大家好,今天小编带来利群私房菜(20)美味麻辣鲜香的经典凉拌菜——香辣醉虾的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
醉虾是一道江浙沪一带的特色名菜,主要制作材料为活河虾,其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。需要注意的是一定要用活虾。香辣醉虾的制作流程、要点如下:
主料:鲜活河虾350克。
一、香辣虾
原料:活虾(1斤2两左右)
配料:土豆、冬笋、西芹、大葱
调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程:
1.把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。
2.把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
3.支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。
4.待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
5.炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。
菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!
二、油闷辣味虾
用料:
鲜活虾 500g
干辣椒 5个
蒜碎 1汤匙(15g)
姜丝 2汤匙(30g)
大葱丝 1汤匙(15g)
油 2汤匙(30ml)
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
白砂糖 2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)
制作方法:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.
三:油焖大虾
材料:
对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
制作方法:
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
四:豆苗虾仁
所属菜系 川菜
基本材料: 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个:*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗,洗挣、拭干水分,腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
2.起油锅,放入2杯油烧至七分热,投入虾仁快速过油,取出沥干。另留油4大匙,高温急炒豆苗,加盐、味精调味后盛出,置于盘内,再将虾仁放在上面即成。
注意事项:
1.虾擦得愈干,炒起来愈脆。
2.腌蛋白主要是为增加脆度,但不可过量,否则吸收不了,会造成相反效果。
五:鲜菇海鲜粥
所属菜系: 微波炉菜
材料:粘米2汤匙半,糯米1汤匙半,果皮(小)1片,泥艋150克(约4两),新鲜冬菇或草菇50克(约1两半),虾仁100克(约2两半)。米的调味料:盐半茶匙,油半汤匙。虾的调味料:盐1/8茶匙,胡椒粉少许
制作过程:
1:粘米和糯米混合后洗净,用热水浸1小时,沥清水分,加调味料腌约15分锺。
2:果皮浸软,洗净。
3:虾仁洗净,用调味料腌片刻。
4:泥艋洗净,用少许胡椒粉调味。
5:米放入一个煲或一个深容器内,加热水1000毫升及果皮,盖上盖干,留一开口处疏气,高火煮10分锺,再用中火煮20分锺。
6:冬菇或草菇洗净切粒。
7:把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内,继续用中火煮10分锺,便可供食。
六:蒜蓉虾的做法
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许.
调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许.
制作过程:1.将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀.
2.将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出.
3.将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒.
4.将芫茜放上虾面,淋上熟油.
5.将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食.
七:椒盐虾
材料:
鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克
制作过程:
1、中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。
2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱去油。 3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,过淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。
注意事项:
淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。
八:白灼虾
材料:葱、姜、白酒、海鲜酱油、红辣椒丝蘸汁、基围虾、河虾、九节虾等。
制作过程:
1.将虾洗净,减去虾须,沥干备用
2.烧一锅清水,在水中放入葱段和片、倒少许白酒(黄酒或者料酒均可),放两大勺盐(虾本身有味道,但是放入盐的味道更好)烧开水
3.将虾放入,等水中开始冒水泡时起锅
4.准备海鲜酱油及红辣椒丝蘸汁
九:香辣皮皮虾
材料:皮皮虾两斤
调料:秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱
制作过程:
1.皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段,姜切片。
2.锅内放入适量的秘制香辣油加热,放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒。
3.然后把皮皮虾放入一同炒制,等到虾身变色后,稍微加上一点清水,用小火稍微炖制一会儿,就可出锅了。
特点:香辣皮皮虾红而透亮,麻辣鲜香,隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道,没吃到口水已经先到了
十:番茄酱炒
材料:虾、番茄酱、油。
制作过程:
1、把虾洗干净。在锅里放适量的水,烧开后把虾倒入,煮至虾的颜色变红后捞出。
2、在干净的锅内倒入油,番茄酱油热后倒入虾,翻炒几下加适量的番茄酱。炒出香味之后就可出锅。
这是我自创的方法。炒的时候除了番茄酱,别的调料都不用加了,味道足矣。
注意事项:强烈推荐用电磁炉来煮东西,因为没有明火,所以煮东西的时候大可放心。
你拿手的凉拌菜是什么,谢谢分享?
