海丰美食｜这个“粿”是某个镇的特产

清明节前后，南方人相继吃起了青团，青团是一种带着艾草香气的传统小吃，有些地方也称作“清明果”。在海丰有些人家也吃清明果，是用鼠壳棉做的，也叫鼠壳龟。

海丰的鼠壳龟以花生、芝麻和糖做馅，是甜口味的，也有咸口味。它包好之后不需要果印印出花纹，像包子一样，形似龟，这正是名字的由来。

鼠壳棉粿一般在清明节吃，我要介绍的鼠壳棉粿则充满年味。鼠壳棉粿也叫公平印粿（印桃）、甜印粿（印桃）。在海城，有咸口味的印粿，馅料有虾苗、赤豆、炸花生碎，胡椒粉等。

鼠壳棉粿作为春节的回礼，是公平镇习俗。嫁到别镇的女儿，或是别镇的亲戚朋友，通常不做鼠壳棉粿，拜年时，镇上居民就会送上十来个鼠壳棉粿作回礼。如果家里备得多，自然也是可以多送一些的。在春节前几天，家家户户就开始投入到鼠壳棉粿的制作过程中。

以前不知道做鼠壳棉粿的准备工作，只知道两三口吃下肚也不到一分钟的时间。除了用做回礼，自家人也是要吃一些的。上学时放寒假在家帮忙做粿时，就觉得准备粿皮和馅料很麻烦了（量多＆纯手工），没想到更难的是鼠壳棉的准备。

通常，家里的长辈会在年后摘好鼠壳棉，挑去粗枝，洗去泥土，煮熟，装进网袋，揉搓掉有苦味的水，剩下制粿的“棉絮”，冰冻起来备用，在年前就可以取出来用啦~

去年年后我还在家，就和妈妈一起去摘鼠壳棉。去年雨水比较少，鼠壳草长得不太茂盛，摘起来很是吃力。就我而言，第一次摘，两三个小时下来也就采了一斤多，我妈说，我摘的这些也就能做七八个印粿吧。

每年过年都能吃上鼠壳棉粿，不怎么稀罕，爱吃甜食的我只知道挺喜欢吃的，但是经历过摘鼠壳草之后，吃印粿时都觉得格外好吃~

好吃的鼠壳棉粿，粿皮和馅料都非常讲究。粿皮的鼠壳棉、糯米粉以及水的比例不对，和面团的力度不够，这些都会影响粿皮的口感。以前的馅料只有黑芝麻和白砂糖，掌握好两者比例和蒸熟时间的人家，能让甜印粿咬一口呈现爆浆的状态。

鼠壳棉粿的馅，基调是黑芝麻和白砂糖，有些人家会加瓜丁，或者加芋蓉（也是芋泥）和猪油葱花（这里的葱不是绿色的葱，而是类似大蒜的那种红葱头），或者加椰丝椰蓉，或者发明一些前人尚未制作过的馅料，不过这些都是后话了。上个月，表婶家试着把鼠壳棉粿的粿皮加上咸印粿的馅，真别说，吃上一口也是十分惊艳的。

黑芝麻，也是提前洗好、晒干，储存起来备用的，在用时把黑芝麻炒熟，加上白砂糖一起搅碎。不能搅得太烂，那样吃起来没有嚼劲，也不能搅得颗粒感太明显，那样香味挥发得不够。黑芝麻单独搅碎的时候，它的香味只能闻到，吃起来却感觉不到香。当它和白砂糖同时搅碎，简直是完美搭配，不仅闻起来香，吃起来也是很赞的。

猪油葱花，主要是利用其香味，大人们常说，鼠壳棉粿香不香，就看葱花了。一大堆沾满泥土的红葱头，洗净、剁碎（搅拌机解放了双手！还防辣眼睛！）剁碎的红葱头就是葱花啦！把葱花和些许猪油放进锅里煸炒，把葱花煸炒出油。现在很多人用花生油代替了猪油。此时需注意火候，必须是小火慢慢地翻炒，手酸了也不能停下，稍不留神，就该焦了，有一丁点焦味，都会影响一整锅葱花。

猪油葱花煸炒出来的油会留些用于做芋泥。香芋要选那种蒸熟后粉糯粉糯的，切小块蒸熟后碾碎，放进锅里和刚刚的葱花油一起翻炒。葱花的存在可以带出芋泥低调的香味。

材料备好，接下来就是考验家庭战斗力的时候了，一家人围在一起，在长辈们说着往事的时间里，一个又一个的鼠壳棉粿就闪现在我们眼前。印好的粿有圆形，有桃形，垫上剪好的香蕉叶放去蒸笼蒸，香蕉叶可以防止鼠壳棉粿粘锅、粘手，也防烫，而且出锅时自带叶子清香。慢慢地，在很多人家里，差不多尺寸的珍珠纸（迷你烧烤纸）代替了香蕉叶。

