大家好,今天小编带来小零食虾片的做法推荐给大家赶快学习一下吧的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
然后把虾仁用生姜或者是柠檬腌制十分钟,如下图所示。
接着在玉米淀粉中放入清水,搅拌均匀,如下图所示。
吃了30多年虾片,才发现如此简单,2元做一大盘,比薯片还解馋!第1次用虾片做零食,起先总觉得少,2元做出一大盘,孩子乐坏了
每年天一冷,街头上卖各种小吃的摊位就多了起来,在湖南最受欢迎的要数糖油粑粑,红薯糍粑了,但今天我们要聊的这道小吃可不是糍粑,而是比薯片好吃的虾片。大多都是现炸现卖,街上卖的虾片是没有颜色的,几乎都是白色,爱吃的人还真不少,其实早在1个月以前,市场上就有卖虾片的了,有红色,有绿色,还有放了黑芝麻的,价格也不贵。
虾片又称玉片,传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。热油干炸时会迅速膨胀,吃的时候鲜香酥脆,而且微微带有一点咸味,做法并不复杂。
今天我们用虾片在家里做小吃,简单一炸蓬松酥脆,比外面买的薯片还要解馋,悦悦吃了30多年的虾片,头次自己用它做零食,才发现它的做法如此简单,起先在准备虾片的时候,总感觉数量太少了,担心不够吃,可是没有想到4元一袋的虾片买回来,2元做了一大盘子都装不下,最后是用装菜的大篮子来装,竟然炸满了一大篮子,有黄色,有红色,有绿色,还有白色,比街上卖的就要好吃,孩子们乐坏了。这种蓬松酥脆的虾片除了直接吃,还可以在吃汤粉或是汤面的时候放几片泡汤,口感立马变得软糯有嚼劲,味道也是相当不错的。
相信很多朋友都爱吃虾片,在接下来的文章当中,悦悦就来给大家分享一下在家里炸虾片的技巧,掌握这些方法之后,能少走好多的弯路哦。
食谱名称:【自制虾片小零食】
准备材料:虾片适量
辅助材料:食用油适量
制作方法:?(制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)
【第一步】:首先往锅里倒入食用油,建议油稍微多倒一些,一定要能没过虾片,开大火把油烧开,放入一双筷子,有密集气泡产生的时候就表明油温到了,这个时候也能感觉到油快要冒烟一样,放入虾片,注意量不要太多,每次不要超过10片,虾片入锅之后先沉底,然后迅速膨胀变大,就像花一样。
【第二步】:用筷子翻动,使虾片能均匀受热,大概10秒过后,以全部膨胀开为准,捞出这个时候要立马把火调小,然后把虾片捞出来控油,这样炸出的虾片又酥又脆。它的要点就是油温要高温,快炸快出,不要炸糊了。
【第三步】:油温低虾片会发疲发硬,吃起来不酥脆。我们可以用漏勺把虾片捞到漏勺之后,倒扣一下,也就是把虾片凹进去那一面朝下,把里面的油倒出来就可以了,若是觉得这个方法不够彻底,也可以用筷子一片一片夹起来控油,此时的锅一定是要开小火,切勿把火关掉,不然虾片会吸油进去。
等虾片全部炸好后,还可以用厨房用纸给它稍稍吸一下油,这样就大功告成了。悦悦发现炸虾片是个技术活,一定要有耐心,一锅一锅慢慢的炸,还有就是火不能太大了,以免炸焦,掌握方法之后,速度还是挺快的。
注意事项
喜欢自己动手的朋友,也可以自己在家里做一点虾片,用料如下:虾肉100克,清水100克,木薯淀粉280克,黑胡椒粉10克,盐10克,用这些食材搭配在一起,就可以做出一款放心的小零食,既健康又美味,注意要点就是一定要煮得透!切得薄 !干得透!只要这三点都充分做到位了,哪怕在切片的时候,稍微切得厚一点也一样能炸至酥脆。还有一点也是特别重要的,盐和黑胡椒粉可以多加一点,因为在煮的过程会损失一倍分,若是觉得盐味不够,煮的时候也可以再加一些,那样做出来的成品会更好吃。虾片一般都是咸口味的,在调味的时候,千万不要放糖, 若是放了糖,在高温炸的时候,百分百会糊锅的哦,悦悦可是犯过这种错误。最好是用木薯粉或者玉米淀粉,不建议大家用土豆淀粉和红薯淀粉,因为后面两种淀粉的黏性比较大,做出来的成品口感会很硬,丝毫不会有酥的感觉。
虾片好吃,但它有个缺点,炸出来之后要及时吃掉,不然的话容易返潮,口感就不脆了,再就是在挑选虾片这一步也是关键,优质的虾片炸出来无论外形、口感都很好。虾片有正方形的,也有圆形的,大家可以根据自己的喜好来选择。
结语:吃了30多年虾片,才发现如此简单,2元做一大盘,比薯片还解馋!孩子乐坏了。
做虾片用什么淀粉
做虾片用玉米淀粉或者土豆淀粉、木薯淀粉。
虾片鲜鲜的味道,加上脆脆的口感,是小朋友、大人都很喜欢的一种零食。
很多人喜欢买包装袋的虾片吃,但是这种虾片调味品多,基本上是油炸的,里面还有防腐剂。
其实自己在家也可以轻松做出虾片,鲜香酥脆。
一起来看看是如何做的吧!
用料:
鲜活虾300g,生姜,葱,料酒,玉米淀粉100g,开水100ml,冷水50ml,盐,酱油,糖,鸡汁,白胡椒粉。
做法:
剥掉鲜活大虾虾头和虾壳儿,用刀在虾背浅浅划上一刀,取出里面的虾线。
往葱姜碗里加一点清水,用手使劲捏,把葱姜里面的汁水给挤出来。
把虾肉放入料理机中,加葱姜汁水和一点料酒,打成细腻的虾泥。
随后将虾泥倒入碗中备用。
取一空碗,放入玉米淀粉,加热水搅拌至没有干粉状态,再倒入适量的凉水,搅拌成浓稠的糊。
搅拌均匀后,将玉米淀粉糊倒入虾泥中,拌匀。
加入盐、生抽、白糖、鸡汁、白胡椒粉调味,用筷子搅拌至无颗粒状,最后再加入一勺虾油搅拌均匀。
用密一点的漏勺,过滤掉虾泥糊里面的碎渣渣,这样吃起来口感会更好。
准备一张裱花袋,把虾泥糊倒入裱花袋中,剪掉前端的口子。
取2张一样大小的油纸,先把一张平铺,把虾泥糊挤在油纸上面,每堆虾泥中间留一点空隙。
盖上另一张油纸,用手指轻轻按压虾泥糊,将虾泥糊压成一个大圆形,越薄越好。(压的时候,尽量把这个虾泥压得厚度均匀一些。)
烤箱提前预热,把油纸放入烤箱中,120度烤半小时左右,烤制虾片变脆出炉。
烤好的虾片非常酥脆,轻轻一捏就会碎掉。如果吃不完,可以用袋子或者罐子密封保存。
小贴士:
没有玉米淀粉,也可以用木薯淀粉或者马铃薯淀粉代替。
以上的调味品偏多,适合大人吃。如果家里有小朋友,建议去掉白糖,酱油,鸡精和白胡椒粉。
后缀:小零食:虾片的做法推荐给大家,赶快学习一下吧!
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