大家好,今天小编带来8元一斤桃酥教你在家做一搅一压个个裂纹学会都能开店了的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
今天给朋友们分享我做的这款小点心,没有太多的材料,每个家庭都有。为达到个人的喜好,这里我加了黄油,在烤的过程中,满屋飘香,浓浓的香味,馋的就要流口水了,用不了太多的时间,大约等25分钟就能吃到了,每咬一口都要另一只手接着,害怕洒落在地上,超级酥脆,我家孩子说比卖的都好吃。如果你喜欢就照着我的步骤做,保证一次成功。
—桃酥—
摘要:桃酥的做法并不难,很多朋友都会在家作,不过制作桃酥的时候,很多朋友发现自己家做出来的桃酥不像外面买的一样,表面没有裂纹,其实桃酥表面的裂纹是膨松剂释放气体使面胚自然开裂形成的裂纹,做出的桃酥没有裂纹可能是和面时间过长、原料配比不对、面团没有发酵充分、烘焙时间过长或火候太旺等原因,下面一起来了解一下桃酥怎么作才能出裂纹吧。一、做出来的桃酥没有裂纹怎么回事
对于爱吃甜食的朋友来说,桃酥是不可错过的美味,一般手工桃酥的表面是深黄色的,有一道道沟壑似的纹路,吃起来非常美味;也有的桃酥表面没有裂纹,通常口感会差一些,那么桃酥没有裂纹是什么原因呢?
桃酥的裂纹其实并不是人工制作的,而是在制作的时候,膨松剂释放大量气体,加热后自然开裂形成的裂纹,如果没有裂纹的话,可能有以下几个原因:
1、和料过程中投面后搅拌时间过长,面粉起筋性。
2、使用的不是低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉没有低筋面粉那么适合。
3、用的糖有问题,制作桃酥使用的糖要求是糖粉,它可以帮助稳定泡沫。
4、制作面团时配料结构不合理。
5、面团没有发酵充分。
6、烘焙时间过长或火候太旺。
以上是一些常见的面团没有裂纹的原因,那么如何做出有裂纹的桃酥呢?
二、桃酥怎么做才能出裂纹
要想做出来的桃酥有裂纹,关键是在制作的时候注意一些事项:
1、原料的选择方面,一定要选用低筋面粉、糖粉,制作的时候加入一些猪油能起到蓬松酥脆,花纹清晰的效果。
2、家庭制作桃酥一般是用食用小苏打作为膨松剂,可能存在释放的气体不足的问题,有条件的话建议用食用臭粉。
3、和面的时候不要加清水,和面时间也不宜过长,不然会使面团起筋,做出来的桃酥不开裂也不酥。
4、桃酥的其中一种原料是鸡蛋,使用时建议将蛋清分离出去,不然做出来的桃酥会比较硬,不容易出裂痕。
5、制作桃酥的时候,桃酥的面胚要做成窝头形状,经过醒发后,窝头形状的面胚会塌陷,形成一个圆饼形,这样更容易开裂;如果面胚直接做成圆饼形,烤出来的桃酥是不会开裂的。
桃酥的制作方法
材料:
主料:低筋面粉210g。
辅料:玉米油110g,鸡蛋液20g,苏打粉1g,绵白糖85g,无铝泡打粉1g。
1、在面粉里加入1g苏打粉。
2、再加入1g无铝泡打粉。
3、将玉米油、绵白糖、鸡蛋液和盐放一起搅拌均匀。
4、把低筋面粉过筛两遍后放入搅拌均匀的步骤3里。
5、和成面团。
6、将面团分成20g一个的小剂子,轻轻搓圆,用力过大会搓散(烹饪技巧)。
7、再用手掌轻轻按扁,饼坯周边便自然形成裂纹,但掌握好力度,不能散哦。
8、饼坯做好后放入烤盘中,并用手指沾点清水抹在饼的中间,随后撒上适量黑芝麻。
9、烤箱上下火175度预热5分钟后,将烤盘放置于烤箱中层,烤制15分钟左右即可。
桃酥怎么做?
桃酥是很多人小时候的回忆,那么大家想知道桃酥怎么做的吗,下面我为大家介绍桃酥的做法吧!
原料
步骤
1。准备好所有原料。
2。将生核桃碎放置在铺了油纸的`烤盘上。
3。放入预热180度的烤箱中层,烤制8—10分钟。
4。与此同时,将橄榄油、25g蛋液、白糖混合,用手打搅拌均匀。
5。将低粉、泡打粉、小苏打混合均匀,过筛至4中。
6。用橡皮刮刀翻拌均匀。
7。将烤过的核桃碎倒入面团中,翻拌均匀。
8。取一小块面团(每个重35克),揉成球,按扁,放入烤盘。依次做好所有的桃酥。
9。刷上蛋液。
10。每个桃酥上粘少许熟黑芝麻。
11。送入预热180度的烤箱中层,烤20分钟左右至表面金黄即可。
小贴士
1、揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤8——10分钟。
3、传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。因属于化学制剂,且加热时产生氨气,高温下极易挥发,所以我个人不推荐使用。况且不用臭粉也同样能做出有裂纹的桃酥来。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,另外,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿。
后缀:8元一斤桃酥教你在家做,一搅一压,个个裂纹,学会都能开店了
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