大俗大雅红烧肉
大家好,今天小编带来大俗大雅红烧肉的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
大俗大雅红烧肉
记得，看过一本书名颇为奇葩的《中国养猪史》，别的已经忘记，唯一记得的内容就是里面提到了中国人大概从新石器时代就开始养猪作为肉食了，在余姚河姆渡遗址还有考古遗迹证明饲养猪、食用猪。想想，黑面郎陪着中国人，大概应该超过五千年了。虽则其貌不扬，但是确实其味甚佳。前几日在网上读到一则《猪之赋》，颇有意思，在此先摘录只言片语以飨诸君，所谓“活文宣于陈蔡，不离柔道，飨宗圣于灶间，明此德诚，死为待贾，肉悬义士之门，生受屠戮，肩载忠良之盾。佛陀以身飨饿鹰之腹，止善于身，今天下之猪皆以身飨天下黎民，活人多矣，又岂止一身之慈悲？”
回到正题，如果谈到猪肉，就不得不说起它的好搭档，酱油。中国在秦汉之期以豆作酱佐餐，而豆酱在酿造的时候，会在顶层慢慢的析出一种棕褐色、有咸鲜味的液体，这应当是酱油的起源。到了南宋，文人笔记里面就出现了使用凉拌蔬菜时加酱油佐味。稍后甚至出现了记载专门酿造酱油方法的食谱。而到了清朝，袁枚《随园食单》当中除了记载了一般酱油（“秋油”）的酿造，还特别写明了天目山僧人每到竹笋收获季节，就采竹笋制作笋干。用秋油煮过鲜笋，除了得到笋干之外，对这种笋油尤为珍视。而更晚的《调鼎集》一书中，对于酱油的酿造记载了十四种不同的方法，而使用更是发挥到了极点。当猪肉和好搭档酱油搭配在一起，就形成了红烧肉。
大俗大雅红烧肉：俗到了极致也便是雅的意蕴（资料图图源网络）
估计最广为人所知的猪肉料理就是红烧肉了，据统计红烧肉是全中国版本最多的，流传最广的中菜。从南到北，从西到东，几乎各地都有红烧肉的身影。高热量以及浓油重酱的口味，最宜贩夫走卒煮来下饭下酒下菜。粗糙的瓷碗盛来大块的红烧肉，油腻滋味配上烈酒，酒水也许不好，也许浑浊，但是这种搭配仿佛最能体现红烧肉那种粗犷。如此想来，红烧肉也是可以称得上大俗。
但也并非只有俗人才喜红烧肉，真正不拘小节的文人雅士，对于红烧肉也有偏爱。提起红烧肉，不能不讲名士苏东坡。在杭州，在黄州，在四川，在中国非常多的地方，都可以吃到东坡肉。其实东坡肉说白了，就是一种精制红烧肉。虽然冷猪肉也是宋代祭祀孔圣人的三十二种祭品之一，但是时人并不以猪肉为贵。在当时还是以羊肉为飨宴佳品，根据宋史记载，当时皇宫消耗量最大的肉食就是羊肉。说白了，当时的猪肉真的是贫者食。而红烧肉走上名士的餐桌，正是自苏东坡始。当初因乌台诗案而遭贬谪到黄州出任团练。初始吃羊肉，买来羊脊骨，撒上椒盐烤熟，然后就酒剔肉一丝一丝打发时间吃。羊肉贵，慢慢吃不起了，就发掘了黄州特产－－上好的猪肉。甚至于他还为吃猪肉专门写了一首《食猪肉》：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”据说，这首诗后来被诸多红烧肉做法奉为圭臬。
无独有偶，并非只有东坡先生喜好红烧肉，近代著名老饕兼作家梁实秋先生也喜欢红烧肉。在其散文集《雅舍谈吃》中有佛跳墙一节，其中介绍了被叫做“坛子肉”的红烧肉做法。简单的说，就是用半尺以内的小坛，放好肉及佐料，不加水而以黄酒浸没，密封之后，将坛子放入取暖用的炭盆当中。烧一盆炭，以灰覆盖使之阴燃十数个小时。如此出来的肉，想来已经深谙“慢着火，少着水，火候足时它自美”的秘诀。
如果说贩夫走卒是爱红烧肉的大俗，文人雅士是爱红烧肉的大雅。那么共和国的缔造者可以说是出于大俗，游于大雅之间。他也喜好红烧肉，不过他吃的毛氏红烧肉不以酱油调味，只用糖炒糖色以后以盐、料酒、佐料调味。据说是因为幼年见到了酱油酿造过程导致其终身不碰酱油。
似乎，当天寒地冻、腹中空空的时候，你首先想到的永远不是鲍鱼燕窝海参，也不是烧花鸭烧雏鸡烧仔鹅，想起来的永只是一碗红烧肉。红烧肉，说到底是最简单，也是最复杂的食物。因为它简单，所以它也复杂。记得看过网上爆出来的国宴菜单，其中有一道就是清汤白菜。架一口锅，放上自来水烧熟，汆一下白菜，这也可以叫做清汤白菜。但是真正的清汤白菜，要做一碗清汤白菜，从汆菜的水选用到白菜的选择到汆完之后用的清汤调配到汆的时间长短，这无一不是一门学问。
