总厨改行不干了餐饮配方无保留分享对你有帮助的点赞收藏

大家好,今天小编带来总厨改行不干了餐饮配方无保留分享对你有帮助的点赞收藏的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

总厨改行不干了餐饮配方无保留分享对你有帮助的点赞收藏

大家好，今天我要与大家分享一个令人惊喜的消息。你是否曾经想过，如果一个总厨决定不再从事餐饮行业，他会如何处理自己多年来积累的珍贵配方呢？你可能会认为他会将这些配方当做秘密珍藏起来，毕竟这些配方对于餐饮业来说是无价之宝。然而，我要告诉大家的是，有位总厨竟然选择了无保留地分享他的配方，让大家能够轻松在家就能尝到他的拿手好菜！这位总厨的名字叫做（假名），他是一位在餐饮业打滚多年的资深厨师。他曾经在各大知名餐厅工作过，积累了丰富的烹饪经验和宝贵的配方。然而，最近（假名）却突然宣布要改行不再继续做餐饮工作了，让很多人感到非常惋惜。然而，令人意外的是，（假名）并没有选择将他的配方带走，或者将其封锁在餐饮圈内。相反，他决定无保留地将这些配方分享给大家。为了让更多人能够尝到他的拿手好菜，（假名）将这些配方公之于众，并且还开设了一个微信公众号，定期分享他的精选菜谱和独门配方。为什么（假名）会做出这样的选择呢？我们可以从他的推文中看到一些线索。首先，（假名）表示自己非常热爱烹饪，他希望能够将美食带给更多的人。他深知餐饮配方的珍贵性，但他更看重能够让更多人品尝到他的美食，感受到他的热情和用心。因此，他决定不再将这些配方视为私藏，而是慷慨地分享给大家。其次，（假名）也表示餐饮业对他来说已经是过去的事情了。他认为，人生是一个不断进步和探索的过程，他希望能够在其他领域寻找新的突破和挑战。虽然他离开了餐饮业，但他对美食的热爱和对烹饪的执着并没有改变。因此，他选择将这些配方分享给大家，希望能够激发更多人对烹饪的兴趣和热情。最后，（假名）还特别强调了他的配方并非只适用于专业厨师，而是面向普通家庭的。他希望通过分享这些配方，能够帮助更多人在家中也能够做出美味的餐点，让每个人都能够享受到高品质的美食。因此，他在公众号中不仅分享了配方，还详细介绍了烹饪步骤和技巧，让大家能够轻松上手。总的来说，（假名）的行为令人称赞。他选择无保留地分享自己的配方，不仅是对他多年来烹饪经验的总结，更是对美食文化的传承和推广。通过他的公众号，我们不仅能够学到独特的配方，还能够感受到他对烹饪的热爱和用心。

干面馆太累了，想歇歇，商业版正宗安徽牛肉板面配方，分享有缘人

很多人挤破脑袋想要进入餐饮行业，却又很多人正在退出，原因就是太辛苦了，一部分人是因为前期的积累赚到了钱，所以开始打算退休选择自己喜欢的生活方式，一部分人是因为最近几年的餐饮行业不景气，所以想要另谋出路，还有一部分人是因为吃不了餐饮行业的苦，所以知难而退。

但是无论是哪种理由，何种原因退出餐饮行业，既是一个明智的选择，又是不明智的选择，其中滋味只能用一个字衡量，这就是钱字。说得很现实，但是我们就是要面对这个现实，因为毕竟身处行业中，总有抉择，如果你吃不了苦，那么就不要选择餐饮行业。

因为餐饮行业不仅是身体受累，还很操心，一个小店要守着，这并不是所有人都能够接受的生活方式。

安徽正宗牛肉板面制作流程分为4个部分讲解:1底料炒制、2如何兑锅、3如何做面、4煮制出成品。

1，油配方:

牛油15斤，鸡油4斤(一袋子是4斤装)，豆油5斤

特别注意:如果当地人不爱吃膻味,就把牛油减少豆油增加(我的锅是25斤油,你可以按此比例加减)

2，香料配方:

香料分为大料和小料,区别就是小料就是小颗粒的调料,要是留在碗里会有很多杂质所以过完油是不要的,大料就是颗粒比较大的香料,兑汤时能避免放入碗中,是留在锅里的,下面说下类别和克数。

搜索：拉面那些事儿【个人主页有板面底料完整版的炒制讲解教程】

小料配方:

灵草50克，千里香78克，小茴香100克，陈皮100克，孜然100克，山楂100克，花椒100克，丁香20，香叶50克

大料配方:

山奈20克，槟榔30克，香砂40克，甘草30克，白芷40克，白扣40克，枝子60克，红扣60克，辛夷花60克，砂仁60克，一口钟60克，毕波60克，草果100克，草寇60克，木香60克，桂皮80克，八角80克，肉蔻80克，香果80克，干姜80克，良姜40克，青果100克，千年健80克

注意事项：

大料有许多是颗粒状的,买回来后需要敲裂,防止油温高炸裂。切记!!!

