福清光饼人间至味是乡愁

贴饼

　　和面、包馅、洒水、贴饼、烘烤、起炉??每天凌晨3点，在 福清市 龙山街道玉塘村一条小巷的深处，林本清一家在叮叮当当的声音中开启了一天的烟火生活。

　　光饼，作为福清最负盛名的传统小吃，有400多年的历史。当地百姓为了纪念当年戚家军抗倭的功绩，把这种烤饼称为?光饼?或?征东饼?。

　　福清光饼选料精简，仅用水、食盐、碱、芝麻4种食材，却能碰撞出回味无穷的滋味，靠的便是特殊的制作技艺。

　　制作光饼得赶早，单单面团发酵就需要5～6个小时。贴饼和烤饼是光饼制作过程中最具技术含量的两道工序。先在外裹黄泥的大缸内点起大火，把缸壁烧?白?。在40～60摄氏度的高温下，林本清和妻子合作，妻子递饼，他一手接饼，一手快速地往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作流畅敏捷。不久，几百只光饼就全部贴完。再往饼面洒水，密封缸口后烧起熊熊大火，烟气、香气在方寸间百转千回。10多分钟后，只只金黄、酥香的光饼就烧制而成。

　　光饼可夹肉、夹蛎饼、夹笋干、夹花生等，种类有青提（海苔）饼、紫菜饼、猪油酥等，风味独特，众口可调。光饼，还是一种乡情寄托，在福清的海外华侨中流行着这样一首歌谣：?光饼香，光饼好，光饼就是我们的麦当劳。?

　　30年如一日，林本清凌晨起床干活，连续制作7炉的光饼，一直忙到下午收工。每每烤好一炉，他的妻子就用电动车绑着竹箩运到集市去售卖。在福清的街头集市，你经常会看到一字排开的竹箩上，堆着金字塔状的烤得金黄的光饼，带着?光饼谣?的福清地瓜腔的吆喝声此起彼伏。作为老少皆宜的普通小面食，福清人常称赞它?可以从一岁吃到一百岁?。

　　多年苦心经营，林本清光饼店可谓声名远扬，海外归来的华侨、外出归家的乡亲，总要来店里捎上几块，用乡味解乡愁。林本清说，如今做饼的人越来越少了，整个福清现在剩下不到20家光饼坊，但他一直坚持，更希望这个手艺可以代代相传。（福建日报通讯员 钟鹰 高晶晶 文／图）

与火共舞

烘烤

金灿灿的光饼

福清光饼怎么做好吃，福清光饼的家常做法

福清光饼紫菜饼的做法步骤

1. 酵母用温水化开 面粉加入盐 用温水一点点和面加入酵母 和到光滑的表面就可以了 然后用保鲜膜封住盆子放到温暖的地方发酵一两个小时 发酵到两倍大用手指或筷子搓一下不会回缩就可以了 难后再揉两下再次发酵等着等着包了

2. 在发面的时间我们来炒馅料 胡萝卜用丝 香菇切小块 紫菜弄湿切大碎 肉切小块用盐、糖、酱油、蚝油腌会儿然后放入炒锅 炒会加入青菜出锅后放葱

3. 面皮发好后拿适量小块 喜欢皮厚多点皮薄少用擀面杖或者手摊均匀

4. 包入馅料

5. 封口表面刷点水 粘上白芝麻

6. 不放馅料就是光饼了

7. 放入烤箱 紫菜饼上下250度30分钟 光饼200～250度 20分钟

8. 好了 新鲜出炉 想要酥一点可以拿出来看一下觉得不够酥再放入多烤十分钟

9. 吃起来又香又酥又脆 自己做的好多馅料

10. 我喜欢酥一点

福清光饼的由来

相关典故据福州府志记载：明嘉靖四十二年（公元1563年），戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。

后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。

后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。

这种特殊方法制作的福清光饼有着四百年的历史。

相传明嘉靖年间，戚继光率军进驻福清平定倭患。

为了袭击敌军，及时歼灭倭寇，军中常常不举火烧饭，而由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮。