所以说，最简单的也是最难的，而俗到了极致也便是雅的意蕴。不扯了，炉子上的肉也该焖酥了，可以佐酒矣。
后附《调鼎集》烹饪数则，读者诸君有兴趣不妨自行一试。
红煨肉：或用甜酱可，酱油亦可，或竞不用酱油甜酱，每肉一斤用盐三钱，纯酒煨之，亦有用酒煨者，但须熬干水气。三种治法皆须红如琥珀，不可加糖炒色也。早起锅则黄，当可则红，过迟则红色变紫色，而精肉转硬。多起盖则油走，而味都在油中矣，大抵割肉须方，以烂到不见锋棱，入口而化为妙，全以火候为主，谚云：“紧火粥，慢火肉”，至哉！
白片肉：须自养之猪，宰后入锅煮到八分熟，泡在汤中一个时晨取起，将猪身上行动之处薄片上桌。此是北人擅长之物菜，南人效之终不能佳。且零星市脯亦难用也。寒土请客，宁用燕窝不用白片肉，以非多不可也。割法须用小刀片之，以横斜碎杂为佳，与圣人“割不正不食”一语截然相反。又，凡煮肉先将皮上用利刀横、立割，洗三四次，然后下锅煮之，不时翻转，不可盖锅。当先备冷水一盆置锅边，煮拔三次，闻得肉香即抽去火，盖锅焖一刻，捞起分用，分外鲜美。又，忌五花肉，取后臀诸处，宜用快小刀披片（不宜切）蘸虾油、甜酱、酱油、辣椒酱。又，白片肉配香椿芽米，酱油拌。
红烧肉：切长方块油炸，加黄酒、酱油、葱姜汁烧半柱香。又，煮熟去皮，放麻油炸过，切片蘸青酱用。鸭亦然。叉，配芋子红烧。又，甜酱、豆豉烧方块肉。
本文转自【望洲书院】活在当下的传统书院（微信号：wangzhoucollege）。
红烧肉的火候是什么时候？
火候是烹饪红烧肉所用的火力大小和时间长短。红烧肉要通过不同的步骤来调节不同的火候时间，详细如下——
食材准备：五花肉600克、马桥豆干400克
辅料准备：黄酒30毫升、老抽2汤匙、生抽4汤匙、冰糖20克、干辣椒2个、葱花少许、八角少许、生姜少许
1、第一步控制火候，为小火热锅，把五花肉加入平铺锅中
2、煎出香味后烹入黄酒（煎出香味的这段时间是，小温火候）
3、加入生抽和老抽翻炒均匀至全部变色（火候一定要是小温，如果要控制大温火候，肉容易糊）
4、加入热水再把调味料全部加入盖上大火烧开后转小火炖20分钟（大火烧开的这段时间就是大火火候，转成中火炖20分钟，就是中火火候）
5、之后开盖再把豆干倒入转大火烧开后再转小火炖20分钟（控制火候）
6、之后转大火收汁后熄火出锅（控制火候）
7、盛出后撒上葱花即可上桌（做红烧肉不能控制一个火候，要在不同的阶段，灵活掌握火候才可以。）
关于红烧肉的短句
1.关于红烧肉的句子 【第1句】中国的饮食文化源远流长，其中有一道脍炙人口的美食深受广大人民群众的喜爱——红烧肉。红烧肉外观体现出“浓油赤酱”的特点。它色泽金黄，肥而不腻，口感微甜，入口酥软即化。红烧肉中若放入土豆，那么土豆会吸收部分汤汁，口感浓郁，最宜下饭。
【第2句】半年前的一天，在饭店吃饭，朋友兴冲冲地向我推荐这道菜，我不忍拂其意便点了。及至上桌，那火红的嫩肉和诱人的香味就已撩拨起食欲，尝一口，松软的肉，弹性十足的，好嚼，甘醇中和着香甜，让人欲罢不能。结果，那天的红烧肉有一大半落了自己的肚内，吃完后我还咂嘴添唇，意犹未尽……
【第3句】久违了，红烧肉！不是我不想你，而是狠心的医生割断了我们的深情厚谊！想当初，我们分工合作，相得益彰：我剥你的皮，我吃你的肉；你无怨无悔，献出身躯，补我的身，长我的肉。两相情愿，皆大欢喜！想念你，红烧肉！
【第4句】北宋大文豪苏东坡也对你推崇备至，焖你的皮，煮你的肉，既酥又烂，吃后口齿流香。他与你友好合作，发明创造了流传百世的“东坡肉”；敝人的祖先更绝，数百年前元兵南侵，我祖从中原南阳逃难，在南下的颠沛流离中，竟然还携带令人垂涎三尺的“东坡肉”！
