大家好,今天小编带来南瓜饼甜玉米蛋糕全蛋版蛋挞教你制作简单的3种甜点的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
南瓜饼是一种受欢迎的糕点,制作简单。将南瓜蒸熟后捣成泥状,加入白糖、面粉等材料搅拌均匀,制作成小圆饼状后煎至两面金黄即可。南瓜饼口感香甜软糯,富含南瓜的营养。
甜玉米蛋糕是一道口感细腻的糕点。将新鲜的玉米粒剥下,加入牛奶、糖、玉米淀粉等材料搅拌均匀,倒入模具中蒸熟即可。甜玉米蛋糕口感松软,玉米的香甜味道令人陶醉。
每当过年过节或者自己有时间的时候,就会想要在家里面自己制作美食,很多女孩子都喜欢吃甜品,都想要在家里面尝试一下做甜品,日常生活中很多甜品都非常容易制作,需要用到的食材也并不多,那么自己在家能制作的甜食,有哪些不错的推荐?在家里面能制作的甜食有南瓜饼,汤圆,蛋糕,雪媚娘,炸酸奶条等等,可以制作的甜食非常多,而且大部分都非常简单。制作甜食并不需要太多的材料,那么接下来小编向大家介绍一下,在家里面如何制作南瓜饼吧!
在家自制小甜点,简单易学好吃不长肉
简单甜品做法。
糖醋土豆:土豆切井字,泡盐水,裹上淀粉,下锅炸至金黄,土豆淋上酱汁。
紫薯吐司卷:紫薯切块蒸熟,用汤勺捣碎,1勺白糖,吐司擀扁擀平,紫薯泥铺在吐司上,1勺芝士。吐司卷好,裹上一层鸡蛋液,平底锅刷油煎,煎至两面金黄即可。
红薯燕麦蛋挞:红薯蒸熟压泥,加即食燕麦拌匀,两个鸡蛋、糖、牛奶拌匀,捏成三角形180度5分钟定型一下,放蓝莓、蛋液180度20分钟。
黄金南瓜饼:南瓜去皮切块大火蒸20分钟,加入白糖(按照口味自行放量),少量多次加入糯米粉(大约与南瓜1:1的量),揉成南瓜面团,分成小团,用牙签对角按压成南瓜形状,中间放枸杞点缀,放入蒸笼,水开后大火蒸8min,甜甜糯糯的蒸南瓜饼就好啦!
网红鲜豆糕:所有小料混合均匀揉后团松弛15分钟,抹茶奶黄馅和面皮分成小剂子,包成团,捏成正方形放入平底锅。
脆皮红糖烤年糕:糯米粉、牛奶、鸡蛋、葡萄干、红糖、玉米油、蔓越莓、核桃、红枣,牛奶加热,倒入红糖搅匀,加鸡蛋和玉米油搅匀,加糯米粉搅匀,至浓稠,倒入坚果碎和果干,倒入模具中,烤箱中层180度烤35分钟。
芋泥蛋糕:准备食材,紫薯,香芋蒸熟,揉成芋泥,烤碗中铺油纸,芋泥放上去,鸡蛋,枸杞奶搅拌均匀,调好的蛋奶液倒入碗中,放入空气炸锅,180度烤10分钟,转140度烤15分钟。
抹茶提拉米苏:准备材料,分两次加入蛋液,筛入玉米淀粉拌匀,奶油奶酪室温融化,加入糖粉拌匀,分两次倒入奶油拌匀,加入抹茶粉拌匀,倒入垫油纸的四寸模具,烤箱220度20-25分钟。蛋黄和糖混合,打发至颜色变浅,吉列丁泡软后捞出,用少许开水融化,奶油奶酪室温融化,分两次蛋黄液,搅打均匀,淡奶油打发至浓稠状,加入上一步,拌匀过筛,倒入冷却好的巴斯克,表面铺一层保鲜膜,冰箱冷藏2小时以上。
简单点心的做法
下面是几种比较简单的点心做法——?
牛油纸杯蛋糕?
材料:全蛋一个?黄油50g?绵白糖50g?低筋粉50g?泡打粉少许?
做法:?
(1)鸡蛋一个,黄、白分离?
(2)牛油50克+50克绵白糖(我放了30克觉得足够了)搅和融化?
(3)低粉50克+1/3泡打粉过筛备用?
(4)蛋黄放入2中调和,加入3,我另外加了葡萄干还倒了点BAILEYS调味,最后加入打发的蛋白就OK了!?
西瓜煎饼:?
主料:糯米粉、面粉?
辅料:西瓜、豆沙馅、瓜子仁、鸡蛋?
调料:白糖?
烹制方法:?
1、将面粉:糯米粉按1:2的比例,搅拌均匀后加入一个鸡蛋,用榨好的西瓜汁和成面团,再醒20分钟备用;?
2、豆沙馅加入瓜子仁拌匀,将面团取出切块,擀成片后包入豆沙馅,再压扁,入平底锅中两面煎成金黄即可。?
特点:香甜软糯,酥香可口。?
豆沙凉糕:?
??主料:绿豆?
辅料:洋粉、桂花糖?
调料:白糖、水?
??做法:?
1、将绿豆拣去杂质,洗净放到锅中,加入适量的水,把绿豆煮透,过罗去皮成绿豆泥备用;?
2、将洋粉洗净放到碗中,加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化;?
