大家好,今天小编带来青海最难做的10大美食你喜欢哪一个的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
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擀面
青海,唐宋之时都是吐蕃故地,少数民族长期聚集生活于此,所以食品的种类也是多种多样,而且还有不同的地域风味。其 美食 综合了汉、藏、回、蒙、土等各自民族特色。加上高原气候的条件,使得农作物多为小麦、青稞、玉米、土豆、豌豆等耐寒、耐旱作物, 又因是中国五大牧区之一,其牛羊肉种类繁多,而且十分的鲜美可口。
因此,在小吃上青海的民族地域风格十分明显,让外地游客垂涎不已。我去青海西宁市做生物交流多次,对青海的小吃至今记忆犹新。所以,在这里整理出青海的10大小吃,以飨大家,还是排名不分先后。
狗浇尿
看着这个名字,大家可能很懵逼,怎么不雅观呢?这其实就是一种用油煎制的薄饼。在2010年作为青海风味小吃的代表,还参加了上海世博会,不过在世博会上被改称为“青海甘蓝饼”,不过青海本地人还是喜欢称呼其为“狗浇尿”,是很接地气的小吃。
它的名字其实源于50年代,当地人做薄饼的时候,会不断地用小油壶沿锅边浇油,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称“狗浇尿”。名字虽然不雅,但是非常好吃,因为它是小麦粉或者青稞面半发酵而成的面饼,油煎之后,清香扑鼻,还有嚼劲,非常的有青海特色。
花花
花花本来是青海回族开斋节制作的传统食物,其实就是一种饼干,只不过青海方言属于突厥语系,所以很不好考证这种油炸糕饼的来历,就好像青海方言里,叫美女是“欢蛋”,厉害是“砝码”一样,很是奇怪。
因为斋月里从黎明前至日落,禁绝饮食,只有在晚上吃一些大热量的食物,所以这种油炸糕饼类的食物就诞生了。而如今却成了独具风味的青海民族小吃,青海的许多少数民族都会制作。花花的外形美观,像极了美丽的花瓣,这可能就是这种小吃得名的原因吧?而且吃起来爽脆可口,口味也非常的多样。
酿皮
西北大部分地区对这种小吃叫酿皮,青海大部分会发音“rang”皮。它的制作方法比较古老,宋代就有洗面筋的吃法。酿皮也是洗去小麦粉中的淀粉和其他杂质,再蒸成型,切成条状,拌以酱油、醋、油辣椒、葱末、蒜末而食。
青海的酿皮,因为洗去了杂质,吃起来厚实而有弹性,面筋已经吸足了醋和辣油,里面的植物性蛋白充斥其中,吃起来就好像肉一样的鲜嫩。我每次吃酿皮,都会让老板多加面筋,这样吃起来才筋道十足。
梗皮
梗皮,没有错,这不是南方粳米做成的粳米皮,而是红薯梗做成的,这是青海人自己的发明,本来只是困难时期,节省大米的一种吃法,结果变成了一道美味的小吃。
它是将红薯的根茎部分磨成粉,再添加部分的粘米粉和水。放入铝盘中蒸成面皮,凉后切成条。调以盐、酱油、醋、蒜水、油泼辣子、芝麻花生,夏天可放一些黄瓜丝或绿豆芽做搭配,具体的胡椒花椒之类的调料随自己添加。和酿皮比,梗皮更有嚼头, 辣子配上醋也很香很好吃。
尕面片
尕面皮是很有 历史 的青海小吃,“尕”在青海方言就是“小”的意思,青海人也会称呼小男孩为“尕娃”,所以顾名思义,就是小面片的意思。因为过去青海地广人稀,交通不便。在青海的旅行者们,从旅途中创制了这道美味。
