大家好,今天小编带来带你吃遍湖南邵阳特色美食的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
被称为“邵阳一绝”。
每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需。当地民众冬至腊月制作的一种过年食品。有着悠久的传统。传说,与当地的另一种传统食品--黑饭有关。相传,杨家将杨六郎入狱后,杨排风每次去牢中给六郎送饭,都被狱卒吃了。于是杨排风想出了一个主意,用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭,颜色如同黑炭。而下饭菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的,这次送的饭狱卒没敢吃,终于送到了六郎手中。这个故事在当地被流传开来,为了纪念机智的杨排风,每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动,被称为“姑娘节”。而黒饭与血豆腐就被当成了传统食品继承了下来。
湘菜是我们中国名菜之一,中国名菜八大菜系分别是:鲁,川,粤,闽,苏,浙,湘,徽。其中湘菜的特色就是:香,辣,咸。接下来我们就来了解一下湘菜中最著名的15道菜。
1、小炒肉
小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我们大多数人都爱吃的下饭菜。一般选用五花肉洗净切片,青红辣椒洗净切块,锅里倒入食用油,油热下入五花肉炒出油,加入青红辣椒翻炒均匀,加入食盐,酱油,胡椒粉等调味料炒熟装盘即可。小炒肉的口感:香,辣,咸,非常开胃下饭好吃。
2、浏阳蒸菜宴
浏阳蒸菜宴是湖南的名菜,制作方法简单,保留的菜品的营养不容易流失,口感也非常好吃。浏阳蒸菜宴里有,蒸素菜,蒸鱼,蒸肉,蒸鸡,蒸鸭等各种菜,都可以通过蒸熟来吃。蒸菜是好吃不上火,不需要炒菜,将各种菜加入调味料,放入锅中蒸熟即可。
3、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南土家族和苗族的传统名菜。湘西酸肉是将五花肉洗净后,切成大块,加入食盐,胡椒粉腌制5小时后,再加入玉米粉,食盐和猪肉拌均匀,放入坛内,密封腌制15天后,味道就变酸了。吃的时候,拿一块猪肉出来,切片后,和辣椒,蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感:酸,辣,咸,香,非常下饭,开胃好吃。
4、发丝牛百叶
发丝牛百叶是湖南十大经典名菜之一,也是湖南传统名菜。是将新鲜的牛百叶用清水洗净,切成细丝,锅中倒入食用油,油热下入牛百叶大火爆炒,加入辣椒,醋,食盐等调味料,大火快炒装盘即可。发丝牛百叶的牛百叶细如头发丝,吃起来口感:咸,香,辣,酸非常好吃。
5、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是选用马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将马齿苋,萝卜丁,大叶青菜,湘西土菜洗净晒干后,腌制而成,再加以猪肉末,辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感:香,辣,咸,酸,脆,甜,非常下饭好吃。是湖南人最爱吃的下饭菜之一。
6、麻辣子鸡
麻辣子鸡也是湖南特色的名菜之一。麻辣子鸡的外观红红火火,口感:香辣可口,子鸡的肉质香嫩可口,非常下饭好吃。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒,花椒等制作而成的。
7、永州血鸭
永州血鸭是湖南的特色湘菜之一,是湖南省永州市当地的名菜。永州血鸭是用当地盛产的子鸭和辣椒制作而成的,是永州当地人非常爱吃的一道名菜。无论过节过年,或是各种宴席,这道菜也是必不可少的。永州血鸭的口感:香,辣,咸,鸭肉香嫩可口,非常入味下饭好吃。
8、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一,剁椒鱼头的鱼头是选用花鲢鱼的鱼头,因为花鲢鱼头非常大,最适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的剁椒是选用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒鱼头是一道蒸菜。
9、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。毛氏红烧肉的外观颜色红润好看,吃起来的口感:香咸微甜可口,红烧肉入口即化,非常软烂好吃。毛氏红烧肉是湖南当地人最吃的荤菜。
10、小炒黄牛肉