3、把绿豆泥放到锅中,加入白糖、桂花糖、水调匀,上火煮开,再放入溶化的洋粉液,在火上继续煮3分钟(让豆泥和洋粉充分融为一体),倒在深的瓷盘中晾凉,然后放入冰箱,食用时切成菱角块。?
??特点:软滑甜香,冰凉爽口,宜夏季食用。?
提示:洋粉用的不能太多,否则容易裂。?
生煎萝卜饼?
??主料:白萝卜?
辅料:火腿、葱花、墨鱼、玉米粒、青豆?
调料:盐、生粉、香油、胡椒粉、香草?
??烹制方法:?
1、萝卜切丝或粒,焯水备用(盐腌制一下也可),墨鱼去皮膜,用粉碎机打成胶,加盐、淀粉、香油、胡椒粉、火腿、玉米粒、青豆、葱花、萝卜粒拌匀制成坯状;?
2、坐锅点火放油,油热后将白萝卜饼坯放入锅中煎成金黄色即可。?
??特点:香滑软糯、味美清甜。?
枣泥核桃酪:?
???
主料:核桃仁?
辅料:江米、小枣?
调料:冰糖?
??烹制方法:?
??1、将核桃仁用沸水泡片刻,去净外衣,江米泡一个小时备用;?
??2、将核桃、江米、小枣一起放入粉碎机中,加适量清水,粉碎成糊,加少许水再次粉碎一次;?
??3、坐锅点火倒入水,放入冰糖,待糖溶化后倒入粉碎好的糊,熬至汤汁粘稠即成。?
??特点:补肾益智,健脾养胃。?
克力球?
融化巧克力时一定要隔水加热,温度亦不能超过50℃,否则巧克力会变质而结块。?
材料:?
玉米片?1盒?
苦甜巧克力?300克?
铝箔杯(小)?30克?
做法:?
1、将巧克力切成细碎,隔水以小火加热至巧克力融化。?
2、随后将适量的巧克力加入融化的巧克力中拌匀。?
3、以汤匙取出适量拌匀的巧克力玉米片,置入准备好的铝箔杯中,再整型成圆球状即可。?
杨桃小果冻?
果冻粉遇水将会凝结成块,所以必须事先与砂糖拌匀,再加水便可顺利融解于水中。?
材料:?
1、小麦果汁?400毫升?
葡萄汁?400毫升?
柳橙汁?400毫升?
2、杨桃果冻粉?45?克?
细砂糖?45?克?
做法:?
1、将果冻粉与细砂糖各量取15克3等份,为避免果冻粉结块,所以必须将每份果冻粉与细砂糖先搅拌均匀。?
2、拌匀后即可将3份果冻粉加入3种果汁中拌匀,再分别置于炉火上以小火加热至融化无颗粒状。?
3、将煮好的果冻液倒入模型中冷藏,约1-2小时凝结后,脱模扣出即可。?
松饼?
全蛋必须以打至泡沫细致,以打蛋器捞取会滴垂的程度。?
材料:?
1、蛋?4个?
2、细砂糖?150克?
3、中筋面粉?200克?
4、色拉油?2大匙?
5、牛奶?2大匙?
做法:?
1、将材料1置入大碗内,以打蛋器拌打至泡沫细致兴滑状。?
2、将中筋面粉过筛后加入拌匀。?
3、材料3亦加入拌匀,静置约10分钟。?
红圆仔面包?
面团在包入馅料时,利用虎口处来捏合面团即可收紧。?
材料:?
1、中筋面粉?300克?
细砂糖?30克?
泡打粉?1克?
干酵母?5克?
水?150克?
2、色拉油?10克?
馅料:?
乌豆沙?150克?
莲蓉?150克?
装饰:?
食用红色色素?1包?
水?适量?
做法:?
1、取材料1中的水少许先与干酵母拌匀溶解备用。?
2、所有材料1与酵母水拌揉成团,再加入色拉油揉匀至面团光滑,静置松驰10分钟。?
3、将2种馅料分别分成5等份备用。?
4、将面团分成10等份,每块面团先取下一小块揉成圆形,再将剩余面团包入馅料,收口处包紧后,再黏上刚才揉好的小圆面团。?
5、最后将色素与水调匀,即可刷在面团表面,静置做最后发酵40分钟,以中火蒸约10-12分钟即可。?
制作香蕉饼?
准备材料:香蕉、面粉少许、鸡蛋一个、糖少许、盐一点点、?油一小勺(可省)。将香蕉压成泥,和所有材料混合。调成饼糊?
平底锅放一点油,将香蕉糊倒进锅里,小火煎?
煎香一面后,翻一面继煎。?
巧克力酱做蛋糕?
材料:?
鸡蛋一颗、鲜奶油50cc、巧克力酱100克?
做法:?
将巧克力酱与鲜奶油一起拌匀两者合而为一,变成浓稠的高状后加入鸡蛋与杏仁碎片搅拌,再把所有的生料倒入抹了油的烤杯当中,送进烤箱180度烘烤20分钟,香浓的巧克力飘散出难以言喻的吸引力,只要在撒上一点细白糖粉膨膨的蛋糕就变成高级甜点了?
冰淇淋做布丁?
材料:?
冰淇淋75克、鸡蛋一颗?
作法:?
将冰淇淋微波融化,加入鸡蛋轻轻的搅拌均匀,在烤杯的底部铺上一层焦糖备用,把布丁液过滤倒入烤杯中,再放入微波加热两分钟,布丁液就会凝固成布丁。?