【第5句】看着满桌菜肴唯有这道红烧肉炖宽粉所剩无几，最后，一位南方朋友兴高彩烈的赞誉，这红烧肉炖宽粉真是东北名菜！你看这鲜亮的色泽红里透黑，肉质鲜嫩香软，肥而不腻，宽粉晶亮，劲道有余，青菜鲜绿，真是香气回味久远啊。而另一位朋友更会说，看到这红烧肉炖宽粉，就让我想起，大块吃肉、大碗喝酒的北方汉子的豪爽、憨厚、热情、奔放的性格。
【第6句】我最喜欢吃的是带骨头的红烧肉，因为带骨头的红烧肉吃起来特别的香，而且它的营养价值要高出很多，特别是铁。我妈妈烧的红烧肉，有着一种独特，让人无法抗拒的香味，我每次闻到红烧肉那种独特的香味，我就会忍不住跑过去吃几口红烧肉。
【第7句】毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗？想知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味道？正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，可以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主席的口味，老年的毛主席很喜欢酥烂的口感，因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感，烹煮的时间就是个关键，怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。“
【第8句】红烧肉啊，红烧肉！几十年来，我们形影不离，我是多么爱你，以致每次见到你就想吃掉你，因为我必须忠实地执行我们之间的建设性战略伙伴关系。如今离开了你，让我更加想念你，我想象着你的美好形象：酱汁肉色，熠熠生辉，既酥又香，滋我肠胃，补我身体。
【第9句】红烧肉的做法很多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主料，可是做法不同，出来的味道也不尽相同。毛氏红烧肉以其红亮微辣、滋味浓郁出名，因受到毛主席的钟爱故而使这道菜也成了湘菜的头牌。端上桌来，那色泽诱人的红烧肉冒着滋滋的热气，混合着浓郁扑鼻的香味直扑五脏六腑，咬一口，肥而不腻，香润可口，让人垂涎欲滴的同时也惹得人心生温暖
2.描写红烧肉的句子 描写红烧肉的句子【第1句】中国的饮食文化源远流长，其中有一道脍炙人口的美食深受广大人民群众的喜爱——红烧肉。
红烧肉外观体现出“浓油赤酱”的特点。它色泽金黄，肥而不腻，口感微甜，入口酥软即化。
红烧肉中若放入土豆，那么土豆会吸收部分汤汁，口感浓郁，最宜下饭。【第2句】半年前的一天，在饭店吃饭，朋友兴冲冲地向我推荐这道菜，我不忍拂其意便点了。
及至上桌，那火红的嫩肉和诱人的香味就已撩拨起食欲，尝一口，松软的肉，弹性十足的，好嚼，甘醇中和着香甜，让人欲罢不能。结果，那天的红烧肉有一大半落了自己的肚内，吃完后我还咂嘴添唇，意犹未尽……【第3句】久违了，红烧肉！不是我不想你，而是狠心的医生割断了我们的深情厚谊！想当初，我们分工合作，相得益彰：我剥你的皮，我吃你的肉；你无怨无悔，献出身躯，补我的身，长我的肉。
两相情愿，皆大欢喜！想念你，红烧肉！【第4句】北宋大文豪苏东坡也对你推崇备至，焖你的皮，煮你的肉，既酥又烂，吃后口齿流香。他与你友好合作，发明创造了流传百世的“东坡肉”；敝人的祖先更绝，数百年前元兵南侵，我祖从中原南阳逃难，在南下的颠沛流离中，竟然还携带令人垂涎三尺的“东坡肉”！【第5句】看着满桌菜肴唯有这道红烧肉炖宽粉所剩无几，最后，一位南方朋友兴高彩烈的赞誉，这红烧肉炖宽粉真是东北名菜！你看这鲜亮的色泽红里透黑，肉质鲜嫩香软，肥而不腻，宽粉晶亮，劲道有余，青菜鲜绿，真是香气回味久远啊。
而另一位朋友更会说，看到这红烧肉炖宽粉，就让我想起，大块吃肉、大碗喝酒的北方汉子的豪爽、憨厚、热情、奔放的性格。【第6句】我最喜欢吃的是带骨头的红烧肉，因为带骨头的红烧肉吃起来特别的香，而且它的营养价值要高出很多，特别是铁。
我妈妈烧的红烧肉，有着一种独特，让人无法抗拒的香味，我每次闻到红烧肉那种独特的香味，我就会忍不住跑过去吃几口红烧肉。