去过饭店的都知道,不管是正菜还是开胃小菜的凉拌菜色香味俱全,自己在家就做不出那个味道来,看似简简单单的一盘菜应该也用不着太多工艺,其实也没有太难。看完这几条你就明白了。(以下部分内容来自网络整理,谢谢)
基本刀法:这里主要说配菜形状,黄瓜切菱形片或劈开切条,也可以刀拍更入味;凉拌土豆丝最好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜最好要手撕;豆角要切段;芹菜劈开切成滚刀段,凉菜拼菜要点就是要掌握形状一致。另外,有些凉菜还要讲究雕工,那是一种艺术形式,在这里我们省略了。
颜色搭配:一盘凉菜的形状要一致,其颜色搭配也很重要,颜色反差越大越能吸引食客的眼球。比方土豆丝配胡萝卜丝(绿配红)、芹菜配花生米(粉配绿)、圆白菜配黑木耳(白加黑)、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝(豆腐皮、黄瓜丝、葱丝,)等等。
焯水:除了黄瓜与果类甜品凉菜外,几乎所有时令蔬菜都需要过开水焯一下。因为一般蔬菜都可以生吃,所以焯水不要时间过长,基本就是烫一下就可以了,焯过火不仅影响品相,而且口感也较差。
焯水的要点是:焯菜时锅里要放点盐和点几滴油,这样烫出的菜即鲜亮又能保持本色。
焯出的青菜立即倒进凉水盆里降温,目的保持清脆口感。
调味:凉菜根据食材可以调出相应味道,如麻辣土豆丝;糖醋心里美、香辣黄瓜条,等等。想出什么味道选择调味品也不同,拌凉菜常用的调味品有:生抽、醋、白糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香葱等。如果有肉类凉菜还需要准备孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮锅蘸料等。
请记住,拌凉菜最好少用颜色较深的酱油,本来色香味都有了,可能就因为一勺酱油,影响了一盘菜的品质。
出香:凉菜本来就口味清淡,要想调出扑鼻香味,就要采取泼油法。先将焯好的半成品青菜调味装盘,将蒜末和香葱末堆在凉菜盘中心位置,然后用炒勺熬出滚烫的花椒油,趁热立即浇在蒜末上,你会感到满屋飘香,味蕾大开。
点缀:也叫摆盘,做好的凉菜上桌前需要点缀一下,画龙点睛,摆的好看能起到事半功倍的效果。一般在菜盘中心位置放点香菜段或香葱粒或红辣椒粒就可以了。如果条件允许可以用小水果点缀,如樱桃、枸杞、蓝莓、葡萄干、法香、兰花等有些甜品凉菜需要对出好看的汤汁浇在菜盘内,这个很简单,超市里买来带颜色的饮料,用炒勺加热后调入淀粉水勾芡一下,直接倒在菜盘上即可,OK。
凉拌菜一定是炎热的夏季里必不可少的一部分,酸辣爽口的,清凉爽脆的,都能激起味蕾享受,让人胃口大开。下面简单介绍几道家常凉拌菜。
韭菜干丝 做法:少许韭菜摘洗干净后切段,干豆腐切细丝,胡萝卜半根去皮切细丝,红辣椒切丝,蒜瓣切末。锅中加清水烧开,放入干丝、韭菜和胡萝卜丝焯水一分钟左右捞出,冲冷水,沥干水分放入盆中,加适量盐、生抽、白糖、香油拌均,锅中烧少许热油,油热后关火把蒜末和辣椒丝放入出香味后倒在盆中,搅拌均匀装盘即可。
