美国饮食文化学者安德鲁·科伊 中国菜如何在美国传播开来

** 杂碎虽不起眼，但背后是中美双方复杂有趣的文化流史。**
本书的 "杂碎" ， “炒杂碎”是一道历史悠久的名菜，做法很简单，就是用猪肉片或鸡肉片混合豆芽、洋葱、芹菜、竹笋和荸荠等等炒出来的一锅杂菜。

安德鲁·科伊是美国知名饮食文化学者、作家，熟悉中国饮食传统文化，为《纽约时报》《洛杉矶时报》《华尔街日报》等媒体撰写饮食文化类专栏文章超过20年，并且是《牛津美国餐饮百科全书》的作者之一。

《来份杂碎》是一本通俗学术书，记录了中华饮食文明随大量中国移民到达美国后的发展历史。作者安德鲁·科伊站在中立立场，讲述了美国人对中餐的认识过程，以及中餐在美国独特的文化环境中被“重新发明”的故事。这本书还从“中餐在美国的发展”这一独特的视角，梳理了一遍近代以来中美两国关系的发展史。

中国菜在美国很受欢迎吗？

中国传统美食在全世界广受欢迎，尤其是在美国。美国人对于中国美食的热爱，使得在美国的中国餐馆数量不断增加，同时也吸引了越来越多的消费者。
其中，最受欢迎的中国美食之一是炸鸡。炸鸡是一道简单又美味的菜品，它在美国的中国餐馆中非常常见。在美国，炸鸡通常是被制成酥皮的，外面酥脆，里面鲜嫩，味道鲜美。
另一道受欢迎的中国菜品是麻辣烫。麻辣烫是一道热门的小吃，它在美国被广泛传播，因为它是一道既简单又美味的菜品。麻辣烫是由许多不同的蔬菜，如豆芽、胡萝卜、茄子等组成的，搭配上鲜嫩的肉类，加上麻辣的味道，使得它成为了美国人最喜爱的中国美食之一。
此外，还有许多其他的中国传统美食在美国备受欢迎，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧肉等。这些菜品的特点是酱汁浓郁，味道鲜美，是美国人喜爱的中国美食之一。

哪些中国菜在美国最受欢迎？

1、宫 保鸡 丁
如果让外 国 人列 举几道 中 国 菜 ，宫 保 鸡 丁一定包 含在内。宫 保 鸡 丁是一道闻 名中 外的特 色传 统名 菜，颇 受中 外食 客青 睐。相 传 这道菜以晚 清 名 臣 丁 宝 桢 命 名。丁 宝 桢喜欢吃花 生 米和鸡，尤 其喜欢吃辣，所以他在山 东为 官 时，命家 厨改 良鲁 菜“酱 爆 鸡 丁”为辣 炒，后来他在四 川 总 督 上 任的时候，便将此菜推 广开来，命 名 为宫 保 鸡 丁，由此传开来。丁 宝 桢原 籍贵 州，曾 任山 东 巡 抚，后 任四 川 总 督，逝 世后被清 廷 追 赠 “太 子 太 保”衔，世 称“丁 宫 保”，本 品也因此得 名。
主要食 材：鸡 肉、干 辣 椒、花 生 米。
2、麻 婆豆腐
没想到吧，麻 婆豆 腐也能上 榜，这道菜虽然食 材简单，价格也不 贵，但却是川 菜中最有 名的菜 肴之 一。食用后口舌俱 麻，唇 齿留 辣，充分体 现了川 菜“麻 辣”的特 点。中 国 各地餐 馆里均能见到麻 婆豆 腐。在韩 国、日 本也很常 见，不过加入了当地风 味。尽管日 本料 理不以“辣”见 长，但日 式做 法仍然保 留了这一特 点，食用时通常搭 配日 本米 饭。
主要食 材：豆 腐、牛 肉。
3、蛋 炒 饭
“嘿，蛋 炒 饭，最简 单也最困 难，饭要粒粒分 明，还要沾着蛋...”说起蛋 炒 饭，不自觉就哼起来了，蛋 炒 饭最早的记载见于长 沙 马 王 堆 汉 墓 出 土的竹 简上有关“卵 熇”的资 料。经专 家考 证，“卵 熇”是一种用黏 米 饭加鸡 蛋制成的食品。有人推 断，这可能就是蛋 炒 饭的前 身。如 今已经成为中 国 人最常 见的食 物。蛋 炒 饭香气扑 鼻、质地松 软、望之令 人垂 涎，在中 国的高 级酒 店或街 边小 摊均能见到。本品烹 饪方法虽然简单，仍有几点需要注 意：为保 证口 感，用剩 饭而不用新 饭；炒 前应充 分搅 拌。
主要食 材：大 米、鸡 蛋、食 用 油。
4、炒 面
蛋 炒 饭都上榜了，怎么能少了炒 面呢，炒 面营养丰 富，有 益健康，有促 进消 化、改 善贫 血、增强免 疫 力等功 效，在全 球都颇 受欢迎，在中 国则更是家 家 户 户都经常吃的主 食。炒 面做 法多样，在西 方最为知 名的是粤 式 炒 面。在美 式 中 餐 中，炒 面用 料有面 条、肉、洋 葱和芹 菜等，这道菜被奉为 西 方中 餐 馆的特 色 菜。美 国的东 西 海 岸做 法存在差 异，东 海 岸的炒 面类似港 式，口感筋 道，而西 海 岸大多采用蒸 制，口感糯 软。大 多 数餐 馆会先将面 条油 炸，以最 快方 式使之呈 现金 黄 色。
主要食 材：面 条和食 用 油。

中国菜在历史上是如何传播到国外的

LZ您好
朝鲜，越南等和中国渊源最大的国家就不必说了吧。
日本是在唐朝时，就派遣过遣唐使来华，之后回去，所以唐朝时的菜肴（以及其他文化）就输出给了日本。到了近代，明治维新之后，寻求救国之路的中国志士先后去过日本（包括鲁迅先生）。其中四川和广东人有在当地开设饭馆。一些日本人甚至也会来这些餐馆打工。后来，这些餐馆中，按着日本人口味改良食物的，称为“中华料理”，而仍然保留中国原味的，称为“中国料理”
南亚印尼，和中国大面积接触当在晚唐五代十国之后，特别是宋朝阶段达到巅峰。阿拉伯，波斯的客商可以在番禺上岸。后来印度朱罗国获得印度洋霸权，马六甲开发，大量中国人开始下南洋，近代也有一个巅峰时期。现在，新加坡的国菜就叫“海南鸡饭”，当然是由海南白斩鸡改良而来。

美洲在美国独立后，北美旧金山，南美智利或者巴西也有接收过背井离乡来美洲打工的中国人（准确的说是亚洲人，包含日本人。主要是避开二战战火）。所以中国菜在美洲开始开花，唐人街兴起，也是在这个时期。
欧洲虽然和中国自汉朝就有接触，但是接受中国菜时间可能更晚一些。

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