川菜多以水煮菜为主,而湘菜多以小炒为多,因此湘菜讲究一个“锅气”,只要一道小炒菜炒出锅气,味道立马提升一个档次,像前面说的农家小炒肉,现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜,小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜,味道香辣可口,开胃解馋,干香下饭。
11、腊鲢鱼
腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴,当地很多饭店以这道菜为招牌,好吃又不贵,特别下饭下酒,因此受大众喜爱而很火爆,腊鲢鱼肉质紧致,咸香浓郁,先把鱼浸泡回软,然后下锅煎好,再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成,吃起来咸鲜下饭,风味独特。
12、湖南酱板鸭
记得第一次吃酱板鸭时就是一个字,非常辣,但是又控制不住想吃,这就是酱板鸭的魅力。酱板鸭的特点是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,吃起来香辣可口,低脂不腻,回味感强。
酱板鸭好吃,可是制作却不简单,先要把鸭子处理干净,再用重物把鸭子压平,然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来,腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄,然后又要放入卤水中把鸭子卤熟,然后晾晒起来,再把卤鸭子汤汁取一些收浓,刷在鸭子表面,吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。
13、宁乡口味蛇
除了广东,再也找不出比湖南长沙人更爱吃蛇的地方,宁乡口味蛇是从湖南宁乡县大成桥乡发源传到长沙的,其实宁乡最初也是不吃蛇的,后来因为有一家店把蛇做的小有名气,人们纷纷想尝尝,湖南人爱吃辣,而口味蛇又是以辣为特点,因此深受当地人的喜爱。
口味蛇突出的就是“口味”,就是刺激味蕾,宁乡口味做法也不复杂,选用菜花蛇,让专业人士处理好蛇,然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒,下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下,加入适量的水,用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味,放入高压锅压15分钟左右,压好以后再回锅收浓汤汁即可。
14、腊味合蒸
腊味一般指冬季制作的腊鸡、腊鱼、腊肉等,每年到了年底时,湖南很多地区就会做腊货,他们不是做一点,而是半头猪甚至整头猪做,一般能吃到第二年的下半年。
腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜,先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水,再去掉腊鸡的骨头,都切成薄片,摆入碗中,淋上腊鸡煮的汤,放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟,然后倒扣盘中,撒上葱花即可。
15、组庵鱼翅
组庵不是地名,而是一个人的名字,他是清末湖南督军谭延闿(字:组庵)家宴名菜,后来流传民间,成为饮誉三湘的传统名菜。
组庵鱼翅也叫红煨鱼翅,是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的,其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口,不仅味道鲜美,而且营养价值高,被誉为菜中珍品。
以上就是关于湘菜中15道著名菜的介绍了,大家有兴趣的话可以去尝一尝。
邵阳猪血丸子属于哪里的特产
邵阳猪血丸子是湖南省邵阳市的特色美食。猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑,每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,此菜以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。近几年,又在原料中增加了鸡蛋,每丸一蛋。称为金钱丸,味道尤美。
猪血丸子亦称豆腐丸子或豆腐圆饼。始于何时并无具体记载。据说源自于六百年前,产地遍布邵阳地区,旧城“宝庆猪血丸子”。但正宗的以“血粑豆腐”命名的传统丸子只产于隆回县北部一带,其特色独具者产于隆回“四都”地段,称为“四都圆子”。隆回县旧分“八都”,“四都”其一也,即今日七江镇一带。
以正宗“猪血丸子”命名的传统丸子则产于临近湘西的新邵与新化地段。此地与隆回等地旧属宝庆,故外地将“猪血丸子”、“血粑豆腐”统称为“宝庆猪血丸子”。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口,增进食欲,且易于保藏,至少半年内不会变质,同时还携带方便,煮熟切成片即可食用,是宴客时一道开胃的冷盘。
