顺德鱼生节来看“均安草鲩”智慧养殖全过程品美食文化

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7月30日至31日，中山大学旅游学院酒店管理系联合北京第二外国语学院旅游科学学院和《旅游导刊》编辑部举办第二届中国酒店管理研究年会暨第六届饮食文化生产学术会议召开，31日下午，中山大学旅游学院教授曾国军带领90多名嘉宾、师生、企业人员前往“世界美食之都”顺德考察，实地参观了解顺德均安美食文化和餐饮业发展情况。区委宣传部常务副部长黄宇恒、副部长吴庆强，均安镇党委副书记、镇长黄东青陪同调研。

参观团首先前往均安镇“619美丽渔场”参观，了解“均安草鲩”科学养殖情况和尾水处理工作情况。据介绍，渔场以“场容场貌园林化、尾水治理规范化、生产过程智慧化、产品质量标准化、经营管理现代化、生产服务社会化”为目标，促进产业绿色发展，带动产业兴旺和农民增收，推动乡村全面振兴。2023年5月，“均安草鲩”获“国字号”荣誉，正式获批国家地理标志证明商标。

（图片来源网络，侵删）

随后，参观团前往南沙旅游接待中心参观智慧渔业展厅、预制菜生产线。均安南沙旅游接待中心是集美食、民宿、研学于一体的文农旅项目，为农业产业融合发展“示范田”，项目融合旅游接待、顺德农业水产总部经济聚集运营平台、现代农业养殖多媒体智慧展厅，多功能商务配套平台、酒店服务等功能，设计上采用现代与生态结合，实现田园生态美景入户，打造现代型、生态绿色型一体化大型综合体。

据介绍，近年来，均安在一二三产业融合发展上施力，以广东顺德均健现代农业科技有限公司为重点，打造集优质水产研发、特色美食、旅游接待为一体的产业融合发展之路，让均安现代农业高质量发展再上新台阶。

现场，来自顺德均安的五名大厨现场烹饪多道知名的顺德菜式，并向参观团介绍菜式的特色与制作工艺，共话饮食文化传播魅力。

中山大学旅游学院教授、博士生导师曾国军表示，本次研学看到了从鱼的养殖、生产加工到烹饪制作过程，也就是从农田到餐厨各环节过程都可追溯，体系建立非常完备，并且对食品的安全、健康、原真性等方面的把握也非常到位，“我觉得这是个很重要的教学和科研案例，并可以作为标杆案例。”