解酶的活性，使牛羊肉更非常容易软嫩进味。纯粮酒，添加一些纯粮酒可以清除牛羊肉中的羊膻味，使牛羊肉肉质地更为绵软，烹制时非常容易软烂，味儿更美味。茯苓，烧煮牛羊肉的情况下，放进一些茯苓。由于茯苓中有一种挥发物的化学物质，可以给牛肉去腥，减少牛羊肉的烹煮时长，并且炖出的牛羊肉也会尤其软嫩。牛羊肉裹上糖色后，倒进未过牛羊肉的开水，放进八角、良姜、八角茴香、砂仁、肉豆蔻、山楂果、茯苓、葱、姜，添加2勺的红烧酱油，一杯的纯粮酒，走红蒸制20min，随后再进入盐倒进压力锅中再次炖30min。

四、大火收汁

我们都知道“汁好味才好”，大火收汁后可以提升菜品的浓度值、香气和光泽度。牛羊肉烧煮到时间后，挑出来里边的料头，随后倒进炒菜锅中，逐渐大火收汁，直到料汁粘稠后就可以起锅。那样做出的红烧牛肉料汁浓浓，并且料汁中的鲜香又再次接到肉中，牛肉吃上去就愈发的鲜香味儿美。红烧牛肉想要做的软嫩美味，无腥味儿，只需依照以上的这五步来制造就可以了。大伙儿如果喜爱吃土豆、栗子或者萝卜等，还可以在入压力锅的情况下放进和牛肉一起烧煮。谨记烧煮牛肉的情况下盐不能太早放进，文火炖的过程中再放进盐就可以。

20道牛肉菜谱

20道牛肉菜谱如下：
1、水煮牛肉。原料：牛肉500克，辅料：离笋尖100克、蒜苗50克，调料：干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。
2、红烧牛肉。原料：牛肉，调料：油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖
3、葱爆牛肉。原料：腱子肉750克（或黄瓜肉），辅料：大葱白120克，调料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克。
4、咖喱牛肉。原料：牛肉适量，辅料：洋葱一到两只，土豆四、五个，调料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
5、胡萝卜炖牛肉，原料：胡萝卜200克、牛肉200克，辅料：红枣8粒，调料：酒少许、盐适量、姜2片、水1500毫升
6、青椒牛肉丝。原料：牛肉300克，辅料：青椒200克，调料：料酒半匙、酱油多半匙、淀粉1匙，水3匙、油3大匙、葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙、盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
7、土豆炖牛肉。原料：土豆300克、牛肉400克，辅料：洋葱50克，调料：大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐各适量。
8、干煸牛肉丝。原料：牛里脊肉250克，辅料：芹菜100克，调料：姜丝15克、郫县豆瓣25克、花辣粉1克、川盐1克、酱油10克、香油10克、油150克。
9、香蒜牛肉。原料：牛腱1个，调料：葱1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、卤汤1锅、酱油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙
10、回锅牛肉。原料：精瘦牛肉250克，辅料：豌豆淀粉45克、面粉20克、鸡蛋1个、水发净木耳100克、野山椒50克，调料：精盐3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁水15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精炼油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克
11、黄瓜炒牛肉。原料：黄瓜200克、牛肉150克，辅料：红萝卜10克，调料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生姜3克
12、白切牛肉。原料：牛腱子肉600克，调料：白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克
13、干拌牛肉。原料：牛肉150克，辅料：炒花生米10克，调料：熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉、味精各少许。
14、拌麻辣牛肉，原料：牛后腿肉750克，调料：黄酒25克、葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克。
15、拌花腱。原料：熟牛腱250克，辅料：黄瓜25克、冬笋25克，调料：酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。
16、凉拌牛肉片，原料：熟牛腿肉300克，调料：蒜头10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克。
17、热牛肉拌双丝。原料：熟瘦牛肉100克，调料：豆腐干100克、白菜心100克，调料：香菜少许、精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。
18、牛肉冻。原料：牛肉100克、牛蹄500克，调料：香醋10克、葱结20克、姜丝2克、姜块10克、黄酒100克、精盐适量、八角4个
19、清蒸牛肉。原料：牛肉250克，辅料：熟火腿50克、水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克，调料：精盐25克、料酒10克、味精10克、葱丝40克、姜丝20克
20、粉蒸牛肉。原料：牛肉370克，辅料：大米75克，调料：植物油50克、酱油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、葱8克、姜8克、料酒13克（可用红酒）、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、香菜少许

如何做红烧牛肉好吃，红烧牛肉最正宗的做法

红烧牛肉　

牛肉；

老抽；生抽；料酒；八角；干辣椒；桂皮；姜；葱；红糖；盐；醋；

最简单最省事的红烧牛肉办法，用高压锅即成，味道一样没的说啊，牛肉软烂但又不失牙劲，入味很深，非常好吃的一道菜。

红烧牛肉做法和步骤

1

准备材料。

2

牛肉洗净，切成小块。锅中放适量清水，肉入锅，烧开，牛肉表面变色了，捞出。

3

高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、生抽；老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、红糖、盐、葱打结、姜片。放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。盖上盖子，大火15-20分钟，关火。

4

高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。

5

1、用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短；2、用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）；3、用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控；4、牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分；5、要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点；6、牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。

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