3.关于红烧肉的句子 【第1句】中国的饮食文化源远流长，其中有一道脍炙人口的美食深受广大人民群众的喜爱——红烧肉。
红烧肉外观体现出“浓油赤酱”的特点。它色泽金黄，肥而不腻，口感微甜，入口酥软即化。
红烧肉中若放入土豆，那么土豆会吸收部分汤汁，口感浓郁，最宜下饭。【第2句】半年前的一天，在饭店吃饭，朋友兴冲冲地向我推荐这道菜，我不忍拂其意便点了。
及至上桌，那火红的嫩肉和诱人的香味就已撩拨起食欲，尝一口，松软的肉，弹性十足的，好嚼，甘醇中和着香甜，让人欲罢不能。结果，那天的红烧肉有一大半落了自己的肚内，吃完后我还咂嘴添唇，意犹未尽……【第3句】久违了，红烧肉！不是我不想你，而是狠心的医生割断了我们的深情厚谊！想当初，我们分工合作，相得益彰：我剥你的皮，我吃你的肉；你无怨无悔，献出身躯，补我的身，长我的肉。
两相情愿，皆大欢喜！想念你，红烧肉！【第4句】北宋大文豪苏东坡也对你推崇备至，焖你的皮，煮你的肉，既酥又烂，吃后口齿流香。他与你友好合作，发明创造了流传百世的“东坡肉”；敝人的祖先更绝，数百年前元兵南侵，我祖从中原南阳逃难，在南下的颠沛流离中，竟然还携带令人垂涎三尺的“东坡肉”！【第5句】看着满桌菜肴唯有这道红烧肉炖宽粉所剩无几，最后，一位南方朋友兴高彩烈的赞誉，这红烧肉炖宽粉真是东北名菜！你看这鲜亮的色泽红里透黑，肉质鲜嫩香软，肥而不腻，宽粉晶亮，劲道有余，青菜鲜绿，真是香气回味久远啊。
而另一位朋友更会说，看到这红烧肉炖宽粉，就让我想起，大块吃肉、大碗喝酒的北方汉子的豪爽、憨厚、热情、奔放的性格。【第6句】我最喜欢吃的是带骨头的红烧肉，因为带骨头的红烧肉吃起来特别的香，而且它的营养价值要高出很多，特别是铁。
我妈妈烧的红烧肉，有着一种独特，让人无法抗拒的香味，我每次闻到红烧肉那种独特的香味，我就会忍不住跑过去吃几口红烧肉。【第7句】毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗？想知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味道？正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，可以真正做到入口即化。
这都要得益于当年毛主席的口味，老年的毛主席很喜欢酥烂的口感，因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感，烹煮的时间就是个关键，怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。
“【第8句】红烧肉啊，红烧肉！几十年来，我们形影不离，我是多么爱你，以致每次见到你就想吃掉你，因为我必须忠实地执行我们之间的建设性战略伙伴关系。如今离开了你，让我更加想念你，我想象着你的美好形象：酱汁肉色，熠熠生辉，既酥又香，滋我肠胃，补我身体。
【第9句】红烧肉的做法很多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主料，可是做法不同，出来的味道也不尽相同。毛氏红烧肉以其红亮微辣、滋味浓郁出名，因受到毛主席的钟爱故而使这道菜也成了湘菜的头牌。
端上桌来，那色泽诱人的红烧肉冒着滋滋的热气，混合着浓郁扑鼻的香味直扑五脏六腑，咬一口，肥而不腻，香润可口，让人垂涎欲滴的同时也惹得人心生温暖。
4.描写猪肉的句子有哪些 1. 红烧肉香味非常浓，有一股糖香，烧烤一样的肉香，肉质滑嫩，入口即化，真是美妙无比.正所谓“此味只应天上有，人间难得见几回”。
2. 没吃过猪肉还没见过猪跑吗？
3. 吃的比猪多，睡得比猪久，还没猪有用
4. 猪头肉是世俗的，有民间的烟火气。
5. 猪头与内脏统称“下水”，不登大雅之堂。曾几何时，它的主要功用是祭祀，在不年不节的平常时日，富人不屑问价，穷人就低价买回去解馋。
6. 一来二去，猪头肉竟被改良成为压过猪肉风头的美食。
