大家好,今天小编带来舌尖上的武威|漫话武威面皮子的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
一位上海文化人士来武威,带他参观了文庙、雷台、天梯山、白塔寺,又陪他去了凉州市场、再就业市场,我心想,那里或许有更令他心仪的东西。果然,他转了一圈儿,就想品尝武威的特色小吃面皮子。
武威面皮子是武威独有的特色地方小吃,是以面粉制作,色泽晶莹黄亮的食品。其独特之处就在于,它是把面粉中的蛋白质浸泡洗净过滤后,剩下的淀粉搅成糊状,放入笼屉蒸制而成,而蛋白质则蒸成了气孔充足,松软可口的“面筋”。吃时切成条状或块状,加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡萝卜丝、精盐等调料,供人们冷食。
武威面皮通常不是用拉面剂制作的。武威面皮是一种地方特色小吃,与传统的拉面面条不同。它主要采用面粉加水搅拌后再加入调味料,揉成面团,然后手工压薄、切成细条再拉直,经过蒸煮后制成。因其细条爽滑、口感鲜美,颜色洁白,营养丰富而广受欢迎。当然,如果某些商家想要尝试用拉面剂来制作武威面皮,也是有可能的。
武威的特色美食是什么
凉州“三套车”
凉州“三套车”,是指凉州行面、腊肉、冰糖圆枣茯茶,为大众化的美食,被称为凉州快餐。
凉面
凉面的制作用精粉兑蓬灰(一种绿色食用碱),掺入少量的清油,反复揉揣,揉好后要“饧”三四个小时,然后根据需要拉成各种形状,或细、或粗、或宽等。煮好,放进凉水激两遍,然后用清油“拌”两遍。
中秋大月饼
凉州大月饼,除了千层饼变形的色泽花纹十分漂亮外,最大的特点就是“大”。
浆水面
做好的浆水面看上去嫩黄柳绿,红油浮面,酸辣可口,色味俱佳。制作浆水面,面条的种类不拘,擀压拉均可,关键在于浆水沤制的好坏。
米汤油馓子
米汤油馓子是凉州特色小吃之一。米汤用凉州特产黄米和少许扁豆调入砂锅用旺火熬成,再将少许面粉或玉米淀粉打成糊状兑入。这是一种经济实惠的风味食品。
面皮子
酿皮子是面粉制的食品,色泽晶莹黄亮,半透明如玉,切成筷子粗细的长条状食品,再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。
人参果
武威张义镇、黄羊川镇、十八里堡乡均产人生果,因其生长在海拔2200米、气候寒凉,土壤、空气无污染的特殊地理环境中,浇灌祁连山纯净冰川雪水,采用无公害食品标准生产成熟的人参果果肉厚实多汁,无核,口感爽脆,淡雅清香,不酸不涩,风味独特,是一种回归自然的保健水果。
凉州熏醋
凉州熏醋是西北人一日三餐离不开的桌上调味品。凉州熏醋采用多种上乘原料、传统发酵工艺与现代加工技术相结合精酿而成。
天祝白牦牛
白牦牛生长在中国甘肃天祝藏族自治县境内,因天祝独有,故命名为“天祝白牦牛”。生长在海拔3000多米的严寒地区,是中国稀贵地方类群。
参考资料:http://baike.baidu.com/link?url=6w8VwV6uf3UP42xOKN4e-OayobqNqWbJbx_NEvxDB6LqCwsNKJ40d4EYdoIyNtYd3RoEXKqgqHOEKu8sSgIv7cP3Lm81kXe8cmTEJNjWSXC#12
面皮子的做法
面皮子的做法很简单。做面皮,俗称“洗面皮。
优质面粉加水和成硬团,放在清水里反复的挤、捏、按、洗,使面粉中的蛋白质和淀粉分离,直到把面团洗成满是蜂窝的团为止,被分离出来以后另行放置。蜂窝状面团是面粉中的蛋白质,俗称面筋,听说蜂窝越大越好。游离水中的淀粉,待其沉淀于容器底部后,将上面的清水倒去,,加入蓬灰、花椒水,调成稀糊状,随即舀人大平底盘中,放在锅里蒸大约
一个小时左右,面皮子便做好了。面团就成了面筋,蓬灰水加面,就成了面皮子。
放置几分钟之后,变凉,切成条或块,再浇上醋卤,放上蒜泥、红油、芥菜、胡萝卜丝等佐料,一碗可口的面皮子就诞生了。吃下去,滑滑的,凉凉的,酸酸的,辣辣的,回味无穷。
武威面皮子还有一种做法是“涮面皮”,也称为高担面皮,方法是先用面粉和清水混合,然后再加少量蓬灰水搅拌,逐渐搅成粘稠状面水,再把刚刚搅好的面水倒在一个大盘子里使其充分淌平,再放到开水蒸锅里蒸40分钟左右取出置凉,然后切成条状放入醋、辣椒油即可享用。
制作武威面皮子要注意的是蓬灰水的放入需要适量,放多了吃起来味道会苦,放少了吃起来感觉不筋道。
后缀:舌尖上的武威|漫话武威面皮子
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