凉拌杂菜 做法:把包菜和紫甘蓝撕成小块放入盐水中浸泡一会儿然后清洗干净,黄瓜洗净切圆片,胡萝卜去皮洗净切圆片。蒜米切末,辣椒切段。将所有食材放入大碗中,加盐、生抽、陈醋、白糖和香油拌均,撒上熟芝麻即可。
黄瓜拌西红柿 做法:黄瓜在清水中浸泡十几分钟然后清洗干净,把黄瓜先拍松在切段放入大碗中,西红柿洗净切块并去掉籽放入大碗中,蒜头切末,香菜洗净切段。取一个小碗放入蒜末,辣椒面,锅中烧热油浇在蒜末和辣椒面上。向黄瓜和西红柿中加适量盐、生抽、陈醋、白糖,搅拌均匀,加入调好的辣椒油,撒上香菜拌均后装盘即可食用。
凉拌粉丝 做法:将粉丝提前用清水浸泡,黄瓜洗净切丝,胡萝卜洗净切丝,彩椒洗净切丝,蒜头切末,辣椒切段,香菜切段。锅中烧开水放入粉丝煮开捞出冲凉水,沥干水分放入大碗中,加入黄瓜丝、胡萝卜丝彩椒丝,加适量盐、生抽、陈醋、白糖、香油,拌均。锅中烧少许的热油,油热后关火倒入蒜末和辣椒,然后倒入粉丝中,撒上香菜和熟芝麻搅拌均匀装盘后即可。
凉拌毛豆 做法:把毛豆放入清水中,加一勺盐,下手揉搓,然后清洗干净在揉搓一次,清洗干净。锅中加清水放入毛豆,盐和少许食用油,煮熟后捞出冲冷水。蒜末、花椒和辣椒放入碗中,锅中烧油浇在蒜末、花椒和辣椒上,然后加盐、白糖、生抽、醋和香油,搅拌均匀倒入毛豆中,搅拌均匀即可。
凉拌菜方便快速,吃起来爽口,夏天餐桌的标配。凉拌菜说起来挺简单的,把可以生吃、或是简单的焯下水,自己和家人喜欢吃的各种菜加调料拌拌就大功告成。但是要拌一道好吃有营养又 健康 的凉拌菜,也并不是简单粗暴就可以做成的。首先食材选择很重要,一定要选择新鲜的,当季的,多种蔬菜,增加营养还可加入低脂肪优质蛋白的鸡蛋、鸡胸肉、虾等食材。调味料要简单的,天然的,尽量不用含有添加剂的调味品。下面媚娘来和大家分享2道简单地低脂凉拌菜。
低脂时蔬大拌菜 主食材: 生菜 1小把,苦菊 1小把,樱桃萝卜5个,红黄甜椒 各1/4个,黄瓜 半根,鲜虾 9个,芦笋 4根,辅料:黄酒10ml,红薯淀粉5g
沙拉汁: 橄榄油 10ml,生抽 15g,蚝油 15ml,醋 10ml,米酒 10ml,蜂蜜 5g,蒜 3瓣,剁椒酱 10g,盐 2g,黑胡椒 少许,熟的白芝麻少许
具体做法:
1,虾去壳,开背去掉虾线,洗净,加黄酒或料酒、红薯淀粉抓匀腌10分钟
2,芦笋洗净,刨去下半截的老皮,斜切段,开水锅放少许盐,几滴油,放入芦笋焯烫1分钟,捞出过凉水
3,放入虾仁焯至变红色,捞出
4,所有蔬菜清洗干净,红黄甜椒切菱形片,黄瓜、樱桃萝卜切片,生菜撕小片,苦菊掐寸段,所有食材放入大碗中
5,蒜切末放入小碗,依次加入生抽、醋、蚝油、盐、蜂蜜、黑胡椒、米酒、剁辣酱,橄榄油调匀完成沙拉汁
6,调好的料汁倒入主食材碗中,拌匀即可
低脂饱腹的藜麦沙拉 食材: 白藜麦或三色藜麦30g,秋葵9个,鲜玉米粒30g,鸡蛋1个,苦菊1小把,盐2g,现磨黑胡椒少许,橄榄油少许
具体做法:
1,免浸泡的黎麦淘洗,放入开水锅中小火煮20分钟,冒出可爱的小芽芽,捞出过凉水,沥掉多余水分
2,煮鸡蛋剥壳切厚片
3,新鲜玉米粒入开水锅煮熟,捞出沥干水
4,开水锅里加少许盐、油,放入秋葵焯2分钟捞出过凉水切段
