大家好,今天小编带来香港品酒师说干邑香港和内地一代人的回忆的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
香港星级品酒师邝志英近日在一个品酒晚会上介绍,法国干邑这种浓香而内敛的白兰地,一度被葡萄酒挤出人们的视线,近几年不知不觉又回归到了中国人的餐桌。
干邑是白兰地的一种,完全产自法国干邑区。“上世纪的二三十年代,干邑在上海法租界已十分流行。那时有一副脍炙人口的对联说道‘五月黄梅天,三星白兰地’,人们喜欢白兰地,把它看作身份的象征。后来上海大亨到了香港,将饮用白兰地的风气带到香港,直到七八十年代白兰地都很盛行。”邝志英对干邑的历史娓娓道来。
白兰地,伏特加,威士忌所采用的原料及酿制工艺不同,具体为:
1、白兰地属于烈酒的一种,通常我们所称的“白兰地”专指以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。从广义上讲,白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄,可以是以任何水果为原料,经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。
2、威士忌属于烈酒的一种,以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后,再使用橡木桶进行陈酿,最后经调配而成的非常有名的蒸馏酒。
3、伏特加的酿造方法以马铃薯、玉米、大麦或黑麦为原料,通过蒸煮的方法,先将原料中的淀粉进行糖化,再采用蒸馏法蒸馏出酒度含量高达96%的酒液,完成后使用木炭进行过滤,吸附酒液中的杂质,装瓶前再用蒸馏水进行稀释,最终的酒精含量约为40%-50%。
饮用方法:
1、白兰地,可作消食酒,可作开胃酒,可以不掺兑任何东西"净饮",也可以加冰块饮,掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮,对于具有绝妙香味的白兰地来说,无论怎样饮用都可以。究竟如何饮用,随各人的习惯和所好而异。一般来说,不同档次的白兰地,采用不同的饮用方法,可以收到更好的效果。
2、伏特加,俄罗斯人喝伏特加的酒杯大多是200至300毫升的大杯子。饮用伏特加之前先要把它放进冰箱冷冻一下,这样口感更好。喝伏特加喜欢一口喝干,有多少喝多少,直到喝倒。另外,也可将伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低度酒混合而成,长杯盛放,慢慢品味。
3、威士忌,可纯饮,不过最"普及"的威士忌饮用方式是加水,即使在苏格兰,加水饮用仍大行其道。许多人认为加水会破坏威士忌的原味,其实加适量的水并不致于让威士忌失去原味,相反地,此举可能让酒精味变淡,引出威士忌潜藏的香气。也可加冰,加汽水,加绿茶饮用。
扩展资料:
中国的文化是“微兮恍兮,存乎一心”,把说不清、道不明当做最高境界,因此喝酒也是“醉翁之意不在酒”,只是用酒作为一个升华精神的工具而已。而西方人则是“一是一,二是二”,把自己和酒区分开来,然后去品鉴酒的味道。三种酒怎么喝,具体如下:
1、白兰地也可以用来品,让人们享受果的醇香,酒的芬芳。通常建议喝白兰地要净饮。所谓净饮就是白兰地不掺其它液体而饮用,也叫纯饮。中国人则喜欢掺雪碧,可乐,红茶,绿茶净饮。净饮可以另外配一杯冰水喝,当喝完一小口纯白兰地可以再喝一口冰水,以唤醒味蕾品味下一口白兰地的香醇。
2、伏特加适合慢慢的享用,在这个过程中体会每款伏特加的不同。每份酒大约需要5到10分钟才能完全品尝到他的芳香,质感和口味。
3、不同的威士忌有着不同的味道,他们的口味也不是一样的。可纯饮,就是将酒倒在古典杯中,不要倒满,二分之一或三分之二杯即可,慢慢含在口中,用舌头和喉细细品味,同时感受扩散在杯中的香气。也加冰块饮用,先在古典杯中加入冰块,再倒入杯子一半容量左右的威士忌加以饮用。
参考资料:人民网-威士忌收藏讲究年份还是酒桶
百度百科-威士忌
百度百科-白兰地
人民网-香港品酒师说干邑
中国共产党新闻网-伏特加,俄罗斯之魂
百度百科-伏特加
你了解点点滴滴的红酒吗?
