卤猪肘的家常做法?
食材:
肘子1个、卤料包1个、蒜适量、姜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、料酒适量、香叶适量、桂皮适量、白芷适量、八角适量、糖适量、干辣椒适量。
做法:
1、肘子买的时候,不要剁碎,要整个的卤出来才好吃,肉香才会非常的浓郁,买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下,可以很好地将猪毛清理干净,烧过的猪皮还没有土腥味,烧过的猪皮用水清洗后,再用刷子反复刷洗干净,刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。
2、猪肘子洗干净后,先给猪肘子焯一下水,锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒,煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。
3、猪肘子处理好后,我们现在开始调制卤水,锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒,先开大火煮开后,然后转小火焖煮1个小时(时间根据你卤制的肘子大小决定,小的可以减少一点时间),猪肘子卤好后,先关火但不要马上把猪肘子捞出来,让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右,这样可以更好的让肘子入味。
4、卤肘子的时候,我们来切一点蒜末,蒜末切好后装入碗中(蒜末要多一点),倒入生抽、醋、糖,用筷子搅拌均匀,蒜酱蘸料就做好了。
5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨,将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来,卷的越紧越好,放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右,让肘子肉定型后取出来切片装盘,这道好吃的卤肘子就做好了。
卤猪肘子的做法?
原料:肘子一个、卤料一包、葱、姜、酱油、盐、味精。
做法:
1、肘子洗干净放冷水锅里,焯一下去浮油血水,捞起洗净;
2、再次入锅,放足热开水,并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油;
3、开锅后,小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候,再加入适量盐和味精继续焖煮一会,入味后取出放凉;
4、将肘子放入锡纸或食品袋中,用力包紧,并扎口,这样可使肘子成好的形状;
5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用,喜欢吃辣的可沾辣椒油调料,口感更佳。做法二:材料:廖排骨浓缩卤汁一包,肘子做法:
1、将肘子切成锅能放下的大块。
2、用水煮一两分钟,去掉腥味,捞起,沥干待用。
3、将廖排骨浓缩卤汁加汤水(水)1.5千克左右烧沸。
4、加入切好的肘子 ,大火煮20-30分钟,改为小火煮至肘子熟烂入味。
5、待肘子和汤汁放凉之后,捞出卤好的肘子。至此,味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。
6、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加新卤汁。剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。
主料:猪前肘2500克。
调料:精盐50克,味精20克,老抽少许,料酒50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克,调料油100克。
做法
(1)将猪肘装入盆内,加热水浸泡20分钟,用刀刮挣皮面,洗净沥干。(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出,肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均,抹在肘子肉面上,腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形,放入老卤罐中,用慢火卤熟捞出,去掉绳网,刷一层香油即可。
到此,以上就是小编对于卤猪肘子的家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于卤猪肘子的家常做法的2点解答对大家有用。
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