有一种叫云南的生活·体验丨舌尖上的酸爽美食带你开启美好夏日

人生五味“酸甜苦辣咸”

酸排第一

在云南，酸味在人们心中的地位颇高

吃法大致可分为煮、蘸、炒、腌4类

酸味可以开胃促消化、增进食欲

夏日将至

来云南尝点酸味吧

1? 酸味煮菜

▲ 酸木瓜煮鱼

《舌尖上的中国2》让默默无闻的云南酸木瓜

被许多人惦念了

酸木瓜煮鱼更是大理的一道名菜

酸木瓜煮鱼功效多多

健脾养脾、补血养血

补气益气、调理肠胃

开胃消食、清热去火

……

听着就很厉害

新鲜的洱海鲫鱼，肉质鲜嫩

但酸木瓜才是这道菜的味道识别码

木瓜的酸夹着特有的果香与辣

使得鲫鱼肉有绵长的回味

鱼肉滋味细腻，汤味鲜辣香醇

▲酸菜猪脚

在云南吃酸菜猪脚

首推即是富源酸菜猪脚

酸菜猪脚营养丰富

具有很多的食疗作用

煮好的猪脚，再放入当地的酸菜

酸菜味道咸酸，口感独特

开胃提神，醒酒去腻

猪蹄含丰富的胶原蛋白

肉质细腻滑嫩

▲ 酸笋煮鱼

酸笋采用的是夏天破土而出的嫩竹

去外壳切成丝

加入盐巴、辣子等腌成酸味

清新的笋子经过腌制

具有特殊的酸味

可掩盖鱼的腥味

同时又有笋的香味

酸笋与鱼搭配

酸香可口，十分开胃

喝一口汤，酸辣咸香

咬一口鱼，鲜嫩爽滑

吃一口笋，清脆微酸

▲火腿木瓜鸡

临沧地处高寒山区

出产白花木瓜和南美山地鸡

而火腿木瓜鸡

则是临沧本地民族独创的

一道最具特色的药膳 美食

白花木瓜酸爽

临沧土鸡肉质鲜美

二者经过民族传统工艺合二为一

便成了这道美味的火腿木瓜鸡

这是云南一道特色风味佳肴

这道菜不仅吃起来口感绝佳

还有保健价值

木瓜在中国素有“万寿果”之称

顾名思义，多吃可延年益寿

舒筋活络、健脾养颜

▲鬼鸡

鬼鸡是傣族和景颇族常做的一道菜

这道菜名字听起来诡异

但味道非常棒

火红的辣椒，丰富的香料

加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝

使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷

而其浓郁香辣的地方风味

更能让昏睡的味蕾马上醒神

鬼鸡风味独特

有解暑和增进食欲之功效

色泽协调，美观大方

质地外酥内嫩，鲜、酸、甜兼备

风味别具

▲酸菜鱼

酸菜鱼的选料比较宽泛

既能使用淡水鱼

又能用海水鱼

几乎只要是鱼

就可以用来做这道菜

鱼含丰富蛋白

酸菜中的乳酸能开胃提神，醒酒去腻

增进食欲，帮助消化

还能促进人体对铁元素的吸收

2? 酸果蘸辣椒

▲芒果蘸辣椒面

滇南地区盛产芒果

营养丰富，果肉多汁，鲜美可口

被誉为“热带水果之王”