3，辣椒配方

5-6斤牛肉:5斤-10斤(刚开店可以这个量,以后可以减少些)

特别注意:选用优质的朝天椒,最好是当年的辣椒,买回来后泡4小时,就是到

4，蔬菜配比:

葱(300克)，小葱(200克)，姜(400克)，蒜(200克)，圆葱(一小个)，香菜(少许)

5，调味料:

郫县豆瓣酱200克番茄酱1000克利民辣酱300克

瑞可莱牛肉鲜香膏250克(提升牛肉味,非常重要)

孜然粉150，克鸡精400克，味精400克，盐1500克，胡椒粉10克，咖喱粉15克。醪糟1小瓶

搜索：拉面那些事儿【个人主页有板面底料炒制完整的视频讲解教程】

1:辣椒炸制提前沥干水。

2:牛肉切成块,焯水

3:香料大块弄小、弄开(防崩油)温水泡10分钟,用时沥干水。

4:各种粉料混合好5:郫县豆瓣酱用油混合好(调和均匀即可)

制作方法:

1:把油化开、烧开后沥去杂物。

2:烧开后下入蔬菜炸制,炸成金黄色后捞出不要。

3:放一粒花椒到油里,如果不是迅速上来就可以把小料全放里面30分钟左右,孜然发黄后捞出全部不要。

4:下大料(注意往外蹦),炸制20分钟左右。

5:下辣椒(千万注意一点一点放),炒制30分钟左右,一边翻炒一边找辣椒梗扔掉,不停地转圈翻炒。

6:30分钟后把牛肉铺到辣椒上面当锅盖(改小火),不留缝隙冒气,闷10分钟。

7:焖好后加郫县豆瓣酱翻炒,炒10分钟,再往里面加:盐、鸡精、味精、粉料、醪糟。翻炒搅匀(所有调料之一共炒)10分钟左右、

8:炒到没有水气,粉料化开后,开大火放入番茄酱快速翻炒后,关火完成。

9:关火后也要翻炒一会,待油温下来6成后加入添加剂搅匀,完成。

注意事项： 炒好的底料放凉了以后会固,要在固之前多搅拌几次让底料中的盐、糖、油和各种香料调味料都能均匀地溶在一起,这样凝固以后的底料随便取出一些都会有各种香料调料,味道才能充分地挥发出来。做好的底料可以放到不锈钢桶里,盖上盖子,放到阴凉通风的地方,几个月也不会变质。

卤汤的勾兑:

把做好的卤,放到锅里一点,然后加水,(卤和水的比例150卤:500克水)水的多少可以灵活掌握,料味浓可以多加点水,反之就少加点水,或者多放点卤。根据卤汤的多少可以再适当放调料。

1盐:偏咸口(自己调试)，2味素:4勺。3鸡精:4勺，4(火锅)鸡精:2勺，5老抽:少许，6添加剂合成:小半勺(乙基麦芽酚100克、透骨增香剂AAA100克美国肉宝王100克、牛肉精粉100克。合成为一种添加剂)

如果感觉汤的颜色浅就加点老抽调色,自己随便掌握，依次放入煮熟去皮的鸡蛋,先大火把水烧开,然后小火熬煮,辣椒最少要煮40分钟,鸡蛋放几小时就会入味，我们刚做出来的底料如果熬制卤汤,要熬制4分钟以上香味才能出来,底料放置两天后,熬制卤汤20分钟左右就可以了。

因为底料在放置过程中,里面的原料会互相渗透,所以香味出来就更快,熬制出香味以后,就可以把里面的中药香料捞出来扔掉,以免熬制时间过长会把中药香料中的苦味熬出来(一般在兑入新的底料之前打捞就可以)熬制卤汤不能用铁锅,要使用不锈钢锅,铁锅会熬出铁锈味。剩下的卤汤锅,不要放在地下直接接触地面,放到案板上,以免变味或进去杂质。

特别提示： 板面底料的具体炒制方法，可以搜索：拉面那些事儿，然后进入个人主页，有安徽牛肉板面底料炒制的视频教程，底料全部的炒制过程以及细节方法。

用机器压面不需要放其他添加剂,只放10克盐200克左右的水就可以了,面如果不太好,可以每斤面放2克食用碱。想要更好吃,更劲道的和面配比：

50斤面粉+1斤盐+19斤水+16个鸡蛋

备注: 面条存放时要撒淀粉或者面粉防止粘连,面条过夜的话一定要放冰箱冷藏好。隔夜的面柱第二天颜色会发黑,不会像当天的面条筋道。

(四) 煮制出成品:

煮面的时候,如果你用的是快速的电气煮面要水开后在下面,开过一次后,填一点水然后放青菜,煮熟后用水瓢一起捞出,用笊篱挡着盛面的水瓢,把水控出去点,然后盛到碗里,碗里有有一些煮面的汤,然后再盛一点卤汤,放卤汤时候会偶尔会带进去大的香料,捞出再放回卤汤锅里,碗里不要出现杂质。想要辣的多久多放油、想要辣的少就多放卤汤少放油,有吃辣椒、鸡蛋、香肠的也给盛到碗里就是成品板面机器压出的细条面是:4两面是小碗5两面是大碗

写在最后：以上就是安徽牛肉板面制作技术全部过程，包含了板面的底料制作，板面汤底的制作，以及板面面条的做法，和煮面的方法技巧，希望能够帮助到需要的人，如果喜欢文章，希望大家能够点赞支持一下，转发，收藏加关注，不然你找不到我的。

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