一起贴秋膘 - 在安平你不知道的美食之星空烧烤

云天收夏色，木叶动秋声。时光荏苒，我们迎来了秋天的第一个节气——立秋。《月令七十二候集解》记载：“七月节，立字解见秋(立秋)。秋，揪也，物于此而揪敛也。”立秋是阳气渐收、阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的节点。这个阶段雨水开始减少，空气变得干爽，田间的麦子和稻谷也开始转黄渐渐成熟了。立秋又称交秋，虽是凉爽季节的开始，但此时盛夏余热未消，立秋还处于三伏中，还有“秋老虎”的余威。

在古代立秋分为三候，每五日为一候：一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。意思是说立秋之初，吹过来不再是夏天热烘烘的风，而是让人感到舒适的凉爽风。5日的后白天开始变短，夜晚开始拉长，清晨的地上出现白茫茫的露珠，空气中也有雾气，秋天感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。在民间有一种说法，若是立秋之日下一场雨，接下来的伏天就不会那么热了。

立秋之日，全国各地围绕着“秋”字有贴秋膘、咬秋、喝秋水、吃秋渣等不同的传统饮食习俗，其中“贴秋膘”最为普遍，立秋后多吃些滋补的肉类食物，将经过一个夏天亏损的体力补回来。然而贴秋膘是有讲究的，不能乱补，并不是一味地大鱼大肉，应该多吃一些偏凉性而又滋润的肉类瓜和蔬果来降秋燥。下面就与大家分享5道适合秋天的菜，“贴”出 健康 好味道。

鸡肉性温，是秋天滋补的最佳肉类之一，也是人体必须的优质蛋白质的重要来源。与猪肉相比，鸡肉不仅具有高蛋白质、低脂肪的优势，而且它所含有的较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，对人体十分有利。黑木耳性平味甘，与鸡肉搭配温和又滋润，对于秋燥有很好的缓解作用，另外，黑木耳炒鸡肉口感清爽不油腻。

1、黑木耳提前2小时浸泡，致使膨大还原新鲜的样子，摘去杂质部分，洗净控制水分；鸡肉洗干净剁成小块，然后沥干水分；生姜洗净切片；

2、热锅下油，油至6成热放入生姜片爆香，再倒入鸡块，用大火不断翻炒，炒至鸡肉变色加入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻；

3、转中小火，慢炖20分钟，待汤汁变得浓稠时，加入黑木耳，调大火继续翻炒；

4、炒至鸡肉脱骨，加入生抽、胡椒粉调味，最后加入食盐翻炒均匀，即开关火装盘。

注意：泡好的黑木耳一定要沥干水分，否则与热油反应激烈，容易溅油灼伤皮肤。

茄子是夏秋之季的时令蔬菜，因为茄子偏寒性，是凉性食物之一，因此立秋吃茄子能够起到很好的去火降秋燥作用，别看茄子便宜，其实它是非常营养的蔬菜，许多地方都有立秋吃茄子的习俗。茄子的吃法有很多，茄子做得好比肉还解馋呢，尤其是茄子煲深受欢迎，相信没有几个人能抵御茄子煲的诱惑。

1、茄子去蒂洗净，切成手指宽的长条，放入食盐腌制15分钟，猪肉洗净剁成碎末，姜蒜葱洗净切末；

2、腌好的茄子挤干多余的水分，撒入少许淀粉拌匀，热锅加油，油至6成热放入茄子炸制微黄盛出过滤一下油；

3、另外起锅，油热倒入肉末和蒜末爆香，再加入生油、老抽、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒调味，大火翻炒片刻；

4、再次另外起锅，将茄子和肉末混合一起倒入锅中，大火翻炒1分钟，再加入适量清水翻炒片刻，装入砂锅里，小火隔水蒸5分钟，最后撒上葱花即可。

注意：茄子吸油多，无论茄子选择怎么做法，炒之前都要进行预处理，加入食盐腌制，使它的海绵体坍塌了，吸油率大大降低。

大家都知道苦瓜有清热解毒的效果，但由于苦瓜味苦，很多人对它很排斥。其实秋天多吃苦瓜对嘴巴溃疡，便秘等一系列“上火”的秋燥现象有很好的抑制作用。苦瓜不仅可炒猪肉，而且炒牛肉别有一番味道。牛肉的热量低，含有的丙氨酸，可以把食物中的蛋白质分解出糖分，为机体补充能量。

