大家好,今天小编带来《长安十二时辰》是美食纪录片那是没见识过原汁原味唐代菜的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
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近日,《长安十二时辰》迅速蹿红,网友说不为别的,因为它应该叫做《舌尖上的大唐》,或者《西安美食带货指南》。
近日,《长安十二时辰》迅速蹿红,网友说不为别的,因为它应该叫做《舌尖上的大唐》,或者《西安 美食 带货指南》。
能将古装悬疑探案剧拍成 美食 纪录片, 让人无疑看到了吃货的春天。
然而,如果有人跟你说,《长安十二时辰》里说的 美食 ,就是 历史 本来的面目, 你就毫不犹豫地把这篇文章甩给他!
你要告诉他,这篇文章里还有真正的唐代名菜的制作,有些还是皇室的专享。好了,先来看看我的朋友“小彪彪”跟我争论的话题, 我们也随便抽丝剥茧破个案——
非也。薄荷叶是唐代人重要的调味料,但唐代人根本就没有普遍嚼薄荷叶这一风俗。你想啊,那么娇嫩的叶子,三嚼两嚼就成泥了,糊在舌头上不难受吗?
有人曾专门咨询了原著作者马伯庸这一问题, 他回答说:“嚼薄荷叶那是我瞎编的。” 倒也诚实爽快。本来他想写嚼槟榔,但是转念一想,觉得槟榔貌似还没有传入中原,就编了个嚼薄荷叶。
这就尴尬了。
其实,嚼槟榔倒是正解,只不过相对小众。
嚼槟榔最早见于南北朝时期的《南史·刘穆之传》。据说刘穆之饭后必嚼槟榔。唐代人欧阳询在《艺人类聚》中说:“槟榔,士人以为贵,款客必先进。”由此可见,在唐代的士大夫阶层中,招待客人已经用槟榔了, 相当于现在的 上茶 、敬烟。
正所谓: 最是那一抹槟榔的幽香,像一位美人不胜凉风的娇羞。不想说再见,不想说再见,再见是今晚长安城上的明月。
马伯庸抢答道:“是胡饼!”恭喜你,终于答对了,不过要加“之一”。
在剧中,胡饼多次出现。 胡饼是波斯人发明的一种食物,经丝绸之路传入我国,相当于今天的馕。胡饼还有豪华高配版,称为“古楼子”。
普通的馕, 是以面粉为主要原料,中间薄,边沿略厚,不放碱而放少许盐。 稍稍升级版的馕, 除了面粉外,芝麻、鸡蛋、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。
也就是说,用一斤羊肉一层一层地铺满胡饼,不仅要用椒豉,而且胡饼皮还要用酥油涂抹浸润,想必很是酥脆。最妙的是半熟的时候就吃, 我就喜欢这样有筋道的,更香浓。
胡饼美味到何种地步?《朝野佥载》记载了这样一则故事:“张衡令史出身,因路傍见蒸饼新熟,遂市其一,马上食之,被御史弹奏,则天乃降敕,流外出身,不许入三品,遂落甲。”
唉,这位兄台啊,你在在升职和流放之间,差了一只胡饼啊!
白居易也爱胡饼,但是人家就情商爆表了。
他在忠州担任刺史时,发现当地饼子是学长安的胡饼制作的,于是,便给万州刺史杨归厚寄了些去。白居易并赋诗一首:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。 寄予 饥谗杨大使,尝看得似辅兴无?”
辅兴,就是长安的辅兴坊,据说是胡饼做得最地道的。 末句以疑问句收尾,搁自媒体时代,也是范文。
正所谓: 徘徊在辅兴坊,我曾是长安城里最靓的吃货,现寄上胡麻饼,你是我心头最牵挂的老友。
小胖墩马伯庸继续答道:“是马……哦,不,是羊肉!” 恭喜你马同学,你会抢答了!
