这烧饼太不实诚明明没蟹却偏叫蟹壳黄金黄酥脆2分钟可学会

摘要：蟹壳黄烧饼是古徽州地区的一道特色小吃，又称黄山烧饼，以其形似蟹壳、色如蟹黄而得名，并不是真的用螃蟹制作的。蟹壳黄烧饼方便携带，不易变质，因此被行脚的徽商带往全国各地，黄山烧饼也留下了不少历史传说，传为美谈。黄山蟹壳黄烧饼的做法并不复杂，下面为大家介绍蟹壳黄烧饼怎么做，一起来了解一下吧。一、蟹壳黄烧饼是哪里的特产
蟹壳黄烧饼又称黄山烧饼、火炉饼，是安徽省黄山市的一道特色传统小吃，用干菜和猪肉丁作馅，经火炉烤熟后，形状像是螃蟹背壳，颜色像是蟹黄，因此得名蟹壳黄烧饼。
蟹壳黄烧饼本来是古徽州的地方小吃，由于个头小、携带方便，且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，因此当时行商的徽商很多都会携带它，蟹壳黄烧饼也就跟你随着徽商的脚步走遍大江南北，逐渐走向全国。
二、蟹壳黄烧饼的历史传说有哪些
蟹壳黄烧饼传承多年，不少名人雅士都有吃过，教育家陶行知就曾经写下一首诗来称赞黄山烧饼：“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。”黄山烧饼的历史典故比较有名的还是与皇帝有关：
1、朱元璋
相传1357年，朱元璋避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。次年称帝时，没忘这农户的救命之恩，说救驾有功，将其册封为救驾烧饼。
2、乾隆
相传乾隆皇帝第一次下江南时，由两淮八大总商之首的徽州人江春张罗接待，江春的家厨精心烹调的蟹壳黄烧饼令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“皇印烧饼”。
三、黄山蟹壳黄烧饼的做法
蟹壳黄烧饼口味香、甜、辣、酥、脆，既酥又脆，在家即可轻松制作，蟹壳黄烧饼的家常做法是：
原料：
中筋面粉、猪油、葱花、胡椒粉、盐、鸡蛋、芝麻。
做法：
1、60克滚水入锅中重新煮沸，以绕圈的方式倒进150克面粉中，然后把面粉和热水搅拌至颗粒状，接着直接倒进50克冷水，把冷水和热水搅拌均匀后，放入猪油10克，把猪油揉至和面团完全吸收。
3、揉团的面团盖上保鲜膜饧50分钟左右，饧面的同时90克面粉用平底锅炒至微微变黄，倒入烧好的60克猪油中，制成油酥。
4、葱花切碎末后放入盐、胡椒粉、鸡精、猪油、面粉，制成葱油馅，也可以用梅干菜做馅，看个人口味。
5、饧过的面团擀成长方形，涂抹上油酥，然后卷起来，两头捏紧以防漏油，卷好后继续饧10分钟左右。
6、饧好的面团切成等量的剂子，按扁后对折起来，再按扁对折，再将葱油馅放入其中，包起来收口捏紧。
7、做好的饼坯刷一层蛋液，沾上一层芝麻，用手按压结实，放入烤箱中层，上下火，200度，20分钟即可出炉食用。

蟹壳黄烧饼制作方法 蟹壳黄烧饼制作所需食材

1、梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。

2、面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。

3、烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。

4、面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。

蟹壳黄烧饼怎么做好吃

主料中筋面粉300g滚水120g冷水100g猪油20g辅料猪油120g中筋面粉180g葱花120g猪油30g中筋面粉20g白胡椒粉1小勺盐2小勺蛋液适量生白芝麻50g鸡精适量
步骤
蟹壳黄烧饼的做法步骤11.首先准备好面团（半烫面）所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、猪油20克。
将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
蟹壳黄烧饼的做法步骤22.将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。
蟹壳黄烧饼的做法步骤33.用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。
蟹壳黄烧饼的做法步骤44.搅拌至水分消失，面团尚未成团时，倒入20克猪油。也可以用色拉油代替猪油。
蟹壳黄烧饼的做法步骤55.搅拌成团后，用手轻轻地搓揉均匀。
蟹壳黄烧饼的做法步骤66.面团上抹些油，盖上保鲜膜，放在室温下松弛30-50分钟。
蟹壳黄烧饼的做法步骤77.在面团松弛的时候，开始准备软油酥。这次烧饼使用的大包酥的方法，所以软油酥的质地必须要细滑，不可过硬，否则不易摊开。将180克中筋面粉用小火炒至稍微上色即熄火。
蟹壳黄烧饼的做法步骤88.将120克猪油加热至160度（加热至冒烟，用筷子放入油中会有小气泡），冲入炒好的面粉中，用锅铲炒匀。
蟹壳黄烧饼的做法步骤99.炒匀后的软油酥呈稀软状，可方便涂抹。
蟹壳黄烧饼的做法步骤1010.准备好葱花馅：将120克香葱洗净后用纸巾吸干水分后，切成葱花，依次放入融化的30克猪油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉、2小勺盐、适量鸡精或味精，拌匀备用。
蟹壳黄烧饼的做法步骤1111.将醒好的面团擀成长方形。
蟹壳黄烧饼的做法步骤1212.再均匀的铺上软油酥，用双手轻轻的捏匀，尽量将内部空气挤出。用手将两侧切口的油酥轻轻地向内塞。松弛10分钟后，再将面团对折，将油酥与面压匀。注意不要用力来回压擀太多，以免面团变硬。
蟹壳黄烧饼的做法步骤1313.将面团分割成大小相同的15块，静置10分钟。
蟹壳黄烧饼的做法步骤1414.将将松弛后的小面团先捏圆，再用手摊成圆形（货用擀面杖擀圆），放入适量葱花馅。
蟹壳黄烧饼的做法步骤1515.将收口捏紧，将饼胚收圆，
蟹壳黄烧饼的做法步骤1616.依次做好后，在面团表面均匀刷上蛋液，
蟹壳黄烧饼的做法步骤1717.并蘸裹上生的白芝麻。
蟹壳黄烧饼的做法步骤1818.将饼胚放入烤盘上再稍微压扁。
蟹壳黄烧饼的做法步骤1919.烤箱预热后，200度烤20分钟左右，呈金黄色即可

蟹壳黄烧饼怎么做？

蟹壳黄烧饼的制作材料：
精面粉500克，白糖100克，芝麻仁10克，鸡蛋1个，熟猪油70克。
蟹壳黄烧饼的特色：
形、色似熟蟹壳，酥香味甜，是山东青岛风味小吃。
步骤：
1.将精面粉（400克）放入盆中，加适量水和成面团。剩余的面粉加熟猪油（50克）和成油酥面。剩余的熟猪油加白糖拌成糖馅，鸡蛋磕入碗内搅打均匀。
2.面团擀平，放上油酥面摊平，卷成卷，摘成10个面剂，逐个擀成饼皮，放上糖馅包严，两端捏成尖状，再擀成长椭圆的蟹壳状，用刷子蘸着鸡蛋糊刷到每个饼上，再撒上芝麻仁，放入烤炉中烤，待呈熟蟹壳似的黄色时即成。
蟹壳黄烧饼的制作要领：
1.面团要揉匀饧透；
2.烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。

后缀：这烧饼太不实诚，明明没蟹却偏叫蟹壳黄，金黄酥脆，2分钟可学会