1、苦瓜洗净切开去籽去内瓤，然后切成薄片，加入食盐抓揉，挤干其中的苦水，再用清水漂洗两次，控干水分；

2、牛肉洗净切片，加入食盐、生抽、料酒、淀粉腌制15分钟，少许红辣椒洗净去蒂切圈；

3、热锅放油，油热加入红辣椒爆香，加入牛肉片大火翻炒1分钟，再加入苦瓜继续大火爆炒，炒至苦瓜断生，放入少许生抽和食盐便可。

注意：苦瓜的内瓤苦味重，要掏干净，用食盐抓揉也是为了去除部分苦味。

淮山又称山药，含有皂甙、黏液质，有润滑滋润的作用。而在山药当中铁棍淮山被称为极品，别看它表皮粗糙，其营养成分更为丰富。铁棍淮山具有纤细的特征，与普通山药相比又细又长，通常只有2 3厘米粗，头部呈圆形而尾部则尖尖的。铁棍山药易熟，容易煮烂，口感比较粉糯，用来油焖很不错。

1、将铁棍淮山带皮洗净，切成 8厘米长的段，洋葱洗净切小块，锅中倒入植物油，油烧到六成热，放入山药，调小火慢炸2 3分钟，炸至表面缩皱，取出控油；

2、锅中留底油，再加入少许清水、生抽、蚝油、五香粉、食盐、葱白大火烧沸，然后放入山药油焖2分钟，待到汤汁全部收干出锅；

3、洋葱摆放在碗底，另外起锅，热锅加入生抽、蚝油、食盐烧沸直接淋入到洋葱上，再放入炸好的铁棍淮山，糯绵清香的铁棍淮山完成。

注意：清洗铁棍淮山的时候要带上一次性手套，因为黏液弄到皮肤上会引起瘙痒等过敏现象。

羊肉与羊肉内脏均属于温性，夏天人们摄入的西瓜、凉拌西红柿和黄瓜等偏寒凉的食物较多，而初秋吃羊肉能够温中健脾，有助于缓解炎炎夏日食入过多寒凉食物对脾胃所造成的伤害。羊杂烩是用羊杂碎烹调而成，包括羊蹄、羊血、羊肺、羊肠等。羊杂碎集羊内脏于一锅，肉质各异，味道鲜美不腻。

1、羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净，在清水中浸泡30分钟，去除污血和异味，再加入料酒腌制10分钟；

2、羊杂放入锅中加入清水煮沸，撇去上面的浮沫，然后捞出用清水冲洗一遍，再切细，控干水分；

3、热锅加油，油热放入生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱爆香，然而放入羊杂大火翻炒片刻，加入清水转中小火焖煮；

4、待羊杂熟透，再加入食盐、味精、生抽、老抽等调色调味，最后加入香菜和葱花即可。

注意：羊杂中的羊血比较细嫩易熟，可待其它羊杂煮熟后再放。

羊肉汤怎么做最好吃

夏末秋初，天气渐渐凉爽，人的胃口也慢慢打开了，又到了贴秋膘的时候了。说起贴秋膘，羊肉是非常好的选择。羊肉味甘，性温，有补肝明目、温中健脾的效果，对于体虚和手脚冰凉者有很好的补益作用，特别适合秋冬季节食用。

秋季吃羊肉，炖汤最好，贴秋膘的同时还能补水。那么羊肉汤怎么炖更好喝呢？怎么处理羊肉？什么火候炖汤？用到哪些调味料？这些都是关键。下面分享我的做法，这其中借鉴了很多大师的经验，家庭也非常好操作。这样做的羊肉汤，羊汤鲜美香醇，没有腥膻味，味道很赞。我还搭配了山药，对于滋养脾胃有好处，很适合现在这个季节。

羊肉汤
【食材】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐

【具体做法】
1，把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。

2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。

3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。

4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。

5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。

立秋吃什么传统食物？

立秋是秋季的第一个节气，为秋季的起点。秋季从立秋起至立冬结束，其起始与结束，是天体运行的结果，立秋吃的传统食物也很多，比如吃茄子、西瓜、秋桃、贴秋膘、吃“豆渣”和龙眼等，我们老家山西吃南瓜汤以及蒸南瓜等，可谓是传统特别，味道也是地道纯正。