由于芒果能生津止渴，益胃键脾

清凉消暑，而倍受青睐

在云南一些地方买芒果吃

通常是商家将青芒削皮之后切成小块

然后用袋子或者盒子装起来

这时买家递给你一包辣椒面

让你蘸着芒果吃

酸味的芒果配上香辣的辣椒面

二者的味道在口舌间融合

酸辣可口

又是另一种风味

▲酸木瓜蘸辣椒面

酸木瓜是一种常见的食材

云南人有很多种酸木瓜的做法

用于煮鸡、煮鱼、泡酒

都是很特别的味道

也可腌制、凉拌、做果脯

木瓜也是适合蘸辣椒吃的水果

尤其是酸木瓜

它和青芒果的大小差不多

从树上摘下后

直接切片蘸辣椒吃

非常酸爽

酸木瓜还能做成泡菜

切片后直接泡在盐水里

过二十天就能吃了

拿辣椒一拌

又脆又爽

▲滇橄榄

滇橄榄又名云南余甘子

具有抗氧化、清除自由基

抗肿瘤、防衰老等作用

具有清热凉血，消食健胃，生津止咳等功能。

滇橄榄成熟时果肉半透明

可生吃，入口酸涩

也可以蘸辣椒吃

起初入口感觉酸涩

但就着辣椒吃，酸味得以缓和

吃完回味时，会有淡淡的甜味

3? 酸味腌制

▲大理雕梅

雕梅是白族传统食品

因在青梅果上雕刻花纹而得名

雕梅主产区为大理白族自治州洱源县和大理市

其余大理州内各县均有分布

采收的梅果金黄饱满，肉质绵密丰厚

将梅子清洗，用白糖浸润后

用特制的刀具在梅子表面划出花纹

将果核轻松取出

再抹上白糖、蜂蜜、入罐酿制

梅子在罐中静静蜕变

浸润在天然沁出的梅汁中

优质的雕梅呈现天然的杏黄或淡绿色泽

果肉厚实，口感意外地爽脆

咬一口，尝得出梅子的自然清香

水润酸甜，吃得满口生津

▲酸萝卜

酸萝卜泡制的方法很多

各家自有绝招

清脆可口的白萝卜、红萝卜

腌制完成后香甜可口，生津开胃

酸中有甜，甜中带香

再拌上辣椒，酸辣可口

▲酸豆豉

酸豆豉又称水豆豉

是我国传统发酵豆制品

鲜美可口、香气独特

含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质

在炎热的天气，只有要碟水豆豉

不想吃饭的想法基本就被消灭了

▲腌酸菜

“昆明酸腌菜，云南人最爱”

昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜

以苦菜为原料

对白菜进行发酵而产生大量乳酸

使得白菜的味道变成酸味

酸腌菜可凉拌、爆炒

菜馆里做菜，基本都离不开酸腌菜

不管是煮碗米线，还是炒个带酸味儿的菜

放一点酸腌菜调味，再好不过了

这种具有刺激本能的酸

再配上米饭，好一顿咸菜下饭

▲糟辣子

糟辣椒色泽鲜红，香辣浓鲜

具有香、辣、鲜、酸、咸的独特风味

广受人们喜爱，而且老少皆宜

在云南 美食 中是必不可少的

可以配米线面条吃

既辣又酸

▲泡姜

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”

姜不仅是烹制菜肴时不可或缺的提味剂

它的食疗功效也很不简单呢

泡姜可促进血液循环，治感冒，治胃寒

增加抵抗力，有辅助治疗关节炎的作用

跟老姜比起来

仔姜的辛辣感没有那么浓烈

口感鲜嫩，泡制后酸甜、爽脆

是一道非常开胃的配粥小菜

4? 酸味炒菜

▲酸笋炒牛肉

酸笋炒牛肉是各种酸笋菜中

最常见的菜肴之一

风味独特

将鲜竹笋放入净井水中浸泡

发醇变酸

用酸笋烹制的家常菜肴

多以酸辣著称

食之令人胃口大开

欲罢不能

用酸笋和牛肉等滑炒

成菜肉质鲜嫩、爽滑

滋味酸辣可口

▲新平腌菜炒肉

新平腌菜讲究颜色的红亮和味道的酸甜

色泽金黄、块大体长

可直接食用或配饭食用

酸甜适中，食之便唇齿生津

肉炒熟之后，将其盛出

将油留在锅中，倒入腌菜等爆炒

再倒入肉与锅中腌菜混合翻炒

腌菜酸香扑鼻

肉片酸辣爽口

直通五脏六腑

顿时遍体轻爽，胃口大开

人生百味

无酸不成席

有酸才完美

来云南品酸去暑气吧

云南过桥米线，劲道嫩滑，让人欲罢不能的美味

四款云南米线的分享，劲道嫩滑，吃货看了都会流口水，吃货宝宝们快看过来吧！

丫眯乐正宗云南米线

过桥米线方便装，满足味蕾好吃美味，鲜辣酸爽，开启舌尖上的美食盛宴。劲道酸少，细腻顺滑。冲泡方便，买的酸辣味和麻辣味的，和泡方便面一样的方法，调料包挨个放进去，倒上开水，焖一会就开吃，味道真的不错，米线是特别的细那种。很容易吃上瘾，喜欢的姐妹赶紧冲！

马老表云南过桥米线

云南过桥米线，方便免煮多口味。高温熟化，拒绝油炸。简单方便，冲泡即食。精选食材传统工艺制作，先泡几个小时，然后按一顿饭剪开成3或4份，煮8分钟，焖五分钟，开水下肉沫或鱼片，下酸菜，放米线，酱油、韭菜、胡椒粉，用叉子吃。简直太美味了。清真食品吃着放心，干净卫生，值得分享。

正宗云南半干米线阿表哥

正宗云南米线，劲道爽口，耐煮不糊，云南高山大米制作，吃的就是天然。质地柔软有光泽，不易断裂，韧性弹性强。用新鲜大米为原料，传统工艺与现代科学设备相结合，经过发酵、磨浆、蒸粉、挤压、风干等工序，保留传统米线风味，口感软嫩。超级大分量，满足吃货的胃，足不出户，享受云南美味。

正宗云南米线干货

云南米线独立包装储存，携带方便。含有薄膜防护层。米线选用大米原料，传统工艺与现代科学设备相结合，经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、风干等工序而成，卫生培训合格的人员才能进入车间，非常健康卫生，搭配云南特色米线的配料，米线菌粉、酸腌菜，撒上葱花蒜香，酸爽味儿浓。早餐午餐都是当地人喜爱的传统好食。

后缀：有一种叫云南的生活·体验丨舌尖上的酸爽美食，带你开启美好夏日