马肉酸涩,自然不是主要的肉类食品。而且,马在古代是征战时的伙伴,情非得已,不能作为食物。同样,牛肉虽然也是唐代人所爱的食物,但是,牛在唐代还是重要的耕种工具,不得随意宰杀。 猪肉那时还不入流。
在剧中,张小敬第一次自由上街,就迫不及待地去吃“水盆羊肉”,还特意多要一份羊肉,边走边吃,根本停不下来, 让人看了全身心地喊饿。
水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品,是陕西地区著名的传统小吃,之所以叫“水盆羊肉”不是因为碗大,而是店铺多用大水盆盛汤, 因器得名。
在唐代医圣孙思邈眼里,羊肉是不能这样简简单单地吃的,必须要做到药食两用,那才过瘾。 正所谓:世人都道神仙好,医圣羊汤没喝到。
在医圣写的《备急千金要方》中,就记录了一款叫“香豉羊肉汤”的菜谱。这款羊肉汤,是将二斤羊肉、三斤去皮后的大蒜和三升香豉,用一斗三升水,煮取五升,去渣后加入一升酥油再煮,最后取三升羊肉汤。
隔着屏幕感叹:唐代人真敢吃。
唐代人吃羊肉,绝对不是那样胡吃海塞的,而是大有讲究。另一款“唐人羊肉脯”就是这样,而且更有来头。
根据原文,这款菜的做法是:选取一斤精羊肉,用一两白砂糖腌渍,然后烤成肉脯。据说,每天吃一次,分为10天吃, “极有效验”。
据《本草纲目》记载,制糖之法“出自西域,唐太宗始遣人传其法入中国,以蔗糖过樟木槽,取而煎成,清者为蔗饧,凝结有沙者为沙糖。”此制糖法在唐代民间已广泛推行,和同样传自西域的胡椒等调味料品一起, 共同构成了唐代人的五味。
老说羊肉,也有点烦了,最后,再给大家介绍一款叫“唐懿宗红虬脯”的菜谱, 这是唐懿宗赐给同昌公主的一款御馔。
苏鹗把大唐御馔说得神秘兮兮的,但是其用料和制法却是谜团。
有人考证,陶榖《清异录》引唐中宗时韦巨源《烧尾食单》,说其中有用鳜鱼做的“白龙臛”,说明已有将主料是鱼的菜起名为“白龙”的记载。
但是,究竟是怎么样的,专家却没有说。
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《长安十二时辰》中有哪些唐朝美食,能让吃货们欲罢不能?
像《长安十二时辰》里面的清水羊肉,羊肉泡馍和火晶柿子,都是电视剧当中非常诱人的美味佳肴,同时也是历史上的传统美食,放到现在照样非常受吃货们的欢迎,下面就来看看吧。
前段时间一部非常红的电视剧叫做《长安十二时辰》,主要就是讲述了关于唐朝时期,在长安发生的一系列故事,这部本该是一部历史的剧情故事,却被一些网友调侃为是一部美食电视剧,为何如此呢,因为在电视剧当中频繁的出现人物吃饭的画面,并且吃的菜一道道都是美味佳肴,都很受大家喜欢的那种菜,比方说羊肉泡馍。
羊肉泡馍是现在陕西一带的民间小吃,尤其是大家来到西安,这一道小吃是一定要品尝的,而这部电视剧讲的就是长安的故事,自然少不了羊肉泡馍了,将羊肉汤端上来以后,把馍掰碎,放里面以后,电视里的人们吃着,就给人感觉非常的诱人,恨不得自己也马上来一碗尝尝。
还有手抓羊肉,将羊肋排煮好了以后,一块块放在桌子上,直接拿手吃,看着就饿了,尤其是正准备要吃饭的你,看到了以后一定更加激起了食欲,除了羊肉,还有柿子,那时候的柿子个个都是红彤彤的,个头也大,这种柿子叫做火晶柿子,现在也有,只不过非常的珍贵,10月份左右成熟,晚了就买不到了,并且不方便快递,最好可以到现场去吃。
《长安十二时辰》中有哪些唐朝美食,能让吃货们留恋不已?
?《长安十二时辰》这部剧的评分非常的高,它主要就是讲了我们的大唐盛世里面所发生的事情,本来以为是一部悬疑剧,但是却看成了一部美食片,里面有很多的美食,让我感觉垂涎三尺,很想要去品尝一下。比如说水盆牛肉,火晶柿子、胡饼、汤面片等等一系列美食,看的人非常的有食欲。
这个水盆羊肉一般就是以清汤为主,但是把肉炖的特别的烂,在冬日喝上一碗羊肉汤,会感觉十分的暖和。所以剧中的张小敬在一出大牢之后就马上找了个馆子,点了一份水盆羊肉吃。到澄城去最正宗的吃法,其实就是一口月牙饼在喝一口汤,或者把饼丢进汤里面泡一下,这种滋味快乐似神仙。
火晶柿子其实是我们潼安的特产,因为它的外表皮非常的薄,看起来很透亮,而且颜色非常的红,就像火一样,所以取名为了火晶柿子。
在剧里面张小敬的吃法就非常的潮流,拿一根吸管,然后直接把吸管戳到柿子中间去,一吸果肉就出来的,吃的十分爽快。
我觉得西安的炖羊肉也是一绝,就有一种非常豪迈的感觉,大口的吃肉,然后再蘸一点那种干辣椒,吃起来绝对非常的香。
剧里面出现的胡饼,其实就是类似于我们新疆的馕饼,这个馕饼非常的大,干吃起来非常的香,泡到羊肉汤里面味道更是一绝。
其实剧里面的美食还有非常非常的多,数不胜数,想要亲自去品尝这些美食,只有去到西安然后好好的吃一顿。
后缀:《长安十二时辰》是美食纪录片?那是没见识过原汁原味唐代菜
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