5,苦菊洗净装盘,秋葵,鸡蛋依次装盘,撒玉米粒,藜麦
6,均匀地撒入海盐,现磨黑胡椒,淋洒橄榄油
7,拌匀即可食用。
夏天热,凉拌菜的清香、凉爽,让它的粉丝越来越多。凉拌菜成了夏季真正的“主角”,各种各样的凉拌菜“走”向了各大餐桌。凉拌菜的菜品有很多种,每个人都有自己喜欢的凉拌菜。下面就和大家分享7道我最喜欢的凉拌菜吧!每道菜做一大盘都能上桌就抢光。
~~~~~《凉拌折耳根》之做法~~~~~
~~《凉拌折耳根》之细节补充~~
~~~~~《凉拌茄子》之做法~~~~~
~~《凉拌茄子》之细节补充~~
~~~~~《拍黄瓜》之做法~~~~~
~~《拍黄瓜》之细节补充~~
~~~~~《凉拌凉面》之做法~~~~~
~~《凉拌凉面》之细节补充~~
~~~~~《凉拌黑木耳》之做法~~~~~
~~《凉拌黑木耳》之细节补充~~
~~~~~《酥脆花生米》之做法~~~~~
~~《酥脆花生米》之细节补充~~
~~~~~《凉拌土豆丝》之做法~~~~~
~~《凉拌土豆丝》之细节补充~~
夏天的时候就是想吃点清凉爽口的,而且凉拌菜一般也都是比较家常快手的,学起来也不复杂,这次我们就来分享几个清爽开胃的凉拌菜吧,简单一拌即是美味。
——清新爽口的木耳洋葱丝—— 【准备材料】 :小点的洋葱1个、干木耳一把、大蒜10克、盐、糖、老醋、香油、生抽、香菜、花椒、干辣椒、油和冰水。
【制作步骤】 :
【相关要点拓展】:
洋葱建议选择白色或者黄色的那种,浅色的辛辣味比较低,切之前用小水果刀挖掉底部可以避免切的时候辣眼睛,提前冰镇洋葱可以去除辛辣呛口的感觉,还能保持洋葱的脆爽口感。
木耳泡发最好是用冷水,浸泡时间不要超过4个小时,毕竟泡发太久的木耳和鲜木耳都不建议食用,太容易被杂菌微生物污染了,进食木耳不当导致食物中毒的例子并不少,同理木耳的凉拌菜最好也不要隔夜,现吃现做在口感和饮食 健康 上都是最佳的。
——爽脆解暑的凉拌黄瓜——
【准备材料】 :黄瓜2根、大蒜30克、小米辣4个、小葱和香菜各3根、生抽5毫升,蚝油15克、香醋3毫升、白糖1克、盐2克、香油3毫升、辣鲜露5毫升。
【制作步骤】 :
【相关解疑内容】:
辣鲜露可能有的朋友比较陌生,这是一种复合型的调味料,算是懒人必备的选择,用来点蘸也是不错的。
蚝油最好是一定要有,既可以提鲜增味,还可以让调味更好的附着在黄瓜上,毕竟我们没有太长时间给黄瓜腌渍入味。
这个做法只能现吃现拌不能久放,不然的话黄瓜中的水分就会被盐分“杀”出来,导致整个调味失衡,味道就会变差。喜欢更冰凉一些口感的话,可以提前将买回来的黄瓜放入冰箱冷藏降温。
——荤素搭配的凉拌鸡丝—— 【准备材料】 :鸡胸肉200克、干木耳10克、胡萝卜半根、黄瓜半根、花椒油5毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、盐1.5克、白糖1克、姜3片。(配菜用青红椒、芹菜、洋葱、小萝卜等等都行)
【制作步骤】 :
最后同样欢迎大家评论分享你觉得最好吃的、你会做的夏日凉拌菜哦!
对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!
