云南保山美食不止有大救驾还有你没听说过的火烧肉卤辣子

保山，古称永昌，“襟沧江而带怒水”，素有“入滇第一胜”之美誉，是中国乃至世界最古老的国际通商孔道——蜀?身毒道（后称西南丝绸之路、南方丝绸之路）的咽喉要冲，是云南历史上开发较早的地区。保山古代为哀牢国首邑，西汉置不韦县，东汉设永昌郡，为全国第二大郡；历经唐、宋、元、明、清，乃至民国，保山都是滇西边境地区的经济政治文化中心。历史文化让一座城市的发展有迹可循，更让一座城市散发着独有的气质和魅力。

保山美食谱

大救驾

　　这是炒饵块的一种，制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。

腾冲饵丝

　 ?腾冲饵丝采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了。饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。

土锅子

? ? 腾冲风味中的一绝 ---土锅子，誉満全省名扬东南亚国家，已有几百年的历史了，它不同于普通火锅，火锅是用金属做的，而土锅子则以腾冲当地的一种陶土“烤制” ?。

大薄片

　　大薄片已成为滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，回味无穷。另有用猪头、猪脚、猪肚、猪肠子等配全调料烹制而成的烧腊，色泽光亮，皮酥粑、肉肥而不腻，味尤为鲜香浓郁，以之蘸饵块粑粑味道极佳，风味独特。

坛子鸡

　　坛子鸡源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛焖制工艺和神秘的宫中药物，融合腾冲当地原料配制而成的一朵奇葩。选鸡、油炸、焖制、烧火每一个步骤都需要精确把握。正宗的坛子鸡金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。

头脑

　　头脑是用肥羊肉、黄花、煨面、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄酒八样原料配制而成的一种食物，故而又名八珍汤。每年阴历白露至来年立春上市。食用头脑多在清晨，用腌韭菜作引子，并配以一种名之为帽合的圆形面饼。

永昌板鸭

? ? 永昌板鸭历史悠久，早在清朝末年，就远销港、澳地区和缅甸等国家。

油炸豌豆粉

　用刀将豌豆粉切成小片，放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再重入锅内油炸待熟透后捞起。吃时洒上椒盐，吃起来香脆、鲜嫩，口味佳。

青龙过海汤

　　青龙过海汤用当地优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经腌制发酵、脱水。再配入其它调味料制成干腌菜，将干腌菜切成段加入盐巴、辣椒及捣姜块，再放上三两截大葱，置海碗内，便是著名的“青龙过海汤”，风味独特，开胃爽口。

稀豆粉　　

? ? 一般稀豆粉是用豌豆面制作，腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。腾冲稀豆粉的吃法也有大讲究，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分伴和佐料，将这三部分变幻顺序轮着吃，不同的轮吃有不同的美味。

三滴水

? ? 三滴水属当地人，特别是和顺乡一带最高级别的筵席，一般是在接待重要客人时的一种宴请形式。但也几乎囊括了腾冲的风味特色。第一滴：点心、开胃类食品，如干果和凉菜类。第二滴：八大碗，主要是腾冲的名特风味，比如火烧、口袋豆腐。第三滴：甜点类的餐后点心，如甜白酒、水果类。现在很少能吃到十分地道的“三滴水”，即使有也是经过改进的。另外，锅子也是腾冲风味中十分重要的品种，为腾冲独有。除了在当地人家中，腾冲宾馆餐厅也能吃到十分地道的锅子，但那需要10人左右同时进餐才能吃完。

骨蚱

? ? 骨蚱采用新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁成均匀的团状，然后加入多种香料拌揉至透，填压入罐(瓶)，再用猪油密封置于阴凉处，一般三个月后即可加热食用。成熟的骨蚱骨质?酥松?，色泽鲜红透亮，油而不腻，鲜味淳厚，爽口开胃，别具风味。若与白豆腐一同婉吃，则色相更佳，口感亦好。

水豆豉

? ? 水豆鼓是施甸城乡人家尤其是山乡人家的“当家腌辣”，当地有句熟语：“一颗水豆果儿下三嘴饭。”

保山十大特色美食

保山十大特色美食

　　保山有什么特色美食值得一试呢?下面是由我为你精心编辑的保山十大特色美食，欢迎阅读参考!

　　1.下村豆粉

　　下村豆粉是云南保山别有滋味的传统名吃。下村地处保山城北近郊，昔时村里半数以上农户为?豆粉世家?，堪称老字号的?豆粉专业村?。正宗的下村豆粉，用豌豆磨浆熬制，特点是筋骨好、色泽亮、口感柔韧鲜爽。村中?驼子豆粉??董叫雀??一撮毛?等家所制豆粉，划出的粉丝细可绕筷，质地、刀工均在同行中传为美谈。下村豆粉最考究的是作料，鲜红的辣椒漂油、乌黑的酱油、棕色的米醋??五彩纷呈，香气扑鼻，据说每碗豆粉的成本之中作料就占了一半。

