餐饮美食技术配方表（餐饮技术配方教程大全）

KFC肯德基系列技术配方,值得拥有!

1、肯德基的炸鸡翅鸡腿详细做法 材料：鸡翅中段500克 炸鸡粉1袋(超市能买到)色拉油1000克。其实KFC用的是棕榈油，棕榈油的价格比色拉油便宜，但是没什么营养，我们用色拉油就行。

2、肯德基的配方：主料：鸡翅根。辅料：洋葱丁，姜片，葱花，蒜末，孜然，辣椒粉，黑胡椒碎，盐，油。做法步骤：鸡翅洗净。加入洋葱丁，姜片，蒜末腌制。 把鸡翅放孜然粉和辣椒粉。

3、粉：水＝1：2～3 其他配料：水（冰水或凉水）　200克 详细步骤 第1步：选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入5g超级香辣腌料及30g冰水。

4、KFC炸鸡翅配方 肯德基的香酥炸鸡制作流程：腌制过程： 1500克鸡翅清洗干净改刀用料酒，家乐牌香炸粉，豆腐乳，耗油，腌渍2小时备用。炸鸡裹粉； 面粉，生粉，香辣炸鸡粉三合一。1，鸡翅用手按一下放入裹粉里来回翻滚。

5、西红柿、生菜即可。制作步骤 制作材料(12张)将鸡胸肉切块，用葱、姜末、精盐、料酒腌制。 将鸡蛋打散，用腌好的鸡柳裹上蛋汁，拍上面包糠压实后，用平底锅煎至熟透。 在汉堡胚子中夹入鸡柳、西红柿、生菜即可。

铁板烧配料及做法

做法：将鱿鱼清洗干净，去掉表面深色膜。在表面划上几刀，再切成条，洋葱、大葱切丝，姜切片。生粉中放入适量水，调成芡汁备用。锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入鱿鱼炸。

铁板烧调料配方：黑胡椒酱；用料：黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克 。洋葱和大蒜切成碎末。黄油放在锅中融化成液体。

选用一块较好的扒肉或其他肉类，如鸡鸭肾，鲜鱿鱼等；适量的姜，青椒；油盐酱油适量 。

卤菜蘸料的做法

方法/步骤 如果是自己做的卤牛肉，会有卤汁，所以可以用卤汁调香，如果是从外面买的卤牛肉，是没有卤汁的，所以就先介绍一下不放卤汁的做法，如果有卤汁的，适当减少一些咸味调料即可。

熟芝麻用料理机打成细粉，备用。 洗净小葱，切成葱花。把葱花、熟芝麻粉放入碗中，搅匀。加入食盐、白糖、香油、白胡椒粉，搅匀即可。

卤牛肉的做法 牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

制作步骤：香葱、大蒜提前洗干净后切末。锅内放油，将油烧热，烧至冒烟即可。大蒜中放入盐、生抽、醋、味精、花椒油搅匀，热油浇上去。最后放入香菜末搅匀，不喜欢的也可以不放。

葱，姜，蒜泥 放了更香一些。冷开水 一点，比如你喝水杯子里的 卤牛肉蘸料的做法 ：先放液体的（随便你）。酱油，醋，麻油。油辣子，干的和油都要，盐，鸡精，糖。冷开水一点，然后混合均匀，葱姜蒜泥，放入混合。

咸香拌料：用料：鲜汤、热油、葱末、蒜末、生抽、白糖、盐、鸡精、白芝麻、香菜等 方法：取一只大一点的拌菜碗，碗底加入适量葱花、蒜末、热油、盐等迅速搅拌均匀，再放入适量生抽、鸡精、少量白糖等搅拌均匀。

比尔盖南100个爆款小吃配方

1、可以。比尔盖南的配方做了两年，有骨凤爪配方、酸辣粉配方、臭豆腐配方等99种小吃配方，用来开店还是很不错的。比尔盖南，别名南哥，黑龙江人，抖音餐饮头部达人。

2、南瓜、甜菜根或红薯富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体物质，而花生酱则含有丰富的脂肪、蛋白质及其他营养物质，可以增加维生素A的吸收效率。因此，比尔盖南南哥配方是一种安全、经济、实用的营养配方，特别适合于发展中国家庭。

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