“百县千菜”体验非遗美食——尝尝“广西美味”

白菜富含膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养成分，而且水量特别多，是冬天的应季蔬菜，在冬天常吃白菜有清热解渴、促进消化的作用。今天就和大家分享8道白菜的做法，简单又家常，有喜欢的朋友们，下面一起学习起来吧。

1.准备食材：

准备 娃娃菜一颗 ，切掉根部，把白菜叶一片一片掰下来放入清水中，加入 食盐一勺 ，浸泡一会儿去除上面的灰尘和杂质，清洗干净，把菜叶切成片，菜帮斜刀切成小块，分别放在小盆中备用。

准备 老豆腐一块 ，切成豆腐片。

切点 姜片、蒜末 放在一起，再抓入 几粒干辣椒 备用。

2.把豆腐煎一下：

锅内烧油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，这样能有效防止豆腐粘锅，把豆腐倒入锅中，保持小火慢慢煎，不停的摇晃锅让豆腐均匀受热，一面煎好以后煎另一面，煎至两面金黄倒出来控油。

3.开始烹饪：

锅内再次烧油，油烧热以后放入姜、蒜、干辣椒一起爆香，倒入白菜帮转中火炒40秒钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶，继续翻炒至白菜叶塌软，加入 食盐1克 ， 胡椒粉2克 ， 鸡精1克 ， 白糖少许 提鲜， 少许酱油 ，放入煎好的豆腐翻炒化开调料。

勾入一点水淀粉 让调料更好地吸附在食材上面，再 淋入少许明油 提亮色泽，翻炒均匀即可出锅，一道简单家常的白菜豆腐就做好了。

1.准备食材：

准备 白菜心两个 ，也可以用娃娃菜代替，把根切掉再改刀成均匀长条，放入清水中洗干净备用。

切一点 蒜末、小米椒、姜末、葱花 备用。

2.把白菜焯一下水：

锅内烧水，倒入 白醋5克 ，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入 少许鸡粉和食盐 入低味， 放入一点植物油 防止白菜中的营养成分流失，水烧开以后把白菜倒入锅中，焯水10秒钟，白菜变色以后立即倒出来，快速用清水冲洗干净降温以免白菜回软。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油温五成热时倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香味，加入 豆瓣酱10克 炒香、炒出红油，从锅边 淋入一勺清水 ，加入 白糖10克 ， 陈醋10克 ， 老抽2克 ，让汤汁的颜色更加红润， 食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 白糖少许 提鲜搅拌均匀。

勾入少许水淀粉 把汤汁收浓，倒入控过水的白菜，转大火翻炒10秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后 淋入一点明油 提亮色泽，翻炒均匀即可装盘上桌，一道清脆爽口的鱼香白菜就做好了。

1.准备食材：

准备 几颗小白叶 ，把叶子掰下来放入清水中洗干净，捞出来控水备用。

切一点 蒜末 备用。

2.调料汁：

碗中放入 食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 白糖1克 ， 蚝油10克 ， 芝麻油5克 ， 生抽10克 ，把调料搅化、搅匀备用。

3.把小白菜焯一下水：

锅内烧水，放入 少许食盐和植物油 ，食盐可以保持小白菜的翠绿，植物油能使小白菜更加鲜亮，水接近沸腾时倒入小白菜快速焯烫20秒钟，小白菜返青以后立即捞出，控水以后茎部朝一个方向摆放在盘中。

4.烧料汁：

锅内烧水，油温五成热时倒入蒜末，开小火爆香，火要小一点不要把蒜末变黄，闻到蒜香味以后沿锅边加入半勺清水，倒入准备好的料汁，大火烧开以后 勾入少许淀粉 ，把料汁熬至黏稠起泡时， 淋入一点明油 提亮色泽，起锅均匀浇在小白菜上面，再放上一点红椒丝，一道清淡少油的蚝油小白菜就做好了。

1.准备食材：

准备 一颗娃娃菜 ，切掉根部，把叶片掰下来撕成小块，清洗干净备用。

准备 白玉菇一小把 ， 香菇几个 ，去除根部后用清水淘洗干净，把较大的白玉菇从中间撕开，香菇掰成小块，这样煮的时候更容易入味。

碗中 打入四个鸡蛋 ，加入 少许食盐和胡椒粉 ， 倒入一点白醋 增鲜，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.把鸡蛋煎一下：

锅内烧油，加入植物油滑锅，滑锅能防止鸡蛋粘锅，倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入蛋液，轻轻转动锅把蛋液摊平，煎至蛋液全部定型，淋入一点植物油，这样蛋饼会自动脱离锅边，鸡蛋提前煎制是汤汁奶白的关键。