一.法国葡萄酒概况 A.葡萄酒概况
考古学家考证,人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。
通常认为,葡萄酒起源于公元前6000年的古斯,那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。 古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos)。古罗马人喜欢葡萄酒,有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。
古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造,公元1世纪时,征服高卢(今法国),法国葡萄酒就此起源,最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血。”,基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如,法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。
葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。 1864年,葡萄蚜虫灾害曾席卷法国,法国的大部分葡萄园被毁,幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上,才使法国葡萄种植绝处逢生。 ?
B.萄酒小常识
葡萄酒英文WINE:葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁,经过发酵酿制而成,它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。 单宁
TANNIN:单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存,单宁低要尽快 喝掉,通常不超过 3-5年。
葡萄酒的酒精度:通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间,因为酒精
度一旦超过了16,2度,酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。 葡萄酒的酿造流程:葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶。 葡萄种植的纬度限制:北纬30-52度,南纬15-42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
世界葡萄酒主要产地国:法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非 等。 决定葡萄酒好坏的6大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄,如果种在山坡上就与山脚下不同,例如,海拔上升则温度下降,采摘时间就得延后,另外,阳光照射时间也很重要,太少则酸,太多则甜,法国说什么规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时;同理,如果土壤不同,质量也不同:土地越贫瘠,葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要:看的见河流的地方才能酿出好酒…… 法国葡萄酒之所以最好,是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒:葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。.法国葡萄酒花絮
法国葡萄酒的守护神是圣-文森 Saint-Vincent,
法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节,豪饮佳酿。一般在每年1月,各产区在时间上有差别。
查理曼大帝改红为白:在勃艮第产区,有家顶级酒庄叫"高顿-查理曼酒庄",是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说,这里原产上好的红葡萄酒,公元8世纪时,法国国王查理曼大帝饮用此酒,怕此酒染红了他的大白胡子,下令改红为白,才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin:拿破仑的御医建议他饮用香贝丹Chambertin红葡萄酒,拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒,酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用,也御赐下属。传说,滑铁卢一役,他因未饮此酒而心情不佳,遂致战败。 军队向酒庄行礼: 勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一,在法国酒界地位尊贵。从拿破仑时代起,军队经过此地都要向酒庄行礼。 迟归的美酒: 法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau Yquem。传说,酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节,葡萄已经腐霉,但他仍然下令采摘酿造,酒香特异,竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。慈善酒节:在勃艮第产区的伯恩镇,有座济贫院,是15世纪教会所创。几百年来,周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日,伯恩济贫院Hospice de Beaune 都 举行拍卖会,将当年的葡萄酒拍卖,所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近,所以,拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。 D.法国葡萄酒的种类划分
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁,经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为:
平静葡萄酒:摄氏20度时,不起泡的葡萄酒,它包括红葡萄酒和白葡萄酒:
红葡萄酒:采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
白葡萄酒:酿造时只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
气泡葡萄酒:采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因,只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒",其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒,只能叫气泡葡萄酒。
蒸馏葡萄酒:采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。 ?
E.法国葡萄酒的4大等级 法国法律将法国葡萄酒分为4级 ?
1.法定产区葡萄酒 (AOC) 2.优良地区餐酒 (VDQS) 3.地区餐酒 (Vin de Pays) 4.日常餐酒 (Vine de Table)品尝法国葡萄酒有3大步骤: 1.看酒 (最好在白色背景下)
从酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果浑浊,就不好了。
从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。
把酒杯侧斜45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3~5年酒龄。红砖色=5~6年。琥珀色=8~10年。橘红色说明已经过期了。 2。闻酒
闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
把杯子倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。
摇动酒杯后,迅速闻酒中释放出的气味,看它和原始气味比是否稳定。 3。品酒
喝一小口,在口中打转,如果酒中的单宁含量高,口中会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。 吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何。法国葡萄酒的贮存 什么酒需要贮藏?