这种烧饼便是福清光饼的原型。

后来，兵士们发现烧饼虽可充饥，但多食易上火，不易消化，常发生便秘。

聪明智慧的福清人便在面团中加进食盐增加口味，加进碱可助消化，拍上芝麻可润胃肠，可去燥火。

这种改良了的烤饼成了戚家军士兵喜爱的干粮，为戚家军全歼牛田据点的倭寇立一大功。

人们为了纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为光饼。

编辑本段食品特点据说多高明的福清光饼师傅也只能在福清才能烤制出这种酥脆喷香的福清饼，一旦离开福清到其他地方烤制，饼也就没那么香，那么酥了。

有人说这跟福清的水质有关，也有人说也只有用福清山地里采集到的松针当燃料，才烤得出那么香的光饼。

在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是独具特设的一种。

它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。

它的意义在于纪念戚继光的伟大事迹，而不要对比与它的食用口味。

光饼放一天就会变硬，所以一般只有福清人吃得惯，大多数人外地人在头次吃时都吃不惯。

光饼还是清明节的必备食物，大家会有默契的买光饼，夹海蛎饼吃，还有一句典型的福清话“光饼夹蛎饼”[翻译成普通话是这样的]。

编辑本段制作方法在福州，人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”，有芝麻的叫“福清饼”。

但在距福州60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。

要论“津津有味”，比较起来，还是福清人做的光饼略胜一筹。

福州人做光饼，从前一向用木炭烘炉，现在为图省事，多半改用电烘箱烤了。

福清光饼用烤箱的做法

福清的特色小吃-紫菜饼，咸香酥脆，一学就会的家常做法

美食天下
2018-11-20北京盛世传越科技有限公司,美食领域创作者
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福清紫菜饼

福清光饼是我们福清的特色小吃。据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，之后戚继光解放了被倭寇关押的百姓后，把自己的干粮分给百姓充饥，于是百姓称之为“继光饼”。就这样流传下来，随着时代的变化我们也在这基础上研究出了各种花样的光饼吃法。而“紫菜饼”就是我们现代最为出色的一种吃法。

原料：面粉、五花肉、紫菜、胡萝卜、盐、鸡精、生抽、料酒、白糖。

做法步骤：

第1步、将面粉倒入大盆中，温水加入盐和酵母调匀。然后用筷子一边加水一边搅拌直到成花絮状面粉，接着用手揉成团，中间不要加水面要干一点不能太软，将面团静置5分钟，在揉直到盆光，手光，面光。就可以放着发酵了。

第2步、将五花肉先切成条然后在切成丁，接着用刀稍微剁一下别剁成肉泥我们需要有颗粒感的五花肉。肉的比例是2:1就是瘦肉2肥肉1这样的搭配出来肉既不材也不会太油腻。

第3步、处理胡萝卜把它插成丝备用不要太长短短的丝就可以了。

第4步、小葱切成葱花备用。

第5步、材料都备起了，就要用锅把肉还有胡萝卜稍微翻炒一下在进行调料。加入生抽3大勺，料酒1大勺，盐巴1大勺，白糖1大勺，鸡精2大勺。调成适合自己的味道可以咸一点点这样包进去味道也会很好。

第6步、味道调好之后起锅加入葱花拌匀了，葱花不能放锅里面一块炒，这样就吃不出葱花味道来了。这样馅料就拌好了。我们现在就可以包了。

第7步、面团发酵了一点起来，我们就可以拿出来。取一块搓圆掐成小剂子，就可以包了。

第8步、取一盆子撒上白芝麻，剂子压成圆形包入馅料。在压成饼沾上白芝麻，两面刷上普通色拉油放入烤盘里面。面剂子的大小重量大概在100g-150g之间即可。

第9步、烤箱打开先温度调到200度，然后先将下火打开烤5分钟，在用上下火烤15分钟表面呈现微微的金黄色即可。

第10步、美味的家庭自制紫菜饼就好了，咸香酥脆。满足了那些在外的福建游子想要吃上一口地道家乡小吃的美好心愿。喜欢的话就记得收藏哦！

小贴士：

因为也是第一次尝试有些照片也没有拍出来，味道的话也可随个人口味进行添加。如果中间有什么不懂的话随时可以咨询我。我们一起互相探讨研究。不足之处请多关照

后缀：福清光饼：人间至味是乡愁