以前的制作十分简便,不需要太多的炊具,只需一个碗,用冷水拌面,捏成扁长条形,压平,拉长,再捏扁揪断成小面片入锅煮熟即可。当然现在城市里的制作十分的精细了,可以和蘑菇做成“蘑菇尕面片”;可以和炸酱做成“烩尕面片”;可以加牛羊肉、粉丝、辣椒做成“炒尕面片”,只要在青海各种尕面片随你享用。
青稞甜醅
甜醅在青海的各个城镇里都比较普遍,又叫酒醅子。许多都是以青稞为主要原料,还有燕麦、小麦制作的。制作其实很简单,就是青稞、小麦舂去皮,泡发一段时间,煮成七八成熟,然后加酒曲拌匀,装入瓦罐中密封。在十五度左右的温度中,发酵三、五天,闻到酒香就可以食用了。
甜醅的味道十分甜香可口,夏天吃的话,非常的爽口提神,冬天吃的话,还可以顶饿。因此,当地有句顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗二碗能开胃,三碗四碗顶顿饭。”
焜锅儿
青海大部分地区, 称呼馒头都会叫馍馍。而焜锅儿是明清时期,大批汉人进入青海定居。汉人为了祭祀祖先而制作的,是一种烘锅中做的厚面饼,也称之为“焜锅儿馍馍”,和陕西的大锅盔比较相似,只不过外形是层层叠叠缠绕在一起,十分的好看。
这种烘烤出来的馍馍,十分的巨大,最好是切开食用。它的表面黄脆,里面酥软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻。除了太大以外,不太适合一个人食用,基本上没有其他的缺点了。
老酸奶
我每次去青海西宁开会,不管时间多么的匆忙,都会吃一碗青海当地的老酸奶,用碗承装,上面盖着玻璃片。这种酸奶和内地的酸奶不同,它完全是人工酿造的,而且奶皮非常的厚实,颜色不是内地酸奶的纯白色,而是很明显的奶黄色。
拨开奶皮之后,一股沁人心扉的奶香就不可避免地四溢而出,里面酸奶的颜色却又纯白如雪,吃上一口,酸酸甜甜的,令人心醉不已,如果觉得酸了,再加上一勺白糖,那味道简直绝了。
牦牛肉干
青海的牦牛肉干,是上世纪50年代才开始批量生产的。其实大家很少知道青海的牦牛存栏量占全世界的32%,牦牛肉的产量居全国首位,但是一头牦牛只能卖肉200公斤左右,做成牦牛肉干,则显得更少。所以,牦牛肉干的价格一直都是不便宜的。
青海以前最有名的牦牛肉干就是雪山牌,我小时候吃过,因为牦牛的脂肪量低,吃起来非常的弹口,十分筋道,而且回味很久,有吃了一块,再想吃一块的感觉。可惜这个牌子2006年易主他人了,现在的青海牦牛肉干,真假难辨,十分的遗憾!
烤羊腰子
写青海的小吃,怎么能少了羊肉呢?青海的羊肉品质非常棒,许多地方的羊肉只需白水煮就OK啦,完全没有腥味。我却想写青海的夜晚里,回族的烤羊腰子。青海是高寒地带,深夜时分的小吃非常少,但是只有回族的烧烤摊会开到天亮,十分的辛苦。
除了各种羊肉串好吃以外,回族烧烤摊烤出来的羊腰子,完全没有腥味。而且许多烧烤摊不是像内地这样用的木炭,而是用的烧红的块煤,铁签子串上羊腰子,抹点儿冻结的羊油,越烤羊油渗透越深,而且肉质也不会老,吃的时候一点血腥味都没有,腰子也不绵,鲜活肥嫩,十分的诱人,就瓣大蒜,如果能再喝口青稞酒,在寒冷的冬夜里真是无比的享受!
青海是一个非常美丽的地方,当然要天气好才美得吓人,天气差了就阴风冷厉,气候苦寒,不适宜出门。所以青海的大部分小吃热量都比较高,地域特征十分的突出。但是这些小吃的特色又非常的明显,离开高原就完全不是那种醇厚的味道,不清楚这是什么原因呢?
