华宁美食-宁州名食桂花肉（烧皮子）的传说

普红青

话说光绪年间，西太后慈禧“正式”归政光绪帝，移居修建一新的颐和园内居住，颐养天年听说慈禧移居颐和园，王公大臣们无不慷慨解囊，争相献媚。各种奇珍异宝，玉器古玩，争先恐后送入宫中，太后一一笑纳。日本驻华公使伊藤博文得知消息，遂派人送来一物，此物虽大，然包装精美华丽，由四人抬入，供太后御览。太后闻报，忙命人拆开，乃是一面西洋大镜。此镜清晰透亮，四边皆用金银珠宝镶饰，太后甚喜，命人置于内庭。

是夜，慈禧训政完毕，颇感劳顿，回至内庭，洗浴完毕，命退左右人等，只着一件薄翼妃色罗衫，缓步行到镜前，罗衫滑地，尽情端详镜中的裸体:只见自己颧骨微露，皮肤松弛蜡黄，身体瘦削，已经失去了女人的丰润与光彩。遥想自己初入宫时，真是:“芙蓉如面柳如眉，秋水为神玉为骨”，唇红齿白，娇艳欲滴，艳冠群芳，直迷得咸丰帝如痴如醉，喜获百般爱怜。然自先帝撒手归西后，虽能大权独揽，为所欲为，但内忧外患，食不能安，夜不能寐，时光飞逝，转眼已十余载，说不尽的万种凄凉，忍不住嘤嘤涕泣，直至二更方和衣而眠，一宿无话。

且说京师西直门外，有一“白云观”。观中一老道，姓高名元峒，道号“仙修居士”。此道人来历非同一般，乃是慈禧面前一等一的大红人李莲英的救命恩人。李莲英因此常在慈禧面前夸赞此人道行如何高深。一日夜半，慈禧隐约梦见一白衣女子立于榻前，散披秀发，背对慈禧。慈禧命其转过身来，只见她玉骨冰肌，容貌倾国。忽见她先是淡然一笑，然后突然七窍流出鲜血，张开血盆大口，面目狰狞，吓得太后大呼救命。太监宫女一起拥入，摇醒慈禧，才知是梦，慈禧太后忙唤李莲英商议对策。这小李子见时机已到，便力荐高道士前来驱鬼降魔，慈禧即刻允准。

高道士驱了三天三夜恶鬼，又请太后服下仙丹，并扬言群魔已被降住，并打入地狱，水世不得超生。果然自那之后，慈禧精神一日好过日，渐渐恢复神气。禁不住小李子巧言令色，慈禧一高兴，下诣封高元峒为小道教司，又拨库银一万两，替其扩建白云观。

见太后赏识老道，王公大臣、福晋格格、夫人小姐、遂都进观参拜，送大宗赞敬孝敬道人，多则上万，少则数千不等。这老道还借太后势力，到各省募捐善款，足足收得七八十万两银子，把个白云观建得辉煌壮丽，金碧一新。眼瞅着道观即将竣工，唯独道士匠心独运的湖心玲珑春亭尚缺对联。老道请得若干文人前来赐联，皆不称意。一日，老道悠游至山间，时值春深时节，万物复苏，百卉齐开，万紫千红，美不胜收。忽闻曲悠扬的笛声传来，余音空灵，直听得这世外高人心旌荡漾。寻声找去，乃见一介书生，虽袭一件旧竹蓝布长衫，却更显其粉面桃花，明眸皓齿。这老道虽世故圆滑，却天生爱才，不由得心生喜爱，忙邀至观中，秉烛而谈，相惜之情，不在话下。

却说光绪帝自亲政后，虽仍为西太后傀儡，但他饱读诗书，聪颖过人，治理国家颇为得心应手，加之血气方刚，一心想扭转大清颓势，富民强国，再现康乾盛世。光绪帝裁撤了一批卖国求安、腐败无能的大臣昏官，打算启用一批年富力强、学识渊博的仁人志士帮助治理江山。光绪十八年，科场续考，光绪派亲信亲自督考，严明法纪，为国求贤。不多日，科考结束。张榜的第一天只见一书生前来看榜，见榜上有名，欢呼雀跃，遂飞奔至白云观中，将这一喜讯告知高老道人。