南瓜饼的做法
南瓜饼的做法一
??菜谱原料:
??南瓜,糯米粉,豆沙,油。
??制作方法:
??1.南瓜冼净切块放蒸屉中,大火蒸十五分钟,蒸熟后待凉,用勺子压成泥;
??2.在糯米粉中加入少量蒸熟的南瓜泥,揉成面团(注意一定要糯米粉多,南瓜泥少,南瓜泥中含水量非常高,要试着一点一点加,否则面太稀了就没法做了,剩下的南瓜泥可做南瓜粥);
??3.豆沙馅做成球,取适量糯米面搓成球在手掌上按扁,像包汤圆一样包入豆沙馅,糯米面很软,在手上捏就行了;
??4.平底锅倒一薄层油,包好馅的糯米球在手掌上按扁,放入锅里,小火煎一小会儿,翻面继续煎;
??5.南瓜和豆沙都是熟的,糯米也很容易熟,煎好后装盘,南瓜饼即成。[吃地带]
??南瓜饼的做法二
??菜谱原料:
??糯米粉1杯,粘米粉1杯,南瓜泥1杯,开水1/4杯,豆沙若干。
??制作方法:
??1.南瓜洗净切成小块,蒸30分钟至熟,待凉后用搅拌机(blender)打烂,倒入布口袋,挤去水份,制成南瓜泥;
??2.将南瓜泥混入糯米粉、粘米粉中,再加开水,搅拌揉匀,揉成柔软均匀的南瓜面团,醒10分钟;
??3.再将南瓜面团分成小块,压扁作皮,包上豆沙作馅,拍成厚约1cm小圆饼。旺火蒸15分钟,南瓜饼即成。
??温馨提示:
??1.鲜南瓜含有90%以上的水份,所以,南瓜蒸熟后,增加了一道挤水的工序,这样可使南瓜饼中南瓜的含量增加;
??2.制作南瓜泥时,一般都将南瓜去皮,其实南瓜皮很有营养,弃之可惜,采用连皮做南瓜泥,这样做的南瓜泥不仅营养更丰富,而且色泽更金黄。
??南瓜饼的做法三
??菜谱原料:
??南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
??制作方法:
??1.将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油拌匀,揉和成南瓜饼皮坯;
??2.豆沙搓成圆的馅心,取南瓜饼坯搓扁包上馅,压成圆饼;
??3.锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即可。
??南瓜饼的做法四
??菜谱原料:
??南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。
??制作方法:
??1.将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜、面粉、糯米粉,和成软软的南瓜面团,先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠;
??2.锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。
??南瓜饼的做法五
??菜谱原料:
??南瓜,元宵粉,白糖,椰茸,食用油。
??制作方法:
??1.将南瓜洗净,去掉皮和瓤后,切成块末,放入蒸锅中蒸熟捣成泥,加入白糖、元宵粉,然后做成大小一样的圆饼待用;?
??2.坐锅,倒入食用油,点火,到四成熟时,将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色;
??3.装盘撒上椰茸,南瓜饼即成。
??饼的特点:
??酥软甜糯,香味醇厚。
http://www.chefsrecipe.net/WDesert.htm
自制甜品的做法大全
最近最热门的话题就是摆摊,大家都响应号召,纷纷寻找摆摊项目。最近总有人问我,做点什么好吃的适合摆摊卖,之前总结过一些地摊小吃类,今天分享甜品专题。这些甜品都是我以前开蛋糕店的时候做过的,配方稳定,成功率高,甜品不需要现场制作,在家做好了拿出去卖就可以,非常方便。
今天分享16种甜品做法,分别是仙豆糕、雪媚娘、杨枝甘露、甜甜圈、水果糯米糍、肉松小贝、双皮奶、奥利奥木糠杯、草莓抱抱卷、草莓雪花酥、豆沙松糕、凤梨酥、驴打滚、桃花酥、爆浆趣多多、肉松青团。这些甜品很多都是曾经的网红甜品,摆摊卖一定会很受欢迎。
一、仙豆糕
【材料准备】低筋粉150克,玉米淀粉 30克,糖粉50克,牛奶20克,玉米油40克,鸡蛋2个,紫薯250克,马苏里拉芝士80克
【操作步骤】1、紫薯去皮切成薄片,放入蒸锅中,蒸锅上汽后蒸20分钟。
2、2个鸡蛋放入碗中打散,加入30克糖粉,40克玉米油,用手抽搅到糖融化,然后筛入150克低筋粉,30克玉米淀粉,接着下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放一旁醒一会儿。
3、紫薯蒸熟后加入20克糖粉,用叉子压成紫薯泥,接着再加入20克牛奶,用叉子按压均匀。
4、锅里倒入少量油,放入紫薯泥,翻炒到紫薯泥成团不发粘,盛出来放入碗中晾凉.