邵阳猪血丸子的做法:
食材:血豆腐50块鸡蛋16个鲜猪血1000克鲜猪肉750克精盐150克辣椒粉200克
做法:
1.先将豆腐放筐内滤水,猪肉(肥肉或者猪的板油)切碎。
2.将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉,搅拌均匀。
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一个去壳的熟鸡蛋,搓成圆球状。
4.逐个将丸子外面粘上一层鲜血,平摆在木板上,放太阳下晒干(要晒二三天)或者放在烧柴火的灶上烘干即成。
邵阳猪血丸子的吃法:
做好的猪肉丸子,形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状,蒸煮皆可,佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带,如贮藏得法,可放至第二年的五六月份。
邵阳猪血丸子的传说故事:
猪血丸子还有一个“光荣而优美”的来历。做猪血丸子的起因始于清朝康熙年间,当时邵阳的普通老百姓在忙完了一年的“农活”后(是指给地主老财当佣人的贫下中农)却又要准备下沅江,到长沙等地去“挑盐”回来卖。算是打“短工”挣点钱贴补家用。路途遥远、时长日久,勤劳智慧的邵阳媳妇就到当地集市找到杀猪卖肉的屠夫,要了几碗新鲜猪血,回家就和已经捏碎滤干了的豆腐“掺合”在一起;然后加入一些盐、老姜碎末、辣椒粉等佐料。再用手揉成一个馒头大小椭圆形状的丸子,然后在上面抹一些菜油。做好以后,撒上一些“松树针”放在用竹子做成的器皿里,拿到太阳下晒一、二天,再放到里屋挂在柴火灶上,让烟火熏干。烟越大熏得时间越长,其腊香味就越浓。烘干以后用水一煮就可以切成片吃了,非常方便。所以当时要出远门的汉子,家里如果没有什么吃的可带,其媳妇就会给煮上几个,包好带在路上吃。这样才不会饿着自家的男人。
传说,与当地的另一种传统食品--黑饭有关。相传,杨家将杨六郎入狱后,杨排风每次去牢中给六郎送饭,都被狱卒吃了。于是杨排风想出了一个主意,用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭,颜色如同黑炭。而下饭菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的,这次送的饭狱卒没敢吃,终于送到了六郎手中。这个故事在当地被流传开来,为了纪念机智的杨排风,每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动,被称为“姑娘节”。而_饭与血豆腐就被当成了传统食品继承了下来。
邵阳有种食物叫水密花粑粑,到底有多好吃呢?
唤醒沉睡在土下的水棉。只要有土地,就不难找到绿色的水蜜花。
唤醒沉睡在土下的水棉。只要有土地,就不难找到绿色的水蜜花。
智利桃李,保护健康的瞬间,享受美好的生活。这是农闲时期,春天回到大地,精神饱满,收割的田地还没有及时春耕。丛生的水蜜花,生长在春天的田地里。
嫩绿的叶子,袖子的体型,灰白的花,植物上满是细毛,春天翩翩起舞,像花一样的女孩子仔细看,很可爱,唤起了我们心中的美丽!
看到这个场景,不由得想起了童年的时间。小时候,我不喜欢吃水蜜花,总觉得脸值太低,一点也不好吃。
没吃过水蜜花的我,想不到那是什么味道,终于有一天,我鼓起勇气尝了一口,从那以后就不能收拾了。
绿色的水蜜花,独特的咀嚼力,柔软的地方,但是不粘牙的青草的香味和糖的甜味迷住了我。水蜜花是冬天收割后田野生长的野草,据《食物本草》介绍,田艾具有除湿、暖胃、清肠、避邪、驱寒毒等效果。
我的朋友做水蜜花,我特意告诉她方法。现在分享制作过程
首先采用柔软的水蜜花洗净。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 加碱水煮水密花。煮得有点烂,容易揉糯米面团。
加入糯米粉揉匀后,可适当加入适量的清水。
像包饺子一样包装事先准备好的原料,在锅里蒸18分钟左右就可以出锅。香甜可口的水密花从锅里出来了!
不仅好吃,水密花的好处也很多。邵阳的小伙伴们,春天的某一天,放下沉重的工作杂事,放松心情,来到绿野田间,采集新鲜、纯天然、无污染的水密花,做好吃的水密花,和家人朋友一起品尝吧
趁着这个节气,一起品尝水密的花吧!愿朋友们清爽、健康!
湖南米粉大盘点,除了邵阳米粉,你还吃过哪些?
大湖南米粉文化深厚,其底蕴让人惊叹,比如:长沙米粉,常德牛肉粉,衡阳鱼粉,怀化鸭子粉,永州卤粉,邵阳米粉等…不计其数,难以数清,你最钟情于哪种米粉?
于邵阳本地人而言,随时吃上一碗邵阳米粉似乎已经成一种生活方式,早餐吃,午饭吃,晚上还可以吃,很多人对此乐此不疲。 圆粉粗大,肉足汤红,浇上特制的红辣椒油,当你吃上一碗邵阳米粉后,嘴唇通红,口中留香,那种感觉只能用一个字来形容:爽!
