大人小孩都爱吃的红烧金鲳鱼学起来

大家好,今天小编带来大人小孩都爱吃的红烧金鲳鱼学起来的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

大人小孩都爱吃的红烧金鲳鱼学起来

四方食事，不过一碗人间烟火

By然后i

用料金鲳鱼1条大葱2颗姜1块八角1个桂皮1块香叶3-4片朝天椒2颗二荆条辣椒2颗冰糖8颗白酒适量味极鲜酱油2勺红烧酱油2勺豆瓣酱2勺蚝油2勺盐适量水适量水芡粉适量芝麻香油适量做法步骤1、准备一条1斤左右的新鲜金鲳鱼，处理好内脏鱼鳞，去掉鱼鳍，斜着打上花刀

2、反方向交错打出菱形花刀

3、准备葱丝姜丝

4、准备一个干净的容器，把鱼放里面，葱姜丝放里面，加入2勺盐，2上白酒，或者用料酒

5、加水没过鱼身，腌制15—20分钟

6、准备炸豆腐两块

7、改刀菱形小块

8、按照配料表准备辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖

9、把腌好的鱼捞出，用厨房纸吸干水分，尽可能多去掉一些水分，否则下锅会崩油

10、起锅烧油六七成热

11、鱼下锅煎制，正反两面小火煎两三分钟

12、煎好的鱼，盛出备用

13、煎完鱼的油，直接下冰糖，小火把冰糖炒化

14、保持小火，下入葱姜等香料煸炒

15、加入2勺豆瓣酱，2勺蚝油，煸炒一下

16、把鱼下入锅中

17、加热水没过鱼身，这个时候也可以再加一点白酒，煮沸以后还能带走一些腥味

18、大火烧开，调到中火煮15分钟

19、把切好的炸豆腐下入锅中煮五六分钟，再根据自己口味加盐，调整咸淡程度

20、鱼烧好以后把鱼盛出来，要小心，慢一点，尽量不破坏形状

21、把豆腐捞出来，把汤里的葱姜调料等过滤干净，小火持续加热

22、调适量水芡粉，淀粉也可以，但是芡粉更透亮

23、汤里下入水芡粉小火烧开，加几滴香油

24、最后把芡汁浇在鱼身上，把煮过得豆腐也摆上去，再加一点自己喜欢的配菜装点一下

25、即可享用

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家常红烧鲳鱼

家常红烧鲳鱼

　　家常红烧鲳鱼，有没有小伙伴是喜欢吃鲳鱼的呢？其实鲳鱼最好吃的做法就是拿来红烧，在家自己也可以动手做家常味红烧鲳鱼，因为家常味红烧鲳鱼的做法很简单，自己做的家常味红烧鲳鱼又健康，吃起来更放心。下面为大家分享的内容是家常红烧鲳鱼。

　　家常红烧鲳鱼1 　　 【食材所需】：

　　鲳鱼500克、生姜1块、葱1根、老抽1勺、料酒1勺、白砂糖半勺、香叶1片、八角1个

　　 【烹饪过程】：

　　1、买来的冷冻鲳鱼放到水里浸泡解冻。

　　2、鲳鱼解冻后，用厨房剪刀剪开腹部，将里面的内脏去掉，用清水多清洗几遍，将鲳鱼的`里外都清洗干净，控水沥干后，装盘待用。

　　3、取一小碗，碗里倒入需要的调料，调料是1勺老抽和1勺料酒，搅拌均匀。葱洗净切成葱丝，待用。生姜洗净去皮后切成片待用。八角和香叶洗净，放置一边待用。

　　4、炒锅烧热后，加入2勺食用油，油热后倒入葱丝、姜片和八角，煸炒出香味来，看到葱丝变色了就可以了。

　　5、调料香味炒出来后，就将调料放到一边，然后将金鲳鱼一条条地放进炒锅里，将鲳鱼的两面慢慢煎制金黄色。

　　6、鲳鱼煎好后，就可以倒入适量的清水，清水一定要一次性加足。

　　7、大火煮开后，放进辣椒和香叶，搅拌均匀。

　　8、然后将调好的酱汁、白砂糖和适量的食用盐倒进锅里，搅拌均匀，在炖煮期间，用锅铲将鲳鱼不时翻动，这样让食材都能受热均匀。然后用小火慢慢炖煮。炖煮至汤汁明显减少，鲳鱼炖熟烂即可出锅了。

　　一盘鲜香味美的红烧鲳鱼就做好了，不仅鲳鱼肉美鲜香，就连汤汁都可以浇米饭吃，超级好吃。每次做完，我们家都是连鱼带汤都吃得精光，非常的喜欢。

　　 【烹饪小贴士】：

　　1、炖煮鲳鱼的时候，清水一定要淹没全部的鲳鱼，中途不要加水。

　　2、在炖煮鲳鱼的时候，用锅铲翻动的时候一定要小心翻动，不要将鲳鱼给弄碎了。

　　家常红烧鲳鱼2 　　 材料：

　　红烧酱油(两勺) 味极鲜酱油(适量) 炖鱼料包(一包) 鲜红椒丝(少许) 地瓜淀粉(适量) 盐(少量)