3.开始烹饪：

倒入适量的开水，大火煮至沸腾，打去锅中的浮沫，倒入准备好的白菜、香菇、白玉菇，保持大火把汤汁炖成奶白色，加入 食盐3克 ， 胡椒粉1克 ， 鸡精1克 ， 白糖少许 提鲜，开小火把食材煨入味，再 淋入一点芝麻香油 ，一道鲜香美味的香菇白菜汤就做好了。

1.准备食材：

准备 小白菜一把 ，切掉根部，把叶片打散放入清水中， 加入一勺食盐 ，洗净上面的泥沙和杂质，再把小白菜捞出来，切成段备用。

切点 蒜片 放入盆中，再 抓入一小把干辣椒 备用。

2.开始烹饪：

把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜片和干辣椒一起翻炒，把料头炒香再倒入小白菜，转中火翻炒至断生，小白菜返青塌软以后开始调味：加入 食盐2克 ， 白糖少许 提鲜， 勾入一点水淀粉 让调料更好地吸附在小白菜上面，再 淋入一些明油 提亮色泽，翻炒均匀即可出锅，一道清脆可口的炝炒小白菜就做好了。

1.准备食材：

准备 粉条一小把剪断 ，放入温水中浸泡半个小时。

准备 五花肉一块 ，切成厚一点的片，吃着比较过瘾。

准备 白菜一棵 ，切掉根部，把菜叶一片一片掰下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜叶切成大片，白菜帮切成小块分别盛放在盆中，用清水洗干净备用。

切点 葱片、姜片 放在一起，再抓入 一小把干辣椒 ， 一粒八角 ， 几粒花椒 备用。

2.把五花肉焯一下水：

把五花肉冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，五花肉变白以后倒出来，用清水冲洗干净备用。

3.开始烹饪：

锅中加少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎，不停地搅拌让冰糖快速融化，当糖汁变得粘稠呈红棕色时把肉片倒入锅中，快速翻炒给肉片上色，倒入准备好的香料一起翻炒，把香料炒香、炒出五花肉中的肥油。

从锅边淋入适量的清水，加入 食盐3克 ， 倒入一些料酒 去腥， 胡椒粉2克 ，加入 一点老抽 ，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖，转小火焖煮15分钟。

15分钟以后再加入一些清水，放入泡软的粉条，加入 适量的食盐和生抽 调味，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫再次打干净，先把白菜帮放进去， 加入一勺鸡精 搅拌均匀，开中火炖煮2分钟，把粉条炖熟吸收汤汁入味。

2分钟以后把白菜叶放入锅中再炖一分钟，白菜入味以后 加入一些芝麻香油 就能出锅了，一道简单又好吃的猪肉白菜炖粉条就做好了。

1.准备食材：

准备 五花肉200克 ，剁成肉粒。

准备 酸菜200克 ，放入清水中洗去上面的盐分后切成长条

准备 白菜叶几片 ，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净，菜叶切成大片，菜帮切成长条

准备 一把宽粉 ，用清水洗干净。

准备 豆腐皮一张 ，洗干净后切成宽条。

准备 蒜苗两根 ，轻轻拍散后斜刀切成段。

再切点 姜片 备用。

2.把豆腐皮焯一下水：

锅内烧水，放入豆腐皮快速汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来用清水冲洗几下，控水备用。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片、干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒两分钟。把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩。

酸菜炒干、炒香以后，沿锅边倒出适量的清水，加入 食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 老抽3克 调色，汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后盖上锅盖，转小火炖10分钟，把宽粉焖熟让其吸收汤汁入味。

10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。

5分钟以后把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再 加入一勺鸡精 调味，蒜苗断生以后 淋入一点花椒油 ，一道营养又实惠的酸菜炖锅就做好了。

1.准备食材：

准备 一棵白菜 ，切掉根部，把叶片一片一片撕下来，用清水洗干净，把菜叶切成大片，菜帮拍散后切成小块，这样切更容易入味，能保证菜帮和菜叶生熟一致。

切点 蒜末 放入盆中，加入 两勺辣椒面 备用。

2.调料汁：

准备一个小碗，放入 一勺白糖 ，加入 生抽10克 ， 米醋10克 ， 食盐2克 ，搅拌均匀备用。

3.开始烹饪：

先把白菜放入上大气的蒸锅里面蒸5分钟，蒸熟以后取出来倒入盆中备用。

4.把料头炝一下：

把锅烧热，多倒一些植物油，油温五成热时 放入一小撮花椒 炝出香味，把花椒捞出来，升高油温至六成热，把花椒油倒在蒜末和辣椒面上面，热油能瞬间激出它们的香味和颜色，把辣椒油倒在白菜上面，再倒入准备好的料汁，拌匀后即可装盘，一道酸辣可口的炝拌白菜就做好了。

后缀：“百县千菜”体验非遗美食——尝尝“广西美味”