7. 早些年，农村凡有婚丧嫁娶，都要大摆筵席，找三五个乡村厨师过来，约亲戚相好、左邻右舍“打忙工”。我是很乐意参加这样的活动的，可以在厨师的指导下亲身实践，就这样居然学会了做猪头肉。
8. 买来生猪头，拔去粗毛，刮洗几遍，用火通条烫去毛茬，将猪头劈开，削去耳根、淋巴等不能食用的部分，切成大块，放入清水锅中，加入盐、花椒、大料，大火炖煮，文火焖熟，煮到七八分熟，能用筷子穿透即可，太过则影响爽脆的口感。猪头起锅后立即投入冷水中降温，待凉后将其片成薄片，加水姜蒜汁、盐拌匀，吃起来绵筋中有快刀斩乱麻的脆嫩。
9. 北宋大文豪苏东坡也对你推崇备至，焖你的皮，煮你的肉，既酥又烂，吃后口齿流香。他与你友好合作，发明创造了流传百世的“东坡肉”；敝人的祖先更绝，数百年前元兵南侵，我祖从中原南阳逃难，在南下的颠沛流离中，竟然还携带令人垂涎三尺的“东坡肉”！
10. 半年前的一天，在饭店吃饭，朋友兴冲冲地向我推荐这道菜，我不忍拂其意便点了。及至上桌，那火红的嫩肉和诱人的香味就已撩拨起食欲，尝一口，松软的肉，弹性十足的，好嚼，甘醇中和着香甜，让人欲罢不能。结果，那天的红烧肉有一大半落了自己的肚内，吃完后我还咂嘴添唇，意犹未尽……
《雅俗，能登堂，可入室》
? ? ? 都说大热的天儿，正巧不巧的是碰到了下雨。 下大雨，下透了心中的凉。吹大风，吹散了身上的倦。 这场雨落下来，没有半点的不适，反倒是一身的轻松…忙完了一些事情后，坐下来翻了几页书，刚静下来，心里又开始躁动起来…竟突然想到了餐桌，想到了吃；便又起身去做了一桌的菜。从买到做，我都是一个'不理他事的庖厨：除了做菜，再没有别的。我做的菜，我知道它的味道。我做的，还好。有生活的味道，有人生的气息，有生命的色彩。 这一桌菜，有味道，有气息，还有色彩；在我看来，就挺好了。
我一向认为： 吃什么，怎么吃，吃什么口味，菜怎样配，盘怎么摆，又怎么做… 都不重要，是多了几分俗气，也多了几分烟火气。其实，做菜，也是有俗与雅之分的。若要雅，就要多一些讲究。如若舍掉雅，就多了一些俗。大雅，本就是一种俗。大俗，也就成了一种雅，可以登堂，更能入室。
以食材来说， 肉蛋奶是俗，猪肉更甚，一定要好好搭配才行。搭配了竹笋，就雅了，竹笋炒肉，竹笋烧肉…掺入了萝卜，就俗了，萝卜烧五花肉，萝卜炖猪蹄。唉，真的俗！鱼，特别是大鱼是雅，可以做出很多的花样儿来；小鲜则俗，只得弄点儿泡好的咸菜烧烧，或以大火猛油炸来下酒吃，难登大雅之堂。（食材搭配好了，原料选好了，才是雅，才能出一份雅来。能登堂，才算'雅。）
以配料来说，香菇、木耳、火腿这些 ，经历了时间、有了积蓄的食材作为配料，能烘托出菜肴之雅；配以萝卜、土豆之类，就显得俗了，家常菜还说得过去，毕竟居家过日子过的主要就是俗的生活。（俗，终归是俗。俗的东西，只能入室，不能登堂。）
以烹饪方式来说， 清蒸是雅的，红烧是俗的；滑、溜都是雅的，一锅烩、一锅焖的则是俗的。（做得清淡些，优美些，讲究些就是雅。倘若省时些，省事儿些，图方便…就又成俗了。）
以调味料的使用来说， 味淡的，则雅；味重的易俗。突出本味的，则雅；滥用调料的，俗不可耐。（以少加不加为宜，清淡适口为雅。食其本味，为大雅。）
? ? ? ……
这正是 中国饮食的精妙所在 ： 很讲究，不将就。讲究互补，讲究转化。讲究了就是雅，将就了就是俗。 做菜也能悟出点儿人生的道理来！ 讲究的是人生，将就的是生活。
以红烧肉（家常菜）为例， 若选用 五花猪肉， 不妨加些 发泡好的香菇、萝卜、豌豆片、豆干、咸菜干 之类的，辅以少许的香料去增香提味；以红亮的色，厚重的味，将肉的鲜与配料的香完美地配合到一起，成就一份正宗的“红烧肉”。要做出这样的红烧肉来，加水的量：多与少，火候的把控：大与小，烹调食材的顺序：先与后，都不必太过讲究，只要它成了红烧肉就行了。 它俗，但是俗出了生活的味道。 当然，在中国，烹饪是一件很重要的事。火候是肯定要有所讲究的，不然菜要么不熟，要么不香，要么难以入口。