5、醒好的面团搓成长条,分成20克一个,搓圆备用,紫薯泥也分成20克一份。
6、拿起一份紫薯泥,放到手心里按扁,包入适量的马苏里拉芝士,团成球放一旁备用。
7、取一份面团在手中按扁,包入紫薯芝士球包起来。
8、双手揉搓成光滑的圆球,放在面板上,把各个面反复按压,整理成长方块。
9、平底锅倒油,刷匀之后,依次摆入仙豆糕,煎到底面变色之后翻面煎另一面,直到把六个面都煎的颜色变深,就可以出锅了。
二、雪媚娘
【材料准备】糯米粉150克,玉米淀粉30克,细砂糖50克,牛奶180克,黄油25克,淡奶油200克,细砂糖18克,水果和奥利奥饼干碎适量
【操作步骤】1、把100克糯米粉,30克玉米淀粉,50克砂糖放入碗中混合均匀,加入90克牛奶搅匀,接着再加入90克牛奶,一直搅拌到细腻顺滑的糊状。
2、用筛网把面糊过筛到碗中或盘中,上面盖保鲜膜,用牙签扎几个孔。
3、开水上锅蒸15分钟左右蒸熟,蒸到面糊颜色变通透没有白色部分就蒸熟了。
4、准备50克糯米粉炒熟做糕粉用。
5、饼皮蒸熟之后,撕掉保鲜膜,趁热放入黄油,用手按着黄油直到黄油融化,然后下手揉面团,一定要趁热揉,一直揉到黄油被面团吸收。
6、揉好的面团韧性很好,拉很长也不会断,这样的面团做出来的饼皮才不容易破。揉好的饼皮面团放入保鲜袋中备用,防止风干。
7、200克冷藏过的淡奶油,里面加入18克砂糖,用打蛋器开高速打发,装入裱花袋备用。
8、把饼皮面团分成30克一个,在硅胶垫上面撒一些糕粉,取一块小面团放在糕粉上面,用擀面杖擀成厚度均匀的薄片。
9、把饼皮放入半圆形的碗中,先挤上一层奶油,放入一块水果,接着再挤一圈奶油,把饼皮包起来,上面多余的揪掉。
10、扣上一个纸托,整体翻过来,拿起模具,一个雪白圆润的雪媚娘就做好了。全部做好之后,摆入盘中,放冰箱冷藏半个小时以上。
三、杨枝甘露
【食材准备】芒果3个,西柚1/4个,椰汁100克,西米50克,白糖20克
【操作步骤】1、首先来煮西米,锅里加适量水大火烧开,沸腾的时候下入西米,煮大概15分钟左右。
2、煮到西米颜色变透明,里面还有一点点白芯的时候,关火,接着闷20分钟。
3、下面来切芒果,沿着芒果核从中间把芒果片下来,在果肉上面切上十字花,用刀把芒果肉切下来。西柚从中间切开露出果肉,沿着果肉的纹理把果肉撕下来就可以了。
4、西米泡到完全透明,没有白芯的时候,捞出来放入冷水中过一遍。过了冷水之后西米不会粘在一起。
5、切好芒果留出几块大的果肉做装饰,剩下的全部的放入料理机中,倒入椰汁,再放入白糖,打开开关把果肉打碎,打到芒果汁与椰汁混合均匀就可以了。
6、把煮好的西米放入碗中,倒入打好的芒果椰汁,用勺子搅拌均匀,上面放几块芒果,最后放点西柚果肉做装饰。
7、杨枝甘露就做好了,冷藏一下吃口感特别好,冰冰凉凉的椰汁芒果,配上晶莹Q弹的西米,香甜爽口非常好吃,杨枝甘露做法简单,天热的时候吃特别过瘾。
四、甜甜圈
【食材准备】面粉250克,糖25克,酵母3克,鸡蛋1个,油20克,盐2克,牛奶130克
【操作步骤】1、250克面粉中加入25克糖,1个鸡蛋,2克盐,3克酵母,用筷子边搅边倒入牛奶。
2、搅成面絮后放入油,然后下手开始揉面团,面板上撒干粉防粘,把面团放在上面,用搓衣服的手法用手掌揉面团,面团越揉越光滑。
3、揉到表面光滑不粘手的状态,放入盆中盖保鲜膜放一旁发酵。
4、发酵至两倍大,转移到面板上,用手掌按压排气,搓成均匀的长条,然后平均分成10份。
5、整理成光滑的小面团,盖保鲜膜松弛15分钟。松弛好之后把小面团压扁成小饼,然后把小饼放回原位二次发酵到 1.5倍大。
6、发好之后把小饼放在桌面上,手指蘸干粉,从小饼中间插进去,然后手指顺着一个方向用力转,这样甜甜圈中间的孔就出来了。
7、锅里油温三成热,把甜甜圈生坯放入锅中,不要急着翻动,也不要用铲子压,让甜甜圈浮在油面上,小火慢慢炸,防止炸炸到底面变色之后把甜甜圈翻个面,接着炸另一面。两面都变色的时候就可以捞出来了。
五、水果糯米糍
【材料准备】糯米粉150克,玉米淀粉30克,牛奶210克,砂糖45克,融化的黄油20克,椰蓉适量。
【操作步骤】1、碗中加入糯米粉,玉米淀粉,砂糖。边搅拌边少量多次倒入牛奶,等牛奶全部加进去的时候,用蛋抽把糯米粉糊搅拌到均匀没有颗粒,然后放入融化的黄油用手抽搅拌至完全融合。