夏天到了很多人不喜欢每天都吃热气腾腾的热菜,每顿饭中,有道凉菜很不错。这几道凉菜收藏起来,每天不重样,让夏日更清凉。
【凉拌海带】
原料:海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻辣椒、调和油
步骤:
1、海带洗净,放入锅中用水烫4分钟
2、将煮好的海带沥干,切成丝,加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、芝麻等调料然后拌匀
3、另起油锅,倒入少量的油,待油烧开,把辣椒爆一下,连油带辣椒一起倒入刚才拌匀的海带丝上,装盘,就可以食用了哦
【凉拌黄瓜皮蛋】
原料:黄瓜、皮蛋、香油、盐
步骤:
1、黄瓜洗净切片放入器皿中
2、皮蛋剥好洗净,切成一瓣一瓣放入器皿中
3、加入香油、适量盐,搅拌均匀就可以吃了
如果喜欢吃辣的朋友,可以加入少量的辣椒油拌匀即可
【凉拌茄子】
原料:茄子、盐、蒜汁(不喜欢可以不要)、香油、醋、辣椒油、味精、香菜、葱
步骤:
1、茄子洗净,放进开水中煮,煮烂为止(可用筷子扎一下正在煮着的茄子,筷子能扎进去即可)
2、把茄子从锅中捞出来,放进凉水中冰一下
3、把茄子外皮撕掉,把已经煮熟的茄子分成长条后加入以上调料拌匀,(可根据个人喜好增减调料)味道很鲜美的茄子就做成了。
凉拌菜好不好吃,最要在于调料的问题,只要调料好,怎么做都好吃,下面就为你介绍,做凉拌菜的各种调料,希望符合你的口味。
一:鲜辣汁:
1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。
3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。
二: 麻辣汁:
1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
2、将以上原料调和后即可。
3、用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三: 虾油汁:
1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。
3、用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
四: 韭味汁:
1、用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌。
2、韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。
3、拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
五:酱汁:
1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。
2、先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。
3、用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。
六:糖醋汁:
1、以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋番茄等。
2、也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。
3、还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
它们是:干豆付,黄瓜,紫甘兰,粉丝,绿豆芽,胡萝卜(喝酒的不易放入,对旰不好),苦苣,香菜。
首先把这些食材加工成丝或切段,然后再把粉丝,绿豆芽分别放入锅里焯熟,然后放入冷水中捞出待用,接下来调拌菜的调料,这也是决定菜好不好吃的关键所在。这些调料分别是:一小勺辣椒油,一小勺盐,一小勺佐餐酱油,二勺醋,一小勺芝麻油,味精,一小勺糖,接下来把加工好的菜放入盆里再把调料拌入菜里。这时,一盘香辣可口的一道凉拌菜就大功告成了。亲们,快来偿偿,好不好吃?
你会做什么凉拌菜? 最近天气渐渐升温,在我们这已经快步入夏天的感觉,在天气热时人的食欲会下降,这时需要来一盘凉拌菜,换换口味,提提味蕾,冰冰凉凉的凉拌菜一下肚,那可是相当提神。
那么有哪些蔬菜适合做凉拌菜呢? 1、 黄瓜 拍黄瓜可是一道最受欢迎的经典凉菜,百吃不厌,所有凉菜里,拍黄瓜做法最简单了。
家常版拍黄瓜
黄瓜清洗干净后切成约3厘米左右的长段,用切拍碎后放入碗中,加入1勺生抽,1勺香醋,1勺盐,1勺白糖,适量蒜末,最后淋上1勺辣椒油,搅拌均匀,一道经典特色小吃拍黄瓜就做好了。( 小贴士:黄瓜用刀拍能更好入味,拌好的黄瓜可放入冰箱冷藏片刻口感更好。 )
2、 莲藕 莲藕味道微甜,口感清脆爽口,可生食也可做菜,还可炖汤,用来凉拌的莲藕可选
经典特色小吃凉拌藕片
莲藕洗干净后削去皮,切成薄片后放入水中冲洗一下,去除表面的淀粉,锅中加入适量水,水开后放入藕片煮约5分钟左右,将藕片捞出过冷开水后沥干水分,加入盐、生抽、糖、香油或辣椒油搅拌均匀即可。( 小贴士:莲藕有七孔和九孔之分,九孔藕含水分较高,脆嫩微甜,更适合做凉拌,需要注意的是莲藕不能用铁锅焯水,会发生氧化,容易变黑。 )
3、 西红柿 西红柿又名番茄,营养非常丰富,含有大量的维生素和微量元素,且含有丰富的维生素A和的胡萝卜素,常吃西红柿可改善视力。
糖拌西红柿
西红柿清洗干净后,切对半,加入适量白糖搅拌均匀,这可是一道从小吃到大的小零食了。
最后结语 关于你会做什么凉拌菜,就分享到这里了,其实还有很多蔬菜适合做凉拌菜,比如:海带丝豆腐丝等等,凉拌菜做法简单又美味,特别是气温渐渐升高时,来一盘凉拌菜,开胃又下饭。
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凉拌菜又称为:“冷菜”,“凉菜”,“冷盘”等等,是佐餐佳肴,通常情况下都是在宴席或者是家庭聚餐的第一道菜,以首席菜的资格入场,起到引导的作用。在《随园食单》中就详细的概述了凉菜的作用。
记载:
这个句子用现在的话来说就是:小菜是用来佐食配料,就好像官府中各种各样的小官吏辅助六宫一样。小菜能够醒脾胃(再简单的说就是开胃),去除污浊,作用就在于此。因此作为小菜单。由此可见凉菜很早的时候就进入到了我们的生活之中,并且发挥着积极的作用。形成了一套独特的餐饮文化。
你会做什么凉拌菜?