粉够粗,汤够红,是邵阳米粉给人的第一印象。迫不及待地吃上几口,米粉入口粗犷但不失细滑,有韧性,吃在嘴里特别有嚼头!虽然汤很红,但吃起来不觉油腻。加上大块好吃的牛肉和甜而不腻的糖粑粑,感觉有些出乎意料。
随着大批的邵阳人客走他乡,很多地方也有了邵阳米粉店。长沙有“宝庆粉铺”,深圳有“宝庆粉府”,北京有连锁的“吉祥鸟湘菜馆”,邵阳米粉正在一步步为人所知。
湖南米粉的丰富程度,不是一两篇文章能够说清楚的。让人眼花缭乱的味道和做法,也是米粉深受人们喜爱的原因之一。
只要涉及到吃,中国人向来是寸步不让的。如果我说某某地方的米粉最好吃,其他地方的人一定会不服。“食无定味,适口者珍”,让你吃得最开心的那一碗,就是最好吃的那一碗。
长沙米粉
丨质朴清澈的肉丝粉
▲ 肉丝粉自然少不了最后的一勺肉丝盖码
与人们对湖南人口味的印象相反,长沙米粉的一切,都必须从一碗清汤肉丝粉说起。
一碗典型的长沙肉丝粉,在上桌前是不带丝毫辣味的。每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角,静静地等在柜台上,任人自取。
苍蝇馆子里面,不论男女老少,都埋头专注于自己面前那碗粉,有种世界与我无关的泰然。这时,所有人都是平等的,或许只有在轻挑、重挑(粉的多少)和轻盖、重盖(浇头的多少)之间有所区别。
常德米粉 丨湖南米粉的“半壁江山”
常德米粉可以说是湖南米粉届的汪峰老师了。如今的常德米粉,早已不再是常德人的专利,而是湖南米粉的“半壁江山”。
在常德米粉派系内,津市牛肉粉怕是实力最强劲的了。常德人不像长沙人独独偏爱扁粉,这里扁圆皆有。只不过,常德人默认粉就该是圆的,扁粉只能叫做米面。
粉店老板倒是全无门第之见,在我小心翼翼地提出要扁粉的时候,他们反倒会大度地说一句,扁粉入味。
如果让我用一个词形容常德米粉的味道,我想应该是“凌厉”。招招都是杀招,没有一丝一毫的拖泥带水。牛肉软烂中带着嚼劲,香料没有掩盖肉香,反而使得肉隐隐带着一丝回甘。劲道的米粉,把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶尔裹挟上来的葱花,为本就丰富的口感又增加了一个层次。这是在唇齿间进行的一场深入交流,每一口咬下去,都能得到积极的反馈。在此期间,筷子是绝对停不住的。直到一碗米粉见底,方才回过神来,身边的食客早已换了一茬。
湘西米粉 丨炖码为王
一提起湘西,总觉得那地方悠远神秘。湘西多民族杂居,文化多元,口味自然也就丰富。光是米粉的浇头,就比长沙、常德要多出不少。
▲ 湘西米粉店内的各色盖码
酸辣是湘西饮食的灵魂,湘西人号称“辣椒当盐,酸菜当饭”。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠,这些浇头一股脑儿地都放在大锅里慢炖,所有食材的香味便瞬时都融合在了一起。
同样是Q弹的圆粉,湘西人会配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜来吃,各种味道交织在一起,有一种“丰年留客足鸡豚”的亲切与厚道。
株洲米粉 丨一盘镬气十足的炒粉
株洲人能在炒粉圈技压群雄,靠的就是醴陵炒粉。
想做好一盘醴陵炒粉,重点就在一个“快”字。与湖南其他地方不同,醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的时候,幼细的米粉必须要提前泡软,才不至于手忙脚乱。