2、准备一个浅一些的盘子,倒入糯米粉糊,盖上保鲜膜用牙签扎孔排气,放入蒸锅,上汽后蒸15分钟左右,蒸好之后从蒸锅取出,撕下保鲜膜,微微晾至不烫手。
4、晾凉的过程中准备夹心用的水果,我用的是芒果和红心火龙果,把水果切成大一点的块备用。
5、把晾凉的糯米面团,用刮板从烤盘中刮下来。
6、带手套把糯米面团揉一下,揉过之后更加Q弹光滑。从揉好的糯米面团上面取下一小块,大小根据切的水果的尺寸,能包住水果就可以。用擀面杖擀平,包入水果块,收口捏紧,轻轻团的圆一些。
7、放入椰蓉中滚一圈,全部做好后放入盘中。满满的椰蓉,软糯Q弹的外皮,包着清新的水果。
六、肉松小贝
【材料准备】鸡蛋4个,糖粉60克,牛奶60克,油55克,低粉90克,沙拉酱适量,海苔肉松适量
【操作步骤】1、把4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋清打入无油无水打蛋盆中,蛋黄放入另一个盆中。
2、打蛋器开高速打发蛋清,分三次加入糖粉,打到蛋清有阻力,纹络清晰不消失,提起来打蛋头上面呈短小尖角的时候就打发好了。
3、在蛋黄中加入60克牛奶,55克玉米油,筛入90克低筋粉,用打蛋器低速搅拌至无干粉。
4、分三次把打发的蛋清与蛋黄糊混合均匀,用刮刀翻拌的手法,不要过度搅拌。
5、把蛋糕糊倒入方形烤盘中,烤盘下面垫油纸防粘,用刮板刮平,在桌面上震出气泡,放入烤箱170℃烤20分钟。
6、提着油纸拿出来放在晾网上晾凉,用直径7厘米的圆形模具,把蛋糕切成很多片小圆形。
7、拿起一片圆形蛋糕片,中间挤上一圈沙拉酱,再拿一片两片对齐黏在一起,在侧面挤一圈沙拉酱,用抹刀抹平,然后放在装有肉松的盘子里,侧面滚上一圈肉松。
8、滚均匀之后,平放在盘中,在上面挤一层沙拉酱,用抹刀抹平。
9、翻过来用手按压,让表面粘满肉松,然后在另一侧也抹上沙拉酱,也翻过来按压粘一层肉松。
七、双皮奶
【材料准备】纯牛奶500克,淡奶油30克,砂糖30克(按口味增减),蛋清3个,蜜红豆适量
【操作步骤】1、先把牛奶倒入奶锅中,放入淡奶油和砂糖,小火慢煮,煮到冒小气泡的时候关火。
2、把煮好的牛奶盛入碗中,然后放在一旁晾凉,晾凉的牛奶表面会结出一层奶皮。
3、奶皮结好之后,用筷子轻轻拨开奶皮,把下面的牛奶全部倒入一个大碗中,牛奶不要全倒掉,底部留一些方便奶皮浮起来。
4、用筷子搅匀蛋清,然后把蛋清倒入牛奶中,用手抽搅匀。把牛奶和蛋清混合物过筛,过筛后口感会更细腻。
5、把筛好的牛奶蛋清液慢慢倒回到奶皮的碗中,这一步一定要从碗边慢慢倒,不要破坏掉上面的奶皮。慢慢的奶皮就会浮在液面上了。
6、全部倒完后盖上高温保鲜膜,放入蒸锅中,蒸锅中的水要提前烧开。盖上锅盖中小火蒸10分钟,蒸久了口感会偏老。
7、蒸好之后取出来,撕掉保鲜膜,火候刚好好,蒸出来之后上下两层奶皮,特别滑嫩Q弹,在表面放入适量蜜红豆。
八、奥利奥木糠杯
【食材准备】冷藏过的淡奶油150克,砂糖15克和奥利奥饼干1盒(这些是做两杯的量)
【操作步骤】1、先把奥利奥饼干拿出来,把饼干从中间分开,然后用小刮刀刮掉饼干表面的奶油,只保留饼干部分,把饼干装入自封袋,用擀面杖端面把饼干敲碎成小块,然后再用擀面杖把饼干擀成饼干屑,尽量擀得细一点,不留大颗粒。擀好之后用筛网过一遍筛,筛过的饼干屑会很细腻。
2、称150克奶油,再称出15克砂糖,把砂糖全部倒入奶油中,用打蛋器高速打发。
3、打发到奶油浓稠出现轻微纹路,然后把打蛋器调成低速,慢慢打直到奶油纹路清晰,并且打蛋器有阻力,提起打蛋头上的奶油呈短小尖角,奶油就打好了。
4、把打发的奶油装入裱花袋,封口系紧。在底部剪一个小口。
5、准备几个装蛋糕的小杯子,或者透明的玻璃杯,塑料杯都行。
6、先用裱花袋沿着底部挤上一圈奶油,然后用勺子铺上一层奥利奥饼干屑,尽量用勺子背面压平,然后再挤上一圈奶油,再铺上一层奥利奥饼干屑。就这样一层奶油,一层饼干屑,直到把小杯子装满,最上面一层铺饼干屑压实。盖上盖子放冰箱冷藏,冷藏一个小时饼干回潮,奶油定型就可以吃了。
九、草莓抱抱卷
【材料配方】鸡蛋2个,低筋粉40克,牛奶20克,玉米油20克,细砂糖35克
【操作步骤】1、先来做抱抱卷的蛋糕皮部分,把鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