在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的,不用贮藏,要随时打开喝。 只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。
法国白葡萄酒不含单宁,所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。 · 贮藏时间多久合适?愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒,因为葡萄酒有生命周期。
贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量,单宁多则需要贮藏时间长。通常,好酒可 以贮藏15-25年,其他的一般不超过10年。 法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下: 种类 年限
普通的尔多红白葡萄酒 2 - 10年
标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒(注:有些可以保存百年以上) 4 - 20年 勃艮第白葡萄酒 2 - 6年 宝祖利红葡萄酒 3月 - 3年 普通的罗讷河谷红葡萄酒 1 - 4 高登记的罗讷河谷红葡萄酒 4 - 10年 阿尔萨斯葡萄酒 2 - 6年
香槟酒(注: 通常,香槟的发酵在售卖前已全部完成,没必要在酒窖存贮了。) 3 - 5年 ?
贮藏注意事项:
要求合适的温度,理论温度12度左右,7-18度都可以 要求避光,因为紫外线会使酒早熟 避免振动
水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,葡萄酒氧化 避免过于潮湿,以防细菌滋生 贮藏地点建议:
床底下、车库、衣橱、地窖等 葡萄酒打开后如何保存:
开过的酒应该将软木塞塞回,把酒瓶放进冰箱,直立摆放。 通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2-3星期。 ?
E.法国葡萄酒与中西餐的搭配 法国葡萄酒饮用的基本次序
香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝 白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝
清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 法国葡萄酒与中餐的搭配
深圳哪里有卖佳运来洋酒
深圳市鸿之佳商贸的卖佳运来洋酒
佳运来(Gavernac)是一款纯葡萄酿造的白兰地酒品牌,由香港品酒师Jimmy Lou创立。佳运来(Gavernac)推出佳运来VSOP白兰地、佳运来臻品白兰地、佳运来XO白兰地等系列产品。
佳运来是老昆恒在国家商标总局申请注册的商标名称。 [2] 品牌自有葡萄园,分布位于干邑产区的四个核心产区:大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边缘林区(Borderies)、优质林区(Fins Bois)。
如何品白酒?
品酒要慢饮。
品酒均以慢饮为好,古有“饮必小咽”的说法。饮酒不宜狂饮,因为速饮伤肺,肺为五脏华盖,伤则气短胸闷;速饮伤胃,因为胃受到酒精的强烈刺激,会造成急性胃炎;
速饮伤肝,因肝脏承受不了突如其来的酒精刺激,会导致肝脏功能受损;速饮伤肾,因为酒精到达肾后,给肾脏强烈刺激。
如此一来,脏腑受到损害,尤其是在人体剧烈运动以后,全身极度疲乏,此时饮酒易导致脑溢血的发生。所以饮酒要适量、适度。
扩展资料:
白酒的功效作用
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。
饮用少量低度白酒可以扩张小血管,可使血液中的含糖量降低,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。
参考资料来源:人民网—白酒竟有3种妙用 挑选白酒有技巧
参考资料来源:人民网—怎么喝酒?饮酒还需慢斟浅酌
请问当今最出名的香港葡萄酒品酒师是哪几位
当今最出名的香港葡萄酒品酒师有Simon Tam、周国明、Johnson Liao、邝英志 Pete、梅宝迪等。
品酒师是应用感官品评技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发的人员。
品酒师共设三个等级,分别为:三级品酒师(国家职业资格三级)、二级品酒师(国家职业资格二级)、一级品酒师(国家职业资格一级)。
品酒师的主要工作内容:
1、对入库半成品酒进行分级和质量评价;
2、提出发酵、蒸馏工艺改进建议;
3、对酒的贮存过程进行质量鉴定;
4、对酒的组合和调味方案进行评价;
5、对酒产品的感官质量进行监控;
6、选择合理的酿酒工艺技术;
7、对新产品的感官质量进行鉴定。
后缀:香港品酒师说干邑:香港和内地一代人的回忆
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