打头阵的是一颗鸡蛋。旺火冷油,鸡蛋在锅里抖动着发出噼里啪啦的声音。鸡蛋炒散后放入豆芽菜,紧接着锅内又是一阵喧闹。
豆芽要炒到半熟才能下米粉,用辣椒粉、盐、酱油调味,颠勺爆炒,起锅前撒上一把葱花,这一份炒粉才算是形神具备。
郴州鱼粉 丨一碗让人辣到昏迷的鱼粉
在郴州鱼粉届坐第一把交椅的,该是栖凤渡鱼粉无疑。据说,三国时的凤雏庞统被刘备任命为耒阳县令,上任路上在此投宿,店家拿来招待他的就是一碗鱼粉。
本来因为刘备轻视自己而闷闷不乐的庞统,吃完鱼粉,一扫颓气。又是一个名人吃后赞不绝口的故事,且不论故事的真假,栖凤渡鱼粉倒是真能扫除一切不愉快。
▲ 栖凤渡鱼粉的特点就是红亮的汤汁
拿到一碗鱼粉,红彤彤的汤已经让人看得直冒汗。现杀的鲢鱼炖汤,加上用当地的五爪朝天红椒粉炸成的辣椒油,再来上两勺茶油,就是鱼粉的汤底了。
怕辣的人看到这儿已经望而却步,而郴州人却是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的鱼粉强行打开周身的毛孔,让人倒吸凉气的同时,却大呼过瘾。这种爽快感,能抵挡住所有的不顺心。
衡阳鱼粉 丨鱼之鲜,粉之弹
如果说郴州人痴迷用鱼汤来衬托火红的辣油,那么衡阳人就是执着于汤头的鲜美了。
衡阳鱼粉的汤,要用敲开的猪筒子骨熬一整夜,有这骨汤做底,汤头才不会单薄。鱼块在炖汤前一定要经过油煎,既是为了定型,也是为了让汤能够更白。
衡阳人吃鱼粉也少不了辣椒。只不过,他们用的不是一勺一勺的剁椒,而是切成段的小米辣,提味的同时,也增添了一抹亮色。
吃鱼粉讲究得是先吃肉,再吃粉,最后喝汤。等到吃完鱼肉,浓缩了猪骨和鱼肉的精华的汤汁,带着满满的胶原蛋白,已浸透每一根米粉。
永州卤粉 丨卤香四溢
比起汤粉和炒粉,永州人最爱的还是拌着吃的卤粉。
卤粉,顾名思义,要有卤水。米粉本身除了米香,是没有其他味道的。所以,卤粉味道的好坏,全在卤水上。
炖着猪骨或牛肉的汤锅里,翻腾着各式香料和中草药扎成的料包,至少要熬煮两个小时,才算是合格的卤水。
清爽透亮的米粉,吸满卤水,配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋,满嘴馥郁的香味,也难怪永州人对此欲罢不能。
邵阳米粉 丨湖南人的“乌冬面”
如果你是第一次见邵阳米粉,八成会说,“这不是乌冬面吗?!”
据说,因为做米粉的是黏性稍差的早稻米,邵阳人就把米粉做得比一般的粉更粗,让它能够保持不输给别处米粉的韧性。
邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉,再舀上一勺红油,用筷子熟练地搅拌开。而目光,更是始终随着筷子游走,生怕洒出一星半点。直到嗦进第一口粉,这一天才算是真正地开始了。
个人很喜欢吃 衡阳米粉
是不是看着美滋滋的汤味十足 !
永州道县米粉也是一绝,现切牛肉、猪肉、猪肝、猪肠、鱼肉,先炒再下高汤烹煮,再把淋在米粉上,口味盛在一个鲜。高汤加入了当地霉豆子,风味独特,配上凉拌海带丝+酸萝卜辣椒,味道非常鲜美!
湖南的米粉就两种:长沙米粉(扁粉),其它米粉(圆粉)!长沙米粉浓淡皆宜,比如肉丝米粉,米粉的鲜嫩加上肉丝的鲜香,那味道让人回味无穷,当然也可有满足口味重的人的要求,辣的码子一样的有,但你必定体验不到长沙米粉的鲜嫩了。其它米粉主要是圆形米粉,基本上都是长沙以外的米粉了,吃起来如同嚼橡皮筋,圆粉不入味,更没有米粉特有的鲜香感,但饱肚耐饿,需要重口味的码子来掩盖圆粉的无味。湖南结石病多的原因之一就是长沙以外的人口味太重。友情提醒: 健康 饮食要淡主浓辅!!!
