大家好,今天小编带来鱼香肉丝没有鱼的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
科普结束,反正我是无数次尝试,无数次失败,完全没办法将咸、酸、甜、辣搞定,不是辣了就是咸了,不然就是甜了。直到我无意间的一次尝试,吃过的都说好~~~~
原材料:
鱼香肉丝没有鱼是因为这道菜是以鱼香调味而定名的,鱼香是四川菜肴主要传统味型之一,成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。
鱼香肉丝起源
相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。
鱼香肉丝里面真的有鱼吗?
鱼香肉丝没有鱼。
鱼香肉丝却有鱼的味道,好吃的三个秘诀在这里。鱼香肉丝是一道传统的家常菜,经典而有人气,听说还是三级厨师的考试必考菜。
说的这么玄乎,很多人都以为是一道很难得菜,其实不然,只要家中调料齐全,做法难度不大,而且容易成功。
鱼香肉丝,因为口味有鱼的香味而得名,其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备,是有名的下饭菜。
为什么宫保鸡丁里有鸡,但是鱼香肉丝里没有鱼?
鱼香肉丝没有鱼是因为这道菜是以鱼香调味而定名的,鱼香是四川菜肴主要传统味型之一,成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork),是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。
宫保鸡丁(Kung Pao Chicken)[1],是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。[2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传,此道菜也被归纳为北京宫廷菜[3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
鱼香肉丝为什么没有鱼?
因为“鱼香肉丝”这道菜从起源的时候就是没有鱼的,所以被广泛传播后自然也没有鱼。
相传那时候在四川有一户做生意的人家,他们家特别喜欢吃鱼,也喜欢研究烹鱼的技巧,在里面会放上各种各样的调料。葱、姜、蒜、酒、醋、酱、麻,缺一不可,既能去腥又能提鲜。有一天晚上,女主人在炒菜时发现是上次烹鱼时还剩一些调料,不如把这调料放到菜里,又不浪费,就当试试新菜品了。
晚上男主人生意结束回家了,看到桌上有一盘颜色鲜艳的菜,不知道是不是饿了,没拿筷子就用手抓了直接放到了嘴里,吃了一口就愣住了。女主人担心是不是菜不好吃,结果这时候男主人对这盘菜印象很不错,觉得鲜美异常,还问她是怎么做出来的。
她就一五一十地跟丈夫讲了一遍做法,原来这盘菜是用烧鱼的调料烹炒而成,鲜香味美,令人回味无穷。两人就给这道菜取了一个好听的名字“鱼香炒”。
鱼香肉丝的特点:
鱼香肉丝属于川菜,以鱼香调味而出名。其实鱼香并不是鱼味,只是用的是四川民间烹煮鱼所用的料理方法。用的是泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。
主要材料是猪肉,最好采用三成肥、七成瘦的猪肉切丝爆炒,保证肉丝的鲜嫩多汁,成色红润、鲜嫩、富有鱼香味。
鱼香肉丝没有鱼,为什么还叫鱼香肉丝?
鱼香肉丝这个名称,则是抗战时期由蒋介石的厨师定名的,然后流传至今。鱼香肉丝,此菜跟鱼没有半点关系,鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的。鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属川菜。川菜鱼香肉丝是一段很经典的菜。
鱼香肉丝里面是没有鱼的,先说一下为什么会叫鱼香肉丝,听说以前有一户人家非常喜欢吃鱼,喜欢做鱼面放,葱姜蒜等配料,有一天做些做鱼的配料还有,他不想浪费掉,就把做鱼的配料放在别的菜里面炒,她老公回来了吃了这道菜非常好吃,问老婆是怎么做的,他老婆就告诉他了,这就是鱼香肉丝的来历。
做鱼香肉丝准备材料有,里脊肉,红萝卜丝,青辣椒红辣椒丝,木耳丝。先把里脊肉切成丝,放点盐料酒胡椒粉13香搅拌均匀,往一个方向搅,再放一点酱油,一个蛋清
,继续搅拌均匀,再放生粉,放点食用油搅拌均匀
,锅中放油烧至五成热,把油倒出来,再放油,这叫热锅冷油,把肉丝下锅,用筷子搅拌一下,不要让它黏住了,十几秒钟就可以出锅。
红萝卜丝也用相同多方法,锅中放油,放大蒜子姜片,郫县豆瓣酱,爆出红油,把刚才准备好的,红青辣椒丝,木耳丝,倒入锅中,放肉丝红萝卜丝,爆炒几下,下点鱼油,鸡精味精,胡椒粉,放点生抽,用大火爆炒十几秒钟,用生粉,勾点芡,就可以出锅了。
后缀:鱼香肉丝没有鱼
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