陕西凉皮的做法全攻略（仅适于家庭）？
准备用料：面粉500g、蒜汁适量、盐适量、水适量、香醋适量、红油适量、辣椒粉适量、麻适量、生抽适量、香菜1棵、豆芽1把、黄瓜半根
1、面粉和盐混合放入大盆里。
2、慢慢加水，边加水边搅拌。
3、将面粉揉成稍具光滑的团。
4、盆里倒入清水。
5、开始揉洗面团。
6、最初面团会被洗得比较散。
7、将洗面水倒入另一个大盆里。
8、反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。（大概5-6次即可）
9、将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）。
10、次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀。
11、倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。
12、模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮。
13、沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具。（喜欢厚一点就多放些）
14、晃动模具，让液体均匀铺满。
15、蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右。
16、蒸好后取下凉皮。
17、蒸好的凉皮呈半透明状。
18、凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。
19、将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右。
20、晾凉后，切成丁。
21、凉皮切成条。
22、豆芽焯熟。
23、凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。
24、拌匀点少量香油即可。
陕西凉皮的制作方法？
具体做法如下：
1、用一个大盆，倒入适量清水，把面团放入水中不停的揉捏，等盆中的清水变混时，把它用滤网滤到另外的容器里。
2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置1个小时。
4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6、不锈钢碗里刷层薄薄的油。不锈钢里面加1.5勺面水，转圆，均匀，平着放入沸水中盖锅盖，等锅开大后蒸3分钟即可，蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来。每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，一层层摞起来凉皮就蒸好。
7、舀一勺面糊倒入，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把面糊荡匀，放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
8、慢慢把面糊摇均匀，平摊。
9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
10、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷。
配料：
1、制作调料水。锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
2、制作油泼辣子。锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
3、凉皮拌制：凉皮：200克 面筋 配菜：50克 （豆芽／芹菜／黄瓜） 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、：盐、搅拌均匀即可。
到此，以上就是小编对于陕西凉皮的问题就介绍到这了，希望介绍关于陕西凉皮的2点解答对大家有用。
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