讲究老北京的烧饼是有标准的

所需食材：
面粉300克，酵母3克，温水适量，清水适量，盐1克，芝麻酱5勺左右，芝麻适量，香油适量，椒盐少许（也可不加，根据个人口味）
做法：
酵母用温水化开，加入到面粉中活成面团如果水不够，再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右，面团变成两倍大。
2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味，加入椒盐，拌匀。
3.发酵好的面团，放到案板上揉一揉排气，擀成椭圆形片状。
4.撒上芝麻酱糊后，用小勺涂匀。从一端卷起。
5..用手揪成小段，每段大概6厘米。
6.再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成小圆饼。
7.饼面抹匀清水，在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。
8.电饼铛中放油，然后放入烧饼胚子，盖上盖子，大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是，电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。

老北京烧饼怎么做

1 原料
　　1、面粉300克、干酵母8克、温水（30度左右）200克。
　　2、芝麻酱、水、椒盐各适量，蛋液、白芝麻各适量。
2 做法编辑
　　1、将干酵母放入温水中，混合均匀后，分次加入面粉里，边加边用筷子顺一个方向搅拌，等面粉成雪花状时，用手揉成光滑面团。
　　2、将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置1小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热／30度，便可轻松发面）。
　　3、在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。
　　4、取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
　　5、从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。
　　6、将长面卷切成约5cm的小段。
　　7、将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置15分钟。
8、在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。
　　9、平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。（后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，约20分钟）。

老北京芝麻烧饼的做法

老北京芝麻烧饼的做法

　　老北京芝麻烧饼是出名的地方小吃，很多游客到北京游玩都会去尝一下老北京芝麻烧饼，可是在家想吃老北京芝麻烧饼怎么办呢?下面我就为大家介绍一下芝麻烧饼的做法，希望大家喜欢。

　　 地道北京芝麻烧饼

　　 材料

　　面粉250克，发酵粉一小勺，水175毫升，芝麻酱2大勺，生抽，老抽酱油各一勺，花椒20粒，小茴香一勺，食用油3勺，去皮白芝麻适量。

　　 做法

　　1、江面、水、发酵粉混合和面、醒发30分钟。

　　2、将芝麻酱、两种酱油、食用油2勺混合。

　　3、将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香、擀碎。

　　4、发好的面擀成大片、放入混合好的芝麻酱抹匀、撒入擀碎的花椒小茴香、卷紧为长条状、切成需要的大小。

　　5、将每段拉长叠3折归拢成圆型、沾一点酱油、粘上白芝麻、(烤盘一勺油涂抹免粘)放入烤盘。

　　6、烤箱全功率预热、190度烤制30分钟即可。

　　 小诀窍

　　1、一定要放酱油、小茴香。

　　2、烤盘内放置要留空间、食物会涨发

　　 芝麻烧饼

　　 材料

　　所有的原料均为萝卜丝的60%计算得来。但是馅改为自己打的芝麻约一小碗，加糖20g，花生油15ml制成的馅。

　　 做法

　　1、150g普通面粉加在一起60ml水、30g猪油，用力揉至光滑面团。醒15分钟。

　　2、取一小碗，放一勺面粉，加花生油调成稀糊。备用。

　　3、制馅，见上。

　　4、将1擀开成3mm的大面片，均匀抹上2，从下往上卷起压扁成长条状，三折再压扁，重复，分割两次后，分为10份的剂子。

　　5、包馅，压扁，表面蘸水，倒扣入芝麻碗中，做成烧饼。

　　6、排入烤盘。烤箱预热10分钟后，放入烤制35分钟。

　　 香酥可口的芝麻烧饼

　　 材料

　　 面团

　　面粉200克，水110克，酵母粉1小勺，糖1大勺，盐1/4小勺，色拉油1/2大勺

　　 辅料

　　芝麻酱1大勺，椒盐1小勺，水适量，糖水适量，白芝麻适量。

　　 做法

　　1、面团材料混合揉搓至光滑，放于温暖处，发酵至两倍大。

　　2、芝麻酱加水、加椒盐混合搅拌成稀糊备用。

　　3、发酵后的'面团擀成一张约3mm厚的大面片。

　　4、把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面。

　　5、把面片从一段卷起成筒状。

　　6、分切成6段。

　　7、取一个小剂儿把两边切口向下翻转，在底部包住，搓圆，在按成小饼状。

　　8、把烧饼柸排入烤盘，放的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发生粘连。

　　9、在烧饼柸上刷少许蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分钟即可。

　　 葱花芝麻烧饼+发面糖饼

　　 材料

　　高筋粉/自发粉，白芝麻，葱花，油，盐。，材料：高筋粉/自发粉，油，糖。

　　 做法

　　 芝麻烧饼

　　1用高筋粉或自发粉发面约1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。

　　2取适量面，擀成长方形的薄饼皮。刷上油酥，对折后再擀回原来的形状大小。再刷油酥，撒盐，葱花。折三折。

　　 发面糖饼

　　1也是用高筋粉或自发粉和面发1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。

　　2取适量面团，擀成大薄饼。刷上油酥。从一面慢慢卷起。然后盘成圆饼型。

　　3用手掌压实，用擀面杖擀一下。包入白糖和面粉混合成的馅。擀成饼。

　　4锅中可以放少许底油，也可是不放油干烙。两面煎的金黄就可以了。火力要中小火。

　　 芝麻烧饼

　　 材料

　　小麦面粉600克。

　　 辅料

　　酵母15克，芝麻100克。

　　 调料

　　盐10克，冰糖25克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]1克，芝麻酱60克，碱1克，花生油50克。

　　 做法

　　1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

　　2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。

　　3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。

　　4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。

　　 空心芝麻烧饼

　　 材料

　　普通面粉120g，白芝麻适量，酵母粉2g，白砂糖1茶匙，温水80g。

　　 做法

　　1.面粉中放入白砂糖，搅拌均匀。

　　2.酵母粉用温水调匀，倒入面粉中。

　　3.将面粉揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵。

　　4.面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑。

　　5.将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大，一半小，将大些的面剂擀成圆片，另取一个小些的剂子捏成面球，沾一层油，放在圆片中央。

　　6.用原片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼。

　　7.电饼铛刷一层油，进行预热。

　　8.小饼刷一层水，粘一层白芝麻，放入预热后的电饼铛，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。

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后缀：讲究！老北京的烧饼，是有标准的