我是湖南人,自然也爱吃米粉,每到饭点只要有粉吃我一般不会吃别的,在省外,湖南各地米粉、桂林米粉、江西米粉等也各有特色,我都喜欢,但最最让我思念的,还是那碗津市牛肉粉。
和湖南方言一样,湖南米粉也有很多各地特色口味,但真正能在省外发扬光大的恐怕还是津市牛肉粉了。
津市牛肉粉可谓是北味南做,既有西北牛肉码子的粗犷,又有川蜀诱人的麻香…… 即可单独享用,又能众人围坐一桌炖粉喝酒、宴请宾客,以津市“刘聋子”和“黄记”为代表的炖粉,更是宴请尊贵客人的首选。因此从口味特点和吃法上说,津市牛肉粉更符合我国广大区域吃众的饮食习惯,而湖南其它地方的米粉还是有一定的区域局限性 ,尽管当地人都很爱吃。
津市牛肉米粉是我国国家地理产品,是 历史 和回汉饮食文化融合发展的结晶。
津市牛肉米粉,起源于清雍正年间的回汉融合。当时朝廷推行改土归流政策,使得部分西北百姓尤其是回民南迁湘北,加之西北随军屯住,他们根据吃面食的饮食习惯发明了用米做粉,各种香料配方也很好的继承了西北风味特色;同时,津市历来也是川蜀商贾聚居之地,麻辣牛肉粉的风味也由此应运而生,至今也是麻香十足、口口相传。
吃了那么多种米粉,最具市场潜力的只怕是津市牛肉米粉。
邵阳米粉,可以说在全国的地位绝对还有上升的空间,关键邵阳米粉难在全国遍地开花,主要有一个原因,制约了邵阳米粉的发展,就是这个米粉,无法异地生产,只能在邵阳才能做出来,我以前听朋友说,在外面,就是无法生产邵阳米粉,所以无法连锁经营,我每次到邵阳,首先吃米粉,饭都不想吃,而且我家楼下就是正宗的邵阳米粉,家乡的味道,还是忘不了,说实话,广东所谓的汤粉真的无法与邵阳米粉来比,差太远了。
这就多了,湖南人面粉食物早餐吃的很多,湖南粉吃法大多差不多,比如最出名的新化上东街牛肉粉,上火舌尖上的中国。我吃过的可多了红薯粉,三鲜粉,鱼粉啊,牛肉粉,牛杂粉,鸡蛋粉,排骨粉........回忆不起来了 不过最好吃的还是衡阳鱼粉。
邵阳香干这道菜,需要的配料都有哪些?
去过邵阳市的你有没有过想起一道菜就极其想吃,欲罢不能的感觉,反正我是真的有,去年去湖南旅游,作为资深吃货,吃遍了当地几乎所有的听说过的美食,临走的时候,大学同学说带我再吃最后一道菜,爆炒邵阳香干,算是送行了,结果这盘菜深深的迷倒了我,那味道堪称一绝,吃完还不忘问老板学了这道菜的菜谱,下面分享给大家。
1.准备蚝油3克,姜三片,葱半根,红辣椒一个,尖椒3个,邵阳香干半斤,豆瓣酱15克。邵阳香干在全国都是非常出名的,网上也有很多卖邵阳香干所加工的食品,邵阳市很大,也有很多生产想干的地方,其中属武冈市(属邵阳市管辖)的香干最为好吃,非常劲道,所以这道菜我们准备的是武冈市的香干。
2.把邵阳香干切成薄片,越薄越好,更容易入味,而且容易熟,避免长时间炒造成营养流失。切完香干,顺手再把葱姜蒜以及辣椒都切碎。
3.起锅烧油,油温7成的时候加入葱姜蒜爆香,然后加入豆瓣酱继续翻炒,等锅里的豆瓣酱香气四溢的时候,放入邵阳香干,全程大火爆炒,充分把锅里的水分炒出去,炒8分钟左右就能出锅了。
除了上面的爆炒邵阳香干,还有个麻辣邵阳香干也非常好吃。
1.准备好大蒜,葱,生抽,蚝油,花椒,尖椒,朝天椒,花椒,邵阳香干半斤。
2.先把香干切薄片,尖椒、葱、花椒、蒜都切成丝。
3.起锅烧油,油热先炸一下花椒,再加入葱蒜爆香,然后放入邵阳香干翻炒一会,再加入尖椒、朝天椒,翻炒约6分钟,辣椒表面褶皱发软了,就可以装盘了。
邵阳香干的这两种做法都非常好吃,喜欢的可以都试一下。
后缀:带你吃遍湖南邵阳特色美食
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