1、吃茄子

民间有谚语“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋正是吃茄子的好时节。这立秋吃茄子源于北方，关于这个习俗还有一个传说。传说明朝大将徐达打下元大都北平府之后，大将常遇春手下的一个兵，偷了老百姓的一个香瓜。常遇春治兵很严，要把偷瓜的那个士兵处以死刑。这时有老百姓站出来，说元大都有习俗，立秋就得拾瓜吃瓜，这个不算偷。常玉春听到这话，于是赦免了那个士兵。没想到，一说立秋拾瓜者无罪，其他士兵为了“贴秋膘”也都开始抢瓜。为了解决这个问题，常遇春找到了替代物—茄子，茄子质感和口感和肉有点相像，常遇春就让大家吃茄子来解馋。于是，立秋吃茄子就延续下来成为了习俗。

2、吃西瓜

立秋吃西瓜，源于古代西域。立秋时节，正是西北地区西瓜的采摘期。立秋吃西瓜，也是一种尝鲜活动。西瓜可以解暑去燥，立秋这个时候天气还是热，而且进入秋季天气干燥，所以这个时候吃一些西瓜对于身体还是有一些好处的。

3、吃秋桃

浙江杭州一带流行在立秋这一天吃秋桃，桃子营养丰富，而且寓意吉祥。立秋这一天，大人小孩每个人都要吃桃子，吃完以后把桃核保留起来。等到除夕这一天，把桃核丢进火炉中烧掉，人们认为这样就可以去除瘟疫，给大家带来好运。

4、贴秋膘

“贴秋膘”是大家公认的立秋习俗，尤其是在北方，比如北京。这一天，京城的百姓都会排队买肉，回家炖上一锅，来补补入夏之后身体的亏空。夏天天气热人们不想吃饭，很多人都会“掉膘”。进入秋天之后，天气凉爽，人们食欲增强，于是就想吃点肉把膘补回来，于是就有了“贴秋膘”的说法。

5、吃“豆渣”

山东一些地方有立秋吃“渣”的习俗，这里的渣也就是“豆渣”。用豆渣和青菜一起做炒豆渣，可以做也熬菜渣，也可以做蒸菜渣，配上辣椒油，都是不错的美食。其实立秋吃豆渣是源于豆渣的养生作用，因为吃豆渣对于秋季预防腹泻是有好处，正所谓“立秋吃渣，不呕不拉。”

6、台湾吃龙眼

立秋时节正是台湾龙眼的盛产期，当地人认为“龙眼”就是“福圆”，食用龙眼可以给自己和家人带来好运。

和大家分享一下我们老家家乡立秋的传统风俗，我们在山西，立秋了，我们会特别重视吃南瓜。可以将南瓜做成汤，比如南瓜红枣排骨汤，南瓜都是自家地里种的，安全可靠，这些南瓜，喝此汤不仅可以健脾祛湿、平肝清热，还可以很好的补充身体所需的钙质，有助于消痰止咳、避免消化不良的现象产生；还可以把南瓜蒸着吃，尤其对于牙齿不好的老人来说，立秋吃蒸南瓜还是不错的选择，大家老家立秋都吃啥食物，欢迎大家交流留言哦。

立秋贴秋膘吃什么

1.1.时令水果
中医专家认为，四种水果几乎都有益气补血、生津止渴、健脾利尿的功效。对于炎热夏季后维生素缺乏的人来说，体内已经堆积了大量毒素，内热沉重，难以排出。这些水果会起到很好的补充维生素、排毒养颜的作用。
1.2、干果
像大枣、黑芝麻、白芝麻，很多干果都是秋季最好的进补品。虽然外表并不出奇，但营养成分并不逊色。例如，每100克花生可提供人体每日所需蛋白质的一半以上，并富含纤维、镁、铁、锌和维生素D；榛子含有大量不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、维生素E、矿物质等特殊成分。
1.3.粥
粥不仅能暖人心，也是秋季进补、润燥的佳品。中医认为，燥是秋季的主导之气。用干果和五谷杂粮熬制的各种粥，不仅营养丰富，而且非常容易消化吸收。这确实是一种容易得到的补品。

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