转眼道观将竣工，高老道人行至宫中，恭请慈禧太后前往白云观拈香，替菩萨开光。慈禧下诏拣定正月十五日圣驾亲临。即日，慈禧出銮，满朝文武官员，并宫眷命妇，福晋格格皆盛装而出。远远望去，旌旗蔽日，大队人马拥慈禧銮驾来至观前，大礼参拜，场面极尽奢华，不肖细说，所有仪式举行完毕，高老道精神抖擞地引慈禧一行人等至后花园游览。只见此园果真建得别致精湛，巧夺天工。园中随处可见白鹤展翅，孔雀悠游，若临仙境。游至园中，只见一碧水清潭，潭中有一精巧别致的凉亭，亭上附一联道:“萝月挂朝镜，荷花发古池。”素不知，慈禧自幼天资聪慧，琴棋书画，无不精通，乃叹道:“此情此景，得配此联，真乃珠联璧合，无以复加!却不知乃何人所作?”

高道人急忙上前跪曰:“回禀太后，此乃西南才子所作。此人姓朱名家宝，字经田，满腹经纶，今年科考已中进士…”慈禧道:“即是仙翁赏识之人，一定非比寻常，可引来一见。”道士喜，遂唤家宝面见太后只见家宝从容叫拜:“皇太后千岁、千岁、千千岁!早已听闻太后貌比杨妃，今日得见，果真名不虚传!”慈禧和颜悦色，遂命其近前答话。只见此人一脸英气，珠圆玉润，面若传粉何郎，十分俊俏。慈禧叹道:“都说南蛮荒芜之地，蚊蝇如豆，地域褊狭，哪知竟生得如此尤物?”又问:“汝今年几岁?”家宝答:“三十有二。”慈禧道:“你已是三十有余之人，日夜苦读诗书，又忙于进京赶考，一路劳顿，竟还能有此晶莹剔透的肤色，不知可有养生之道?”家宝答:“小人终日以稀粥、干粮度日，哪有什么养身之道，只不过临出门时，老母让我随身带了一些家乡的桂花肉，实在饥饿困乏之时，取些许煮食罢了。”

太后道:“想我几十年来，本以为已尝尽天下美食，却从未听说过此物?”高道人忙示意家宝，道:“你如若还有，还不煮些请太后品尝!”家宝道:“小人还存有，只是此乃寺院清休之地，不知可使得?”高道人斥曰:“既是太后御诣，还不快快做来!”家宝领命，即刻随太监们去预备。

此间，高道人又引慈禧一行人四处游玩，不在话下。不多时，只见太监们手持托盘，盘中各盛一个精致紫砂锅，慈禧遂即开盖，只觉一阵暗香扑鼻而来，近视之，只见那锅中之汤:色泽盈润清透，仿若玉露琼浆，银光烁烁，几块琥珀色的肉，犹如睡莲含羞待放，悬于汤中，让人垂涎欲滴……太后命道:“快些拿筷子来，让我尝尝!”遂夹一块肉放入口中，闭目品尝，良久才道:“此肉里外嫩糯，肥而不腻，清滑爽口，芳香四溢，真乃人间极品也!”

而后，慈禧唤李莲英道:“儒生家宝，不但才貌双全，还做得如此佳肴，着拟作翰林编修，即日赴任，不得有误!”众人跪道:“太后圣明!太后千岁、千岁、千千岁!”

自那以后，慈禧隔三差五地便食用朱家宝秘制的桂花肉，不久遂日渐丰腴起来，再加之她又爱衣着典雅华美，看上去竟如同三十来岁的少妇般丰满甜美，日益年轻，精力充沛。

此后，桂花肉制法被秘密传出宫外，流入民间，成为人们喜爱的一道美食。后来，来自宁州小镇的桂花肉，竟成为清廷御膳房最受欢迎菜肴之一。

（注:朱家宝-1860-1923-，字经田，云南华宁宁州人，清光绪十八年-1892-进士。选翰林院编修、礼部祭司。后历任直隶平乡、新城、南和知县和安徽巡抚。辛亥革命后任直隶民政长兼都督，袁世凯称帝后受封一等伯。1916年被段其瑞内阁任命为直隶省长兼督军。是清末民初书法大家。其实，桂花肉在宁州当地又称“烧皮子”，是华宁名特食品之一，因其食用时给人一种类似桂花清香干脆，故取名“桂花肉”。该食品具有存放时间长，而且不容易变质，携带方便的特点。经现代食品权威机构分析表明，长期食用桂花肉，能起到美容养颜，养生滋补的功效，其口味独特，深受当地群众喜爱，一般只有在婚宴上才能品尝得到。-

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