青海美食排行榜前十名
青海美食排行榜前十名的有青海酿皮、青海甜醅、青海尕面片、焜锅馍馍、青海青稞饼、狗浇尿、生焖羊羔肉、青海奶皮子、手抓羊肉、羊肠面。
1、青海酿皮
青海酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃,在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见,其绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。
2、青海甜醅
青海甜醅不同于其他地方的甜醅,采用青海本地所产的青稞制作而成,而不是糯米。青海甜醅选料精细,青稞粒粒饱满,脱皮洁净,蒸煮适度,酒曲配料适中,掌握温度准确,粒粒白嫩。
3、青海尕面片
青海尕面片是将揉好的软面切成粗条,然后用潮毛巾盖上片刻,再拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮熟可食,做出来光滑有劲,味道鲜香。
4、焜锅馍馍
焜锅馍馍是在普通发面里卷进菜油,抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素,再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团,揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状,放入焜锅内烤制。烙出的焜锅馍馍,外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻。
5、青海青稞饼
青海青稞饼是青海的特色名小吃,是将青稞面与香豆、胡麻、菜籽油和好,再层层抹上香豆擀薄烘焙而成的饼,其特点是色泽金黄,口感酥软香甜,有独一无二的醇香,吃起来酥酥的,香甜可口。
6、狗浇尿
狗浇尿,又称狗浇尿油饼,是青海地区流行的众多面食中的一种,是青海著名的特色面食小吃。青海当地人的饮食也多以面食为主,而狗浇尿是青海家喻户晓的民族特色油饼美食,是一道以白面粉、青稞粉为主要食材制作的一道面食。
7、生焖羊羔肉
生焖羊羔肉是青海一道著名的传统小吃,可算是高原一绝,游客只有在春秋产羔时期才能品尝到。生焖羊羔肉吃时肉质细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,闻之芳香,嚼时柔软,入口不腻。
8、青海奶皮子
青海奶皮子,也叫干奶酪,是青海农牧结合地区群众用牛奶制成的著名特产品之一,为牛奶制品中最可口的营养食品,其制作历史己近百年,也是青海著名的传统风味小吃。
9、手抓羊肉
青海手抓羊肉选用的是青海绵羊肉,因是草原放养,吃的是青草,肉质自然好。青海手抓羊肉尤其以西宁手抓羊肉比较出名,其特点是肉赤膘白,肥而不膻,色泽诱人。
10、羊肠面
羊肠面是以羊肠为主料,并伴以热汤切面共食,有两种做工相当细致的食材,即肉肠和面肠,其关键在羊肠,肉肠是取羊肉、羊杂剁碎后装入羊肠中,再入水煮熟。
面肠则是将豆面加水制成糊状,灌入羊肠之中。两种羊肠制好后,再加调料干炒,干炒过的羊肠外焦里嫩,香味诱人,让人垂涎欲滴。
青海美食有哪些?
青海美食有:
1、羊肠面:
羊肠面是青海省西宁市的一道传统小吃,该菜品以羊肠为主料, 并伴以热汤切面共食,其做法是将羊的大小肠管洗净,肠壁油不剔剥,装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉,扎口煮熟,并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。
2、干板鱼:
干板鱼经水泡软后,肉质柔韧,可烹制出风味别具的佳肴。市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼,用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉,调为糊状,涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。
3、拉条:
拉条是西北人的日常的主食之一,家庭饭馆随处可见。和面时放适量食盐,经过揉、揣、醒等工序,做成面剂,食用时搓圆拉细入锅煮熟,拌以各类炒菜或炸酱即可。
4、焜锅馍馍:
焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成,故群众习称“焜锅”。焜锅是在普通发面里卷进菜油,抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素,烙出的焜锅馍馍,外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻。
5、尕面片:
尕面片,又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条,叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻。尕面片已成了最普及又享有盛名,品种繁多,滋味独特的面食了。
后缀:青海最难做的10大美食,你喜欢哪一个?
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