题主提出的:你会做什么凉拌菜。这里我想说的是,我会做的还蛮多的,因为我的上一份工作就是做凉菜的。当时是在一家自助的牛排餐厅做凉拌菜,后来提升做了厨师长。总的算下来做了两年半的凉拌菜师傅。虽然说不像在酒店做的那么讲究那么好看,但是对于自助餐的凉菜,还是很适合我们日常在家中使用制作的。因为自助餐的一些菜肴都是要考虑到成本的,讲究的是用低成本作出最好吃的菜肴,所以要求还是比较高的。
这里我就给大家介绍几款使用的家常凉拌菜:
-------【精品凉拌菜三款】--------
1:【醉虾】
主要材料:
鲜活河虾500克,生姜10克,青红杭椒各5克,蒜子10克,生抽110克,白糖10克,花雕酒100克,二锅头40克,香油5克,香菜15克
制作工艺:
第一步:将生姜,蒜子分别剁成末,香菜也剁成末,青红杭椒切圈。
第二步:取一个干净的碗,将生姜末,青红杭椒,蒜末,生抽,白糖,花雕酒,二锅头,香油,香菜末按照比例加在一起搅拌均匀,备用。
第三步:将鲜活的河虾清洗干净,倒入到调好的醉汁中,腌制四小时以上即可食用。
第四步:摆盘装饰即可。
醉虾注意事项:醉虾对食材的要求是非常高的,必须选用新鲜的活虾,可以用清水养一段时间。吐出体内杂质,这是个人建议。肠胃不好的人不建议食用。
2:【凉拌腐竹】
主要材料:
腐竹200克,小米辣5克,葱10克,腐竹拌汁100克
腐竹拌汁料:辣鲜露5勺,香油5勺,青红杭椒圈10克,鸡精1勺,蒸鱼豉油12勺,白糖2勺,矿泉水6勺,紫林陈醋6勺
制作工艺:
第一步:将腐竹拌汁的料按照比例加在一起搅拌均匀,备用。
第二步:将买回来的腐竹用清水浸泡3个小时左右,泡透为止。
第三步:锅中倒入半锅水,加盐,鸡精,煮开后,倒入腐竹,锅中再次烧开,文火煮30秒左右,即可捞出,用凉开水冲凉,备用。 -----注意事项:腐竹需要泡透再进行煮制,否则容易造成外表熟透内部还是硬芯的情况。还有一点就是,泡透后腐竹煮制的时候不能煮太久,容易烂。煮好后需要马上用凉开水冲,不然热气都堆积在一起,腐竹容易烂)
第四步:将腐竹沥干水分,倒入碗中,加入葱段,小米辣圈,以及腐竹拌汁,加在一起搅拌均匀即可。
第五步:摆盘装饰即可。
3:【酱香萝卜】
主要材料:
白萝卜5斤
酱汁配方:
美极鲜酱油100克,矿泉水2000克,香油50克,柠檬100克,东古一品鲜400克,红星二锅头200克,蒜子200克,小米辣100克,白糖400克,蜂蜜400克,生抽600克,民天香醋600克
制作工艺:
第一步:将白萝卜清洗干净,接着对半切开,将其片成片。
第二步;将白萝卜放入碗中,加入多一些的盐,腌制一个小时,逼出内部的苦味,接着倒去水,放入清水中自流水冲洗半小时,去除沥干水分。
第三步:将上述的酱汁配方按照比例加在一起搅拌均匀备用。
第四步:取一个干净的玻璃容器将白萝卜倒入,下入调好的酱汁搅拌均匀,腌制24小时以上,即可食用。
第五步:摆盘装饰即可。
这道菜的注意事项:一定要用盐先逼出萝卜中的苦涩味,这样做出来才好吃。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。
不论时光如何流转,守住 美食 ,美好就一直陪伴着你!!
后缀:利群私房菜(20),美味、麻辣鲜香的经典凉拌菜——香辣醉虾
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