高平名吃“烧豆腐”寓意“白起肉”对长平之战中白起的憎恨

　　白起豆腐也称为“高平烧豆腐”

　　高平烧豆腐
　　烧豆腐是高平的一种特有传统食品,至今已有2000多年的历史。据传,公元前260年长平之战,赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨,便把豆腐比作“白起肉”,火烧水煮而食之,以泄心中之愤。不料,人们食后颇觉新鲜,别具一番风味。于是“烧豆腐”在高平境内流传下来。现在,“烧豆腐”不仅在高平境内颇为人们所欢迎,还常常用“烧豆腐”来待客。抗日战争时期,朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军经高平时，当地群众家家都做“烧豆腐”慰问子弟兵。解放后，许多党和国家领导人来高平视察工作时，都要尝尝高平的“烧豆腐”。

　　白起豆腐与列宁格勒交响曲
　　人类记载历史的方式会有很多，比如书籍、报纸、神话、传说，建筑，绘画，地名乃至于某种地方小吃都有可能在为你讲述一段历史，比如在山西的一种叫“白起豆腐”的小吃。
　　稍微知道点中国战争史的人能大概都知道在两千多年前的发生在长平的一场战争，交战的双方是当时最为强盛的秦国与东方最后一个可以单独与秦国交战的国家——赵国。此时的秦国已开始了他的统一战争，进攻当时最为弱小的韩国，包围了韩国的上党（此地名今日尤在，为山西战略要地，解放战争中国共最先发生冲突的地方就有这里，称作上党保卫战），上党地方官员眼看城已不守，便行嫁祸之事，将上党献于相近的赵国，也将秦国的军队引向了赵国。此时的赵王以为自己尚是主父时代的赵国便接手了这个天降的大礼，殊不知等来的却是一个抱着糖衣的炸弹，而后的长平之祸因此而起。
　　赵国派出了老将廉颇，虽然廉颇反对接手上党，但军人的职责使他毅然肩负起保卫国家的重任，面对秦国凌厉的攻势，廉颇采取了坚壁清野，高垒深沟的防御政策，这一招果然管用，秦赵在前沿相持起来。时间是站在赵国这边的，孙子兵法有言“师久曝于外而胜者，未之有也！”秦国的粮草给养要跨过黄河，消耗极大，且秦前已和韩有一战，东方各国也都有驰援赵国的打算，所以秦国是急切盼望一场决战的。
　　秦国见赵国主帅乃是名将廉颇，心知欲胜赵国，必须先废掉廉颇。于是派人携重金游说赵国诸臣，此时蔺相如已死，赵国权臣乃是一好利之徒，且当时年轻的赵王也急切盼望一场胜利，对于廉颇固守与秦国拼消耗的方式颇为不满。两下一拍臭味相投便撤了廉颇的职，换了一个毛头小子——赵括。其实这个赵括也算是名门之后，其父就是大名鼎鼎的马服君赵奢，也是战国一名将，早年这位赵家公子秉承家学，精研兵法，常与其父大谈战事，指手画脚，滔滔不绝，视战争如儿戏。见儿如此，赵奢早有预言“且不可使此子掌赵国之军，否则赵国必有亡国之祸！”。
　　在赵国换将的同时，秦国也秘密换将，换来了战国常胜将军，秦国名将，武安君——白起（此人一生未尝一败，更胜长山赵子龙）。赵括一来便改变了廉颇的策略，全军出击杀气腾腾奔向秦军，白起因招变招且战且退，退至长平，同时暗中派出轻骑兵骚扰赵军后方，切断赵军粮草供应。此时秦王也带着在国内新募的兵源支援白起，一方无粮，一方有兵，这白起便将冒失的赵军团团围了起来。
　　这一围便是四十多日了，赵括也曾组织了几次突围，但恨无霸王之威，就是冲不出白起的铁桶阵，终于在一次突击中命丧秦军箭下。主帅战死，军中无粮，兵无战心，赵军投降。一下子俘虏了四十多万赵军，白起也不知怎么办才好，为了防止俘虏哗变，也为了彻底削弱赵国的实力，白起下了杀降的命令，坑死赵军四十余万于长平，今日此地雨水冲刷之后常能见到累累白骨便是当年白起所杀之赵国军士之遗骸。
　　后面的故事也比较有意思，赵国的邯郸保卫战，信陵君窃符救赵，长安君牵马自叹不如的故事也颇为精彩，详情见《史记信陵君列传》，司马先生此文写得相当精彩，后人有评“信陵君为司马先生眼中之得意人，此列传为先生笔下之得意文”
　　杀降向来为兵家所不行之事，之于后世项羽坑秦卒则是莽撞人之举，但号为名将的白起也杀降，就颇为后人所诟病了，且此一杀降更使东方六国（齐国除外）坚定了武力抗秦之心，所谓战亦死降亦死，不如一战。秦国孰赔孰赚，尚无定论，但此后秦国两次攻打邯郸而不胜便是此次杀降的直接后果。
　　顺便交待一下白起的后事，长平之后白起挥军攻打邯郸，赵国再次起用廉颇，全国上下群情激愤誓与秦国血战到底，信陵君也带着魏楚联军救赵，秦军撤回。
　　又过了几年，秦以赵国长平一战损失惨重尚未恢复之际再次图谋伐赵，武安君白起坚决反对这次战事，遭应侯（献远交近攻之计的那个人）离间，被秦王赐剑自裁，死于长安城东十里的杜邮。
　　战争不仅是几个王侯将相的故事，更是千万老百姓的故事，赵国人眼见四十万子弟一夕毙命而无法找白起报仇雪恨，便将这仇恨寄托于小小豆腐之上，豆腐代表白起的肉（白起豆腐也叫白起肉），上面的蒜泥代表白起的脑浆，辣椒油代表白起的血液等来表达自己的仇恨，于是“白起”便化身豆腐，祭了千千万万山西人的五脏庙，而这一吃则就是两千多年的事了！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