若是打算用 笋干 来配，那就要注意了！同样是“ 五花儿、红白三层 ”的猪肉， 不能放半点水，只能用较好的绍兴黄酒，啤酒则是另一味，放的更不能是料酒。 将肉淹没，大火烧开后立即转为小火（ 大火转小火，是对火候精准且严密的把握。 ），要小到“不动声色”的地步，炒好糖色，加入葱、姜、盐等调味，继续煨制。肉烧到七成熟时，再将肉取出仅留汤汁，入发好且蒸过了的笋干， 文火 （小火的一种） 慢熬 ，至笋干入味之后，再将肉铺在笋上换个大碗盛了，入锅去蒸。第二次要再吃，必须是隔水蒸热，而且在碗上要蒙一层，防止水汽进入。难怪古人早就有“ 宁可食无肉，不可居无竹 ”的感概了。对了，为了不让你发蹙…我必须要再补充一句…我上面所说的，恰好是正宗“ 东坡肉 ”的做法：有些 太过讲究了。 正是因为这份“讲究”，方能成就它的味道。经历了岁月，依然能够被我们记住。
我本是个俗人。 古人有云：“ 君子远庖厨 ”，我却深爱厨房这个地儿，为了得到厨房，我愿意放弃当君子，我更愿意成为一个为一家人做一桌菜的'真庖厨。 难道我还不俗吗？俗，但于俗中又有讲究。
我打算做一个“排骨汤”，最好是 用砂锅慢熬、煨制，当然就不愿意放萝卜来降低它的层次了。取来'金华火腿，切上几片，抓起'干豇豆，泡上几根，辅以时间漫长的等待，这样才能 成就一锅好汤啊！味美，则鲜。是因其熬得到火候，熬得刚刚好，熬得恰好通透。 排骨（纤排）瘦肉多，基本无肥肉。没有肥就少了一份肉香，那就要从火腿中挑好一块肥肉出来了。不然就出不了我所追求的味道。特意去超市拎起一瓶绍兴黄酒就往回赶，若是加了料酒，就会夺去本来该有的味道，不算雅致。所以啊，还只得放黄酒了，为的就是留住它本来的原味。
与它相搭配的有绿的叶青儿小白菜、白的铁棍儿山药一盘，不放油盐。油盐不进，格外清淡。火腿中有咸，也就不至于无味。一切都在刚刚好的位置，就好。咸淡相宜，自适。
另辅以平菇、水豆腐各一份。
平菇，洗净后用手撕碎，锅中入油，将平菇小火除去水份，然后搁点儿葱花，放盐，加开水，再是切好的豆腐。 “千滚豆腐，万滚鱼” ，正是要翻滚，豆腐才能入味，才能拥有许多种味道。鱼，也是如此。它鲜，鲜在哪里？就在这里。它们蕴藏的味道，需要在锅里不盖锅盖慢慢地烹制出来，让味一点一点地“浸”进去。本来，起锅前是要勾一点香油来增香提味的。 起锅时，我是不会用香油淋的，一是香油的味儿稍微浓了一些，有些压味；二是现在真的小磨香油太少，太难买到，吃起来也不放心。 装盘后，撒把葱花儿，这道菜也就成了。 有豆腐在，怎能少了葱花儿的陪伴呢？ 正所谓是“小葱拌豆腐，有滋有味。”
闲暇时，能抽出空去弄点儿好吃的，也不失为一种调剂生活的方式。 这就是生活的“俗”中的一点儿“雅”。
? ? ? ? ? ? ? ? —— TNE? END ——
太原有哪些特色的餐厅
水色盛开（私家菜馆)[人均消费]：30元 [菜 系]：私家菜 [营业时间]：10:00-22:00 [适合用途]：生日聚会 友人聚餐 情侣约会 家人团聚 [地 址]：太原市迎泽区柳巷儿童公园内（彭真纪念馆旁边） [行车路线]：3路 4路(外环) 4路(内环) 102路 615路 805路 820路 820(支线)路 864路 869路五一大楼下车（儿童公园内） [无折扣项]：酒水[注意事项]：10人以上用餐,加收15%服务费 [餐厅简介]：2004年开业以来，以“古董、书吧、餐饮”为主，是感情释放，心灵栖息的绝佳去处. 