2、蛋清中挤入柠檬汁,打蛋器开高速,分三次加入砂糖,第一次是在打到鱼眼大泡的时候,第二次是在发白细腻的时候,第三次是在出现纹路的时候。蛋清打发到干性发泡,也就是提起来打蛋头上面呈短小尖角就打发好了。
3、把牛奶和玉米油倒入蛋黄中,筛入低筋粉,用打过蛋清的蛋器先把干粉搅一下,然后低速混合至均匀无干粉就可以,不用过度搅拌,防止起筋。
4、蛋黄中加入1/3打发的蛋清,翻拌均匀,然后再加入1/3的蛋清,翻拌均匀,最后加入剩下的蛋清,同样手法快速翻拌均匀。
5、拌匀之后把蛋糕糊倒入裱花袋中,然后转着圈挤入烤盘中,烤盘垫油纸防粘。挤的圆圈直径大概是8厘米。
6、全部挤好之后,放入提前预热好的烤箱中层,上下火160℃烤15~20分钟,烤久了蛋糕皮会容易干裂。烤好之后表面微微上色,立刻拿出来,提着油纸放在晾网上晾凉,晾凉之后把蛋糕糊从油纸上拿下来就可以了,如果不马上用,记得放保鲜袋密封防止风干开裂。
7、180克淡奶油,加入15克砂糖,用打蛋器高速打发,淡奶油一定是冰箱里冷藏过的。
8、裱花袋里面装这种6齿大号的裱花嘴,拧一下防止奶油漏出去,把裱花袋套在量杯中,放入打发的奶油。
9、蛋糕片对折,中间挤入一条奶油,放上草莓块。用写数字3的手法再挤入一层奶油,最后放1/4草莓块装饰,一个抱抱卷就做好了。
十、草莓雪花酥
【食材准备】棉花糖400克,奇福饼干350克,坚果100克,葡萄干和蔓越莓干100克,草莓干50克,奶粉100克,黄油80克
【操作步骤】1、把黄油全部倒入不粘锅中,小火慢慢融化,把棉花糖全部倒入,接着开小火,边翻动边融化棉花糖,一定要不停地翻动,这样才能受热均匀,融化棉花糖的温度不适合太高,要保证棉花糖刚好被融化,而且不会被熬成糖浆,棉花糖融化后颜色偏白而且也是这种像棉花一样的状态就可以了。熬时间久了颜色会变黄。
2、棉花糖融化之倒入奶粉,接着开小火,用刮刀搅拌至奶粉全部融合到棉花糖中。
3、把饼干,熟花生,蔓越莓和葡萄干,草莓干全部加入到融化的棉花糖中,戴手套把所有材料混合均匀。
4、混合过程中,棉花糖会有很长的拉丝,这个状态是最好的,如果拉丝一扯就断,没有弹性,那就是融化棉花糖的温度高了。
5、混合均匀后,拿起来全部转移到筛了奶粉的烤盘上面,用手慢慢铺平,注意要把四个角填满,也可以找一个擀面杖轻轻擀平,在表面筛一层奶粉,奶粉筛的均匀一些,有一些厚度,这样才会有雪花的质感,口感更香。筛完之后放到阴凉的地方,彻底晾凉让棉花糖定型。
6、晾凉之后直接用刀分割成想要的大小就可以了,一定要等到晾凉后再切,否则棉花糖会有粘连,我用的烤盘是28厘米的方盘,这个配方正好是一整盘,可以分割成8×8共64块,重量是2斤左右。具体要根据烤盘的大小,只要保证厚度在2~3厘米左右就可以,不要太薄。
十一、豆沙松糕
【材料准备】粘米粉180克,糯米粉60克,水120克,糖粉30克,豆沙适量。
【操作步骤】1、把粘米粉,糯米粉和糖粉全部倒入一个大碗中,用筷子搅拌均匀之后,开始加水,边加水边顺着一个方向搅拌,直到粉类被搅成大的颗粒状。
2、用手把大颗粒捏的小一点,边捏边抓拌,直到粉类变成这种抓起来成团,搓一下马上就会散开的状态。
3、找一个大的筛网,把粉类倒入筛网中过一下筛,筛出来就是这样很细腻很均匀的沙沙的状态。
4、筛到最后,用手把粉筛中剩余的较大的颗粒按一下,边按边经过筛网,最后就全部筛好了。
5、容器中刷油,底面和侧面都要刷均匀。用勺子盛入筛好的粉,大概铺到容器三分之一的高度,然后用勺子轻轻抹平。
6、放到蒸锅上,上汽之后蒸15分钟左右,让粉类先蒸定型,定型之后粉类会黏在一起,从蒸锅中取出。
7、在上面抹上一层豆沙,用勺子压平,然后再铺上一层筛好的粉,直到把容器铺满,用勺子抹平后,放入蒸锅继续蒸20分钟左右,让松糕完全被蒸熟。
8、蒸熟之后戴手套取出来,然后把砧板盖在容器上,倒扣过来,轻轻把容器拿起来,松糕就可以脱模了。
9、稍微晾凉后,用刀将豆沙松糕切开,装入盘中就可以吃了。
十二、凤梨酥
【操作步骤】1、先来做凤梨馅,需要1000克凤梨,15克黄油,100克麦芽糖和50克冰糖。
2、凤梨从中间对半切开,把中间的硬芯切下来,放入料理机中打成泥。
3、把边缘比较软的凤梨肉剁碎,放入大碗中,这样可以保留凤梨纤维,把打成泥的凤梨芯一起倒入凤梨肉中。
