怎么炖鱼汤才会白?
需要把鱼煎一下,才可以变成乳白色。
食材准备:鲫鱼500克、豆腐300克、食用油40克、料酒5毫升、盐5克、葱1棵、白胡椒粉1克、姜片4片、水量1200毫升、线椒2个。
注:豆腐等其它类配料均不是把汤变成“乳白色”的关键,关键是煎鱼的步骤。如果不喜欢豆腐,可以换成青菜类,也可以原味食用。
1、先把鱼清洗干净,用刀划斜口;
2、放入适量的油,锅热后入鲫鱼,开始煎鱼;
3、把鱼煎至金光色捞出;
4、干净的锅加少于食用油,把姜片,大蒜油炒一下,加入水烧开;
5、把鱼放去烧开的水里。烧25分钟。放盐,料酒,鸡精,白胡椒粉;
6、加入豆腐;
7、加入葱花即可。
炖鱼白汤的做法窍门?
1、鱼先用油煎好
2、加水(冷,热水皆可),把水烧开,汤变白后,转小火慢炖
3、奶白色鱼汤的形成,其实有它的科学原理:汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下,在水中高温沸腾,发生散射现象,汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。
所以把鱼先煎一下可以提供脂肪
4、加开水和冷水的区别,加开水沸腾得快,5分钟左右就成了奶白色。加冷水,盖锅盖猛火烧开,大火炖十分钟,调至小火再炖一会儿,保证鱼汤奶白色。出锅后再加盐调整口味
5、可以剪两鸡蛋同鱼炖,可以增加蛋白质,汤也是又浓又白
6、也可以与豆腐同炖,也是增加蛋白质,这样鱼汤就非常白了
食材:鲫鱼2条、姜5克、小葱1根、食用油5克、盐1克。

鲫鱼背面切斜刀。

姜切片。

小葱切葱花。
炒锅中油温5成热时,放入鲫鱼煎至两面金黄,倒入开水没过鲫鱼,放入姜片,大火煮10分钟转小火煮20分钟。

放入盐调味,出锅撒上葱花即可。
1. 备料:鲫鱼,酸菜,葱。
2. 用菜刀来回刮鱼身,鱼身上的粘液不会脱落。
3. 然后清理好鱼肚里的黑膜及其它鱼杂。
4. 剪去鱼鳍鱼尾备用。
5. 洒适量细盐,抹均在鱼身上。
6. 微腌制10-15分钟后再冲洗干净备用。
7. 热锅加油,下姜片爆香。
8. 将鱼下锅煎制。
9. 煎至鱼皮微有酥黄显干状。
10. 另起汤锅加水煮开。
11. 将煎好的鱼转至汤锅里。
12. 大火催至汤底大开。
13. 加适量细盐去味。
14. 煮至汤底鲜浓白香。
15. 将酸菜改片及洗好的鱼泡下锅。
16. 加适量细盐调味。
17. 再加适量葱段加鲜。
18. 最后食用前再按个人喜好添加一点胡椒粉即可。
主要食材:
鲫鱼一条
辅料:
葱姜适量,红枣6粒,枸杞适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量
做发步骤:
第一步:鲫鱼洗净,打上刀花。
第二步:热好油煎鱼,烹入料酒。加入水,葱姜大火炖沸改小火炖一小时。
第三步:放入泡好的红枣和枸杞,加入盐和胡椒粉,依据个人口味加入香菜即可。
怎么样煮鱼汤会变白?
鱼汤变白的秘密在于放的是开水,然后再掌握一下火候就可以了。方法如下:
1、 我们再把鱼处理一下,然后我们要先把鱼煎一下,这样再炖汤鱼肉就不会散了,而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼,这个时间不要太长,经常翻翻面,因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面,微微发黄就可以了。
2、 然后锅中烧热一锅开水,再把煎好的鱼放进去。一定要注意是开水,如果不用开水的话,很难做出奶白色的鱼汤。下锅之后,可以再往锅中放几片姜,能给鱼肉去腥。
3、 然后大火煮开,等再次开锅的时候,就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了,慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火,不要是小火,因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鱼汤变成奶白色的原因之一,如果用小火的话就变成清汤了。
4、 慢慢熬制的时候,你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了,再滴上两滴香油的话,会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会,看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了,而且保证跟外面做的一样,汤是奶白色的。这道菜,所掌握的技巧就只有两点,第一点就是鲫鱼煎过之后,要等锅中的水烧开之后再下鱼,或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素,一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制,但是熬鱼汤的时候要用中火,保持锅内的水在翻滚。这是让鱼汤的颜色变得更纯正的原因。
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