推荐菜:南瓜玻璃鱼,特色紫菜排骨,特色秘制带鱼,麻辣牛肉丝,台湾素腊肠,回味人生- 妙香园私房菜[人均消费]：30元[菜 系]：土家菜 [营业时间]：8:00-23:00 [适合用途]：生日聚会 友人聚餐 情侣约会 家人团聚 白领最爱 公司聚会 小资一族 学生聚会 [停 车 位]：20 [地 址]：太原市迎泽区柳巷西羊市丽阳商城一层 [行车路线]：4路(内环) 4路(外环) 38路 101路 104路(内环) 104路(外环) 610路 809路 828路(外环) 828路(内环) 851路 863路 866路 宽银幕下车 [无折扣项]：酒水,特价菜,饮料 [餐厅简介]：大厅环境幽雅,内设空调彩电 食尚汇馆[人均消费]：50元 [菜 系]：特色餐厅 [营业时间]：11:30-14:30;17:30-22:00 [适合用途]：情侣约会 家人团聚 白领最爱 小资一族 [停 车 位]：15 [地 址]：太原市迎泽区柳巷都司街118号 [行车路线]：27路 807路 828路(内环) 855路水西门下车 [无折扣项]：酒水,特价菜,烟 [餐厅简介]：卡座休闲 慧自在[人均消费]：30元 [菜 系]：素食 [营业时间]：10:00-14:30;17:00-21:30 [适合用途]：生日聚会 友人聚餐 家人团聚 [停 车 位]：20 [地 址]：太原市杏花岭区建设路小东门街34号 [行车路线]：3、9、104、105、410、809、828、829、830路小东门下车 [餐厅简介]：本店是一家素食店,位于小东门街,周围交通便利. 现在不只是台湾,全世界各国的素食馆都像雨后春笋般地到处林立。欧美各先进国家的大学里面也陆陆续续开始在兜售素食便当。越来越多的科学家、营养学家甚至 昰医院，都渐渐地投入了素食主义的行列。这都已经充分地显示：素食的入口，正在快速增加，并且已经形成了流行的趋势。 本店推荐菜:炝锅腐竹、红烧肉、荷香回锅肉、香波吐鲁肉、烤乳猪。 天下盐黄门家宴(只有通过饭统网预订才能享受折扣) [人均消费]：38元 [菜 系]：川菜 粤菜 山西菜 [营业时间]：11：30-14：30；17：30-21:30 [适合用途]：生日聚会 友人聚餐 家人团聚 [停 车 位]：20 [地 址]：太原市迎泽区柳巷云路街怡华苑小区二号楼8号 [行车路线]：610、10、4、3、1、6、308、101、104、618、804、848、859、863、866路大南门下车 [无折扣项]：主食,酒水、海鲜 [餐厅简介]：天下盐是从北京望京606黄珂家流水席香喷喷地流到山西太原迎泽区棉花巷的私房川菜，这是一家以川东菜为主的特色餐馆。起名为“天下盐”只因为：盐乃万味 之首，菜的灵魂之光。天下盐的很多菜品都具有独创性，是典型的私家菜。天下盐集江湖经典，首道风骚于一身，大俗大雅。 推荐菜：特色煨锅系列(番茄牛肉,酸辣牛蛙),沸腾水煮鱼
糖友想吃红烧肉、油条、蛋糕，怎样吃既解馋还不升高血糖？
这些东西虽然不 健康 ，但确实可以给人带来快乐，快乐和 健康 同样重要，所以如果实在馋，就吃一次，个把月一次无伤大雅。经常控制，偶尔放纵。虽然是偶尔放纵，也得熟知自己的身体状态，多测血糖，对自己了如指掌。
如果是一型糖尿病患者，或者是二型糖尿病需要使用胰岛素的病友，可以适当调整药物。
二型糖尿病的病友，一般来说餐后加强运动都可以把血糖降下来。所以如果吃高糖的食物，首先注意进餐顺序，先吃绿色蔬菜，蛋白质食品，差不多吃饱了，再吃点甜点点缀一下。然后休息一下去运动运动。红烧肉呢，不放糖的话，高油脂的东西是慢升糖的，但因为能量高，升糖比较持久。所以馋红烧肉了可以适当使用代糖，减少主食量，能量均衡，吃完了也适当运动。
总的来说，暴饮暴食都是不可取的。但是实在馋了还勉强扛着也不可取，也许有天忍不住就爆发了。其实糖友什么都能吃，但什么都不要过量就好。
学会药物，运动和饮食的搭配平衡，糖友生活会更加自由，更加快乐。
这些快乐和自由，都是建立在长期严密监控的前提下，多测血糖，了解自己才是自由的基础。
其实糖友只要适量摄入对血糖直接影响不大的食物是没问题的，比如题目中提到的红烧肉、油条等食物，肉类、油条中的油脂高，但它们并不直接对血糖造成威胁，除非是长期大量摄入高油高脂食物，引起肥胖，胰岛素抵抗大幅提高，才会对血糖造成不利影响。当然这其中 烹饪方式很重要 ，比如排骨虽然对糖友影响不大，但糖醋排骨必然对血糖就有较大影响，比如鱼肉是很适合糖友的食物，但如果做成松鼠鱼那肯定就是生糖大户了，所以 尽量用清淡的烹饪手法来料理日常食物 ；油条中虽然有精细小麦粉，但至少它并不属于“精制糖”（可以理解为白砂糖、麦芽糖、葡萄糖等直接添加在食物中消化吸收快速的双糖、单糖类），淀粉还需要消化酶才能逐渐分解为葡萄糖，只要糖友少吃一些，一定作为主食，或自己血糖较低的时候来吃，其实也可以吃一点。