鼠壳棉粿开水上锅，蒸上15分钟左右，不能蒸太久，太久会让花纹模糊，蒸熟的粿颜色会深许多，花纹依然清晰可见。出锅后稍微晾凉，吃起来便十分Q弹。把冒着烟儿的粿端去给左邻右舍尝尝，问道，今年的粿做得怎样，不比去年差吧？

鼠壳棉粿，收到的是一份心意，吃下的是不变的亲情和友情。现在的鼠壳棉粿，不只是过年才能吃到了，老家很多小吃店都会批量制作、出售，为的就是缓解在外打拼年轻人的思乡之情。写这篇文时，正好和几个朋友聊天，提到鼠壳棉粿，他们说想吃粿了，想回家了。

此时的你，想家吗？

海丰县美食

海丰县美食有咸茶、粿条汤、拱仔粿、薄饼、菜粿（菜包粿）等。

1、咸茶：将茶叶、花生米、薄荷等陆续擂好冲上开水后，放入炒米，即成咸茶。

2、粿条汤：粿条与广州的河粉相似 ，但粿条厚点和细点，更适宜做汤粉。加上海鲜配料，风味别有一番，而汕尾的鱼饺更是与它配合的天衣无缝。

3、拱仔粿：金黄的外皮，酥脆的内馅，总使人垂涎欲滴。

4、薄饼：薄饼分为甜、咸两种。甜薄饼历史悠久，而咸薄饼应该最近10几年才出现，但是味道超赞。

5、菜粿（菜包粿）：据说梅陇的菜稞是最好吃的。嫩滑喷香，十分可口。这种点心最早的时候叫做菜包，寓意把财包起来。现在已经成为汕尾海丰地区街头巷尾常见的一种小吃，通常用作午餐。

海陆丰特色小吃

　　海陆丰特色小吃大全 　　 公平牛肉脯

　　公平镇特产的牛肉脯作为海丰县城最有名的头号特产，以其独具的家乡味道、极佳的口感而享誉海内外，常作为汕尾地区人们出行必带特产。公平牛肉脯选料讲究，原料取之于优种牛的前后躯之主要肌肉群，即选择肌腱和精肉，剔出筋等结缔组织，切成条，经盐渍，加香料与名贵药材和成的调料，天然日晒而成。牛肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，味美色鲜，内含水分较多。肌腱部分富有弹性，显得辣味十足，感觉是越吃 越带劲，口感极佳，香、辣，同时保持了牛肉的原味，韧劲十足很有嚼头，是拌面、汤、粥、下酒佳品，品味独特的休闲小吃。

　 　汕尾虾蛄吃法

　　立冬前后，是虾蛄(也叫濑尿虾、皮皮虾、虾爬子)时令的季节。虾蛄分鲜虾蛄和熟虾蛄两种，那么肥的、有膏的虾蛄该如何挑选呢?

　　(1)靠目测。首先是鲜虾蛄要活的，其次是头部稍尖尾部较大(呈三角形状)，身体略带弯曲(即蜷缩状)。在背部，能隐约看到一条粗状呈黄色或紫色的脊椎或身体部位颜色比较深的。

　　(2)用手按。用大拇指和食指在虾蛄中部轻轻一按，肉身厚实、无松弛的感觉是肥虾蛄，其实用手逐个掂一掂虾蛄的份量，一般手感沉甸甸的则相对来说比较肥壮。如挑真正有膏的虾蛄，民间说法是需等天上下了雪散子以后才能如愿以偿，具体的挑选方法是：鲜虾蛄，将其腹部朝上，胸节部位有三条白线，呈王字，即雌虾，如果肥的话带膏的。熟虾蛄：同样的将其腹朝上，如腹部左右各长出一只细小的短脚系无膏，反之即有膏。

　　 陆河油茶

　　油茶即是油茶树，是一年四季常绿的小乔木。油茶喜欢生长在低丘陵的山上，且土壤为酸性红土壤和黄红壤，比较耐寒耐旱。陆河县就是地处低丘陵地区，山地不高，酸性红土壤，气候较温和，种植油茶条件得天独厚。每年农历九月霜降过后，油茶的果实就可以收获。采摘它的果实不能过早。若过早，油茶籽就不够饱满，出油率低：若过慢，油茶籽就会自然掉到地上，造成损失。农民们把采摘的油茶果实给太阳晒。它干后就会爆裂，把油茶籽析出。油茶籽晒干后就可榨油。以前，陆河人自制榨油机榨油。这种榨油机是用一根1米长、直径60厘米的大树杆平均锯成两块。在一块的中间挖一个直径30厘米、深15厘米左右的圆柱的坑;把另一块削成中间凸起一个直径29厘米、高10厘米左右的圆柱。

