大家好,今天小编带来色香味俱全之汤粉面的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
需要的食材有:猪肉丸、猪里脊肉、小芹菜、葱、千层塔、蒜米、手工河粉、手工面、大地鱼粉、玉米淀粉、玉米油、料酒、鱼露、盐、鸡粉。
1、猪肉丸用凉水冲洗一下;猪里脊肉洗净,切成条状,加入适量的鸡粉、料酒、玉米淀粉、玉米油,用手抓均匀,腌制15分钟左右;
早餐粉面底汤制作方法:
所需材料:猪骨头 3000克、姜10克、料酒10克,盐少许。
具体步骤:
1、将猪骨头洗干净,沥干水备用;
2、将猪骨放入开水中过一下血水,捞出来沥干;
3、将姜片切片备用;
4、用煲锅将水煮开,把姜片、焯好的猪骨下锅;
5、大火煮开后捞掉残余的血沫,一直大火煮约30分钟;
6、转小火慢熬约3小时,最后加入适量的盐即可。
鸡蛋清汤面这样做色香味俱全
鸡蛋清汤面这样做色香味俱全
准备食材:挂面、鸡蛋、番茄酱、生抽、老抽、醋、盐、鸡精。
做法:
1、水开下270克鸡蛋挂面,面7分熟捞出过冷水。
2、小火煎荷包蛋在,煎好倒开水,一定是开水,不然汤不白。
3、高汤水开,放一勺番茄酱,没有可以不放,再下面条。
4、煮1分钟放调料,2勺生抽,1勺醋,一勺老抽(以上是铁勺的量),2勺盐,1勺鸡精,一把枸杞,搅拌均匀撒葱花出锅即可(建议:口感就是非常鲜,我们口味稍清淡,友友参考可以根据自己的口味是否放辣椒,调整咸淡)。
如何制作粉面汤
外面早餐店吃的粉面汤都好美味,肯定却少不了鸡精粉的作用,要想自己也做出这么美味的汤面汤,小编下面介绍一下!
工具/原料
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大骨头
(适量)
鸡
(1只)
清水
适量
葱花
适量
方法/步骤
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分步阅读
原材料上要选择新鲜的食材熬汤,必须猪骨头汤或者鸡汤都是做粉面汤的最佳底料。如果采用骨头汤,最好先温火去水,除去血水味,煮出来的汤更加鲜。
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煮汤工具最好选择比较深的锅,因为原材料也占了很大空间。而且深锅可以防止水沸腾溢出和减少水分蒸发。
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煮汤低要控制好火候,这里跟熬汤不一样。煮汤底实际要用大火沸腾,熬骨头汤5-8个小时就可以了,如果采用鸡做原材料3个小时就可以。
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在熬骨头汤或者鸡汤的时候,要大胆的放调味品多加点盐,才能促使骨头里面的胶原与盐融合。
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汤面的时候准备一些青菜和绿豆芽。下面好了将青菜过过热水烫熟放在面上增加点颜色和卖相,撒上葱花就完美了。
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烫底可以采用很多种原材料熬制,以上小编仅仅介绍了2中,大家可以根据自己的口味和爱好选着原材料。
注意事项
购买食材一定要新鲜,要去正规的市场超市购买肉类。
粉面界做法与调料
调料及其它料 生抽,食粉,盐,料酒,葱、姜汁 鸡蛋,粉面 食用油葱花,姜米,蒜末 酱油,料酒,盐、白糖(少许),鲜汤,味精,粉面 蚝油
一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。
清汤分普通清汤和精制清汤。
1、普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。
2、精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。
制作材料及方法
说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多。比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不怎么鲜,就更要用高汤来把鲜味引出来,叫做「吊鲜」。高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当鲜,但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」,就像给极虚之人用极补之药,为法所不取。
1、炖高汤的时候,要用冷水,盖过里面的物料,加酒以去荤物的腥味,但是切忌放葱姜等物,以防和菜夺味,把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。
焐高汤,一定要用水火,火大则汤不清,光是如此,还不够,等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却后,刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老,撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤,这种高汤,才能当做水用。这汤清的学问,一般人不知道,只是拿个鸡煮煮,烧菜的时候,从里面舀上一勺加加,这种高汤,不清且油,还是不放的好。而且,也不是什么菜都可以用高汤的,比如豆腐衣,就不能用高汤,取其纯清之故;再比如烧海鲜,宜用鸡汤不能用肉汤;这里面的讲究,多著呢。
烧好的高汤,可以装入塑料袋冷冻起来,随用随取,如果下班没有时间做汤,只要拿出一包来,加热后放些蔬菜,就是一道好汤。
高汤,是烹调的基本,因此,哪怕是净素的菜,也用素高汤一说。素高汤,多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成;我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤,果真鲜美异常,而且那香味较之荤汤,更有一种高雅的品味!
奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。
3、清汤分普通清汤和精制清汤。
普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。
精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。
后缀:色香味俱全之汤粉面
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