这道小吃与两千年前的一次古代战争有关

高平有道地方名吃，我想大家不言而喻，谁都能说出它的名字，那就是鼎鼎大名的“烧豆腐”小吃。在“烧豆腐”背后还有一句响亮的名词伴其走红，成为民间一种小调，叫“烧豆腐热喀嚓，一毛钱两圪垯！”在寒冷的夜晚飘来一语，准能打动你的心扉。

其实，在上世纪80年代之前，高平烧豆腐的主要卖点是在夜间农闲之时，尤其在秋后入冬之季，烧豆腐热喀嚓，成为响亮的小吃之一，要比炒玉米，爆玉米花、炒豆子之类的食物，响亮得多。烧豆腐还有一个俗称，就叫“白起肉”，因民众痛恨白起，想杀掉他而又无能与其抗衡，只好用豆腐比作白起肉烧吃他、煮吃他，非火烧不可以解之恨，以销之魂。在抗日战争中烧豆腐背后还有一个鲜为人知故事。

一、为烧豆腐热喀嚓的人在高平市城西五里处，有一个村子古称“哭头村”，是长平之战秦军白起设台庆功的地方，因赵国将士亲属吊子认亲哭头处故名。在清代，老百姓忌讳“哭头”不吉祥，便改名为“困头”，在民国初再次改为“谷口村”。到目前为此，民众仍然习惯叫“哭头村”，而不称“谷口”。

在这个让秦人高兴，赵人惊恐悲伤的小村子里，自古演义出一则盛传不休的民间经典小吃，那就是“烧豆腐白起肉”。制作烧豆腐的传统作坊，主要集中在高平城南办事处哭头村、上庄村，米山镇川起村和寺庄镇伯方村，尤其是哭头村，大致在唐开元年间已经出了大名。现在有依据可查的至少可追溯在大清光绪年间，或者更远一些。

据炉火纯青的民间烧豆腐工艺传承人申宏才讲，他的爷爷叫申随来，在清代时是豆腐专业户，和其父亲申年顺一直从事烧豆腐白起制作，到他手里和儿子俊杰，一家四代人以村为居，以此为业，过着十分平淡而优雅的生活。真正意义上讲出了名的，主要是爷爷和父辈，由申随来、申年顺父子开设了家庭作坊名扬泽潞地区。

要说起宏才的爷爷和父辈的成名之道，其实也很简单。在抗日战争中爷俩就为八路军、牺盟会战士送烧豆腐，他们爷俩是八路军115师344旅的情报传递员，是交通战线上的一名“土八路”，被抗战老兵亲切的誉为“烧豆腐热喀嚓的人”。

为感谢英勇善战的八路军战士，抗日老村长、农会主席李根安，便带领申随来、年顺父子俩挑着热腾腾的烧豆腐，赶到前线慰劳战士。韦杰团长第一次听说是烧豆腐，不知道烧豆腐是什么东西，便问抗日老村长，李根安及时介绍了烧豆腐的历史故事后，韦杰团长恍然大悟。声情风趣的说，白起可是一个了不起的四大名将，无人与对，廉颇含悲，赵括死于箭下。

有个菜肴叫做白起肉，它与历史上的白起有关系吗？

“白起肉”绝对不是秦国大将白起的肉，但它的来源却和白起这个人有关。虽然这道菜叫白起肉，但白起肉不是肉菜，它实际上是一种烘烤而成的豆腐。白起肉是山西高平市的一种特色小吃，常被用来招待客人。白起肉作为一种传统的特色美食已经有两千多年的历史了。

说起这道美食的渊源，就要追溯到战国时期了。当时秦国和赵国，在长平打了一场为时三年死伤惨重的长平之战。战国时形势严峻，战争是必然的。但是这次战役之所以为后人所诟病，不是因双方死伤人数的多少，而主要是战后的秦国主将白起的做法。

长平之战，赵军有近40万人投降。白起觉得把他们都放回去，会有后患之忧。他们全部收编又担心今后对赵作战时，这些赵国俘虏临阵倒戈。最后白起骗赵国俘虏，在他们毫无防备的情况下，近40万赵国俘虏全体遭到秦军坑杀，只放走了240名年纪幼小的赵人归国。

后来当地百姓世代憎恨白起的这种暴行，为了悼念亡灵，就用菽饭作供菜，把豆腐当成肉，用炉火烧烤，用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头”，表示把白起的脑浆捣成泥，与豆腐一起食用，曰“白起肉”。后来辣椒传入中国，成了我们饮食中一种极为重要的调味品。于是“白起肉”也与时俱进，里头添加了辣椒油，寓意代表白起的血液。可见当地百姓对白起仇之深、恨之深。千年以后还没消这个仇恨。

后缀：高平名吃“烧豆腐”：寓意“白起肉”，对长平之战中白起的憎恨