但是蛋糕呢？饼干呢？饮料呢？糖友们也想吃啊，这的确有点难度，普通的甜食糖友吃了必然对血糖的影响较大，但其实现在有一些食物专为糖友定制，如“无糖食物”，现在有无糖蛋糕、无糖饼干、无糖饮料、无糖的零食，糖友是可以选择的，只是不要频繁过量食用，虽然无糖食品用甜味剂代替蔗糖，甜味剂热量低，对血糖影响较小，而且甜度还高，但过量甜味剂的摄入，特别是普遍食用的人工甜味剂，可能有潜在威胁， 比如可能增加女性蛋白尿、中风等发作几率；且很多无糖食品还是需要大量淀粉、油脂的参与，比如饼干、蛋糕、月饼一类的食物，吃多了同样可引起糖分摄入过度，或增加肥胖诱发几率。
其实要说糖友这个不能吃，那个不能碰绝对不是如此，糖友的前提是在保证血糖相对稳定的情况下来吃食物，所以只要有办法维持血糖的稳定，没有一定不能吃的食物。比如运动量大了，血糖快要偏低的时候，少量的巧克力、蛋糕、糖果反倒是这个时候更合适的升糖食物；在两餐之间嘴馋，可以选择少量吃几口自己喜欢的血糖上升速度稍微高一些的食物。给糖友解馋的零食也有不少，比如坚果、水果、奶/奶制品（酸奶除外，因为大多数酸奶都额外添加了精制糖，除非是原味/无糖酸奶），这些食物升糖速度都可接受。另外一些膨化零食其实可以少量食用，比如薯片、虾条，因为它们也含有不少淀粉，而且很可能也额外加了少量调味的白砂糖。
我个人很推荐糖友选择蛋白质丰富的食物，蛋白质对于大脑来说满足感好，而且营养膏，高蛋白食物也通常带有一些脂肪，有脂类香醇的味道，很适合解馋，它们对血糖的影响也不大，比如绝大多数精瘦肉类，鱼虾蟹、大豆类食物、豆制品，零食中还可选择肉脯类食物，只要没有添加过量白砂糖做配料的就行。
如果偶尔可以放纵一下还可以吃烧烤、牛排、烤肉、火锅、麻辣烫一类的食物，当然需要注意的是少放、少吃蘸料、酱料（因为通常可能添加蔗糖作为调味料），这些食物碳水化合物含量都较低，其实对血糖的影响都不直接，可能餐后有一些血糖的上升，但很容易通过运动来维持稳定。这不，糖友这么有口服，可千万不要觉得自己什么都不敢吃，反正记住，不吃含精制糖的食物，少量吃碳水化合物丰富的食物，蛋白质、脂肪含量较高的食物可以正常食用，油脂过高的食物少量吃，不宜多吃；尽量清淡饮食，不要酱多料多，外出饮食避免吃蘸料、酱料。
很高兴回答这个问题。糖有想吃红烧肉，油条，糕点怎么吃既解馋又不升高血糖？
想吃红烧肉，少放油，加山药地瓜土豆或者说是豆腐这几样随意的加。跟红烧肉等量对比。吃一块红烧肉吃了一块那个就可以了。油条不适合吃，因为油炸食物它几乎天没有多大营养。蛋糕你可以自己做。燕麦，荞麦。玉米加黑豆粉。不放糖哦。剩下发现大胆迟了没毛病。我是传统 养生 爱好者，点关注不迷路，带你次数 健康 之路。
红烧肉里面只用酱油，生姜，葱，香料，不要放盐。这样就可以吃了。
其他的可以用猪油炸油条，蒸蛋糕，蛋糕不能放糖，可以用糖尿病患者可以吃的水果代替。
其余的根据自己的手艺发挥，但是别吃太饱就可以了。
糖友想吃红烧肉等是正常的需求，首先要先把糖尿病这顶帽子去掉，恢复正常的生活，当然要在中医为主导的新五架马车指导下进行，不然，只要你还是血糖用西药暂时控制下拍的病人，想吃什么不想吃什么也是枉费心机，如果硬吃某些食物即使从某些方法处理了一下也相当于一边吸毒一边排毒一样，不能从根本上解决问题，如果你不再被称为糖友了，你的胰腺功能有了一定程度上修复了，偶尔想吃红烧肉等适当处理一下是没太大问题的。在加工等吃法上加以改造只是浅层次问题，根本问题是脱离以药物控制的西医主导的“终身疾病"的无效医疗的大牢。
自己不自觉又想身体好梦吃冰糖想的甜为了身体必须有舍，俗话说的好有失方有得全抓都成空
多吃药、多注射胰岛素，并且具备不怕并发症的大无畏精神！
后缀：大俗大雅红烧肉