四川泡菜的家常做法?
四川泡菜的做法步骤:
1.泡菜坛子提前用清水洗净晾干! 准备一个干净无油的锅,加入水,烧开。 加入a部分剩下的所有材料,小火加热至盐和冰糖融化。关火,彻底晾冷。 有条件可以全部装入纱布中,这样可以让泡菜坛相对清亮。
2.泡菜坛晾干后,加入高度白酒,在坛子里翻转彻底消毒杀菌。 其余配料一定要洗净并切在阴凉处晾干,注意大蒜需去皮洗净即可。 将所有晾干的配料和泡菜水一起加入泡菜坛子里,最后倒入10ml高度白酒,盖上盖子,沿着坛盐倒入冷水封口,放置于阴凉处发酵,一周后就能食用啦~ 这就是起坛了,起坛一般就选择有味道的,这之后放其他菜来泡更加有风味哦 泡椒和子姜用来炒菜别提多好吃了!配菜按自己喜好选择,豇豆/蒜苔/萝卜都是我平时喜欢的。
制作食材
大白菜500克,青笋250克,红萝卜250克,清水2500克,精盐250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,红糖50克。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜,去根部,去边叶,洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内,加入以上各种调料拌匀,放入白菜、青笋、红萝卜,盖上盖泡两天即可。
1、准备一口无油的锅,倒入2L水,放入香叶、八角、冰糖、盐,烧开后彻底放凉。
2、把准备的各种蔬菜洗净晾干水汽,可切成大块。
3、清洗坛子,控水晾干,再用高度白酒把坛子内部涮洗一下。
4、放入晾干水汽切好的各种蔬菜、辣椒、姜、大蒜、花椒。(泡新鲜辣椒和姜不要泡一个坛子里,如果泡一个坛里辣椒就会空壳了)
5、倒入凉透的水,再加入少许白酒。
6、封坛,加入适量坛沿水,坛沿水要及时添加,一般蔬菜第二天可以吃,泡青菜越泡的久做酸菜鱼尤其好吃,泡姜、泡辣椒15天左右即可食用。(泡菜喜干净、阴凉,泡菜坛沿要经常洗换坛沿水)
四川泡菜怎么做家庭做法?
四川人家几乎家家户户都会有几个泡菜坛子,做泡菜也是每户人家至少有一个人是拿手的,不过每个人都有自己独特的做法。
下面我就来跟大家说说我做泡菜的方法:首先准备一个土坛子放旁边备用和一个干净的大盆(不要粘上油),在大盆里装满6-8斤开水,静置到开水测底凉透后,放进5-7辦大蒜,两三片三奈和三个八角,要有两节新鲜的茴香杆就更好了,白糖少许,高度白酒2两,再加5-8两泡菜专用盐(没有专用盐,其他盐也可以),搅拌均匀使盐测底化开,这样就可以把调好的盐水倒进泡菜坛子里面了。最后一步就是把需要泡制的菜放进坛子里了。
泡菜做好了,具体要多长时间可以吃,需要看你泡的是什么菜以及菜的个头有多大,盐的多少来决定。一般泡至刚刚段生,没有生臭的味道,就可以吃了。记住全程不要粘上油,尽量不要粘上生水。
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
制作流程
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可食用。
到此,以上就是小编对于四川泡菜的家庭做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川泡菜的家庭做法的2点解答对大家有用。
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