4、把凤梨肉全部放入纱布中,挤出凤梨汁。
5、把挤出水分的凤梨肉放入不粘锅中,中火翻炒,放入冰糖炒至冰糖融化,也可以用白糖或者砂糖。
6、一直炒到凤梨肉变软汤汁收干,加入麦芽糖接着炒,加了麦芽糖凤梨馅会变得很稀,接着不停翻炒,炒一会儿凤梨馅会慢慢变黏稠,颜色变深的时候加入黄油,然后接着炒,炒到馅料抱团的时候盛出来,放入碗中摊开晾凉,馅料热的时候会有点软,凉了就变硬了。
7、下面来准备凤梨酥的酥皮部分,先准备好所有材料:黄油100克,鸡蛋1个,糖粉30克,盐1克,低筋粉150克,奶粉25克
8、黄油室温软化到用手轻轻就能按动的状态,用打蛋器打散,然后加入盐和糖粉,用刮刀搅拌一下,用打蛋器高速打发到黄油颜色变白,体积膨胀到两倍就打发好了。
9、加入一半的蛋液,用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合,然后再加入另一半蛋液,接着高速打发,直到蛋液全部混合到黄油中,筛入低粉和奶粉,然后用刮刀搅拌成团,装入保鲜袋中,放冰箱冷藏一个小时让面团松弛。
10、把冷却好的凤梨馅分成12克一个,再把松弛好的面团分成18克一个小面团,我用的凤梨酥模具是30克,皮馅比例是1.5:1就可以。
11、取一个小面团放手心里按扁,放入凤梨馅包起来,放入模具中用手轻轻按平,四个角尽量填满,然后把模具翻过来,轻轻震几下,两面就都平整了,如果有压模可以直接压平。
12、全部用模具整形好之后摆到烤盘里,烤箱上下火160℃,提前预热好,把凤梨酥放入烤箱中层烤 15分钟,从烤箱拿出来整体翻个面,这样可以让凤梨酥上下两面受热均匀,不容易膨胀开裂。全部翻面之后放回烤箱烤10分钟,一直到表面变金黄就好了。
13、烤盘拿出来放一旁晾凉,然后把模具取出来。
十三、驴打滚
【准备食材】糯米粉250克,玉米淀粉50克,水350克,糖30克,熟黄豆粉适量,豆沙适量。
【操作步骤】1、先将糯米粉全部倒入一个大碗中,再加入玉米淀粉,白糖。然后加水,一边搅拌一边少量多次加水。
2、搅拌到糯米粉完全与水混合没有干粉,状态浓稠有轻微流动性就可以了。这样的状态做出驴打滚儿的口感比较Q弹软糯。
3、在一个浅一些的碗中,放入一张保鲜膜防粘,将和好的糯米粉糊倒入碗中,全部倒好之后轻轻晃平。
4、把装有糯米粉糊的碗放入蒸锅中,盖上锅盖。蒸锅上汽之后蒸20分钟就好了,蒸好之后从蒸锅中取出放到一旁晾至不烫手。
5、把糯米面团从碗中取出来,倒扣撕下保鲜膜,保鲜膜撕的时候微微有一点粘,顺着劲儿轻轻撕下来就可以。
6、戴上一次性手套防止粘手,把面团切成两份。桌面撒少量黄豆粉,铺匀,把其中一份糯米面团放在黄豆粉上,上面再撒一层黄豆粉,轻轻抹匀,用擀面杖把糯米面团擀平,边擀边补适量的黄豆粉,擀一会儿翻面,然后擀另一面,直到面团被擀成一张大饼,而且表面均匀铺满黄豆粉。
7、挤上一些豆沙,然后用勺子背面抹平,使豆沙均匀铺在面饼上,边缘留出适当的空隙。
8、把面饼从一侧慢慢卷起,边卷边轻轻压实,保证不留空隙。卷好之后收口朝下,再补充一些黄豆粉。
9、最后把豆面卷切开,两头可以切掉,剩下的切成均匀的段就可以了。糯米面皮和豆沙层次分明,做好以后当天吃完,隔夜或者冷藏都会变硬。
十四、桃花酥
1、首先制作油皮。150克中筋面粉全部倒在硅胶垫上,加入15克糖粉,50克猪油,把面粉整理的中间低一些,少量多次加水,边倒水边用手抓成面絮状,成面絮后用刮板集中到一起,然后双手揉搓成团。
2、揉成团之后,手掌用力把面团向前推长,然后用刮板刮回来,再向前推出去,再刮回来。用这样的手法反复搜十五到二十次左右,面团逐渐光滑成团,轻轻拉开看一下,面团能拉出薄膜的时候,油皮就揉好了。
3、把油皮面团搓成圆柱形,放入保鲜袋中,冰箱冷藏醒面一个小时,醒面的过程中面筋会越来越稳定,油皮延展性更好。
4、下面来做油酥,把120克低筋粉放在硅胶垫上,放入60克猪油,用左手的手掌按压成团,右手拿刮板刮起。按压到没有干粉的时候,滴入三滴红丝绒精华液,也可以用红曲粉或者甜菜根粉替代。
5、同样用按压的方式把红丝绒液揉匀,揉匀后拿起来整理成团放入保鲜袋中,按扁放冰箱冷藏。
6、一个小时后取出油皮面团,开始分面团,油皮分成28g/个,揉成小面团放一旁,盖上保鲜膜防止表面风干。