　　 步骤：

　　1、将鱼摘洗净，沥去水，加料酒，米醋，盐，味极鲜酱油，黄酒腌制1小时。

　　2、葱切丝，蒜切片，姜切丝，炖鱼料包一包备用。

　　3、将腌制完的鱼两面给均匀滴拍上干淀粉，薄薄的一层哦。

　　4、炒锅里加入食用油，油量最好多些，比平时炒菜多几倍的量。

　　5、热锅下鱼小火煎至，

　　6、煎的过程中给鱼翻个面，煎至两面金黄色即可。

　　7、锅中添加适量清水，水量最好抹过鱼身的3/2，调入红烧酱油，料酒，米醋，黄酒，少量盐，炖鱼料，葱段，蒜片大火烧开转小火炖至。（拍这照片时忘记放葱段，之后又放入葱段的）。

　　8、加锅盖小火慢慢炖透。

　　9、约炖了30多分钟，汤汁收了很多，撒上葱丝 改中火收收汤汁 一分钟后出锅。

　　10、盛盘，

　　11、撒上红椒丝既成。

红烧金鲳鱼怎么烧

红烧鲳鱼的做法：
备用食材：鲳鱼2条，姜蒜适量，白酒少许，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5粒，红椒1个；

制作过程：第一步，鲳鱼一条，去除不能吃的部分，将鲳鱼仔细清洗干净，控水后，在鲳鱼身上打花刀，在鱼身上和肚子里分别涂抹上白酒和食盐；

第二步，均匀涂抹好，静置腌制15分钟，待将鱼腌制好后，用厨房纸巾擦干表面的水分，在平底锅中刷上点食用油，烧热后，放入鱼煎一会；

第三步，小火将鱼的两面分别煎至金黄的时候，将其先盛出来，生姜和大蒜准备出少许分别切成细细的末，准备一个小碗，放入生抽、老抽和少许的料酒；

第四步，再向其中加上一点点淀粉，用少许的清水将其化开成料汁，锅中重新加上少许油，烧热后，放入姜蒜末、冰糖和辣椒酱，小火炒出香味；

第五步，将煎过的鱼放入锅中，倒入料汁，中火熬煮一会，差不多15分钟的时间，待看到汤汁变得浓稠后，便可撒上少许的红椒点缀，就可以出锅了。

小编总结：鲳鱼的价格相对有些贵，但其价值丰富且口感美味，所以还是很值得吃的，逢过节的时候我常会用红烧的方法做菜，鱼、肉皆是如此，红红火火，寓意非常好，鲳鱼的肉质极其鲜嫩，非常适合小孩和老人吃，有着很高的价值，而且适当吃鲳鱼对于益气补血、养胃等等也都有非常好的作用，当作中秋家宴的硬菜是再好不过了，红烧鲳鱼的做法相对比较简单，煎一煎焖一焖，鱼肉特别的鲜嫩好吃，每年中秋节，我家必备这硬菜，好吃好做更营养。

烹饪小技巧：
1、鱼先用盐和白酒腌制一会，可以帮助起到去腥提鲜的效果，在鱼身上打花刀，是为了让调味料更加容易渗入在鱼肉中，这样鱼肉也会更加入味好吃；

2、煎鱼的时候，为了防止会粘锅，建议事先用生姜在锅底擦一遍，形成一层隔离膜，这样鱼皮便不容易会粘锅，更能保证其完整性，在煎鱼的过程中，待看到鱼的底部定型后再翻面，不要过多用锅铲；

3、调味料可以根据个人的口味做搭配，放上点冰糖是为了让鱼的颜色看上去更加美观，炖鱼的汤汁不用收太干了，稍微留点汤汁特别下饭，最后加上点红椒做点缀，看上去更加美观。

小金昌鱼怎样做最好吃

金鲳鱼的做法
一、清蒸金鲳鱼做法
准备材料：金鲳鱼、红椒、料酒、蒸鱼豉油、葱、姜
做法：
1、将金鲳鱼处理干净之后再背部划几刀，深浅适中的口子就行了，可以让调料更好地渗透进去;
2、把金鲳鱼放在一个大碗中，加入少许食盐、姜片和料酒腌制15分钟左右;
3、另取一个盘子铺上一层葱姜丝，把腌制好的金鲳鱼放上去;
4、把金鲳鱼放在锅中，开大火蒸5分钟，关火后蒸2分钟;
5、取出蒸好的金鲳鱼，在上面浇上蒸鱼豉油，并淋上热油，点缀一些红椒即可。
二、红烧金鲳鱼做法
材料：金鲳鱼、姜、葱、蒜、干辣椒
做法：
1、金鲳鱼洗净，身上抹盐，腌制15分钟。目的是吸干表面和鱼肚内的水，煎的时候皮不容易破。
2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。
3、加热大锅，放油，放入姜、葱、蒜、干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。酱汁够浸过半条鱼就好。
4、把鱼放入，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘就可以开吃了。

后缀：大人小孩都爱吃的红烧金鲳鱼，学起来