　　2.火瓢牛肉

　　保山永昌?火瓢?牛肉饭店是隆阳区金鸡乡张信宗于1989年创办的，吃时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤气或是电磁炉，而是用那种老式的风炉，烧炭的那种，实际上可算作牛肉火锅的一种另类。除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜 。

　　3.口袋豆腐

　　口袋豆腐是保山金鸡乡民间传统菜。明末清初担当和尚云游至金鸡乡，在金鸡寺挂单讲经，创出了口袋豆腐，流传至今，现在金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨。从开始加工到入口食用，口袋豆腐共有三道加工工序，只有经验丰富的厨师方能掌勺。口袋豆腐外酥内嫩，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝，有句对联写道：?嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫?。

　　4.永昌板鸭

　　永昌板鸭是保山的著名食品。保山是滇缅古道上的重镇，从汉代至清代，曾设立过永昌郡、永昌府等政区，永昌的名字为国内外所熟悉，因此这里出产的板鸭以?永昌?命名。永昌板鸭具有肉质酥嫩、味道芳香等特点。

　　5.?大救驾?

　　这道菜其实就是腾冲炒饵块，它用当地上等浆米制成，有切成丝或切成块两种食法，切成块的食法当地人称之为?大救驾?。之所以有这样的名称，还有一个典故。相传清初南明永历皇帝被投降清廷的'吴三桂率军追击，从腾冲逃往缅甸。永历帝饥肠辘辘，逃到一农户家后催促农家尽快做饭。农户把饵块三刀两剁切成片，加上鸡蛋、瘦肉和葱姜等，丢到锅里胡乱炒熟。永历皇帝吃后如食山珍海味便问这是什么菜，农户答道：?匆忙之中做出，不知菜名。?永历帝说：?真是救了朕的大驾啊!?腾冲的炒饵块从此得名?大救驾?。

　　6.青龙过海汤(干腌菜)

　　干腌菜是云南腾冲的一种特色食品，它用当地青菜叶、萝卜叶和菜花叶发酵、脱水后再配入其它调味料制成，风味独特，食用方便，深得老腾冲的青睐。冬日走进腾冲农家，你常会看到人们用竹竿晾晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西，那便是腾冲干腌菜。干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月，再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。传说明朝末年清军南下，永历帝路经永昌腾越(保山腾冲)，腾冲人民就以当地的炒饵块招待永历帝，称为?大救驾?，冲上一碗干腌菜酸汤，称为?青龙过海汤?。

　　7.坛子鸡

　　坛子鸡是腾冲著名的汉族小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛(或特制砂锅)焖制工艺和神秘的药物融合腾冲当地原材料配制而成。坛子鸡颜色金黄玉润，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为经过中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺健胃之功，尤为适合老人和小孩。

　　8.大薄片

　　大薄片是滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，丢到墙上不会下落，故以得名大薄片。这道菜调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉质脆嫩，嚼时有劲。

　　9.粽包米

　　在滇西，人们往往称昌宁人为?油鸡粽?，称龙陵人为?酸大笋?。腾冲盛产棕包，有人甚至称其为?棕包之乡?。说来有趣，腾冲棕包具有严格的地域观念，虽然保山、龙陵、梁河等县与腾冲相毗连，但这些地方的棕包即苦又涩，难以食用，唯有腾冲棕包苦中回甜，鲜嫩可口。腾冲棕包一般有两种吃法，一是煎炒(如炒粽包)，一是烧汤(棕包白鱼汤)。

　　10.香椿

　　香椿是腾冲的山蔬物产，主要于春季采摘。香椿吃法很多，鲜吃以炒瘦肉、煎鸡蛋为主，亦可与刺五茄尖、椿头菜同入滚水略煮，捞起放入凉开水里，以盐巴辣椒浸泡二三日取食，其味更为鲜嫩爽口，且有清火泻滞的功效。若把香椿放入滚水里略煮，捞起盛入簸箕晾笆，放置阳光下曝晒到六七成干，然后以烧酒、盐巴拦匀，入陶坛内密封腌制，则可保持很长时间，一年四委皆可取食，其香味十分特殊。

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保山卤辣子怎么做

1、材料：五花肉400克、竹笋300克、蒜仁5颗、葱2支、姜片3片、红辣椒1根、水1300毫升。
2、调味料：酱油150毫升、冰糖1大勺、米酒2大勺。
3、五花肉洗净切块；葱、红辣椒洗净切段备用；竹笋剥去外壳后，切块，放入滚水中汆烫15分钟，之后取出备用；再将五花肉继续放入该锅滚水中，以中火继续汆烫7-8分钟，除去部分血沫，捞出后用温水洗净肉表面的血沫即可。
4、热锅，倒入少许色拉油，爆炒蒜仁、姜片、葱段、红辣椒段，再加入已汆烫好的五花肉，炒至颜色发白，最后加入所有调味料炒香。
5、取铸铁锅，将炒制好的食材放入锅中，再倒入1300毫升水（水量需盖过肉），先用中火煮至沸腾，再盖上锅盖，小火慢炖30分钟，最后放入已汆烫好的竹笋，炖煮50分钟即可。

后缀：云南保山美食不止有大救驾！还有你没听说过的火烧肉、卤辣子