7、再来分油酥面团,油酥分成18克/个,搓成团放一旁备用。给出的油皮和油酥配方可以分成10份。
8、把油皮拿起来,用手掌按扁,包入油酥,用虎口向上推着包,这样包油酥没有空气更紧实,然后把收口捏紧。
9、捏紧之后把收口朝上放在桌面上,轻轻按扁,用擀面杖从中间开始先向上再向下擀长,擀的时候不要太用力防止油皮被擀破。
10、擀长后从上往下卷起来。卷好之后收口向下,盖上保鲜膜,放一旁松弛20分钟。
11、松弛好之后拿起一份面团,收口向上,用手掌按扁,用擀面杖从中间分别向上和向下擀长,再从上往下卷起来,放一旁盖上保鲜膜再松弛20分钟。
12、酥皮最后一次时候把豆沙分成 16克一份,团成圆球备用。豆沙一定要用油豆沙,油豆沙前几期有介绍具体做法。
13、面团松弛好之后,取一份,收口向上,两端向中间捏一下。
14、用手按扁,翻过来用擀面杖擀成薄饼。然后再翻过来把豆沙球包进去,收口捏紧,然后把收口朝下,用手掌按扁。
15、按扁之后用小刀把面饼,平均分成5份,中间留出一厘米左右不要切断,把每一份圆弧两端往中间一捏,捏出花瓣的形状。
16、然后用小刀在花瓣里面划上三道,这样花朵的形状就做出来了。
17、把做好的生坯放在烤盘中,烤盘垫油纸,最后在花心部分放入一点蛋黄液作为花心,撒上黑芝麻做花蕊,桃花酥的生坯就全部做好了。
18、烤箱上下火 170℃提前预热,中层烤25分钟,烤到10分钟左右的时候盖上锡纸,防止上色太重。
十五、爆浆趣多多
【材料配方】无盐黄油75克,糖粉50克,低筋粉100克,玉米淀粉60克,可可粉20克,鸡蛋液60克,巧克力币30克,耐高温巧克力豆50克
【操作步骤】1、75克黄油室温软化,倒入盆中,加入50克糖粉,也可以用细砂糖,打蛋器开低速把黄油和糖粉混合,不需要把黄油打发,打发了饼干口感太酥就不脆了。
2、分三次加入1个打散的鸡蛋液,用打蛋器把鸡蛋液和黄油混合均匀。接着筛入100克低筋粉和60克玉米淀粉。
3、再筛入20克可可粉,最后放入30克巧克力豆,剩下20克巧克力豆留做最后装饰用。用刮刀把所有材料混合成絮状,然后下手揉成团。
4、揉成偏硬的面团就可以了,这样做出来的饼干是脆脆的,更有嚼劲。
5、接下来把面团分成30克一个,双手搓圆放一旁备用。
6、面团全部分好之后,拿起一个面团放在手心里按扁,中间按出一个凹槽,在凹槽中间放一块巧克力币,然后包起来,双手团圆,最后用拇指轻轻按扁,把凸面向上放在烤盘上,烤盘底部垫油纸防粘。
7、按同样手法把所有面团包上巧克力按扁,然后摆入烤盘中,在每一块曲奇上面按上几个耐高温巧克力豆做装饰。
8、烤箱上下火170℃中层烤15~20分钟,就可以出炉了,喜欢软一点的就烤的时间短一点,喜欢硬一点的就多烤一会儿。
十六、肉松青团
【操作步骤】1、先来做青团的内馅部分,准备甜沙拉酱150克,金丝肉松200克,咸鸭蛋黄10个。
2、把生的咸鸭蛋黄放入锅中蒸熟,蒸15分钟左右,出油颜色变成浅黄色就蒸好了。
3、取出来倒入大碗中,用叉子压碎。压好的咸蛋黄碎倒入盆中,加入肉松和沙拉酱,混合抓拌均匀,拌成团就可以。
4、准备青团的外皮部分,外皮要用到的原料有,糯米粉200克,麦青汁170克,白糖30克,油10克,澄粉60克,开水100克。
5、60克澄粉倒入碗中,分次倒入100克开水,澄粉被开水烫过变得通透,然后下手揣到没有干粉和颗粒就可以。
6、再找一个大一点的碗,加入糯米粉,糖和油,玉米油或者猪油都可以。最后加入麦青汁,正宗青团是用艾草汁,艾草季节性强不容易买到,还有就是很多人吃不惯艾草的味道。所以我直接买现成的麦青汁替代,也可以自己榨菠菜汁。和成面絮后,加入之前开水烫过的澄粉团,然后揉成均匀光滑的面团。糯米粉中加了开水烫过的澄粉团更有弹性,不容易开裂。和好的面团是浅绿色,蒸熟了颜色会变深。
7、把肉松咸蛋黄馅平均分成25克一个。然后再把面皮分成30克一个,分好的面皮盖保鲜膜防止风干。
8、取一份面团,用拇指凹出一个碗的形状,放入内馅,边转圈边用一只手的拇指按着,另一只手虎口把边缘收紧,然后双手搓圆,一个青团生坯就包好了。
9、依次放入蒸屉中,下面垫上蒸垫或者油纸防粘。盖上盖子,开水上锅蒸8分钟。
后缀:南瓜饼、甜玉米蛋糕、全蛋版蛋挞,教你制作简单的3种甜点
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