　 　汕尾风味美食——扁食

　　扁食，是不同于饺子的一种美食。扁食又称为馄饨，各地的形状也不尽相同。汕尾扁食的皮是面粉加番薯淀粉，福州肉燕的“扁食”皮则是猪肉加番薯淀粉。皮的传统纯手工做法都是撒上一层淀粉折叠擀一次，反复多次，把皮擀得很薄，做出的皮薄而韧。一碗好吃的扁食破有讲究。好的面皮必须用精制面粉手工擀制，不仅要厚度纤薄，煮后才能近乎透明状，还要薄厚均匀并有较强韧性。汕尾扁食的馅料由鲜猪腿肉手工捣烂，辅料可根据不同情况自行变化。一般来说，扁食都是用汤煮熟。一碗热腾腾的汕尾风味“扁食”端上桌，皮薄馅鲜，嫩滑爽口，营养丰富，味道鲜美，甚是诱人，让人忍不住还想继续多品尝一碗!

　 　公平“印粿”

　　“印粿”是公平人最盛行的食物和礼品，有咸、甜两种。甜的用糯米粉加糖冲开水后搓揉成粉团作衣，用芝麻粉、白糖、肥肉、瓜冬、陈皮做馅，包好后，用木雕刻的桃形印模，印制而成，然后放在锅、鼎蒸熟，即可食用。平时，尤其是春节，每家每户都要做许多印粿，供奉“神明”或作礼物;另一种是咸印粿，用粳米粉做皮，配白米豆、赤豆、花生、虾米、猪肉、胡椒等做馅，包好后加印，蒸熟而成，这种粿只供食用，少以送礼，近几年来咸印粿成了市场上出售的一种食品，颇为热销。

　 　重糕粿

　　糕粿是海陆丰小吃的一大特色。粿料用米粉、面粉、薯粉等，有咸甜两味，可分为岁时节日粿和平时粿点。

　 　纸牌糕

　　公平纸牌糕，香甜爽口，层层薄如纸。由于做工精炼，据说点火即燃，是本地的名牌产品，是人们喜爱的点心。制好的“纸牌糕”携带方便，成为当地人送礼的手信之一。其制作是以糕粉、白糖、猪油等为料，经有力度的调匀，放置金属盘里蒸熟，切成纸牌形状而成。

　 　大粒参

　　“大粒参”是公平人喜欢吃的肉丸之一。逢年过节，各家各户都要制作。它以猪肉为主，再佐以剁碎的虾仁、冬菇、章鱼还有鸡蛋，掺入盐粉、生粉、烤鱼粉等做成鸡蛋果般大小圆状，用生油炸熟而成。其味道香脆可口，营养丰富，吃起来齿颊留香。而备用的“大粒参”加热时也有讲究，它不比其他肉丸可以蒸、煮、煎，是要放在沙煲里加汤料先用大火，再用小火炖热的'。在当地，除了年节，不论红白喜事，“大粒参”成为宴席上必备的佳肴。当地市场上出售的“大粒参”按粒计算，每粒3至5元。

　 　牛肉饼

　　选用新鲜的牛腿肉(注：必须新鲜且无注水的牛肉)，加上适量的配料，经传统的手工制作而成。海丰牛肉饼不同于牛肉丸，不是圆的是扁扁的。海丰的牛肉饼吸引人的关键就在于它的汤，其诱惑人的全部功夫就在于它的一碗汤。牛肉饼汤，手打牛肉Q弹很香，汤里放胡椒面，具有驱寒去湿热的功效。

　 　小米(薯粉饺)

　　海丰最有名的小吃，选用上等的蕃薯粉、精选的五花肉、大地鱼粉、盐、糖、等配料，经传统的工艺制作而成的饺子，海丰方言叫“饺子”。

　　制作方法：用薯粉透上适量开水搅匀制作成饺子皮，然后用选用精选的五花肉，加上适量的大地鱼粉和配料，做成一个个像小荷包状而成饺子，海丰话叫小米。蒸熟以后醮上特制的佐料，吃起来很美味可口。最喜欢打开锅盖的那一刻，热气腾腾，馨香扑鼻，一颗颗饱满而晶莹的小米如黑珍珠般，光是看就让人流口水了。

　　 菜稞

　　滨海小城汕尾市的小食，早已远近闻名。一年四季，无论春夏秋冬，每近中午时分，各类食店摊档，遍布街巷;各种风味小食，纷纷上市甜的、咸的、酸的、辣的，诸味俱全，引人垂涎;蒸的、炒的、煎的、炸的，香气扑鼻，催人食欲。

后缀：海丰美食｜这个“粿”，是某个镇的特产